“故宫宴”中的菜品。
南越王宴之南国田园风光 图/广州日报全媒体记者王维宣
“故宫宴”中,身着宫廷服装的服务员给顾客上菜。
在广州，也能吃到“故宫菜”了！近日，记者调查获悉，主打沉浸式体验的“餐饮+文化”主题餐正在广州兴起，这些文化主题宴席预订时间少则1天，多则5天。
业内专家分析，广州正在朝着从“美食消费大市”向“美食产业大市”的方向转变，在这个过程中，将有越来越多的“餐饮+”形态出现，“餐饮+文化”是现阶段流行的形态之一。打造文化餐饮模式能提升流量，通过文化元素或可产生更多新价值。在文化因素推动下，“食在广州”内涵将进一步加强。
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员韩璐（除署名外）
美食体验：
故宫宴、满汉精选、南越王宴……吃一桌文化大餐
在琴瑟和鸣中，身着宫廷服装的服务员将美馔递到食客面前，比如历史悠久的御前佳肴锅烧鸭子、选用东海黄鱼制作的浚油鱼等。这一幕发生在白天鹅宾馆携手故宫打造的沉浸式文化餐“故宫宴”之上。白天鹅宾馆首席运营官张添说，故宫菜的互动性、代入感很强，未来他们将把故宫菜打造成固定产品，并继续围绕故宫IP设计下午茶、小吃糕点等。他透露，接下来将挖掘全国各地更多的文化元素，挖掘非遗文化，引进并开展文旅融合。比如打造黄酒开坛节，会在宾馆呈现沉浸式场景。
近年来，主打沉浸式体验的“餐饮+文化”主题餐在广州“火热”。去年年末，中国大酒店携手广州博物馆制作“消失的名菜”，呈现了百年前的粤筵规制、程式和文化意涵，同时以非遗文化广彩碟呈现菜单，打造文创产品。实际上，广州在“餐饮+文化”模式上的探索更是走在全国前列。广东是改革开放的前沿地，经济加速发展的同时也迎来了世界各地的商人。在这样的大背景下，20世纪80年代，广州酒家创制了广式“满汉全席”。当时，国内外慕名来品尝的宾客数不胜数，中国香港美食家蔡澜也曾专程来试吃；日本大阪旅行社甚至派专人来广州，与广州酒家探讨组织一日两地旅行团来品尝。近年来，广州酒家在此基础上推出“满汉精选”，成为广州美食的一张特色名片。此后，又在1986年广交会秋交会期间推出“唐宋元明清”五朝宴。2003年，广州酒家在考古专家的指导下，以有2000年食文化的粤菜始祖南越王菜为基础，追溯广州饮食之源，从菜品、餐具、服饰、礼仪、典故、音乐和环境布局等方面精心制作西汉饮食遗风、代表古越文化的盛宴——“南越王宴”。时至今日，“满汉精选”文化主题宴和“南越王宴”仍在售，最近该酒楼还研发了“民国宴”。
专家分析：“餐饮+文化”背后更多是流量逻辑
近年来，主打沉浸式体验的“餐饮+文化”主题餐在全国兴起。“餐饮+文化”的细分模式有两种，一种是餐饮品牌与文化IP结合推出主题宴，比如白天鹅宾馆的“故宫宴”、中国大酒店携手广州博物馆打造“消失的名菜”主题，呈现了百年前的广府粤筵规制、程式和文化意涵；一种用文化来包装餐厅，直接打造文化主题餐厅，比方北京的“老舍茶馆”就将喝茶品茗、曲艺演出的京味文化充分融入到茶馆中，西安的“大秦小宴”将自身打造成秦文化主题餐厅，还有以鲁迅先生笔下人物“孔乙己”为IP创立的绍兴菜馆“孔乙己酒楼”等。
如此说来，“餐饮+文化”的兴起是否只是一种新奇体验？
当餐饮运营融入文化元素，“文化餐饮”的概念出现了。广州本地食评家劳毅波说，本地餐饮通过将传统文化重新梳理后与产品特性相融合，为消费者提供沉浸式新型用餐体验，令消费者在美食品鉴中提升文化视野，这是“食在广州”在文化IP上的延伸和尝试，有助于打造有文化基础的地方美食名片，进而反哺城市文化建设。
“绝大多数的‘餐饮+文化’背后是不同业态或者品牌间的跨界联名，更深层来说是流量逻辑。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢提出他的看法。他以白天鹅宾馆与故宫跨界合作为例，“二者的消费客群属性与价值定位匹配，品牌与流量对等，这是双方携手的基础条件。白天鹅宾馆追寻中国传统文化，故宫需要来自华南消费者更多的文化认同，以促进文旅产业发展。一南一北两大IP强强联手形成双向推动，达成流量互换与效能叠加。”
红餐品牌研究院执行院长樊宁则有不同见解。他认为，文化价值和市场价值要达到统一难度极高。文化体验是一种偏厚重的后调，很难靠一次性的浅层体验顿悟，这和美食体验强调的“当下”有点不兼容。
也有专家认为，文化主题餐承担的是“敲门砖”使命，用以调动食客对文化的认知兴趣。如果希望争取年轻群体的认同，那么不妨将“包袱感”卸下，考虑将文化“有趣化”或“时尚化”，通过年轻消费者喜闻乐见的方式来表达，借此与年轻群体产生共鸣，提升餐饮品牌及其所要传达的文化在年轻人中的口碑。
“餐饮是个强有力的抓手，能聚合各行各业，这也是为什么现在有那么多‘餐饮+’形态出现。”程钢分析，打造文化餐饮模式能吸引更多消费者，再通过文化元素产生更多新价值，用文化来提升餐饮的升值空间，也会是未来整个餐饮行业的大课题。
记者观察：文化主题菜颇受商务人士欢迎
目前出自广州知名餐饮企业的文化主题菜人均在600元到2000元之间，通常以宴席形式出现，营造沉浸式体验，从环境布置、器皿、服务员服装、菜肴主题全配套围绕文化主题打造。中国大酒店餐饮总监张艳玉说，像“消失的名菜”主题宴里，加上小吃就有足足20道菜肴。“金银膶”要切到精小尺寸，鲈鱼块要一片片起肉再炸，才有香脆口感；响螺片每一片长度与粗度需一致，十分讲究。
记者调查获悉，这类文化主题菜颇受商务人士欢迎，也是商业品牌在进行文化输出传播时的选择之一。莫先生从事酒水行业，在体验过“故宫宴”后，他考虑将公司旗下的酒结合宴深度打造定制式的“故宫宴”。“餐配酒不是西方独有饮食习惯，在我国有悠久的历史。酿酒技艺和烹饪技艺都强调‘匠心’，从呈现方式和文化表达上都有‘共同语言’，如果能结合起来向我们的经销商和VIP客户展现，那应该印象深刻，能加强他们对我们的酒的理解。”此前，白酒品牌水井坊在北京太庙设宴正是示范。
另一位从事文化工作的赵女士称，有外地客户来穗需做接待时，他们会选择这一类文化主题餐，尤其是体现广州本土文化的。“这是最直观的，一方面可以品味广州美食，另一方面也能了解广州文化，两全其美。”
营养均衡，拯救不爱吃蔬菜宝宝的美味——宝宝意式肉酱
饥肠辘辘的时候来一顿大餐是什么感觉呐，不用说自然是幸福的感觉！（当然并不妨碍在不饿的时候也来一顿大餐，“吃”此一字与我从来看心情，不看胃口！）虽然宝宝们还没有办法品尝太丰富复杂的味道，但也不能因为这个就被剥夺品尝幸福的权利嘛！
尝试给宝宝做一顿丰盛的大餐，会让他们在辅食中找到更多的乐趣。我很喜欢在一顿辅食中使用丰富的食材，在宝宝能接受的范围里，尽可能多的添加不同种类的蔬菜，不但可以均衡营养，也可以帮助宝宝尝试更多层次的口感和味道。
西瓜君虽说不爱吃蔬菜，但挡不住为娘我的聪明才智，一旦我将多种蔬菜和肉类一起混合来做的话，就会让他对蔬菜的容忍度大幅提升。虽然我的这道宝宝意式肉酱恍惚可以和东北乱炖称兄道弟，不过并不妨碍本大厨的死忠粉——瓜瓜君看着它从眼睛里冒馋光！
今天的食材搭配稍显丰富，咱们就拿牛肉开刀吧！谁让我爱肉呢！
牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质和维生素，包括钾、硒、锌、镁、铁、含肌氨酸、维生素B6、维生素B12等，还含有肉毒碱、丙胺酸，也是亚油酸的低脂肪来源。
尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。
挑选方法
看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
宝宝辅食：7个月以上
牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，给宝宝吃有益于增强体质、补血、强健骨骼。不过，牛肉难于咀嚼和消化，最好能炖熟煮烂后再给宝宝添加，建议根据家庭饮食习惯在宝宝满7月龄后以肉糜形式哺喂宝宝。
哺乳：能吃
牛肉富含蛋白质和有肌氨酸，易于人体吸收利用，能帮助哺乳期妈妈身体尽快恢复、提高抵抗力，此外，喝牛肉汤还具有催乳功效，建议哺乳期妈妈适量食用。
月子：能吃
牛肉富含氨基酸，新妈妈在月子期间适量食用牛肉不仅有助于产后恢复和改善乳汁质量，对宝宝健康发育也有一定影响。
怀孕：能吃
准妈妈适量食用牛肉对自身及胎儿生长发育均非常有利。不过，牛肉难于咀嚼且不易消化，准妈妈适宜少量食用，且咀嚼得够碎后再吞咽。
辅食制作
今天就和我一起来制作这道诚意满满的，馅料足足的宝宝意式肉酱吧！适合8个月以上的宝宝！这道辅食中选择的原料可以根据宝宝的月龄进行适当增减，并注意辅食性状的选择！另外请一定确保以下食材宝宝食用不过敏哦！
宝宝意式肉酱
原料
牛里脊 洋葱 西红柿、
西葫芦 胡萝卜 土豆 香菇
1原料准备
2制作过程
宝宝意式肉酱做好啦，内容丰富，营养全面！关键味道也非常好哦，宝宝一定会爱上它的！
大月龄的宝宝根据咀嚼能力可以选择直接食用！
小月龄的宝宝则可以打泥拌着米粉食用！
