．目的
为规范收银台交接程序及明确其责任。
2．范围
各分店收银人员、交接人、监交人。
3．权责
3.1财务部、营运部负责监督管理；
3.2各分店相关人员负责遵守执行。
4．内容
4.1负责监督交接的责任人即监交人：店负责人
（如店负责人休息，由厨师长代理，代理人负同等责任），店负责人不参与直接的收银交接等具体工作，负责全面监督并负主要责任；特殊情况须报财务部批准。
4.2负责直接交接的责任人即交接人：外场主管（外场主管休息，由储干代理，代理人负同等责任）。
4.3清箱时，由当班主管关闭收款机的操作并由收银员、交接人、监交人一同将抽屉拿出清点钱箱，如发现有一人不在现场罚款该人100元。
4.4清箱时，现金必须由收银员、交接人、监交人三人亲手点过，点钱顺序：先由收银员清箱，点出总数，再交于主管清点，最后由监交人核实。（点钱时先点总数，再拿出备用金，备用金也必须再由收银员点好交给交接人，不可先拿出备用金再清点现金）清点完毕后，将实际清点的现金由收银员记录，交接人和监交人确认签字，最后由监交人核实，同时填写《备用金交接本》和《现金交接单》，一次无记录扣监交人、交接人、收银员各100元（如发现不实情况，各有关人员可直接向财务部发映），如发现有贪污行为，行为人解雇并送派出所，其余交接人员负连带责任。
4.5交接人交接时核对刷卡、现金收入与经理报表金额数字是否一致，如不一致，以金额高的数字为准，差额部分按下列比例赔偿：
4.5.1单餐营业额在3000元（不含）以内的，实收金额大于报表金额时，赔偿差额的90%；
4.5.2单餐营业额在3000—5000元（不含）的，实收金额大于报表金额时，赔偿差额的85%；
4.5.3单餐营业额在5000—6000元（不含）的，实收金额大于报表金额时，赔偿差额的80%；
4.5.4单餐营业额在6000元（含）以上的，实收金额大于报表金额时，赔偿差额的75%。
4.5.5所有实收金额小于报表金额时，全额赔偿。
4.6每班交接完毕后，交接人将《现金交接单》、营业日报汇总表、现金、备用金、餐券、酒水日报表等一同上交店负责人。
< class="pgc-img">4.7每日营业结束，店负责人必须将当天发生的所有餐券、银行存单、《营业日报汇总表》、《做卡记录》、每餐《现金交接单》、酒水日报表、现金和备用金存于保险箱中。报表于次日上次财务部，现金存到银行。
4.8收银交接后，备用金统一由店负责人保管（早餐交给早班主管）开餐前交于收银员，收银员收到备用金后再次清点，核对无误，每餐备用金为500元（如有变动需上报财务部及营运部）。
4.9收银员上岗时身上不准带任何物品，并在监控摄像头下接受检查，发现有现金应委托他人代为保管，否则视同贪污，作解雇处理并扣罚所有工资。
4.10收银上岗后，不得离岗，主管、店负责人不能以任何理由让收银人员离岗，否则一次扣主管及店负责人各500元。
4.11店负责人不可以任何理由代替收银岗位，发现一次罚款500元。特殊情况报财务部批准。
4.12《备用金交接本》、《现金交接单》、《营业日报汇总表》等必须用规定的格式填写，必须保持完整，如发现填写错误的单据也要交给办公室，所有经手人必须于次日到办公室重新填写。如有遗失或缺页，扣店负责人200元。
< class="pgc-img">4.13消费卡、发票严格管理，领用和使用要做进行详细登记，各店不允许相互借用，特殊情况上报财务部，否则扣店负责人100元/卡。
4.14店负责人在保管备用金时，不可与自己的钱放在一起（包括垃圾费）营运部及财务部将随时抽查备用金情况，如发现有挪用情况，店负责人罚款500元；如发现有异常多余情况视同舞弊行为，解雇并送派出所。
4.15收银机钥匙严格管理，收银交接时一同将钥匙上交店负责人，除店负责人外，其他人无钥匙。
4.16未经允许，不得私自开启钱箱，发现一次扣罚200元。
4.17收银员不得打印任何报表，发现一次扣罚200元。
4.18收银员、交接人、监交人相互监督，如有相互包庇、循私舞弊行为，扣除所有工资并送派出所。
4.19各表单签字必须由本人签字，其他人员监督，如有代签现象，扣所有交接人员及监交人各200元。
4.20 开设2个收银台时,其中一个收银台特殊情况离开时,如去收台时先关闭,钥匙放另一收银柜里,交接时单独做报表,程序参照交接程序。
4.21本制度发扬正义之气，凡举报情况（举报者资料会严格保密）经查属实，奖励100—1000元。
<>银管理
作为服务工作的重要环节，收银作业是餐厅服务管理中相当重要的一环。
收银员不仅要提供准确的结帐服务，而且也是整个商场的门面和亲善大使。收银员的一言一行，一举一动都代表餐厅的经营形象。
< class="pgc-img">?一个小小的失误都会带来负面影响，有效的沟通和良好的收银服务不仅将保障公司的利益，更重要的还在于能给顾客创造愉快的消费经历，培养顾客对餐厅商场的忠诚和好感。
事实上，收银作业不只是单纯为顾客提供结帐服务而已；收银员收取了顾客的货款后，也并不代表服务行为的结束，因为在整个收银过程中还包括：顾客的礼仪服务、商品资讯的提供、现场作业管理、促销活动的推广、损耗的预防、业务侵害的防范以及餐厅安全管理的配合等各项前置和后续管理作业。
一、 收银作业流程及作业管理重点
< class="pgc-img">?
收银作业流程
具体收银作业可按日来安排作业流程，每日作业流程可分为营业前、营业中、营业结束后三个阶段.
(1)营业前
①开门营业前打扫收银台和责任区域;
②认领足额备用金并清点确认
③检验营业用的收银机，及吧台设施设备的使用状态；整理和补充其他备用品；
④了解当日的变价商品和特价商品；
⑤检查服饰仪容；佩戴好工号牌
(2)营业中
< class="pgc-img">?
①遵守收银工作要点：(参见服务六步法)
a．欢迎顾客光临；（“你好”或“你早”）
b．登打收银机时读出每件商品的金额；
c．登打结束报出商品金额总数；
d. 收顾客钱款要唱票：收您多少钱”；
e．找零时也要唱票“找您多少钱”；
f．主动介绍餐饮商品，品种，特点、价格等；
------告诉正在促销的餐品；
------至少一次适时的建议性销售
②对顾客要保持亲切友善的笑容，耐心地回答顾客的提问。
③发生顾客抱怨或由于收银结算有误顾客前来投诉交涉时，应立即与店长（资深员工）联系，由店长（资深员工）将顾客带至旁边接待与处理，以避免影响正常的收银工作。
④等待顾客时，收银员可进行营业前各项工作的准备。
⑤在非营业高蜂期间，应听从店长安排从事其他的工作。
(3)营业结束后（当班班次结束后）
①结清账款，填制清单（登记在交接班记录本上），按要求将大面额币号记录；
②在其他人员的监督下把钱装入钱袋交店长（资深员工）；
③与对班收银员进行所管理日盘商品交接（需要时）；
④整理收银作业区。
