秦妈中国，世界火锅。我们的目标就是要将“秦妈火锅”打造成区域性的行业品牌标杆，让有人的地方都能吃到地道的重庆火锅”，在接受采访时，秦妈火锅品牌战略总监曾伟坚定的说到。

秦妈火锅，一个地地道道的重庆老火锅品牌，起源于上世纪三十年代末的山城重庆嘉陵江畔，退隐于战火纷飞的年代，重生于改革开放后的1998年。

从1998年到今天，21年的时间，秦妈火锅由当初只有6张桌子的路边小摊，已发展成为一个拥有在册员工3万余人、全国700多家连锁加盟店、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。

公司业务涉及火锅餐饮经营、品牌火锅连锁经营以及调味品生产等，覆盖国内外市场，并先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣,同时在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。

坚持品牌引领 打造行业标杆

企业要发展，品牌是灵魂。采访中曾伟谈到：“从品牌认知的角度来讲，秦妈火锅要做的是一个有传承性、有历史文化底蕴的地道的重庆火锅品牌，我们致力于将秦妈火锅打造成重庆地区的行业品牌标杆，成为消费者到重庆必吃的火锅”。

因此，无论是在选材出品上，还是在连锁经营管理上，秦妈火锅都有着自己严谨的态度和先进的理念。

- 坚守严格的选材制度

秦妈火锅的出品理念是要给顾客一个健康、优质的就餐体验，因此在原材料的选择上秦妈火锅有着严苛的制度和原则。

比如对于没有达到基本收货标准的，不仅是拒绝收货，还要进行罚款；同时为了保证出品的稳定性，还会要求供应商提供能够溯源的相应资质，包括供货源头、检测检验报告等，如果发现产品跟以前不是出自同一个地方，是坚决不要的。

- 自建原材料生产、种植、加工基地

早期秦妈火锅在保证连锁加盟店味型的统一上，主要依靠教授加盟店炒制火锅底料的技术，但因为技术人员的流失以及技术的“走形”，会时常造成味道的不稳定，导致门店的经营很受影响。

因此，秦妈火锅斥资亿元打造了自有的原料生产、种植、加工基地，并于2009年正式投产，建成后的基地主要进行火锅底料以及调料的生产，然后由总部统一将原料配送至各连锁门店，保证了各门店味道和品质的稳定，且实现了成本的缩减。

同时，该基地还是重庆第一个火锅产业化示范基地，实现将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，也使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。

- 不断优化完善的连锁经营管理体系

伴随连锁经营体系的扩大，以及品牌建设的不断深化，2018年秦妈火锅与哗啦啦达成战略合作，开启了自下而上的连锁信息化管理系统的升级和改造。

对此，曾伟在采访中也介绍到，过去对连锁加盟门店的管理，主要依靠片区经理、督导团队进行定期的问询，但很显然这种方式既落后又缺乏及时性和真实性，对加盟商的监督和帮助都不够，品牌建设与维护的目的也达不到。

上线哗啦啦的SaaS系统之后，有了基于单个门店以及集团层面的相应管理功能模块，总部可以及时的查看到各个门店全面的经营数据，便于通过数据分析及时的发现问题，并及时给予门店精准的指导和帮助，这无论是对加盟商，还是对于秦妈火锅的整体品牌发展而言，都是百利而无一害的。

保持开放的姿态 走开放发展之路

曾伟谈到，传统火锅要在今后的市场立足，最首要考虑的就是开放性，很多的传统火锅都是相对保守的，竞争也基本都是针对自己所在区域的情况去考虑，对于外界很多新的事物，包括新品牌的经营模式，新的推广方法以及投融资的新渠道等，基本上都没有去了解，更谈不上运用，而今后会是一个高度考验行业专业化，以及品牌强大的资源整合能力的时代。

尤其是在移动互联网时代下，很多事物在时间和空间上都已大大缩短，以前一年才会改变的一些事情，现在可能一个月就会有一个新的改变或新的东西出来，所以要具备这种开放的思维，去全面的接纳和吸收新生的一些事物和开放的竞争理念，不要陷在固有的思维范围内，这样才能走的更远。

多年来，秦妈火锅也正是以这种开放的姿态和智慧，不断的突破自我，实现一次又一次的进阶式发展。

- 开辟国际市场

2012年，秦妈火锅正式开启了国际化的征程。对此曾伟也透露：“其实早在2012年之前，秦妈火锅就已经提出了国际化的战略方向，一方面觉得国外市场应该非常大，非常想了解中国传统美食在国外的接受程度到底怎么样，另一方面我们希望能够通过在国外开店获取更多一些比较现代化的经营方式及出品理念，进而来帮助国内市场更好的发展，所以初期的国际化征程更多的是在试水”。

目前秦妈火锅已在南非、加拿大、美国、新西兰等多个海外国家开设了10余家门店，并且每一家门店都很火爆。

- 启动线上零售业务

随着秦妈火锅产业示范基地的投产，秦妈火锅开始开启线上电商业务，主要经营秦妈火锅底料以及川菜调料的售卖，目前已覆盖至淘宝、京东、拼多多等线上平台，年销售额近3000万，并且也销往韩国、美国、南非、加拿大等众多海外城市，在国内外均拥有了一定的知名度。

- 接轨互联网思维

曾伟表示，受移动互联网下一些新思路、新思维、新品牌的冲击，一段时期内秦妈火锅在品牌营销以及会员系统的搭建上，面临着很大的问题。

也是在这个时期，公司及时做了调整，一方面对团队进行重新塑造，要求和新的思路接轨；另一方面充分开始利用线上工具，包括会员系统以及微信、抖音等线上推广工具，取得了远超线下媒体的宣传效果。同时通过微信会员系统的打造，客群的复购率也得到了明显的提升，线上口碑和用户粘度都有了很大提升。

做地道重庆火锅 做大并做强

针对当前毛肚火锅、鱼火锅等单品类火锅盛行的市场前景，曾伟表示秦妈火锅会去思考这样一个现象，然后对自身进行一个升级和裂变，但并不考虑将自身的火锅模式做过多的改变。

从品牌认知的角度来讲，秦妈火锅要做的是一个有传承性、有历史文化底蕴的地道的重庆火锅，所以可能会不断做菜品上的创新，但老味道依然是秦妈火锅所坚守的。

谈及接下来秦妈火锅的发展规划，曾伟透露2019年的计划，一方面要全方位深化品牌建设，确立秦妈火锅区域性标杆品牌的地位；另一方面要巩固已打下的海外市场，为后续海外市场的快速扩张夯实基础。

更长远一点的规划，是要到2025年实现国内门店达到1000家以上，海外门店达到50家以上，两年以上的连锁加盟店翻台率达到80%以上，整体年产值达到50个亿。

作者：哗啦啦——杨小婷

秦妈”是秦远红公交路队的同事们对她的亲切称呼，没有人能想到，这个昵称后来会变成一块响亮的招牌，挂在全国各大城市的700多家火锅门店上。

秦远红，女，汉族，1958年3月10日出生于涪陵，大学文凭，政工师、高级技师，现任重庆秦妈餐饮管理有限公司董事长、渝北区政协常委、重庆市政协经济委员会委员、民建渝北区第一支部主任，民建重庆市委员会会员，重庆市火锅协会副会长、常务理事，重庆市饮食行业协会副会长，重庆市餐饮商会副会长，中国烹饪协会团体会员等职。

秦远红，一个坚信“天道酬勤”的下岗女工，10多年前，她仅拥有6张桌子，营业面积仅30平米的火锅路边店。10多年后，发展成年销售超过25亿元、近700家连锁加盟店、员工近4万人的全球知名火锅帝国。

企业先后荣获“中国驰名商标”、“国际餐饮名店”、“中国名火锅”等上百项荣誉。连锁店遍布全国，并开到了加拿大、美国、澳大利亚等地，享誉全球。

经历10多年的火锅生涯，

烫出了自己的“传奇人生”。

一位女性，她是如何做到的呢?

1998年国企改制，人员分流，秦远红选择了主动下岗，选择了与丈夫李杰一起创业，一个仅有30余平方米、6张餐桌、8名员工的“秦妈火锅店”就开业了。天道酬勤，因为两人的勤奋及对品质的追求，秦妈火锅店经营仅一个星期就走上了正轨。

这个店汤好、菜好，老板娘更好，又豁达！”这样的口碑效应使得这个店在短时间风靡江北，也使得秦远红成为加州花园附近家喻户晓的“名人”。

　　生意的红火让秦远红尝到了做餐饮的甜头，成本低、回收快、没欠帐，只要能吃苦，肯专研，这个“蛋糕”一定能做大，同时，秦远红隐隐感觉到，要把这个“蛋糕” 做大，要深挖自己在经营上的一些特色、特点，做到人无我有，人有我好，这样才能让店的客源络绎不绝，才能拥有更多的回头客。”

　　在保证自身独有味型与众不同，保证菜品质量精益求精的基础上，做大做强秦妈这个火锅名牌，仅在半年之后，秦远红就下“狠手”，一次性扩大店面近一倍，使火锅店的桌数达到了50张。

　　而后，不到两年时间，秦远红的火锅店已经成为经营面积1300平方米，餐桌120张，企业员工100余人，年营业额达800万元的大店了，总营业面积和桌数比两年前翻了两番。

　　对于一个“门外汉”而言，这样的快速扩张连业内高手都不敢轻举妄动，而正式有了这股子“倔”劲，才有了现在的秦妈餐饮集团。

志存高远

1998年开了秦妈加州店，2000年开了花卉园店，可秦远红还是一个“店长”，既管生产，又管店面，每天14个小时的工作时间，让她疲惫不堪，自己的店还是老样子，怎么办？寻求解决问题的方法刻不容缓。

　　在当时，一个新名词——“公司化管理”进入了秦远红的视线。能不能成立自己的餐饮管理公司，请一批业界精英帮我管店呢？

　　2001，重庆秦妈餐饮文化有限公司正式挂牌成立，原来当“店长”的秦远红成为这个新公司的董事长，其产业总经营面积已达5000平方米，餐桌380余张，企业员工480人，年营业额达1500万元。

　　董事长和“店长”的头衔不同，做的事也不同。最初，秦远红还是有一种既当店长又当董事长的感觉，她很快意识到，这种感觉对于企业发展是十分不利的。意识到问题所在的秦远红立即调整工作思路，通过对现代企业管理知识的“充电”，秦远红马上对自己企业“扩军”，而这次“扩军”主要集中在招募高学历、高实战经验的管理人才方面。

　　这次“扩军”使企业管理人员增加到200余名，其中高级管理人员30名，有专业职称的技术人员、政工师、经济师、会计师近50人。

　　通过“扩军”，秦远红终于安安心心地当起了“董事长”，建立连锁加盟体系，完善企业产品质量保障体系，通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证，建立秦妈的企业文化等等，秦远红又开始忙了。

　　 天道勤酬

每一个秦妈人，在被问及企业发展历程时，都会说到一个词：十年磨一剑。而对这个词感触最深的莫过于秦妈餐饮集团董事长秦远红。

　　从1998年至今，秦妈火锅在创始人秦远红的带领下，正随着历史的车轮，不断前进。十年磨一剑，秦妈火锅从一个路边小店快速成长为今天的火锅连锁帝国，短短的十年时间，秦远红书写了一个国有企业下岗女工具有传奇色彩的创业故事。

　　如今，秦妈第一品牌“秦妈”火锅店已在全国拥有六百多家分店，这种高速扩张至今仍在继续。从2003年起，"秦妈餐饮"开始品牌整合，通过技术创新，开发了一系列的品牌产品，成立了大规模的重庆秦妈餐饮文化有限公司江北食品厂，引进先进的食品生产流水线，采用先进的生产加工工艺，开发和加工生产秦妈火锅底料、秦妈火锅鸡精、秦妈味精、秦妈香辣鱼调料等系列浓缩调味料，同年上市销售，外销市场遍步全国，而火锅产业化示范基地的建成，将是秦妈火锅新腾飞时期的到来。

　　目前，秦妈餐饮集团现有员工数万人，固定资产达1.8亿元人民币,年产值达25亿元人民币。并确立了“以人为本”的经营理念，先后荣获 “国际美食质量金奖”、“中国十佳调味品”、《中国餐饮百强企业》、《重庆市首届餐饮业诚信经营示范单位》、《全国绿色餐饮企业》、《消费者信得过单位》、《食品卫生达标先进单位》等多项殊荣，扉声全国。

　　秦远红对于企业的10多年发展史，总喜欢一笑带过，因为她始终坚信，10多年，对于一个企业和一个人而言，太短。如何通过10多年的发展历程看未来，才是秦远红和她的员工们最应该思考的问题。

　　“充电”1多年，求索1多年，秦远红总认为自己做得还远远不够。为此，秦远红在秦妈10年庆典会上提出了针对下个十年发展的“137”信念。即“一个目标，三个原则，七个举措”。

　　一个目标指企业与社会和谐发展为根本目标，努力推进城乡统筹建设。秦妈企业深知，企业的成功，与党委、政府和社会各界的大力支持分不开，企业有义务为推动城乡统筹发展，缩小城乡差距，建设社会主义新农村而献力。

　　三个原则指管理上坚持以人为本，以员工利益为重的原则；招录员工时，在同等条件下，坚持优先录用农民工的原则；薪资福利方面，坚持公正、公平、同工同酬的原则，为员工多做实事，减少其后顾之忧。

　　七个举措指扩大规模，发展连锁，吸纳就业；积极参与新农村建设并开展“有困难找我们”下乡活动；创新发展模式，促进农民增收；积极支持重庆美食之都建设；加强农民工的技能培养和文化素质建设；积极关注社会公益事业。

好人秦妈

很多人在看待女性成功的同时，往往会忽略成功女性对家庭的贡献和员工心里的角色。在这个问题上，秦远红的先生李杰和秦妈的员工们最有发言权。

　　秦远红的先生李杰，目前任秦妈餐饮集团的总经理，在公司，他称秦远红为秦董，在家称其为太太。通过两件事可见李杰眼中的贤妻秦远红。

　　其一，某日，笔者接受李杰的邀请，赴其家中作客，平时在商海中叱咤风云的秦远红，在家却是做菜的一把好手，大菜、小菜、热菜、凉菜……无一不是出自秦远红之手。其装盘之精美，味道之鲜美，可与专业酒楼媲美。

　　见笔者诧异，李杰笑曰：“全家人都喜欢吃秦远红炒的菜，每次回家，她喜欢系上围裙，为我和儿子做一桌可口饭菜，全家人围桌用餐，体会家中的温情。”

　　其二，很多熟悉秦远红的人，都知道秦的那个上海通用别克，这台白色的老别克伴随秦远红走过了秦妈餐饮集团创业的十个年头，当周围的同行已经坐上崭新的奔驰、宝马、路虎时，秦还在用这台老别克，笔者多次与秦谈到换车的时候，秦远红说，车嘛，代步就好，没必要买新的、贵的。最后在李杰的强烈坚持下，出于安全性考虑，那台老别克终于“下岗”了。但每日上下班，秦远红还是喜欢往那台老别克的方向走。

　　在员工的眼力，秦远红是一个老板，更是他们的大姐。逢年过节，秦远红时常深入到他们中间促膝长谈，谈家中老人，谈年幼子女，每当员工病患住院，秦必去病床前嘘寒问暖，员工和家人过生日，秦远红比人力资源部长记得还清楚。这也使得周围的同事不再生硬的叫她秦总，而亲切地称呼她“秦妈”。

十年前，全国各地迎来了下岗潮，秦远红和丈夫李杰也毫无例外地下岗了，迫于生计，秦远红和丈夫在加州花园公路旁拼了六张桌子，开了一家火锅馆。

当时的秦远红怎么都想不到，二十年后，她可以一手打造餐饮界的帝国，把自己的火锅店开到全球各个角落。

火锅店中，秦远红微笑着迎接每一个顾客，凭借着好手艺做出的独特味道，很快有了一些人流。

虽然他们的火锅店简陋，但是味道好，服务到位，口碑也不错，一段时间后便有了很多回头客。

店里的生意慢慢好起来，秦远红夫妻俩人经常会忙到深夜，虽然辛苦，可是看着每天的收入，这不比当工人有奔头呀。

随着客人的络绎不绝，这家路边摊显然满足不了需求，夫妻两人便商量着找一个大一些的门面房，不仅可以改善客人的就餐环境，也能够保证厨房的干净卫生。

很快，秦妈火锅诞生了，秦远红特意在招牌旁系上一根红丝带，代表着红火和喜庆的意思。

新的火锅店如秦远红预料中的那样，刚开业就生意红火，很多客人都是奔着秦远红的手艺而来。

不过秦远红并不满足，她心中知道，自己做的火锅味道只能说不错，还称不上很好。

这些年，她一直精心研究各种调料和配料，想要让火锅的味道更上一层楼。

就这样，秦远红一边经营着火锅店，一边精益求精地提升火锅的品质。

不到一年的时间，秦远红便在花卉园开了分店。

很快，秦妈火锅成为了当地的知名火锅店，慕名而来的人都想尝尝朋友们口中说的味道独特到底怎么样。

秦远红闲下来的时候经常会看着那个大招牌“秦妈火锅”痴痴地笑，这些年她始终坚信一个道理，只要自己肯吃苦，肯钻研，就一定不会饿肚子，说不定还能吃上肉呢。

如今，凭借着自己勤劳的双手，她不仅能够吃上肉，甚至在周边地区都是小有名气。

随着秦妈火锅的名气越来越大，火锅店又遇上了难题。

很多赶来吃火锅的客人经常要排队很久，甚至几个小时都吃不上火锅。

这是一个新的难题，而解决这个难题的办法只有一个，那就是再一次扩大店面，增加就餐桌数。

秦远红当时有了一些积蓄，只是要扩大店铺，不仅仅要租房，还要重新装修，这里面的投入是巨大的。

权衡再三后，秦远红咬了咬牙，拿出所有积蓄一次性将店面扩大了一倍，可以容纳50桌同时就餐。

当时的秦远红是忐忑的，如果这次投资失败，那她将又回到当年下岗后的状态，可是当她看到新店开业时人山人海，以前的很多食客都来给她捧场时，她明白自己赌对了。

秦妈火锅的名气不仅仅局限于加州花园和花卉园两地，很多重庆人也知道这一家味道极好的火锅店。

接下来的两年时间里，水到渠成，秦妈火锅店扩大成了面积1000多平方米，餐桌120多张，拥有100多员工的知名品牌店，当时的年营业额也突破了800万。

从只有六张桌子的路边摊，到如今的知名火锅店。

从事必躬亲的老板兼职服务员到如今的秦妈火锅店董事长。

这其中的艰辛，秦远红只有自己知道，可是，每当她看着如雨后春笋般冒出的加盟店，秦妈火锅走向全国时，她知道，这一切都是值得的。

如今，秦妈火锅店在全国拥有几百家火锅连锁店，不仅如此，秦妈火锅还升级成了秦妈餐饮。

在秦远红的高瞻远瞩下，其餐饮服务不仅仅局限于火锅，市场上的很多调味料产品也来自秦妈餐饮集团下。

如今，秦妈集团的服务和产品更是走向了世界，很多外国人都对秦妈火锅的味道赞不绝口。

每当人们夸赞秦远红的眼光和手段时，她总是淡淡一笑，并没有一丝骄傲。

因为她明白，只有当年那个下岗女工秦远红的初心还在，那秦妈火锅才能够走得更远。

可惜的是，64岁的秦远红再也看不到秦妈火锅的热气腾腾。

不过，我想在她闭眼前，这位老人一定会想起二十年前那个路边摊，她一边帮客人端上香气诱人的火锅，一边憧憬着美好的未来。