月19日，由华东理工大学商学院主办，中国高等院校市场学研究会提供学术支持的【商院云讲堂】营销赋能系列直播第三季第一期于云端圆满落幕。全新改版的节目以“新常态下餐饮企业如何破局重生持续增长”为主题，邀请到复旦大学管理学院市场营销系教授金立印与内蒙古西贝餐饮集团有限公司高级副总裁、CMO、董事李志宏进行了精彩分享，由华东理工大学商学院教授、博士生导师，中国高等院校市场学研究会副会长景奉杰主持。
受疫情影响，2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。困境之中，不少餐企都在求破局、谋转型，投入“新模式”的探索。究竟“中国餐饮市场现状如何？”、“西贝有哪些不为人知的品牌故事？”、“餐饮企业的创新营销策略是什么？”
中国餐饮市场现状如何
李志宏：“如果拿2019年来说，整个餐饮市场是4万亿的规模，其中83%其实是属于快餐小吃。然后所谓的正餐，大概就占到17%而已。在这17%里面，火锅类算最大头，如果把火锅去掉，咱们回归到八大菜系里面，其中川菜是在里边占的比重份额最大的。”
金立印：“餐饮还是一个比较传统的行业，所以最基本的就是要好吃，品类要丰富、成本要可控、服务要到位。然后在这个基础之上，再有一些所谓的时尚体验打卡。”
景奉杰：“成功的企业各有各的绝招。失败的企业都真的很相似。总结了一下，有些时候很多人心血来潮创业，比如说大家都要吃早餐，就搞一个什么样的早餐。但是它是零散的、分散的，整个规模也不够大。实际上我觉得这都叫伪需求。是有需求，但是只是个别零星的不够，有的时候搞个花样就叫创新，我也经常说这是伪创新。盲目追求商业利润，而产品并无实质性改变的涨价，我认为这就是伪升级。”
西贝不为人知的品牌故事
李志宏：“我们叫做西贝莜面村，I love 莜。英文有I love you对不对？西贝是一个传递爱的餐厅，I love you的you又跟咱们莜面的莜是谐音，所以说我们定义了一个超级符号。”
李志宏：“让每一个菜都变成经典，因为餐饮业‘喜新不厌旧’。你的味蕾永远会记得小时候妈妈做东西，小时候家里弄堂里面煮的那些东西，那都是经典。我们就要把每道菜往经典上做，这点不容易。”
金立印：“视觉符号，它反映了特色。因为我们中国消费者吃饭讲究好吃还不够，还要有特色对吧？大家一想到吃羊肉，可能第一时间就会联想到西贝或者是其它产品，所以这个特色还是蛮重要的。”
餐饮企业的创新营销策略
李志宏：“我们每天都要吃饭，怎么样让一日三餐当中哪顿饭留下印象，在哪吃的跟谁吃的。吃饭再不是一个简单填饱肚子的活动了。”
金立印：“未来餐饮一方面可能要挖掘更多消费者不知道或者没有体验过的新产品......另外一方面，在就餐的过程当中增加一些仪式感的创新。让人印象深刻、有好的体验，然后大家才愿意去分享。”
景奉杰：“实际上一个足够大的市场，根本不是你死我活的关系，而是各走各的细分市场......想起一句话：叫各美其美，美美与共。相互学习共同进步，是很好的精神。”
来源：华东理工大学商学院
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盒消食片风靡成都，让多家老牌餐厅成为“网红”，吸引年轻消费者主动打卡、自发传播。
这背后隐藏着什么样的营销逻辑？内参君决定一探究竟。
餐饮老板内参 石肆 /文
据新华网发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年“火锅大省”四川全年餐饮收入2807.4亿元，以12.5%的高同比增长率，一举占领全国餐饮总收入6.57%的市场。
在这样一个竞争激烈的餐饮大省，餐饮老板们发现，只在菜品上做文章已经远远不够，需要挖空心思，想尽各种办法获得消费者关注。
成都有4家老牌餐饮，最近就重获新生，被年轻消费者、美食达人关注、打卡、追捧。
年轻消费者疯狂追捧
只因这4家餐厅新增了一项服务？
最近，有一种网红美食新吃法风靡成都美食界，它的名字叫做1元带你吃垮成都。
这种吃法在抖音、微博、小红书、当地美食公众号（比如成都同城会、成都吃货团）被多次提到。
在微信朋友圈，以及大众点评App评论上，消费者也在疯狂关注、转发这一火热话题。
这就是助消化服务。
在成都，以20年老品牌大嘴霸王排骨为代表，餐饮门店以低至1元的价格向消费者提供江中消食片，帮助后者助消化。
在这波助消化服务中，位于武侯区的品牌“盘盘烤第一”一开业就得到了消费者关注，跃居武侯区大众点评TOP1；
而老品牌比如大嘴霸王排骨旧貌换新颜，一改品牌老化的趋势，获得了吃货粉丝的关注，成功又刷了一把热度。
助消化服务凭什么如此火爆？
有3个关键点
助消化服务为什么这么火爆？
1、首先解决了消费者的需求
在火锅、夜宵等社交场景下，吃货们更容易放纵自己，容易吃撑吃多，巴奴毛肚火锅在餐前提供山楂片等小食就是这个原因。
但是，薄荷糖、口香糖、山楂片并不能解决这个问题。
同时，来自美团“送药上门”外送业务的数据统计显示，成都市场上健胃消食类产品的订单同比呈现上涨态势，在全国所有城市排名中，成都排在第四位，仅次于北京、上海、杭州。
饿了么平台的数据也显示，去年成都健胃消食片的订单量在全国排名第三，仅次于北京和上海，而在此前还曾一度成为全国之最。
所以，在美食巨多的成都，助消化服务最先受到餐饮老板重视，被消费者接受。甚至“左手美食，右手消食”已经成了成都吃货们的新潮流。
2、在传播效果上，助消化服务这类跨界营销，累加了不少品牌效应。
江中消食片是家喻户晓的国民品牌，大嘴霸王排骨这类餐饮品牌和江中消食片联合，相当于在餐饮品牌本身的影响力上，加上了知名品牌的双重作用，实现1+1＞2的效果。
3、在传播受众上，助消化服务迎合了95后的“独特口味”。
《中国餐饮报告2019》显示，2021年，95后会成为主流消费人群。这一代年轻人的突出特点是，在懂养生的基础上，却要寻求刺激。
涂最贵的护肤品、熬最深的夜，啤酒配枸杞……说的就是95后，他们想要同时满足“口舌之欲和肠胃舒服”。
餐饮门店将江中消食片提供给消费者，刚好迎合了年轻人文化，GET了年轻人的G点。
他跨界做助消化服务
门店营收提升了10%
助消化服务效果这么好，那么是如何落实到门店的呢？
内参君从助消化服务概念店中找到了答案。
作为成都排骨界的知名品牌大嘴霸王排骨汤锅，是20年的老品牌。
谈起提供助消化服务，大嘴霸王排骨CFO陈晓宇表示，最先接到的是美团的电话，咨询是否有意愿做这方面的合作，“第一感觉是这很符合成都美食之都旅游城市的需求”。
在发现这个商机后，大嘴霸王排骨先人一步让消食片进入菜单，以及通过门店海报进行大范围推广。
很快，陈晓宇发现效果挺好。大嘴霸王排骨双楠店取得了相当不错的成绩：多个知名成都美食KOL主动发文传播，它们的流量红利转化带来了客流量，门店营收提升10%以上；店铺提供助消化服务也提升了消费者对店铺的好感度，许多消费者对服务员表示“十分贴心”、“真有爱”。
同样的助消化服务出现在金牛座烤肉，这家品牌率先引入了消食机。
和烤肉品牌“盘盘烤肉第一”一样，金牛座烤肉吸引了成都许多美食达人围观，网红消食机也引发众多消费者打卡拍照。
跨界营销正在成为餐饮业的常态
作为跨界营销的一种方式，助消化服务现在风靡蓉城成都，而有些机敏的餐饮老板发现这种跨界营销的巨大商机，已经取得了先发优势：既为门店带来流量，又提高了顾客对品牌的好感度。
成都也因此成了助消化服务的战略地，网红、美食自媒体大号都在关注这个话题，消费者也争相打卡。“助消化服务”的热度正在越来越高。
同时，内参君发现，在餐饮行业，不少优秀的品牌都在通过跨界营销，吸引年轻人的关注，引发共鸣。
比如喜茶频频跨界，和其他品牌联合推各种周边产品；肯德基的跨界更是玩得飞起，各种主题店不断涌现。
餐饮品牌和其他品牌的联合跨界，既可以增加品牌的新鲜度和丰富度；同时，双方“粉丝”交叉，又能快速低成本获得流量，达成品牌传播和销售的双赢。
餐饮老板早已不能只局限于自身，一直向内看。在深耕的同时，也要将目光向外看，寻找低成本获取效益最大化的方式。
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轮值编辑｜于聪聪 视觉｜钨琪 石肆
转载联系：首席小秘书 微信 neicanmishu
<>销怎么做？
很多饭店都犯愁这件事，网上给出的方法也有几百上千种，看都看晕了，还没整出方法呢，就头大了。
这几天看朋友圈里，一个饭店他们的新营销方法是组建了一个自己的工作室，自己的人给自己的企业服务，效果不错。
人员的组成是几个80后，90后，分别来自报社的编辑，记者，还有广告公司的还有学影视表演的，总之，这个组合的人来自五湖四海，来自各行各业。
这些人的费用不低，但是效果不错，据说现在已经自负盈亏还有盈余了，总体来说很惊艳的。
这是一个成功的经验，但是，能拿来就用吗？
显然不能的。
首先，要考虑的就是费用多少？费用，就是薪水呗，就是你这些人多少工资？
费用是一，还有呢，老板看着这一群人，不干活总是上上网到处玩，看手机刷朋友圈，出的一些方法是你不认可的，你还能淡定的无条件支持吗？
很多正在考虑的老板你想好，如果不能，那还是算了吧。
第一个问题：现在的营销怎么做？
找专家，找教练，找机构，找成功者，除了上面说的自己组建牛逼团队以外，无非就是剩下下面这些方法了。
一个一个来说。
找专家
有了问题找专家是最好的最简单最快的方法，找专家，很快就可以为你提出建议和分析指导性建议，专家一般不会给你实操的，就是点拨为主。
也就是诸葛亮的作用，是个谋士，方法很好，但问题也很明显，比如，马谡就是不听，非要换个地方安营扎寨，结果，你们都知道的，被砍了，但是现在专家可以砍头吗？
如果不能，遇到打了折扣的执行就没有效果可言，于是就会想，这个办法不管用。
因为好的方法需要的是执行，还要加一个条件就是：时效。
方法都是与时俱进的，去年的方法不能都拿来今年用，甚至昨天的都不可以。
找教练
教练，刘翔的老师，就是教练，他自己不是以成为冠军为目的，就是教练，主要作用就是指导。
专家只能出主意，但是实际操作上他们帮不了你，但是教练不一样，每个运动员都要有一个教练，作用就是，教练可以时时给你检查和纠正，发现你出现的问题，动作有没有走形，是不是标准，你的心理健康和心理辅导，你的营养和身体素质等综合因素。
说白了，就是一个全面监督和指导的作用，24小时的监控，发现了问题，就会立刻指出并给你解决方法，你要做的就是“听话照做”立刻改。
教练还会结合比赛场上的数据，给你一些经验的分享，旁观者清么，再加上自己努力，这样就可以使你更快的成为冠军。
企业也是如此，一个好的教练可以让你成绩飞起来。
找培训机构
培训机构有两种，专业餐饮类的，和非餐饮类的纯盈利培训机构。
第一种好些，第二种基本就是成功类的，还有通用类的，像什么营销啦，某某银行啊，某某模式了，还有一些是励志和拓展训练类的，培训要穿上迷彩一群人做体育活动，做游戏，然后回想反思，一群人哭的稀里哗啦上台感恩，这样的课程，还是不上的好，最大的害处就是费钱费时间。
还有的就是一些通用性的营销，也在餐饮这个行业里面来捞一勺子，会销，免费，某层设计等一类的课程，完全是大数法则的捞鱼，再拼命的捞成功案例，主要的手段就是上台刷卡，你刷了30万又不能承认自己傻逼，只能跟着一起喊，老师能量真大真牛逼，其实呢？
自己知道。
专业的培训机构呢，真好的，抱歉，你真的用不起，费用不是你能承受的，你敢贷款50万去找他们吗？
不用问，肯定不敢，如果你有这个魄力，早就不是现在的你了，不用想，不会的。
还有呢，就是一群给钱就干的，正好，大多数的雇主还是停留在买案例的阶段，能买个案例就开心的了不得，觉得捡到了宝一样，这样的追求，能学到什么，也就是遇到骗子的命，没法救。
找成功者
成功者帮不了你，马云把他的经历一五一十的说给天下人了，谁能做一样的阿里巴巴出来吗？
时间、地点、机会都不一样，关键是人也不一样。
即使马云自己也是失败了无数，每一次都是不知道下面该干啥，还是摸索着再来一次，于是，就再来碰一鼻子灰。
正是一次一次的失败造就了成功，但是这个过程没有可复制性的。
成功者，自己能干成一件事事，开好了一家或者多家店，但是他的成功是不具备复制性的，可以参考一定的成功节点，但是无复制和再生的可能。
就问一个问题，马云，如何才能复制，只能在他的成功节点加以解读，我们自己去不断的测试和摸索。
假如可以复制，任何一个成功者都不会出来讲课的，他们只需要简单复制就可以了，毕竟是自己复制自己的成功率更高才是，对不？
显然不是，
别人奋斗多年的成功，一节课程就可以分享给你并让你成功么？
显然也不是。
第二个问题：方法牛逼，谁来干？
找专家，找教练，找机构，找成功者，这些都是去找老师，去学习，如前所述，我们找对了，也出去学到了本领，那学来的本领不是拿来压箱子底的，是用的，要想发扬光大，一定要运用，那谁来干？
一般来说会有有几种情况：自己干、请人干、外包出去。
自己干
这是大多数人的选择，尤其店还是小店的时候，最好就是自己来干，最重要的原因是人工太贵了。
出去学习是自己学，回来执行也是自己干，无论大小，再好的方法也是靠执行，不但是要做，还有时效，不是一个方法一辈子有效，也不是一个法子可以用千年。
只有在最快的时间里面，最快的执行，才会是有效的方法，晚了，一切都没有了。
其实在学习的时候，本来就有点盲目，不知道该学点什么，逮住什么就学什么，很盲目，结果学了一大堆东西，不知道哪一种有用，就像出去学切菜，结果买回来一堆各种样式的菜刀，怎么办，挨个试试呗。
试试才能知道哪一把刀最适合自己。
于是天天咔咔咔，不是切手，就是切菜像砍柴。
不单单是这些，老板自己来操作，还有最重要的一个问题是，他自己根本没有精力，小老板一天忙的很，清晨去采买，要招呼顾客，要处理各种关系，还要……
大一点的老板呢，他们也不轻松，每天的工作是决策，是制定方向，可是现实中，大多的老板，却变成了万能的，可以营销、可以下厨房、可以做服务员、可以收银、可以……
那感觉，一个店只要一个老板就好了，有这样一个怪想，老板越厉害，老板会的越多的时候，店里的生意越差。
自己去做也是如此，所有的人都在看老板干什么，甚至瓶子到了没有人愿意去扶扶，因为，不扶自己没错，一旦出错了就是自己的责任，于是，瓶子到了就等老板回来了……
很多店的老板还有一个问题是自己不愿去做，最大担心是自己做不好被笑话，没面子，自己没有把握，自己不相信的时候，这样的事尤其多，假如自己都不相信，员工能干好才怪呢。
总之，自己去做是一件费力不讨好的事。
请人干
人不好找，这是共识，普通的人都不好找，那优秀的，更难了，可是，不能因为没有人就不干了，自己干，已经累得连吃饭端碗的力气都没有了。
找个人已经提上了记事日程，我们找不到，看看别人，好多店里面服务员站一排全都是俊男靓女，他们怎么会找到人呢？
最好的办法就是问问去呗。
招聘电话打一个过去，问问，什么条件啊，我看你们招聘服务员，对方听到是应聘的赶紧，吧啦吧啦给你一一说起来他的条件。
听完后，你想，这不是差不多吗？没有我想的高薪啊。
是的，很多时候，你想的仅仅是你想的，根本不是事实。
不是吗？
很难找到合适的人，好的看你单位小不来，不好的便宜的，来了还不够费劲的。
更可怕的是，很多来的时候不会的，教啊教，手把手，好不容易等到干好了的，就开始单飞了，他们会想：我自己做的这么好，为什么要给你干。
这也是常态，不要太当真，没有办法的事，最好的心态就是不管他能做多久，先教，学会了就可以创造价值，如果前怕后担心，啥也干不成，总不能自己一个人干了所有工作。
请人来还有一个问题，现在的员工存留时间太短，有时候还没有训练完，就离职了，培训的人都整个疯掉了，只能，再找人，再培训，继续，
即使做的时间久了，学会一些，也不代表可以做长久，各种变数让你无从去猜，经常是早上还好好的，下午就提出不干了，搞得你措手不及。
很多老板和我说，非常怀念原来压身份证和压一个月的工资的时候，那时候，开饭店…… 也不好找人。那是2000年以前，以后，就再也没有了。
自己的员工去做，也不是个做好的注意，关键是解决人员的培训和留存，如果做好这两点，自己的员工是最好的营销执行人，就是操盘手。
外包出去
便宜的干不好，干的好的不便宜。真正水平高的团队，没有做执行的人，他们也没有执行团队，一般都是临时去找人，好在手里有资源，临时给你找个厨师店长来，就成了操盘手。
这样的事很多，很多餐饮策划公司都是这样做的。手里一把资源，有了顾客就开始四处电话找人，很快，一个队伍就拉了起来。
要说，自己做，自己的员工去做，都有利有弊，关键还是看决策人的格局和胸怀，除了上面两个以外，还有一个简单的就是外包出去。
但是，有个尴尬的事，现在的餐饮里面还真的没有这样一个位置，可以给商家做一些执行层面的内容，比如，学习了营销也好，策划也好，还有一个营销策划活动的方案也好，自己干不行，员工做不好，最后的一个方法就是外包了。
找一个团队在短时间里面讲策划案无条件的执行落地，尤其是一些纯技术差鞥面的，这就需要一个职业的操盘手团队。
有了他们，你的想法和策略还有计划好的方法都可以一一的去落地，操盘手这个概念，有点贴切，算是一个最能解释的职位了。
企业做好了方案有了具体的方法以后就要找一个这样的团队交给他们来做了，一个团队来做这件事最合适不过了，但是现在专业的团队真的太少，几乎没有。
其实这个职位还是可以再做一次拆分的，前几天一个餐饮前辈一起沟通的时候，就说到这个问题，将来，一定会对这个再次做一个细分，比如，有营销策划层面的，有专门只管操作的，纯技术的，这样，就没一个人都做自己的事，尤其精准。
不过现在费用已经就让个很多的老板挠头在增加这样一个小组，人工的费用，不是所有的老板所能承担的。
这也是，外包最大的问题，费钱！
最后结束：什么时候做什么事！
该学走路的时候学走路，该跑的时候跑，该学说话就说话。
什么时候学什么，什么时候做什么？
不断的尝试，最后一定能找到适合自己的。
该上学就上学，该结婚就结婚，自然规律不能违反。
很多事不是你想的好不好，而是有没有需要，很多现在的职位都是原来从来没有的，现在不也照样做的火火的吗，有需求就有市场，就这么简单。
通往成功的路上最大的阻碍，就是自己的无知和懒惰。
刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者
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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
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