国的饮料行业在近几年不断成熟，产品结构和品类拓展日益加快。如今，甚至已经衍生出了不少“混搭”类的饮品。随着消费者需求的扩大，饮料市场也逐渐呈现“口感多、健康化、重场景”的新消费趋势。

根据鲸参谋对线上电商平台监测数据来看，目前较受消费者欢迎的主要有气泡水、茶饮和“混搭”类型的饮料，如咖啡+奶茶、果汁+功能性饮料、乳品+饮料等等。

7月份的热销商品榜中也显示，10款热门饮料产品中，4款为气泡水，分别来自于屈臣氏、名仁、依能和惠寻品牌；3款为茶饮，来自于王老吉、维他奶和农夫山泉品牌；还有3款为“混搭”，包括AD钙奶、雀巢咖啡和脉动功能饮料。

*数据源于鲸参谋

竞争的不断激烈使各大企业都进入了创新之路和营销新玩法的研究。

例如，在口味方面，气泡水消费的升温，使各种果味为主的新口味不断涌现。我们整理出目前市面上一些畅销的口味，有白桃味、柠檬味、葡萄味、百香果味、苹果味、蜜柚味、卡曼橘味、山楂味等。7月份最畅销的是惠寻白桃味气泡水，月销量超6万件。

*数据源于鲸参谋

与此同时，围绕气泡水而衍生出来的众多创新品类也横空出世，例如气泡果汁、气泡乳、气泡茶等一上市便受到消费者的青睐，获得快速增长，包括维他的气泡柠檬茶、元気森林的气泡酸梅汁等等。各种“混搭”新品类层出不穷，但也有不少消费者表示愿意去尝试。

在健康方面，消费者的健康意识普遍增强，因此更倾向于选择“天然无添加”的健康饮品。“0糖0脂0卡”已经成了越来越常见的关键词，无论是在零食领域还是在饮料领域。

在场景化方面，企业则更加注重利用情感营销、明星效应去吸引消费者的眼光。其中，比较快速有效的手段之一就是寻求IP联名和明星代言。例如近两年比较热门的ip联名合作有喜茶+美宝莲、农夫山泉+故宫、旺仔+美加净，在联名后品牌知名度大涨。

根据鲸参谋监测的7月份品牌销售额排名情况，可口可乐、农夫山泉和元気森林排名前三，月销额分别在7000万、5000万和4000万左右。其余上榜的还有百事可乐、屈臣氏、维他奶、王老吉、红牛、脉动和依能。不过在如此变化多端的趋势下，市场格局能否持续稳定下去目前无法肯定。

*数据源于鲸参谋

但可以肯定的是，饮料行业的发展潜力远不止如此。近三年来，饮料行业消费规模逐步扩张，预计在2024年将突破1.3万亿，并且在消费增速上达到了饮料食品整体行业的4倍。各大电商平台饮料品类的消费者人数和消费频次均呈上升态势，相信在未来相当长的时间内，饮料企业将面临更为广阔的市场和更好的发展环境。

快消品独家讯）由东方快消品中心同行业领先的全媒体——《快消品（网）》2023年对天猫、京东、抖音、拼多多、快手等占中国B2C零售市场规模超过80%的主要电商平台和长三角地区超过4000家的卖场、超市、便利店及专业店的大数据零售监测，连续第24年独家权威完整发布“大快消TOP金品榜”，涵盖近230个大快消品类，被誉为“行业风向标”！欢迎持续关注《快消品（网）》全媒体（fmcgchina）。

此次，东方快消品中心根据2023年线下监测数据，发布“2023年线下TOP金品榜——可乐型碳酸饮料、柚子茶”，其中可口可乐摘获可乐型碳酸饮料榜首，百事可乐紧随其后排名第二。艾尚夺得柚子茶品类第一，恒寿堂、韩今分获第二、第三。

可乐型碳酸饮料——可口可乐霸榜第一，百事可乐紧随其后

作为全球饮料巨头的可口可乐，本次在“2023年线下TOP金品榜—可乐型碳酸饮料”中成功卫冕，2024龙年春节期间，旗舰品牌可口可乐携手新锐剪纸艺术家陈粉丸推出新春限定版包装产品“龙年限定罐”，将极具传统文化特色的剪纸艺术融入产品包装设计。此外，2024年2月13日，可口可乐发布了2023年第四季度及全年财报。四季度，该公司营收为108.49亿美元（约合人民币780.93亿元），增长7%，超出市场预期的106.5亿美元；经营利润为22.73亿美元（约合人民币163.62亿元），增长10%。全球单箱销量增长2%，主要受中国和印度市场的增长驱动。2023全年，可口可乐公司营收为457.54亿美元（约合人民币3293.46亿元），增长6%，超出市场预期的454.9亿美元；经营利润为113.11亿美元（约合人民币814.19亿元），增长4%。

全球知名的饮料公司之一百事可乐，本次在“2023线下TOP金品榜-可乐型碳酸饮料”夺得第二，2024年3月1日，百事可乐正式宣布，在中国市场，全新品牌视觉系统投入应用，品牌主张更新升级为“渴望就可能（THIRSTY FOR MORE）”。此外，2024年百事新春地标1月27日正式亮相南京路步行街黄金回位百事炫酷龙地标携手无糖7D沉浸式地标,通过全新技术，为熙熙攘攘的人们打造创意互动过年新体验。2024年2月初，百事可乐交出了2023年成绩。显示公司净营收约915亿美元（折合人民币约6582亿元），有机增长9.5%，这让百事可乐三年复合年均有机增长率达到11%。其中，在亚太地区净营收为48.03亿美元，有机增长4%；营业利润增长33%至7.13亿美元。围绕饮料板块，2023年，百事抓住疫情后消费行为变化所带来的机遇，大力加码家外场景，如餐饮、景点、校园、影院乐园等，以捕捉出行恢复带来的户外需求。此外，百事中国2023年餐饮业渠道增长迅猛，即饮重点客户及独立餐饮销量取得大幅增长。其饮料业务加速了加速无糖品类创新，除了“减糖版”饮料还包括低糖的美年达、减糖版的七喜、零糖零卡的苏打水依维世等，百事无糖生可乐也于去年4月上市。

柚子茶——艾尚摘获榜首，恒寿堂、韩今分获第二、第三

韩国进口品牌艾尚，本次获得线下柚子茶品类第一，其产品为艾尚蜂蜜柚子茶。成立于1997年，有着26年历史的上海国货品牌恒寿堂，本次摘获2023线下柚子茶品类第二，恒寿堂是一家集产品研发、生产、行销于一体的大型保健品、营养品及各类高档滋补品的品牌公司。产品畅销全国600+线下连锁渠道，远销英、法、德、澳、加。目前，国内有衢州、聊城和青海三座大型源头工厂。

国内知名的冲调食品供应商上海韩今贸易有限公司旗下品牌韩今本次获得2023线下柚子茶品类金品榜第三的席位，是韩国高丽自然食品在中国的总代理。涵盖调味酱、蜂蜜柚子茶、红枣茶、海苔等多种休闲食品及调味料，旗下蜂蜜柚子茶、调味酱、海苔系列产品深受消费者喜爱。

成立于1961年的韩国的百年老品牌KOREA NONGHYUP韩国农协本次获得柚子茶线下金品榜第四的席位，其畅销50年，主要经营销售韩国柚子茶、柠檬茶、生姜茶、芦荟茶、红枣茶等冲调饮料为主。始终坚持真材实料，受到很多年轻人追捧。采用恒温窖藏发酵工艺，不仅保留了新鲜柚子原有的营养和香气，并且去除了柚子本身的苦涩味道。

创建于2013年的ZEK，本次荣获2023线下柚子茶金品榜第五的席位经过多年的发展，凭借着产品出色的性价比、设计、广泛性赢得了广大消费者的喜爱，目前已成为韩国知名零食品牌之一。ZEK蜂蜜柚子茶的柚子选用的是韩国高兴郡蜜柚，以果肉脆嫩多汁，酸甜可口而出名。在这款柚子茶中，果肉含量达到60%，蜂蜜含量5%左右，黄金比例搭配，果味浓郁，酸甜可口。此外，本次获得第六位品牌为MISS PUKA。

日，红餐品牌研究院发布了《餐饮品牌红餐指数12月排行榜》。具体详情参见下文。

红餐品牌研究院对32000+餐饮品牌进行深度评比，最终以红餐指数为基准评选出了2021年12月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及中式正餐和火锅品类的二十强。

此外，还评选出了12月份媒体热度最高的餐饮品牌前二十名。

1 12月餐饮赛道融资事件频发

从排名来看，12月份总榜的前十名被火锅、茶饮、中式正餐、鸡排炸鸡、卤味和饭食占据。其中茶饮品牌占3席，中式正餐品牌占2席，卤味品牌占2席，饭食品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席，火锅品牌占1席。

与上月红餐榜对比，37个品牌的排名有上调，37个品牌的排名有下降，23个品牌的名次没有变化，还有3个新上榜品牌。

总体来看，12月红餐榜的大部分品牌的红餐指数变动不大，只有少部分品牌因为融资、营销宣传等因素而引起红餐指数上升不少，其排名也随之上调。

12月，融资热在餐饮行业持续，不少品牌拿到了新融资。譬如幸福西饼获得1亿元人民币战略融资，并且其还对外宣称未来将启动上市计划，而陈香贵也宣布完成了2亿元人民币A+轮融资，其估值已接近10亿元人民币了。

与此同时，也有品牌向上市发起冲击，如五芳斋更新了招股书，正式向A股发起冲刺，拟募资超10亿元。

而在新上榜的3个品牌中，海伦司小酒馆和袁记云饺2021年的发展势头很猛，尤其是海伦司，在2021年顺利登陆港股，成为国内的“小酒馆第一股”。

此外，不在当月红餐榜百强品牌之列的餐饮品牌，融资表现也非常亮眼。

主打早餐和下午茶点心等场景的品牌椰满满获得奥牛资本千万级Pre-A轮融资；致力于打造营养数据可量化新快餐的维小饭，近日也完成了近亿元A轮融资；NOWWA挪瓦咖啡宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额 2 亿人民币。目前，NOWWA挪瓦咖啡的门店数已经超过1500家，2021年前3个季度的营收同比增长超过600%。

2 食安问题持续被曝光

12月有部分品牌因被爆出负面消息，导致红餐指数有所下行，榜单排名也随之下滑，如茶颜悦色、绿茶餐厅、避风塘等餐饮品牌。

守好食品安全底线，本应该是餐饮人时刻要谨记的。可是，12月，餐饮行业食品安全事故仍然频频发生。

譬如，蜜雪冰城的饮料被爆喝出蟑螂，好利来被投诉“面包爬出厨蚁”；吉野家涉嫌使用无标签标识炸鸡腌料被立案；绿茶餐厅、避风塘、胖哥俩、鲜美来新辣道鱼火锅、大圣烤肉等品牌因食安问题被通报。

3 中式正餐分榜：诸多品牌陷入食安危机

在中式正餐品类的二十强中，前五位分别是西贝莜面村、外婆家、眉州东坡、新荣记和广州酒家。这5个品牌在红餐指数各个维度上的表现非常不错，总指数居于中式正餐前五位。

同时，也有一些中式正餐品牌因为品牌势能下滑严重，导致红餐指数下降不少，其红餐榜排名也跟着下降了。如老字号全聚德因口味守旧、性价比不高、同质化严重等因素影响，导致品牌发展不甚理想，全聚德2021年上半年的净利润比往年下降了近六成。

此外，12月份中，也有不少中式正餐品牌因食品安全问题被媒体曝光，引发社会广泛关注。如绿茶餐厅被曝葱香烤鸡不合格，云海肴某门店也因为食安问题被通报等，这些负面消息使得品牌们的红餐指数下调不少，排名也跟着下降了。

4 火锅分榜：呷哺呷哺实施双总部战略

在两大分榜中，评选出了各自品类的二十强，而在火锅品类的二十强品牌中，海底捞、呷哺呷哺稳踞前两位。

2021年对于这两大火锅巨头来说，日子可能并不好过，选择关闭一些门店的举措对于他们来说损失肯定不少。目前，尚不清楚他们关店之后会取得怎样的成效，但是从他们的新动向来看，关店确实只是权宜之计，未来拓店可能还将是他们的主旋律。

譬如12月呷哺集团宣布，将实施北京、上海“双总部”战略，并启动“东扩南进”的发展战略，未来三年预计新增至少500家门店，让我们期待呷哺呷哺的后续逆袭。

5 媒体热度榜：茶颜悦色冲上榜首

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。在12月的媒体热度榜中，不少餐饮品牌备受关注，如茶颜悦色、麦当劳、瑞幸咖啡等。

在12月的媒体热度榜中，茶颜悦色稳踞榜首。当月，茶颜悦色登上各大媒体平台的热搜第一，这次不是因为正面事件，而是因为员工薪资纠纷。前不久，一则因为员工不满意薪资与管理层发生争执的内部事件后续逐渐演变为网上的大规模讨论，虽然茶颜悦色后来有及时道歉但也并未能及时遏制住负面舆论的持续发酵。

这个事件暴露出了茶颜悦色在企业管理上的薄弱。虽然茶颜悦色目前并未在全国大规模拓店，但是其知名度却一点儿也不输喜茶、奈雪的茶，要想成长为一个基业常青的连锁餐饮品牌，茶颜悦色要做的功课还很多。

此外，上榜的瑞幸咖啡的表现可圈可点，关注度非常高。瑞幸咖啡2021年第三季度财务报告数据显示，瑞幸咖啡门店总数攀升至5671家，总净收入23.502亿，较去年同期增长105.6%。

如今，瑞幸咖啡业绩呈现出连续几个季度的增长，侧面反映了其已经进入稳步发展阶段。很多业内人士表示如果当初没有发生财务造假事件，瑞幸的发展应该会更亮眼一些。

“餐饮品牌红餐指数”简介

红餐指数是“红餐榜”综合考评餐饮品牌力的核心指标，由餐饮品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康和荣誉背书四大维度指标综合评估而成。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学统计的方法实现餐饮品牌力的量化，成为餐饮业最具权威的餐饮品牌力指数以及荣誉评比的重要依据，在微信小程序搜索“红餐榜”即可查询更多餐饮品牌的红餐指数。