020年，火锅+零售异军突起！
天眼查数据显示，2020年，火锅食材超市注册一年内新增近3400家相关企业，同比增加216%。
锅圈食汇、懒熊火锅等“创业达人”，海底捞、三全等“专业玩家”，蒙牛、国美等“跨界大佬”齐聚赛道，好不热闹！
文/大筝 餐饮界专栏作者
火锅食材超市这块蛋糕为何如此诱人，引得资本与大佬们竞折腰？
< class="pgc-img">图片来源：懒熊火锅官网
< class="pgc-img">是什么引爆了火锅食材零售市场？
笔者老家处在一个省直辖县城，总人口122万+。美团定位县城，搜索火锅食材，共出现45条结果。其中，锅圈食汇在县城内共有3家店，而笔者家处的这条街上，不足1000米的距离，开着锅圈食汇、速配齐、懒熊火锅三家火锅食材超市。
< class="pgc-img">美团定位县城搜索结果截图
除了上线美团的锅圈食汇、涮便利、川蜀食汇等品牌外，这座小县城还集结了懒熊火锅、速配齐、九品锅、川鼎汇、草原兴发等火锅食材零售品牌。这么算下来，这座县城有着不下于10个火锅食材零售品牌，共开了数十家门店。
以县城为缩影，火锅食材零售的火爆程度可见一斑。那么，到底是什么样的“风”吹起了火锅食材零售的热潮？
1、家庭火锅需求
在火锅食材超市火爆之前，火锅的家庭消费需求一直都在。每到冬季旺季，几乎每一家大型超市都会特辟冷冻火锅食材专区，用以满足家庭火锅需求。需求广泛，消费习惯已被充分养成，在这样的领域内挖掘细分赛道成功率极大。事实证明，这条赛道不仅已经成功开辟，且空间巨大。据艾媒咨询数据显示，2020年火锅食材整体市场规模已达到90亿元。
不必大张旗鼓地出行，下班路上买上一些食材，到家就可以及时与老人、孩子吃上一顿热气腾腾的火锅，便捷，且性价比较高。瞄准家庭消费，以“一站式”购物为优势，火锅食材超市迅速占领各大社区周边的位置。
2、资本
日前，懒熊火锅完成近亿元新一轮融资，投资方为星陀资本、虢盛资本，以及字节跳动。这已经是懒熊火锅自2019年12月开始，完成的第4轮融资。
< class="pgc-img">懒熊火锅融资天眼查搜索截图
天眼查数据显示，懒熊火锅成立于2019年10月8日，这意味着，成立仅2个月，懒熊火锅就拿到了首轮融资。
同样备受资本青睐的品牌还有锅圈食汇，从2019年8月至2020年7月的一年间，锅圈食汇共完成了4笔融资，融资总额近10亿元人民币。
资本的入驻为火锅食材超市的品牌扩张、供应链建设、数字化管理等提供了重要支持。懒熊火锅方面表示，新一轮融资将主要用于数字化系统研发与市场扩张。资本看中的火锅食材超市有火锅大品类的广泛受众，有细分品类的创新空间，还有易复制的运营模型，这样的领域内极易滋养规模化的连锁品牌。
事实证明，在资本助推下，锅圈食汇与懒熊火锅一路跑马圈地。锅圈食汇全国门店在2020年10月突破5000家，懒熊火锅目前拥有1100+门店。锅圈食汇于2017年1月开出首店，月平均开店数超过百家。
3、市场
火锅食材超市崛起的根基是市场的向好，市场的向好来源于两大方向：懒人经济的盛行与传统火锅行业的盛行。
如果说家庭消费是火锅食材零售的主要场景，那家庭火锅消费则主要源于懒人经济。足不出户，且不用大费周章准备食材就可以吃上一顿美味火锅，“懒人”群体为火锅食材超市输送了源源不断的客源。火锅食材超市也是尽可能地吸引“懒”、“宅”两大群体，相对于超市的大份肉卷与整份菜，火锅食材超市的菜品一般采用小包装，一份羊肉卷的价位一般在十几元至三十几元不等，看似很便宜，事实上份量也大多只有火锅店的半份甚至不足半份。但这样的小份装恰好满足了小群体用餐需求。通过缩量减价，在进一步突出高性价比优势的同时，还可以让小群体尽可能地丰富食材，由此去吸引广泛的一家三口，甚至一人食群体。
2020年，与火锅食材超市一路高歌猛进形成鲜明对比的是传统火锅店的生意愈发艰难。在历经加大外卖、涨价等改革后，海底捞在2020年的营收依然同比下降90%。这背后固然有着疫情的影响，但更深层次的原因是传统火锅行业已经“触顶”。在百花齐放的传统火锅领域，创新空间已被极度收窄。整体行业形势倒逼火锅人通过其他角度挖掘火锅生意，比如火锅食材零售、外卖。这一点，从头部品牌海底捞身上也体现到淋漓尽致，2020年，海底捞不仅持续推动外卖业务，还在北京开出了首家火锅食材超市，名为“海底捞外送食材自提站”。
4、疫情下的新零售
2020年，疫情催化新零售突飞猛进。作为一个由火锅赛道与零售赛道“叠加”而成的新赛道，火锅食材超市刚好撞上了新零售的风口，火锅食材超市被称新为新零售的“最热赛道之一”。
懒熊火锅创始人高飞表示，懒熊火锅在2020年已经完成千店扩张，2021年的主要精力将会放于门店运营上，实现线上电商与线下门店的打通。
以新零售为模型，打通线上线下，可以助力火锅食材超市打破产业链中的数据壁垒，构建数字体系，用于运营迭代与精准营销。
< class="pgc-img">火锅食材超市的竞对是自己
如今，火锅食材的赛道上，锅圈食汇与懒熊火锅凭借资本力量领跑。但作为一个新赛道，火锅食材领域的品牌梯队还存在无限的想象空间。海底捞、蜀大侠、盒马生鲜、三全、蒙牛、国美、海欣、王老吉等商界大佬的入驻，更是让市场格局变幻莫测。
在资本与商界大佬的加持下，火锅食材的未来注定炮灰弥漫。但对于参赛选手来说，最大的竞对不是其他选手，而是自己。火锅食材超市需要打磨与自我超越的地方还有太多。
1、模式
每一个火锅食材超市都面对着来自四面八方的围攻，影响业绩的冷箭可能发射于新开的一家平价火锅店，上新的超市，以及日益完善的火锅外卖等等。这意味着，就模式而言，火锅食材超市并未形成牢固的壁垒。
懒熊火锅正在积极走向线上，蒙牛的“冷冰器”以“冰淇淋+火锅”的“奇葩”组合赚足目光，还有的品牌采取“生鲜+冰鲜”的模式，将新鲜果蔬引进了火锅食材超市……几乎所有的品牌都希望探索、打磨出一种更具竞争壁垒，收益架构更稳定的模式。
2、供应链
就目前看来，火锅食材超市的竞争优势依然在于“一站式”满足家庭火锅需求，其作为细分品类的产品品质优势却并不明显。但是，如今的消费者不仅讲究用餐的便利性，还愈发追求用餐的品质感。如何从供应链源头来确保食材的品质、新鲜度，以及高性价比，从产品层面获得品牌乃至品类的竞争壁垒，是火锅食材超市获得造血能力的关键。这意味着，火锅食材零售在供应链上还有很多“硬仗”要打。
．肉类从冷冻到冰鲜
目前，火锅食材超市的主要产品是各类冷冻肉品，其中以冷冻牛羊肉、丸制品为主。相较于鲜切与现制，这类冷冻产品不仅口感大打折扣，同时也意味着火锅食材超市与综合超市相比，并未取得太大的差异化优势。
火锅食材超市为获取产品优势改冷冻为鲜切还不太现实，这会对连锁的标准化模式与供应链体系发起新的挑战。但是，从冷冻进化为冰鲜却有着一定的实施空间，如果在中央厨房输出，标准化规格的基础上，尽可能地“锁鲜”供应，火锅食材零售便进一步拉近了与火锅门店的距离。
．时蔬从有到精
时蔬、菌菇类的素食不是火锅食材超市的主打，却是火锅的必备“点缀”。事实上，缺了时蔬的火锅食材超市，还不能真正“一站式”解决家庭火锅用餐需求。但对于大多火锅食材超市而言，不是不上时蔬产品，而是时蔬不赚钱，甚至会亏钱。
受门店类型限制，火锅食材超市时蔬产品的流动性并不高，未在新鲜时卖出就意味着要砸在手里，折损率较高。素品“鲜食”问题，也是横亘在火锅食材超市提升服务面前一道难题。
3、管理
作为一个极易复制的品类，就模式与产品而言，火锅食材超市各大品牌间几乎未形成太大的差异，那么，它们靠什么抢占市场先机？靠速度！品类崛起之时，各大品牌便开始了跑马圈地。
月均百家，上不封顶，有了资本加持的火锅食材超市在2021年还将迎来更迅猛的开店速度。疯狂的扩张向管理发起了挑战，管理团队能否匹配扩张速度，决定了火锅食材品牌连锁帝国的发展走向。在餐饮业，有大量的案例力证，一旦加盟管理滞后，就有可能使品牌陷入发展越快，死亡越快的魔咒。
< class="pgc-img">笔者所在的街道，首家火锅食材超市开业时人满为患，充值都需要排队。但随着接连几家品牌门店的开业，第一家品牌门店前早已门前车马稀，其他品牌门店里节假日外也通常是冷清度日。
资本、大型品牌玩得一片火热，但真正留给中小创业者的空间还有多少，值得思考！品牌化与连锁化越明显，中小创业者的机会便越少。同时，就如当年的火锅外卖、茶饮品牌一样，热点赛道，投资创业者蜂拥而至，待到冷静期，回头一看，硝烟弥漫，炮灰一片。未来，在火锅食材的赛道上，会有黑马绝尘而来，也会有大量品牌为他人做了嫁衣裳。
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经记者：李卓 每经实习记者：王紫薇 每经编辑：陈剑锐
图片来源：每经记者 李卓 摄
3月17日，火锅食材连锁品牌锅圈食汇（锅圈供应链（上海）有限公司）宣布完成3亿美元D轮融资。启信宝显示，此轮融资由招银资本领投，天图资本及原有老股东资本跟投。
锅圈B轮的投资方、明星资本IDG及自A轮起一直跟投的不惑创投均再次追投。
《每日经济新闻》记者梳理锅圈融资信息发现：不到两年的时间内，锅圈已经拿到了5轮融资，且融资金额逐轮攀升，累计融资金额已近30亿元。
锅圈的频繁融资是火锅食材行业的一个缩影，这个赛道已被资本瞄上，竞逐愈发激烈。
另一火锅食材连锁龙头品牌懒熊在2021年2月份完成A轮融资，字节跳动作为投资方入局。据记者不完全统计：2020年至今，火锅食材赛道发生9起融资，累计融资金额超90亿元。火锅物语、餐爆食材等火锅食材连锁品牌纷纷拿到了融资。
“目前各类玩家都在快速跑马圈地。”青桐资本投资副总裁陈蕙琳接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“在大范围的扩张时，企业也会面临仓储配送半径、门店管理、人员配置等挑战。”
锅圈：把供应链写进公司名称
锅圈对供应链的重视深入骨髓甚至刻进了名字里——锅圈供应链（上海）有限公司。创立之初，锅圈就是想点对点解决传统火锅餐饮在食材采购中，由于不够标准化所导致的各种问题。
在陈蕙琳看来，火锅食材店的壁垒在于供应链、产品研发及物流配送三个方面。陈蕙琳指出，如果能在供应链上游整合对接的上百家专业工厂，规模整合后将带来巨大的成本优势。
而锅圈在供应链上游管控了500多家专业食材工厂，这极大地优化了供应链效率。一位投资圈人士向记者表示，锅圈如此频繁的拿到融资，与其供应链过硬不无关系，供应链的优势“肯定是被多方看好的”。
供应链已然成为火锅食材连锁玩家比拼的重头戏，张一鸣在选择投资标的时，也极为看中企业供应链的建设。
字节跳动两次参投的懒熊火锅曾在一年间开业1000家门店，并完成了在中原六省五大供应链的建设，懒熊火锅CEO曾公开表示，2021年要在品质与低价上“练好内功”，并表示未来3-5年内紧贴社区，打造30分钟送达的能力。懒熊火锅在供应链2020年，懒熊的GMV高达2亿元。
此外，赛道腰部玩家火锅物语、餐爆食材拿到融资后，资金主要用途中，用于“供应链完善”也被放在了主要位置。
依靠稳定的供应链支撑，锅圈在4年内跑马圈地，开店数超5000家，覆盖以中原城市为核心的周边15省份，下渗至3个直辖市200个地级市及1000个县城。此次融资完成后，锅圈在加筑上游壁垒的同时，要做的是进一步下沉至三~六线消费市场，做好产业协同，成为距离广大消费者居住社区最近的新型家庭食材超市，并计划在2021年底将攀升到10000家。
火锅食材赛道已处沸腾前夜？
火锅的“包容性”极强。它不需要烹饪技巧，只要食材新鲜、种类丰富、底料味道好，就可以满足消费者需求，这个特点让火锅成为了标准化程度最高的菜品，也为火锅食材连锁店创造了土壤。
天图投资创始合伙人冯卫东认为，锅圈通过适当预加工，大幅降低厨艺门槛，让消费者能够在家自己做火锅、烧烤，好吃不贵、选择丰富。
“90后、95后这代人很多是不会做饭的，无法像60后、70后一样处理食材，火锅、烧烤的烹饪方式比较简便，不如煎、煮、焖、炸来得繁琐，二者结合就成为了最适合新消费人群的产品形态。”陈蕙琳表示。
这些特性让火锅成为中国餐饮的第一大品类，坐拥万亿级的市场；而当前玩家奋力争抢的下沉市场，有超过8亿消费者。
随着入局者的增加，赛道的竞争日趋激烈，目前跑在头部的火锅食材店品牌会不断增强自身优势，满足消费者不同的需求、占领消费者心智，行业壁垒逐渐形成，后来者是否还有机会？
“新的品牌想要瓜分市场没那么容易，除非真的有实力。在大范围的扩张时，企业也会面临仓储配送半径、门店管理、人员配置等挑战”陈蕙琳说。
中国食品产业分析师朱丹蓬则认为，火锅食材连锁店目前仅处于初级发展阶段，未来2-3年才是重要发展阶段。
“我认为目前介入火锅食材专门店是资本的前瞻性布局，资本提早介入加持整个行业的在高速发展。未来整个火锅食材连锁这一块应需要2-3年才会相对的比较完善。”朱丹蓬进一步表示。
陈蕙琳长期看好火锅食材赛道的长期发展，“（未来）可能增速会放缓，但长期来看适应新人群的新的产品和服务形态还是会继续发展。”陈蕙琳说。
这个赛道，已经逐渐沸腾了。
每日经济新闻
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火锅作为中国传统的美食文化之一，在近年来越来越受到全世界的喜爱。作为一个火锅爱好者，你可能会好奇，关于火锅食材批发，有哪些值得探索的内容呢？接下来，本文将从产品深刻解析、相关衍生内容以及创意排版方面，带你一起探索火锅食材批发的世界。
1.产品深刻解析
在火锅食材批发市场中，各种类型的食材琳琅满目。首先，我们不妨来谈一谈火锅的主角之一：火锅底料。火锅底料的品质直接关系到火锅的口感和风味，因此选择合适的火锅底料是制作美味火锅的关键。火锅底料可分为麻辣底料、清汤底料和酸菜底料等多种类型，不同的底料风味适应了不同人群的口味需求。
除了火锅底料，火锅食材批发市场还提供大量的蔬菜、肉类和海鲜等食材选择。蔬菜方面，可以选择西兰花、生菜、豆芽等丰富的选项，这些蔬菜的清爽口感能为火锅增添更多层次的风味。肉类方面，火锅食材批发可以提供各类牛肉、羊肉、猪肉等新鲜的肉品，满足不同消费者的口味需求。海鲜食材则包括各类鱼丸、虾、蟹等，为火锅增添了更多的海鲜风味。
2.相关衍生内容
火锅食材批发的市场不仅仅局限于火锅底料和食材的选择，还涉及到火锅配套设备和用具。火锅锅具、保温器具、调味品等都是与火锅密不可分的物品。在火锅食材批发市场中，消费者可以找到各种实用的火锅锅具和保温器具，以及美观实用的调味品罐子等。这些相关产品的选择和搭配，不仅能提升火锅的制作效率，还能让整个用餐过程更加便捷和美观。
此外，关于火锅食材的文化和历史也是一个值得探讨的话题。火锅作为中国传统美食之一，源远流长，承载了丰富的食材文化和民俗习惯。每个地区和民族都有自己独特的火锅文化，通过了解各地的火锅文化差异，不仅能更好地领略火锅的魅力，还能学习到不同地区的独特烹饪技巧和食材搭配。
3.创意排版
为了让本文更具创意，我们可以尝试使用多样的排版方式来呈现文章内容。比如，在描述火锅食材批发市场时，可以用拼图或者融合图片的方式，将不同种类的食材拼凑在一起，形成一种立体感和丰富感。此外，可以使用表格或者统计图表的形式，将不同类型的火锅食材分类展示，让读者一目了然。在描述火锅文化和历史时，可以尝试使用地图或者地域风情图等方式，突出不同地区的特色和风味。
结尾语
通过本文的内容，相信大家对火锅食材批发有了更深入的了解。在火锅食材批发市场中，你可以找到各种类型的火锅底料、食材和相关配套设备，满足不同口味和需求。同时，了解火锅的文化和历史，可以增加我们对火锅的热爱和敬畏之情。希望大家能关注和点赞本账号，一起探索更多美食文化的精彩世界！
