戏贵州酸汤火锅在SFE上海国际连锁加盟展会上的表现确实引人瞩目，它从一个侧面反映出火锅行业对于创新的迫切需求。品牌方对于火锅行业的刷新，不仅体现在口味的独特性和食材的新颖性上，更体现在对于消费者体验的深度挖掘和满足上。福戏贵州酸汤火锅的成功，正是基于其对于消费者需求的精准把握和对于火锅行业发展趋势的深刻理解。
在当前的餐饮市场中，消费者对于火锅的喜爱度一直居高不下。这既是因为火锅本身具有丰富的口味选择，也是因为火锅具有很强的社交属性，能够满足人们在聚会、宴请等场合的需求。然而，随着消费者口味的多样化和餐饮市场的竞争日益激烈，火锅行业也面临着创新压力。
福戏贵州酸汤火锅正是在这样的背景下应运而生。它以贵州酸汤为特色，打破了传统火锅的口味局限，为消费者带来了全新的体验。同时，品牌方还注重在服务、环境等方面进行创新，提升了消费者的用餐体验。这些创新举措不仅赢得了消费者的喜爱，也为火锅行业带来了新的发展思路。
< class="pgc-img">随着消费者对于火锅品类的需求日益多元化和个性化，火锅行业将需要更多的创新力量来推动其发展。品牌方需要不断挖掘新的口味、食材和服务模式，以满足消费者的需求。同时，行业也需要加强对于市场趋势的研究和把握，以便更好地应对市场变化和竞争挑战。
在这样的背景下，福戏贵州酸汤火锅有望凭借其独特的口味和创新的模式，成为2024年火锅行业的新黑马品类。它的成功不仅将为品牌自身带来巨大的商业价值，也将为整个火锅行业带来新的发展机遇和启示。
过年了
最温暖的时刻当属一家人坐在一起
其乐融融地吃年夜饭
德报君的不少朋友
已经开始预订年夜饭了
过年团圆好
但是
也要注意餐饮安全
为确保市民吃上放心的年夜饭，德报君了解到，市区食药监部门对餐饮单位承接年夜饭预订已作备案登记，并签署餐饮安全承诺书。其中：
德城区59家
▼▼▼
德城区荣华君悦酒店
贵都大酒店
德州扒鸡大酒店
德城区俊辰小羔羊火锅店
东来顺饭庄
德州美丽华大酒店有限公司
德城区壹亨家常菜馆
广川宾馆
豪门粥屋
德州喜俪园大酒店
龙海饭店
食养汇美食餐厅
德州合美餐饮有限公司京掌勺分公司
老高家餐饮有限公司德瑞楼
德州市德城区正阳楼烤鸭店
末家味道
翠峰苑火锅店
德城区根据地大酒店
德城区洪鼎御膳房酒店
德城区聚和酒楼
金善得餐饮会馆
德城区回家吃饭鲁菜馆
德州老城餐饮有限公司
德津铁锅炖鱼坊
德城区俊辰小羔羊火锅城湖滨北路店
德苑酒店
乾清宫酒店
仁和酒店
龙凤祥酒店
好运来酒店
德州市名湖酒店
诚泽园酒店
小江南酒店
阳光新天地凯琳酒店
牛仔街区自助餐厅
托马斯餐饮公司
福戏火锅
皇城根主题餐厅
疆边部落餐厅
德州湖滨李先生牛肉面快餐店
德城区老德祥德兴店
德州扒鸡美食城管理有限公司
德城区蒋府四合院饭店
德州裕兴大酒店
德城区新壹号龙虾城
德城区舜泰商务酒店
德城区菜根香饭店
德城区君悦酒店
德城区小蜜蜂食府
德州启德大酒店
德城区鼎世海鲜
德城区金万福园酒店
德城区耿传山青岛海鲜城
德城区福家海宴都饭店
德城区瑞福祥伊斯兰饭店
青岛肯德基有限公司德州天衢店
德城区康德大酒店
德城区合美烤鸭店
德城区小圆满餐馆
运河经济开发区9家
▼▼▼
山东德州扒鸡集团有限公司老德祥餐饮运河店
德州市君豪商务有限公司运河分公司
德州君豪商务有限公司
白天鹅商社有限公司
龙凤祥酒店
阔缘局酒店
铭雅酒店
艳龙穆斯林饭庄
老街坊家常菜馆
有主管部门背书
备案饭店必须有以下保障
具有年夜饭承办能力
完善食品进货台账
实施食品及原料进货索证索票制
禁用病死或死因不明的畜禽及其制品
禁用有毒有害物质加工食品
……
工作人员提醒
一旦发现食品安全问题
拨打12331进行举报
记者 刘臻
德州日报新媒体出品
期看点：
1、近几年，那些跑得快的餐企有哪些特征？
2、拆解塔斯汀、米村拌饭、南城香、华莱士的商业模式。
3、火锅人该如何借鉴这些“好模式”
第 1553 期
文 | 张冬
< class="pgc-img">定位：打响品牌出圈第一枪
塔斯汀的国风与下沉
如果你的火锅品牌还没有明晰的定位，不妨看看塔斯汀。
塔斯汀创始人是华莱士的加盟商，后来越开越来劲，渐入佳境，遂“揭竿而起”；为了与华莱士错位竞争，2019年，塔斯汀定位“超级汉堡”，推出“东方味觉觉醒计划”，以中式堡搭配中国味内馅，开始在中国汉堡的路上一去不返。
所谓中国味内馅，已不再是肉饼配生菜了，鱼香肉丝、小龙虾、北京烤鸭等统统加进去。另外，其营销策划及装修风格也开始走国潮风。
◎ 中国味内馅，图源小红书
最关键的一点，低价策略使其在下沉市场如鱼得水，美团显示，塔斯汀的产品的价格区间主要集中在9~35元，人均19元左右，比麦肯便宜，比华莱士略高，而且下沉市场很少有其他大型同类型的快餐品牌与之竞争，这就相当于塔斯汀来到一个几乎没有天敌的地方，可以肆意而野蛮地生长。
他切中了天时地利与人和，疫情后，中国的组织力和执行力让世界刮目，国人民族自信心空前爆棚，国潮文化大起；在大众紧衣缩食时，能够花不多钱吃上一个美味的汉堡，自然觉得超值，下沉市场的消费者对价格敏感，而塔斯汀的定价，打消了大众顾虑。
无论是实用价值和情绪价值，无论是定位还是定价，塔斯汀都“掐得刚刚好”。
在火锅界，也有很多国潮风、新中式的火锅店，但是产品、营销、呈现方式上，都与“国风”相去甚远，很容易让顾客出戏，继而只是“打个场景卡”，并未引起深层次的讨论与传播，说到底，是与品牌战略相关，创始人并未想清楚国风路怎么走，不过是为国风而国风，像虎头局和墨茉点心局就是很好的反面教材。
另外，塔斯汀的性价比策略值得借鉴，火锅品牌若去下沉市场淘金，这两年一定要做好“一分钱分两次挣”的准备。
选品：要有打开格局的心态和策略
米村拌饭的重塑与融合
米村拌饭这两年火得不要不要的，正逐渐成为都市打工人的“温柔乡”，米村拌饭的智慧，在于其“用毒辣的眼光选品”。
米村拌饭脱胎于韩餐“石锅拌饭”，但石锅拌饭在2016年左右时，就已走下坡路了，于是，盯上这一品类的米村拌饭打出“朝鲜族拌饭，非遗美食“的口号，一下子将“韩餐认知”转到“中餐认知”上来，从根源上重塑了石锅拌饭这一品类。
不过，石锅拌饭是种个小众品类，不具普适性，于是，米村拌饭增加了安格斯肥牛饭，这一选品可谓是创举，无论是从市场接受度还是价值感，都较之石锅拌饭有极大提升。
最重要一点，这一品类横跨“砂锅”和“小火锅”两个品类，拓宽了应用场景，而且容易标准化。
快餐正餐化，且具有休闲性，适合一人食和多人食，无须过多使用厨师，降低了人工成本，而且拌饭这一品类有很大的锅气，切合了当下年轻人对烟火气的需求。
顾客吃快餐，用的是生活费，吃正餐，用的是零花钱，“心理账户”不同，感受自然不同，用生活费吃到零花钱买的东西，任谁都会觉得赚到了。
这也是这两年很多火锅品类崛起的重要原因，像冒烤鸭、砂锅串串、油卤串串、下饭小火锅等，顾客用吃快餐的钱吃了顿火锅，占便宜的心情不言而喻。
做性价比，与选品息息相关，像有料火锅、下饭类火锅、跨界融合的火锅品类，在未来两三年里，很容易出圈。
当然，选品切忌冷门，没认知是很麻烦的事。
经营：拓宽品牌“经纬线”
南城香的时空维度
店面十几平，流水两三万，南城香的模式更绝，一般企业是从产品、组织架构、供应链上构建新模式，南城香直接跳出来，从时间和空间上“革命”，直接进入另一层维度。
南城香的产品结构很有趣，羊肉串、馄饨和米饭各占三分之一，你可以理解为三板斧，但京城老百姓就吃这一套，不猎奇创新，只做家常菜，这与很多火锅店“只做基础款”有异曲同工之妙。
在时间上，南城香早中晚都有，全时段经营的餐企，在业界少之又少，南城香直接拉长了时间维度；在空间上，南城香重视线上，外卖，成了重要收入来源，为什么南城香的外卖走得好？源于其定价，线上线下一个价，甚至店里员工都充当外卖员去送，几十平的空间，直接没了边界。
当然，线上线下一个价，需要强大供应链支撑。但这属于另一个课题。
全时段经营，很费人，但南城香依旧坚挺，源于其“分红与分包”的组织模式。
分红模式是指总部与店长签订分红协议，根据门店上一年的盈利状况给店长下发任务，完成任务后，多赚的钱再和店长进行分红。
分包模式是指员工根据售卖情况拿提成，这种模式提升了员工的积极性和收入。
无论哪种模式，都会刺激员工开足马力。千里迢迢出来打工，不都是为钱嘛。
火锅行业做全时段的品牌鳞毛凤角，也不现实，毕竟场景不同，不过，火锅店做夜宵的不在少数，也算是拓宽了时间维度，但费人的问题如果不解决，怕是员工撑不了多久，说到底，还是薪资模式问题；在拓宽空间上，线上并非优势，没必要纠结和一昧模仿。
品牌打法和商业模式相辅相成，牵一发而动全身。
拓店：拿捏的永远是人性
华莱士的狂飙猛进
华莱士的NB之处无须多言，狂飙猛进2万多家，绝非泛泛之辈。
根源就在于其巧妙的开店模式，华莱士的门店有四个投资方，第一个是负责开发选址的管理者，投资20%；第二个是负责内部运营的店长、城市经理，投资20%；第三个是负责区域管理的人员，投资20%左右剩下的部分，可由总部的股东进行投资。
神奇的是，门店投资人基本上全是华莱士的员工，从打工人变老板，积极性毋庸置疑，另外，华莱士还规定店长有优先投资入股权，如果老店长打造了新店，那他还能再拿到新店10%的分红（跟海底捞有些类似）。
如果是外人想开店，须总部培训过关后方可加盟，但仍要把5%的股份给门店员工，自己投资占比也不能超过40%，剩下的归公司，不过，好处也很多，华莱士负责了门店经营、装修、物流配送、员工培训，开店者几乎是坐享其成，等分红就行。
除此之外，华莱士紧盯下沉市场，农村包围城市，用同样打法攻城略地的还有蜜雪冰城和锅圈食汇，现在很多火锅品牌也在运用这一策略，像巴庄、芳竹园都是佼佼者。
这两年来，人心浮躁，多生挣快钱的念头，于是，火锅加盟乱象丛生，啥钱都挣，最后则葬送了品牌、引来了骂名，伤的是行业，疼的是创业者。
做加盟的企业，不妨借鉴华莱士，学学如何拿捏人性，用利益驱动利益，用热情点燃热情。
最后
最后，谈谈借力。
经济环境差，开店不容易，风高浪急，独木难支，得会借力，这一点得学海澜之家，诸如招募加盟商和代理商、经营权和所有权分离、利润分配机制和供应链整合机制等。
网上有评论讲，这是以空手套白狼的方式进行门店扩张。
当然，这其中也存在一定风险，即产品质量把控和品牌形象问题。
任何的商业模式都有漏洞，且都是一环套一环，一个骨牌推错，接下来就是一连串骨牌倒下。
跑马圈地、疯狂圈钱，不一定是好模式（合法合规的模式），适合自己盈利与发展前途的模式，才算好模式。
