骨道烤骨头主打的烤牛骨和烤猪骨，以其独特的口感赢得了广阔的消费市场，瞬间也吸引了投资商们的关注，纷纷想要参与其中，但是对于匠骨道烤骨头加盟费大概多少?加盟总部有哪些要求?关于这两大问题在加盟品牌了解清楚是非常有必要的，能够有利于下一步的到总部进行加盟开店。那么如果您也想要了解这两个问题的答案，接下来就随着小编一起来看看吧。
< class="pgc-img">匠骨道烤骨头加盟费大概多少?
很多的投资商们会认为老里街烤骨头这一品牌的加盟费用比较多，因为近些年匠骨道烤骨头的知名度逐渐的上升，知名的品牌往往会引起人们的误解。其实匠骨道烤骨头的加盟费用是比较人性化的，目前单店合作费用是105800元，也是考虑到前来加盟匠骨道烤骨头这一品牌的加盟商们经济能力差别过大，总部这边也给了很大的优惠，前100家门店，总部优惠68000元，目前实际合作费用是37800元，而总部也有保障，都是可以在加盟之后提供多项的扶持，这一点加盟商们是不用担心的。
< class="pgc-img">加盟总部有哪些要求?
对于前来加盟匠骨道烤骨头这一品牌的投资商们加盟要求是比较关心的，总部也提出的加盟要求是比较简单的，加盟商本人需要在加盟开店之前拥有一定的资金保障，保障店面在日后的正常经营。还有就是需要接受总部对于店面的一系列安排，与总部始终保持较好的合作关系，能够自觉维护匠骨道烤骨头在市场中的经营形象以及口碑。
< class="pgc-img">以上就是关于“匠骨道烤骨头加盟费大概多少钱”、“加盟总部有哪些要求”这两大问题小编进行的全部解答，相信大家也从中有了一定的答案，如果您也想要加盟匠骨道烤骨头，不妨在下方留言咨询该品牌更多加盟信息。
< class="pgc-img">/ 金错刀频道
< class="pgc-img">论做鸭货，南京人从没输过，从盐水鸭到烤鸭包，一天能吃掉8万只。
不曾想，一只鸡的到来，打破了鸭子“一统南京”的格局。
这个做鸡的公司就是紫燕食品。
< class="pgc-img">30年间，紫燕百味鸡专门开在隐秘的菜市，坐拥5300家门店，悄无声息地长成菜市大佬。
早年间，百年老字号德州扒鸡，是火车上的当之无愧的鸡王。时移世易，紫燕百味鸡门店数量是德州扒鸡的10倍。2021年，紫燕食品净利润2.7亿。
上市第一天，紫燕的总市值约90亿元。
与赚钱能力相比，紫燕在全国算不上名头最响。在新浪财经发起的投票中，“没听过”或“没买过”的人占到42%，将近一半。
< class="pgc-img">虽说是做鸡的，但紫燕食品却把星巴克当成了偶像。
2019年，副董事长桂久强立了个flag，学星巴克每年开1000家店。
疯狂扩张的背后，紫燕的管理能力没有跟上，高管职位几乎被自家人承包了。
风光的背面，是埋下的雷区。
< class="pgc-img">不起眼的路边摊，用一只鸡狂赚2.7亿
从一家不起眼的路边摊，到开遍全国5300家，紫燕食品花了33年。
紫燕食品的开挂人生，靠的是加盟制。
早年间，紫燕食品是做鸭起家的，四川钟春发夫妇改良了甜皮鸭，做出的钟记油烫鸭在徐州一炮而红。
但紫燕食品开挂，离不开二代掌门人钟怀军。
< class="pgc-img">1996年，钟怀军正式成立紫燕食品，它破圈出城的第一站是南京。
想和南京人抢“鸭子”，无异于天方夜谭。体面在生存面前根本不重要，紫燕食品剑走偏峰，从做鸭货改做了百味鸡。
品类上，紫燕很务实，与绝味的休闲零食不同，紫燕的定位是佐餐，能当一道菜来吃。
< class="pgc-img">选址上，它也没什么架子，专门开在菜市场、小区门口或街边拐角处，悄无声息地融入到当地人生活。
< class="pgc-img">紫燕百味鸡用四川麻辣口味征服了南京人。
因为太火，很多商家争相模仿，嘉州紫燕百味鸡等20家店铺都在克隆百味鸡。
< class="pgc-img">在南京站稳了脚跟后，紫燕开始向魔都上海挺进。
紫燕食品前期以直营模式为主，2008年门店数量破1000家，但钟怀军对开店速度并不满意。
相较于鸭脖，紫燕百味鸡主要的原材料是鸡肉、牛肉等，成本较高，在一定程度上拖住了紫燕的扩张脚步。
在这点上，紫燕百味鸡看得很开。2016年，它不再死磕直营，转变为经销商模式。
< class="pgc-img">与普通加盟制不同，紫燕食品由总部工厂负责生产，区域经销商负责开店和销售。
紫燕还将部分利润让给经销商，激励他们的积极性。
这三年，紫燕百味鸡门店扩张的增速达20%以上。2021年，紫燕食品突破5000家，直接赶超了周黑鸭和煌上煌。
在佐餐卤制界，紫燕几乎称王，市场占有率为2.82%，而其他品牌则不足0.5%。
紫燕食品几乎是靠着一只鸡征服了华东人民。
< class="pgc-img">“抠搜”的紫燕，把鸡卖成“奢侈品”
紫燕的意识很超前，比周黑鸭早3年入驻电商平台，店面也是全国开花，但名气不高。
主要原因是太保守。
2001年，老乡鸡拿出了400万，请特劳特公司，就为了做一件事：改名，从肥西老母鸡换成了老乡鸡。
< class="pgc-img">不同于营销鬼才老乡鸡，紫燕鲜少有大动作，每年一届的“卤味节”是为数不多的大事件，但网上声量并不大。
为了提高名气，紫燕百味鸡曾下砸重金，在李佳琦直播间做新品推广，一个新品酸辣柠檬拆骨凤爪，1分钟就卖出去4166盒。
只不过，直播间的热闹是一时的，在其官方旗舰店中，这款热产品销量仅300单。
< class="pgc-img">做鸡33年，紫燕食品在产品价格上，让人高攀不起。
在一组调研数据中，“贵”成了原罪。
紫燕的外卖生意，将佐餐变成了正餐，推出了一人食套餐，价格主要集中在30元左右，客单价高于老乡鸡。
在外卖平台上，一份150g的夫妻肺片，售价50元，比周黑鸭300g的鸭脖，贵上15元，这价格也劝退了不少年轻人。
< class="pgc-img">贵也就算了，关键是性价比不高。有不少网友吐槽的是，“70块的鸡，一半都是骨头”。
< class="pgc-img">为了更有竞争力，紫燕食品会根据时令季节，推出新品，但在数百种SKU中，紫燕真正的大单品只有夫妻肺片，扛起了30%的营收。
产品多不代表研发给力，有一组数据值得注意，紫燕在产品研发上比较“抠搜”。
2021年，紫燕研发费用为770万元，占总营收的0.25％，而绝味鸭脖的研发费用是它的4.87倍，煌上煌是其8.46倍。
除了线上店，紫燕也做起了带堂食的卤味店。
相较而言，盛香亭、研卤堂等新玩家，把店开进了商场，高端大气上档次的堂食环境，成为了网红打卡地。
< class="pgc-img">前有绝味、周黑鸭等名气更大的传统品牌，后有研卤堂等新玩家，无论是价格，还是品类上，紫燕食品的替代品都很多。
没有老乡鸡的营销，没有新品牌的高端，但紫燕有着很多连锁店的通病。
< class="pgc-img">3年被罚11次，
卤味大王被 “自己人”坑了
疯狂扩张的背后，紫燕的管理能力没有跟上。
紫燕食品是典型的家族企业，钟怀军是董事长，女婿是总经理，儿子是品牌总监，女儿是财务经理。自家人几乎承包了紫燕的高管职位。
这还不算完，经销商更多的是“娘家人”。在130名经销商中，12名前员工占了大头，占总业绩的九成。
钱都让自己人赚了，但活却干得一点不漂亮。
3年间，紫燕食品被工商、环保等部门处罚了11次，共计21万元。
< class="pgc-img">紫燕总部对产品质量把控力不足，很难做到标准和规范。
不同的门店师傅，做出的口味也会有所差异。在外卖平台上，紫燕各个店铺的评分中，最低评分是3.9。
更为严重的是，去年9月，紫燕上海某店的橱窗内，有老鼠四处游窜，致使该店停业整顿。
< class="pgc-img">紫燕食品安全问题不是一次两次了。
黑猫投诉上有不少消费者称，在夫妻肺片中吃到了苍蝇、红肠掉色、海带上有黑点、锁骨中吃到长条异物、产品中有头发等等。食品安全败坏的是紫燕的口碑。
此外，数据显示，紫燕百味鸡的差评率为4.29%，高于周黑鸭的3.93%，其中，对服务的吐槽几乎排在第一位，超过了一半。
< class="pgc-img">与此同时，紫燕经销商间的层层转包，稀释了品牌公信力。
2018年，一份裁判文书让经销商和加盟店之间的矛盾浮出水面。
一个叫刘宾宾的人，和经销商思禾公司签约，拿下了济南大润发的超市经营权，但说好的配货量，思禾公司“食言”了，刘宾宾损失惨重。
不是思禾公司不想配货，而是它本身不具备二度分包的权限。
类似的事情不断上演，层层转包所带来的产品事故，正在反噬品牌自身。
< class="pgc-img">除此之外，紫燕想抢占市场，还需要提高产能。
自2019年开始，紫燕就处于满负荷状态。这次上市，紫燕计划募集5.65亿元，建设生产基地和研发中心。
当管理的能力跟不上扩张速度时，消耗的只会是品牌公信力。
结语：
紫燕食品的“偶像”是星巴克。
2019年，其副董事长立了个flag，要向星巴克一样，每年开1000家店，到2025年的时候，开到10000家左右。
疯狂扩张之前，紫燕靠着差异化产品和用心服务，征服了南京人，但在疯狂扩张后，紫燕以赚钱为目的，忘却了产品为王的根本。
紫燕的野心，不应当只是追求扩张和上市，而是要守住产品底线。
参考资料：
华尔街见闻.《一年卖超八千吨“夫妻肺片”紫燕食品IPO终迎上会：面临经销商内耗、食品安全双挑战》
财经无忌.《重“鸭”之下，紫燕如何自我“鸡励”》
兴业证券.《2022年紫燕食品研究报告 佐餐卤制品增量空间广阔，公司下沉开店提速》
图片来源于网络，侵权请联系删除
本篇作者 | 星辰
名从业25年的大厨告诉我：“38元酱大骨”随便吃，看似亏本，实则老板赚得盆满钵满，这里面的套路多，外行人看不懂！
现在自助餐遍地开花，种类也是琳琅满目，除了海鲜自助、火锅自助，还有牛排自助、烤肉自助、料理自助等等，可以满足不同人的口味需求。因为可以随便吃，想吃多少就吃多少，而且价格比较划算，受到越来越多的消费者青睐，遇到周末和节假日要排长队哦。
< class="pgc-img">火爆的行情，带动了一些新菜系主题加入到自助餐队伍，“酱大骨”就是在这样的背景下应运而生，这些年“酱大骨”频频出现在众人的视野里，“38元随便吃”的广告牌十分醒目，吸引了不少人驻足前往。
< class="pgc-img">在众人的认知里，大骨头并不便宜，而现在只需花38元，酱大骨就可吃到饱，这不禁让人生疑：商家靠什么赚钱？莫非骨头里有猫腻？
38元的“酱大骨”是怎样一种体验
我们小区附近新开了一家酱大骨自助店，广告深入到了电梯里，上写着“38元/位，饮料、涮菜随便吃，骨头不限量。”不得不说这广告牌挺有诱惑力的。
小区有3000多住户，在相当长的时间里，每个进电梯的人抬头看见的便是这幅广告，广告词“38元随便吃”深深地印在了大家的脑海里。
< class="pgc-img">几次在电梯里看见小朋友嚷嚷要父母带去吃，或者是一家人吃完余兴未了，还在讨论咋这么便宜？据说回头客也不少，因为生意好，这家店想吃要提前3天预定。
我忍不住好奇动员老公一起去吃，一向讲究的老公坚持“便宜无好货”的观点，不肯去，后来经不起我软磨硬泡，老公终于妥协了。
那天我们走进店门口发现座无虚席，闻到了一股浓郁的酱香味，一下子将肚子里的馋虫勾了出来，瞧瞧个个啃得很欢的样子，味道应该不错。
我和老公端着盘子去夹酱骨头时，见酱骨头放在一个大盆里，旁边还放了一个拒绝浪费的提示牌，我想自己吃3块总该没什么问题吧，于是就夹了3块酱骨头放在盘子里，随后又拿了一盘涮菜和水果。
当看到老公的盘子只有2块酱骨头时，我还笑他食量小。等我坐下来开始啃酱骨头，味道确实不错，尤其是骨头里的骨髓特别香，我准备“大干一场”，啃完一块骨头后感觉有点咸，喝了两杯免费饮料，就觉得有点饱了。
我仔细观察了一下酱骨头，原料大骨头看不出是冰冻的，早已被各种香料的复合香气覆盖，等吃完第2块酱骨头觉得有些油腻，无论如何吃不下第3块了，不得不放到老公的盘子里，让他替我吃，这下换他来取笑我“贪”了。
< class="pgc-img">吃完拿回我们的押金，虽然我不是扶着墙走出去，但也感到了“菜足水饱”，我觉得自己是吃回本了。在回家的路上，我一直问老公商家这么做会不会亏本，他们是如何赚钱的？老公也一脸茫然，答道：下次去问问当了25年大厨的表弟不就知道了吗。
在一次亲戚的婚宴上，我认真地问了表弟这个问题，才得知了这其中的套路。
“38元酱大骨”那些鲜为人知的套路
表弟在厨师这行摸打了25年，可谓是深资大厨师，他告诉我：“这种店套路多，外人看不明白，还觉得他们可能亏本，实际上店老板却能赚得盆满钵满。”
1、随便吃不等于随时吃
这种自助餐店许多有消费时长限制，随便吃不等于随时吃，用餐时间一般控制在2小时以内，还有的规定超过2小时，每位要另外追加20元。
< class="pgc-img">这样做一是防止大胃王频频出现，另外现在做美食直播拍视频的博主也越来越多，边吃边拍占席好几个小时；二是有少数人把这里当作闲聊茶馆，早早地来，在吃了一段时间之后开始休息，上个厕所的又重新开启边吃边聊的模式。
所以商家增加了限时策略，针对那些吃得多，呆的时间长的消费者，如此以来，不仅督促消费者尽快就餐，保证食材的持续供应，而且还能大大提高翻台率。
2、原料成本很低
现在市场大骨头来源有3种，它们分别是新鲜大骨头、国内冷冻大骨头以及国外进口冷冻大骨头，而自助餐“酱大骨”的主要原材料是进口冷冻大骨头，至于这些进口骨头是不是“病骨头”，无从考证，而且各商家进货渠道也不一样。
有些人一提到进口的食物就以为会很贵，事实上并非如此，据说外国人没有吃骨头的习惯，只爱吃肉，他们很多地方的屠宰场以及食品工厂都会先将牲畜的肉类部分剔除掉，然后将骨头低价卖到中国市场。
< class="pgc-img">虽然每个国家的价格有所差别，因为量大又是机器自动加工，整体进口成本都很低，平均算下来每斤不超过7元，有时在猪肉行情下跌的情况下，甚至不足3元，38元可以买10斤大骨头了。
至于卤水香料重复使用，要不了多少钱，还有饮料是用糖水和少量果汁简单勾兑的，成本相当低。
3、隐藏了其他消费
去这些自助餐店消费，往往菜系不只酱骨头，这些炒菜都是要另外收费的，包括酒水、火锅底料等等，有的吃完才发现不知不觉中人均消费超过了100元。
< class="pgc-img">很多商家以提供无量供应的酱大骨为噱头，吸引消费者入局，带动其他的菜品和酒水的消费，这就是商家惯用的套路，要知道任何商家都不会做亏本生意。如果仅仅靠销售“38元酱骨头”，不单只有微利，可能还会亏本。
4、口感油腻能吃的人少
现在健康的吃法提倡轻食，平时大多数人在家吃得相对清淡些，遇见有些油腻的酱骨头很容易有饱腹感，根本吃不下多少，虽说酱骨头很香，但属于重口味，香料放得多，盐也不少，吃了2块就会口干，要通过喝饮料、吃蔬菜水果来解腻，这样胃已经处于饱和状态了。
< class="pgc-img">因此正常来说肯定是无法回本的。根据相关数据表示，仅有20%的人能够吃回本，估计他们也是属于“次大胃”系列的人。
5、节约了人工成本
自助餐的食品大多数都是提前烹饪好，只需消费者去固定摆放的地方拿取，服务员少，厨师更少，有限的厨师用来烹饪收费菜品，创造新的商品价值和收益。
一般来说，减少普通餐厅的一位厨师，就意味着每月节省了6000块钱左右，减少一个服务员，每月至少减少了2000元的人工工资，如此算来人工成本节约不少呢。
另外，据说还有想加盟这些店品牌的，装修费、经营设备费用、首次进货费、培训费等，加在一起超过10万。
写在最后
听完表弟的一番话，我才明白这里面隐藏的套路这么多，隔行如隔山，外行人不懂，难怪那些自助酱大骨店价格那么便宜，生意却火爆，原来商家赚得喜笑颜开。
大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的最大动力！
