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有人说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！对于这个火热过瘾的火锅，应该没人不爱。在众多的口味中，喜欢牛油底料的人还真不少，今天小易就来详细讲解牛油火锅底料的做法，学会可以拿去开店了！
所需食材：
牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个、二荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克、老姜150克、小葱150克、香菜60克、大葱120克、花椒250克（青红花椒各125克）、52度高度白酒、生姜200克、泡姜50克、红泡椒50克、豆豉50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、
制作步骤：
第一步：按照牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入锅中，把油温烧至8成热（240度），然后关火，放凉备用。
< class="pgc-img">第二步：准备香料。碗中准备八角8克、桂皮5克、小回香10克、香叶10克、白扣3克、草果2个（去籽的）、香果1个，再挤入适量清水，把香料放入清水中浸泡20分钟，洗去杂质；最后把清洗好的香料倒入料理机中打成碎备用。
< class="pgc-img">第三步：准备辣椒：荆条辣椒150克、子弹头辣椒400克、灯笼椒150克、小米辣50克；然后在锅中加入清水，把干辣椒都倒入锅中煮15分钟左右，把辣椒煮烂后捞出来控干水分；接着把煮好的辣椒放入破壁机中打成糍粑辣椒，并倒入大盆中备用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第四步：准备榨油辅料：老姜150克切成片备用；小葱150克、香菜60克、大葱120克，全部切成段备用；大碗中准备青红花椒各125克。再加入适量52度的高度白酒，充分搅拌均匀后浸泡10分钟。
< class="pgc-img">第五步：50克生姜切成姜末，50克泡姜切碎，红泡椒50克切碎，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末，全部切好之后一起放入盘中备用；豆瓣酱200克，充分剁碎备用。
< class="pgc-img">第六步：把准备好的牛油下入锅中，油温烧至七成热时，把放凉的菜籽油倒进来；继续烧至油温五成热，把切好的辅料下入锅中，小火慢炸至辅料表面变黄，水分被榨干；然后把辅料捞出来，并再次挤压出里面的油。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第七步：锅中的油温烧至五成热，先把准备好的糍粑辣椒全部下入锅中，期间不断用勺子搅动，防止粘锅底，把辣椒炒干熬香，全程中小火，熬制15分钟左右；再把豆瓣酱下入锅中，继续小火熬出香味，熬制10分钟即可；接着把切好的豆豉、泡姜、泡椒、姜末、蒜末一起下入锅中，中小火慢熬约十分钟，期间注意用勺子不断搅动；然后把打好的香料全部倒入锅中，小火慢熬5分钟左右；最后把浸泡好的花椒下入锅中熬五分钟左右即可。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第八步：往锅中下入20克冰糖提鲜，把冰糖熬至融化后，加入40克醪糟，中小火慢熬5分钟左右；最后加入10克白酒，以便去除牛油里面的异味，小火慢熬五分钟即可关火。
< class="pgc-img">第九步：准备两个平底托盘，把熬好的火锅底料盛入盘中，表面用勺子抹平；静置24小时后之后即可切成小块放冰箱保存；如果准备做了卖，在凝固的底料表面撒上少许干小米辣和香叶即可。
< class="pgc-img">制作关键点：
1. 糍粑辣椒和豆瓣酱都很容易粘锅底，下锅之后一定要不停地搅动；每一个步骤都要耐心地熬够时间，这样火锅底料才更香。
2. 做好的火锅底料不要直接使用，静置24小时以上香味才会更加醇厚。
这样做出来的牛油火锅底料色泽红亮，味道真的超级赞，不要怕麻烦，为了吃到美味的火锅，辛苦一点也是值得的，更何况，做一次能够吃好久！快来试试吧！
< class="pgc-img">本期牛油火锅底料的视频制作全过程，大家可以搜索关键词，厨易 牛油火锅底料，这样我们就能很快找到了哈，我们下期见。
锅可绝对是全民宠儿，不管是以四川为代表的辣火锅，还是以北京为代表的铜火锅，都让人垂涎欲滴，举起筷子们共赴热辣红汤，蔬菜肉片起起落落，围绕着腾腾热气，情绪也跟着暖了起来。可这冬天一到，火锅的人气暴涨，外面哪哪都排队，那就在家里自己做！
100%纯牛油
吃火锅会变肥宅？重庆人视火锅如命，却少见胖子，秘密就在于重庆火锅只用纯牛油，牛油是吃不胖的，如果加了猪油或色拉油，才容易长脂肪。
【饭爷牛油麻辣火锅底料】只选用色泽白润的100%纯牛油，不掺杂质。优选高原地区牧种，经过特殊工艺提炼，具有独特的厚重香味，比普通牛油更香，能最好地吸收辣椒和花椒中的香、麻、辣味，久煮不浑汤。
牛油在加热的过程中为食物和汤底增香。下火锅时，丰腴牛油浸润食材，锁住食物的鲜，香辣不失本味。这样的汤底不辜负入锅的肉和菜。
传统的川味老火锅风味
重庆火锅以麻辣鲜香著称，可以满足不同食客的需求。
辣
说到辣，【饭爷牛油麻辣火锅底料】中，除了使用到无杂油的100%纯牛油之外，里面用到的颗粒饱满、颜色红润新一代辣椒，香辣醇厚。
还有浓香醇正的“川味之魂”郫县豆瓣经手工慢火细熬，释放出麻辣鲜香的本味，汤底红亮纯净。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一。它的发酵时间长，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
麻
关于麻的口感，这款产品精选了四川茂汶的“大红袍”花椒，被称为“花椒界的爱马仕”。它的果实具有油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁的特点，熬制出醇麻可口的独特风味。
另外，这里面也搭配了被称为“中国青花椒第一县”四川金阳的青花椒，它是榨菜、火锅、川菜必不可少的调味。这两种花椒的碰撞彻底激发了这款产品的麻香口感。
香
提到香，这款火锅底料了还加了20多种香辛料，在传统的基础上将草果、豆蔻月桂叶等二十多味香辛料进行碾磨和科学配伍，使得整个口味更丰满，醇厚而不腻。0化学添加剂、0香精和0色素，让你吃得安心，健康零负担。
手工成型
牛油和酱料是分离的，经过酱心配比，手工成型，再将香叶、豆蔻、辣椒手工添加在成型的牛油上，每一份牛油火锅底料都像一件工艺品。
牛油是维他命A的富丰来源，而且容易吸收。含有酪酸、链脂肪、月桂酸、共轭亚油酸具有抗细菌和抗霉菌的作用，具有抵御肠胃感染的作用。
可以众人乐，也可以一人乐。家中常备饭爷牌「牛油麻辣火锅底料」，平时给自己煮个麻辣粉，煮个冒菜或者毛血旺都很方便。暖暖的食物落肚，心情也变得暖暖的。
天气越来越冷，不止火锅爱好者蠢蠢欲动，人人都开始贪恋一口热汤，提前备好饭爷火锅底料，劳碌一天后的一碗麻辣烫、假日朋友聚会的火锅，你随时可以拥有。
这款「牛油麻辣火锅底料」可是曾被BTV主持人媛媛推荐过的哦
最能打破人与人之间距离的食物，是火锅无疑了，火锅能带来红火热闹的氛围，围着火锅喝着酒谈天说地，辣的过瘾人生才更加过瘾。
饭爷 牛油火锅底料 400g*2
日常价67.6元
活动价49.9元
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话说:"清明螺,赛只鹅。"农家有清明吃螺蛳的习惯，用针挑出螺蛳肉烹食，叫"挑青"。其实，清明前的螺蛳最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好 。
By 允手制
用料
- 青壳螺蛳 1000克
- 牛油红锅火锅料 1/4
- 韭菜 200克
- 大蒜 5瓣
- 蚝油 1勺
做法步骤
1、准备食材。
2、加了香油的水，浸泡一天让螺蛳吐泥沙。
3、把每一个螺蛳的尾巴尖尖剪掉。
4、韭菜洗净切段。
5、大蒜拍碎。
6、取一点韭菜叶子切碎备用。
7、热油放入大蒜，煸香。
8、小火将火锅底料炒至融化。
9、加入螺蛳翻炒均匀。
10、加入没过螺蛳的热水，盖上盖子中小火焖煮15分钟左右。
11、起锅前加入韭菜段，翻炒片刻。
12、盛盘撒上生的韭菜碎，超级香。
小贴士
螺蛳剪掉尾巴会更入味哟！ 剪尾巴的时候要小心不要伤到手！ 不喜欢牛油的可以用清油的火锅底料哟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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