者：渠道拓展
进入2017年以来，你有没有被网红品牌“喜茶”刷屏？什么上海开业当天就卖了4000杯茶饮，日营业额达8万元，喝上一杯要排队7小时，现黄牛加价帮买奶茶啊，诸如此类的讯息充斥着我们的朋友圈，喜茶这是要上天的节奏呀！曾有业内人士称，2016年，牛排杯、云味馆、奈雪の茶等轻餐品类就异常火爆，预计2017轻餐饮会持续走俏，并会不断涌现各种创新品类。
如今疯狂的“喜茶”似乎印证了这一预测。“轻餐饮”究竟是什么鬼？引无数英雄竞折腰的它魅力何在？新入局者要怎么玩才能活下去？
据了解，轻餐饮是相对重餐饮提出的一个新概念，它源于国外，是指在两顿正餐的非主餐时间里，能够给人们提供一些能量的食物，又不会让人们有饱腹感，产品现场制作，口味以甜为主，与正餐区别开来。时下，走在商超周围，不出百米就能看到鸡排、冰淇淋、酸奶、贡茶、奶茶......各种轻餐饮品牌，让人眼花缭乱。
众所周知，目前餐饮业的整体回报周期为2~3年，若是小面积的餐饮店，最快回报周期是8~9个月。相对于一般餐厅来说，轻餐饮的毛利率更高、承租力更强，在商场培育期内抵抗经营风险的能力更胜一筹。而且，轻餐饮的成本较低，行业内的平均毛利率为60%~80%，比如一杯奶茶，成本只有两三元，成品却能卖到12元，利润相当可观。因此，轻餐饮之所以这么受餐饮创业者和购物中心的青睐，主要是因为其门槛低、简单易学、投入少、利润高。
目前轻餐饮热度持续上涨，各品类也都出现了所谓的“领头羊”，这时候新入局者要怎么玩才有活下去的机会？其实答案很简单，那就是要么玩自己的要么玩别人的，至于能不能活下去就看个人造化了。
先来说说自己的“轻餐饮”该玩什么。首先是定位，入局前要想清楚做哪个品类，主攻哪部分消费人群，并把这部分消费人群的特点罗列出来，根据他们的喜好设计产品、包装、店面装修等等。其次是创意，毕竟这是个拼创意的时代，没点创意都不好意思开店，所以请用独特的创意打造专属的品牌形象。品牌形象是“轻餐饮”店的灵魂，一个有逼格的店会提升店铺的销售额；一个有内涵的品牌形象会加深顾客对品牌的印象。
自己玩品牌的好处是你可以最大程度发挥自己的主观能动性，让自己和产品合二为一。缺点是新晋品牌难立足，容易扑街。所以有人说，轻餐饮的新创品牌只有强大和死亡两条形式。
再说别人的“轻餐饮”怎么玩。自己家的玩不好就去玩别人家的，别人还会给你提供一些列的帮助。这里的“别人家”就是所谓的加盟制模式，掏过学费之后，总部为你呈上一条龙服务，走别人走过的路似乎会走得平稳一些。并且可加盟的轻餐饮品类繁多，为新入局者提供多种选择，比如卖贡茶御质贡茶，卖甜品的老港记，卖饮品的菓乐拼等等，都是一些知名的加盟品牌，均占有一定的市场份额，比新创品牌的市场教育成本低许多。
总之，轻餐饮越来越受消费者欢迎，这时候入局还不算太晚，无论是自创品牌还是加盟品牌都需要用心经营才有活下去的可能。
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为减脂期的美食探索者，我对于食物的选择可是相当挑剔的！既要满足味蕾，又要保持健康，这可真是难上加难。但是，自从我邂逅了CFINE初饭，我的减脂餐就变得丰富多彩起来！这家餐厅坚持不添加，轻负担的原则，重新定义健康饮食，聚焦食材本味，提供多品类、轻负担的健康餐饮，简直就是我的救星啊！
< class="pgc-img">满分薄脆牛肉帕尼尼，这道菜简直就是我的最爱！经典意大利风味，口感满分。饼底是用富含11%膳食纤维的高纤面粉纯手工制作的，烘烤后微黄酥脆，散发出诱人的面香。进口优质牛肉现烤现做，肉质鲜嫩多汁，搭配营养价值相当高的羽衣甘蓝，还有芒果、凤梨作为口味的点缀，口感丰富有层次。
CFINE初饭特制辣椒酱更是将各种食材的味道完美融合在一起，酥脆与柔软、微辣与清甜、肉香与果香相融相汇，色彩交织，营养丰富，口感一流，是一道满分的健康美食！
< class="pgc-img">超级好吃的五角星披萨也是我的心头好！主料是意大利面粉、澳洲牛肉、马苏里拉、虾仁和麦德龙蔬菜，样子也很好看，非常与众不同。每一口都能尝到满满的食材本味，轻负担又满足。
< class="pgc-img">泰式鸡肉串也是一道不可错过的美味！采用上乘新鲜鸡腿肉，以特制调味腌制，纯手工穿串，更讲究食材搭配。烤串与饼类是绝佳搭配，碳水的绵软香甜遇上鸡串的焦香鲜美，简直是味蕾的盛宴！
总的来说，CFINE初饭真的是一家值得推荐的轻食餐厅！无论你是减脂期的都市丽人还是追求健康饮食的小伙伴，这里都能满足你的味蕾和需求。快来试试吧！保证让你吃得健康又满足！
几年接触了小连锁餐饮，从运营到品牌，全方面接触了一圈，小到服务话术、平台活动、会员体系大到门店视觉形象、品牌定位、策略一一经历，或多或少对餐饮行业也有了一些了解，或许有所偏颇，但也希望分享出来，如果有误解的地方也期待大家指正。
接触了这几年的餐饮，让我感悟最深的三点就是：
● 餐饮确实入门门槛不高，如果可以开店，我肯定会尝试从餐饮店做起。
● 如果开店，我肯定不会选择重餐饮，而是挖掘单品走轻餐饮模式。
● 餐饮选址永远是第一要点，而我终于更全全面的了解到当年为什么我家加盟的小店会倒闭。
我们先从市场情况来看，我不敢妄言为什么市场上川湘菜/粤菜餐馆最多，但两种菜在口味上确实很适合大众口味。当然，如果说现在市场最火最多的应该还是火锅类轻餐饮。
< class="pgc-img">艾瑞数据2018年12城市餐饮数据
< class="pgc-img">去年10月，我们区新开业的一个商场共2层的餐饮楼层，正儿八经的炒菜类只有2家，整场转下来，基本都是火锅、自助类型的餐饮。以前我对这种现象并不了解深刻，经过这几年实际操作这两种类型的店面，大概也感受到了其中缘由。
商场开业那天，一起前去的朋友很是不解这种遍地火锅自助的现象，我就和朋友开玩笑的说：如果我以后开店，肯定也是开火锅自助类的，好吃是我们食材和汤底调的好，不好吃是客人自己调料调的不好。
< class="pgc-img">当然，这话玩笑成分居多。初期我接触的餐饮店，大多以重餐饮为主，菜品的把控一直是我们十分头痛的事情，后厨厨师每次变动，都会对菜品口味产生影响。我们想了很多办法，入职培训，规范流程标准制作张贴，定量定料并划分菜品负责人等，但菜单上百十道菜，就算对菜品进行划分实行责任制，每天忙起来依旧没办法保证出品标准，更别说换季换菜时的菜品把控了。有时候今天厨师开心了多放点糖，明天不开心了多放点盐，后天兴致来了先炸再炒，忙了就少炸一下少加个料，客人可能无法分辨，以为本味就是这样，但实际而言，这口味就与我们调整出的区别就大了。
如今虽说大家生活水平上升了，在商场吃饭的次数也大大增加，但是每一次吃哪家的选择对客人来说依旧是一个“重大”决定，万一选择错误，好好聚餐的心情可能就全毁了，这也就是我们为什么和朋友在逛完街想要吃饭的时候，经常无法决定吃什么，打开各种团购看评价，而万一周边有网红店或是名店，我们却又能很快做出决定，无非就是这个因素而已。
当然，我说会选择轻资产型餐饮，还有其他原因。轻资产在投资成本上相对少一点。曾经认识的一个老板，开店前前后后投入近200万，最后撑了半年倒闭，月月亏损。装修、人资全都付诸东流，而其中最大支出就是前厅后厨人员繁重的工资。换成轻餐饮相对操作上简单，重在轻量化，没有蒸、炒、烤、闷等操作差别过大的菜品，亦不需要过多服务员和大厨，哪怕是像海底捞一样注重服务，也可以在配置上有更多操作空间。简单的菜品种类代表着简单的食材和配送采购链，而这，都代表了更高的利润空间。学营销的都应该理解，我每次做活动，支出的就都是实打实的利润，而更高的毛利率，代表着我们对活动有着更大的操作空间。我曾遇到两家小店，一家做火锅一家做炒菜，基本相同的营业额下，一家勉强保本一家盈利3W，其中差别不言而喻。再者，如果我只有10%的净利率，那我九折就是保本，8折就是亏本。但如果我有30%的净利率，那我7折才是保本，试问哪个力度对消费者吸引力大？
正如上文所说，尽管消费者生活水平的提高，让大家有更多的机会去商场消费，但对餐饮来说，复购依旧是一个大问题，而更低的客单价和更有吸引力的折扣，自然对复购的影响更大。
简单总结下就是：
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在门店面积上实用的面积更多，效益更高，因此相对房租成本较低
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在人员配置上更简单，相对不需要更多大厨和服务员，人员成本较低
◆ 轻餐饮对比重餐饮，更容易把控产品，可量化，稳定口味
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在操作流程上更简单快速，相对出菜速度翻台等效率更高，效益更大
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在利润率 上更具优势，利润更高
◆ 轻餐饮对比重餐饮，在利润率上的优势使得其对活动承受力度更大，更易促销引流
◆ 轻餐饮成本低的情况下，对发展分店有利，容易形成规模
其中最后一点在近几年我们可以发现很大端倪，前两年茶饮呈爆发式增加，喜茶、COO、一点点、奈雪の茶等茶饮和太二、好人民间等一系列轻餐饮破局。中国八大菜系，市面上口味差异有，但一家的菜做得好可能，但每家分店都是如此那就很难了，而茶饮/单品类在这块就不会有太大产品稳定问题，完善的生产供应量就可以达到该目的。尤其是国内茶饮爆发式增长后，大部分跨过粉类冲泡剂进入预制及现泡茶阶段使得这方面操作更加成熟。当然，这几年茶饮爆发，这其中除了消费升级大家确实需要更好的茶饮体验的原因外，也不排除开店成本的问题，200万开一家店和30来万开5家店哪个风险更低？我们都知道，餐饮品牌如果门店数量多了，在品牌力上效用更大，开一家店可能是你自创的小品牌，而单区域开5家10家，消费者就开始自问：这是什么怎么没见过？进而去了解，而在这过程中，对产品、品牌的操作空间就很大了。
当然，这些可以说是我一厢情愿的想法，重餐饮有重餐饮的好，跟合作伙伴吃饭、跟难得相见的朋友聚餐、好几个朋友一起吃饭等一系列情况，肯定都会选择相对正式的餐厅吃饭，这就是大家的消费观念。虽然近段时间像太二一样做爆品的餐厅，有抢掉部分这种群体客流的潜质，但想改变大家的固有认知还是需要很长的路要走。重餐饮的好处在重，更舒适的氛围更适合谈话的空间，更贴心的服务更厚重的品牌文化形象，这些都会赢得消费者的好感促使其做出选择，如果轻重两者权衡：我有钱的话，谁不想炒上几个菜大吃一顿呢？但是也正如我上文提到的，重餐饮太难，如果你想从一个街边小店做到连锁，其中财和运缺一不可，这其中还要求管理者不停学习。我也见过不少小连锁的商家，往往由于管理经验及产品、品牌思维无法跟上，导致整体品牌停滞不前的。当然单就从单店做大而言，也不是没有取巧的办法，那就是做出记忆点，产品、服务、装修都可以，但最佳的选择就是——爆品，毕竟餐饮还是吃之一字最关键。
