外网1月5日电商务部官网1月5日发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》，全文如下：
（第二版 2020.12.31）
一、适用范围
本指南适用于元旦春节新型冠状病毒肺炎流行期间，正常运营的餐饮服务单位疫情防控。主要内容包括加强内部管理、环境卫生要求、食品采购和加工要求、顾客服务要求、应急处理措施等。根据国务院关于进一步科学精准做好新冠肺炎疫情常态化防控工作的决策部署，制定本指南。
二、加强内部管理
（一）餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人，做好员工信息采集工作。科学制定具有针对性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案，确保口罩、手套、消毒剂、测温仪、洗手液等适量防疫物资储备。
（二）加强培训和应急演练，及时向员工传达当地疫情防控部门的要求，确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应急处置预案的责任分工、环境卫生、异常情况处置等工作要求，做到有条不紊。
（三）员工体温正常方可进入经营场所，上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，口罩要及时更换。建立员工健康档案，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位、居住地址等。在高、中风险地区运营的餐饮服务单位应记录外出情况等信息。加强集体宿舍管理，做好防护和清洁消毒。
（四）对直接操作冷链食品等高危风险的从业人员要及时开展新冠肺炎疫苗接种，加强重点防护。员工一旦有发热、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型症状，应上报单位或所在社区，及时到定点医疗机构就诊并通报相关人员，按规定进行隔离，就诊途中尽量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如员工发现共同居住人或密切接触者出现疑似新冠肺炎典型症状，要及时上报单位并做好个人防护和隔离，必要时应到定点医疗机构就诊。
三、环境卫生要求
（五）元旦春节期间人流密集，要加强通风换气促进空气流通，增加消毒频次，保证室内空气卫生质量符合《公共场所卫生指标及限值要求》（GB 37488-2019）；如使用集中空调，保证空调运行正常，加大新风量，全空气系统关闭回风。在高、中风险地区运营的餐饮服务单位，每周清洗、消毒空调通风系统空气处理机组、送风口和冷凝水盘等部位，必要时更换空调关键部件。
（六）对经常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、扶梯扶手等），每日清洁消毒不少于三次。重点部位要做好消毒记录。有条件的餐饮服务单位可在电梯口、收银台等处配备手消毒剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施的，应配备免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒设施。
（七）确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、地漏等水封隔离有效。每日清洁消毒不少于三次，门把手、水龙头、开关的消毒至少每两小时一次，要配备足够的洗手液（或肥皂），保证水龙头等供水设施正常工作，保持地面、墙壁、洗手池无污垢。
（八）加强垃圾分类管理，及时收集并清运。废弃口罩应设置专门垃圾桶。每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。餐厨垃圾处置应当符合法律、法规、规章的要求。
四、食品采购和加工要求
（九）严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护。严禁采购和制售野生动物及其制品。
（十）原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有关规定。密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。
（十一）严格落实国务院联防联控机制关于防范新型冠状肺炎疫情通过进口冷链食品输入风险的有关要求，执行防控措施，不购买无检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息的进口冷链食品。
（十二）鼓励将进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明及追溯码，在餐厅内显著位置进行张贴公示，让顾客放心消费。
五、顾客服务要求
（十三）顾客及其他进店人员要按当地防控要求，积极配合餐饮服务单位，科学佩戴口罩，做好体温检测、信息登记、出示“防疫健康码”“行程卡”信息等相关工作，上述信息符合要求且体温检测正常，方允许进店；通过扫描进店人员“防疫健康码”等方式，记录其姓名、联系方式和到店时段等，同时依法做好信息保护工作。
（十四）对于不使用或不会操作智能手机的老年人等群体，其健康码可采取凭有效身份证登记、亲友代办、出示“通信行程卡”等替代措施，做好人工服务引导。
（十五）餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。
（十六）在高、中风险地区运营的餐饮服务单位应控制餐厅（馆）就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上；如桌椅固定无法移动，要明确标识出非使用桌位；不安排非同行顾客同桌就餐。
（十七）在高、中风险地区运营的餐饮服务单位每个包间限开一桌，就餐座位间要保持1米以上距离，提倡就餐人员在用餐前后戴好口罩。每餐次顾客离开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。
（十八）对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。
（十九）用于顾客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的封签。如无封签，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。餐饮外卖服务应按照外卖配送和快递从业人员疫情健康防护的有关要求严格执行。
六、应急处理措施
（二十）当餐饮服务单位出现新冠肺炎疑似病例或确诊病例时，应当配合相关部门做好密切接触者的追踪和流行病学调查，立即采取暂停营业、封闭管理、全员核酸检测等处置措施，在当地疾病预防控制中心的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。
来源： 海外网
源：华声在线
去博物馆看展览，需要预约门票；打卡小众网红店，需预约用餐位；去景区游玩，需预约入园……受新冠肺炎疫情影响，原本只出现在特定场合及私房菜馆的预约制，已延伸至我们日常生活的方方面面。
从业者认为，预约制能让景区精细化运营、餐厅控制固定成本、提升顾客的消费体验，是服务业发展的一大趋势。而商家们尝到预约制的甜头后，也纷纷开始探索预约制常态化发展的可行性。你，愿意“约”起来吗？
■三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹 实习生 王玉琼
用餐
从“千篇一律”到“一客一味”
6月5日上午，家住长沙湘江世纪城的周小姐拨通常光顾的私房菜馆的订餐电话，确认餐厅仍有空位后，当即预订了一个可供8人用餐的包厢，打算和许久未见的朋友聚餐叙旧，“提前电话预订，能保证到店时有座位；也能让店主提前备菜，到店后及时吃到热腾腾的家乡味。”
与周小姐一样，热衷于探店的“吃货”黄小姐早已习惯长沙新晋网红店推行的预约制，“像植下咖啡、小食院、勇猛子川菜馆、回到森林计划这种小店，接待能力不足、探店的年轻人又多，只能实行预约制，否则碰上人多的节假日，排队得等很久。”
“现在疫情防控形势已经好转，但顾客外出用餐还是很谨慎。顾客提前告知用餐时间，便于门店安排食材采购量，能大大降低货损；另一方面，也节省了用餐等待时间。”在长沙经营了3家湘菜馆的潘先生介绍，品牌正在考虑推出预约送消费券、预约送菜品等方式，来提升顾客的预约意识。
“餐饮业预约服务一直都有，私房菜馆、创意菜馆更为普遍，只是疫情推动了该项服务的认知度。”5月22日，中国烹饪大师、湘菜名师、尊尼大厨主理人贺俊贤表示，对主打“一客一味”定制概念的餐厅而言，预约能让餐厅根据顾客喜好调整菜品样式和搭配，提高菜品呈现质量，做出私人化定制的感觉，“如果食客想吃祖庵菜、特殊季节食材，就必须给餐厅充足的准备时间。”
贺俊贤表示，预约就餐能让“人等桌子”变成“桌等人”，利于餐饮行业运营和规划，“不过，从经营角度而言，看重翻台率的小餐厅不愿意拒绝未提前预约的自来客人，预约制是个趋势，但也要辩证看待。”
旅游
从“看人”回归“看景”
“游客少、夜景美，这次提前预约的长沙之旅真舒服。”今年“五一”小长假首日，杭州市民何小姐和朋友站在岳麓山电视塔旁说，游客们保持距离、出示健康码和预约码入园，没再出现扎堆现象，“做攻略时得知以往岳麓山游客很多，这次景区控制入园人数后，游玩更加安心舒适了。”
三湘都市报记者注意到，“无预约不出游”正成为湖南景区的新标配。“五一”期间，长沙的靖港古镇景区、世界之窗、宁乡紫龙湾旅游区、湖南省森林植物园等118家4A级以上景区、度假区全部实行预约入园制。而湖南平江石牛寨景区还向游客免费发放绑着1米长泡沫棒或长条气球的“一米帽”，时刻提醒入园游客保持安全距离。
“今年‘五一’假期，全国旅游景区首次实现预约旅游在全国旅游景区的大范围应用。80%以上的5A级景区通过官网、公众号、第三方平台实施门票预约，有效地控制了景区流量，提高旅游的舒适度，同时也适应疫情防控的需要。”在5月8日的国新办发布会上，文化和旅游部党组成员王晓峰说。
“通过预约制，园区能合理控制入园人数，并根据人数精细化运营；游客也能避开高峰期错峰出游，提升游览体验。”省旅游饭店协会有关负责人介绍说，长沙越来越多的餐厅也正在探索预约制的常态化发展形势。
生活
从“排队一小时”到“玩乐一小时”
三湘都市报记者注意到，除了预约用餐、预约旅游，在长沙，一些汉服体验馆、手作工作室、换装照相馆、美容SPA工作室等更加注重体验式消费的场所，从开店起就倡导预约消费。从“排队一小时”到“玩乐一小时”，预约消费模式得到绝大多数用户的支持。
“预约过芙蓉广场一家汉服照相馆，按预约时间到店后有专人接待，指导挑选服装做发型，避免了大量等待时间。”摄影达人周小姐介绍，她在2019年前往日本大阪一家和服体验馆换装时，因为比约定时间晚了5分钟到店，导致最后需要等待2个小时，“预约制能改正年轻人不守时的习惯，希望预约制能大力推广。”
周小姐坦言，同样是打卡位于长沙岳麓区的一家网红店，因门店不实行预约制，到了天气晴好的日子，便会挤入大量顾客，严重影响消费体验，“每个适合拍照的角落都挤满了人，服务员与门店顾客配比不协调，里面乱糟糟的，下次再也不会去了。”
值得注意的是，在一些公共服务领域，预约制的出现无法兼顾各年龄用户的需求。家住长沙雅泰花园的孙爹爹就表示，“五一”期间带着休假的孙女到长沙市图书馆感受书香气，但不知道图书馆实行预约制，当天扑了个空，“老年人连发微信都困难，手机预约太难操作了。”
因此，专家认为，预约制度的推广和普及仍需时间，推广预约制，要针对不同行业的特点，采用更科学、更灵活的方式，完善相关技术手段和管理措施，分门别类地提出解决方案，“公共设施服务主体应在显著位置设立预约入口，对一些不方便预约的民众，提供更加人性化的解决方案，以此减少预约制带来的不便。”
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“预约旅游”成大趋势
从全国范围来看，根据携程发布的《“五一”假期景区预约报告》显示，今年“五一”假期，全国可预约景区数量超过4000家；通过携程预约景区门票的人数相比清明假期增长268%。国内旅游正大跨步进入“预约”时代。
携程数据还显示，湖南、重庆、上海等省市的游客更喜欢通过在线预约进景区。
其实，预约旅游正是近年来有关部门鼓励推行的旅行方式。
早在2014年国务院发布的《关于促进旅游业改革发展的若干意见（国发〔2014〕31号）》第二条“增强旅游发展动力”中，就对“抓紧建立景区门票预约制度，对景区游客进行最大承载量控制”做出了要求。
2019年8月23日，国务院办公厅发布《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见（国办发〔2019〕41号）》，进一步明确“推广景区门票预约制度，合理确定并严格执行最高日接待游客人数规模；到2022年，5A级国有景区全面实行门票预约制度”的要求。
源:海外网
海外网1月5日电 商务部官网1月5日发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》，全文如下：
（第二版 2020.12.31）
一、适用范围
本指南适用于元旦春节新型冠状病毒肺炎流行期间，正常运营的餐饮服务单位疫情防控。主要内容包括加强内部管理、环境卫生要求、食品采购和加工要求、顾客服务要求、应急处理措施等。根据国务院关于进一步科学精准做好新冠肺炎疫情常态化防控工作的决策部署，制定本指南。
二、加强内部管理
（一）餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人，做好员工信息采集工作。科学制定具有针对性和可操作性的疫情防控工作方案和应急处置预案，确保口罩、手套、消毒剂、测温仪、洗手液等适量防疫物资储备。
（二）加强培训和应急演练，及时向员工传达当地疫情防控部门的要求，确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应急处置预案的责任分工、环境卫生、异常情况处置等工作要求，做到有条不紊。
（三）员工体温正常方可进入经营场所，上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，口罩要及时更换。建立员工健康档案，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位、居住地址等。在高、中风险地区运营的餐饮服务单位应记录外出情况等信息。加强集体宿舍管理，做好防护和清洁消毒。
（四）对直接操作冷链食品等高危风险的从业人员要及时开展新冠肺炎疫苗接种，加强重点防护。员工一旦有发热、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型症状，应上报单位或所在社区，及时到定点医疗机构就诊并通报相关人员，按规定进行隔离，就诊途中尽量避免乘坐公共交通工具，防范交叉感染。如员工发现共同居住人或密切接触者出现疑似新冠肺炎典型症状，要及时上报单位并做好个人防护和隔离，必要时应到定点医疗机构就诊。
三、环境卫生要求
（五）元旦春节期间人流密集，要加强通风换气促进空气流通，增加消毒频次，保证室内空气卫生质量符合《公共场所卫生指标及限值要求》（GB 37488-2019）；如使用集中空调，保证空调运行正常，加大新风量，全空气系统关闭回风。在高、中风险地区运营的餐饮服务单位，每周清洗、消毒空调通风系统空气处理机组、送风口和冷凝水盘等部位，必要时更换空调关键部件。
（六）对经常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、扶梯扶手等），每日清洁消毒不少于三次。重点部位要做好消毒记录。有条件的餐饮服务单位可在电梯口、收银台等处配备手消毒剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施的，应配备免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒设施。
（七）确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、地漏等水封隔离有效。每日清洁消毒不少于三次，门把手、水龙头、开关的消毒至少每两小时一次，要配备足够的洗手液（或肥皂），保证水龙头等供水设施正常工作，保持地面、墙壁、洗手池无污垢。
（八）加强垃圾分类管理，及时收集并清运。废弃口罩应设置专门垃圾桶。每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。餐厨垃圾处置应当符合法律、法规、规章的要求。
四、食品采购和加工要求
（九）严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护。严禁采购和制售野生动物及其制品。
（十）原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有关规定。密切关注原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。
（十一）严格落实国务院联防联控机制关于防范新型冠状肺炎疫情通过进口冷链食品输入风险的有关要求，执行防控措施，不购买无检验检疫合格证明、核酸检测证明、消毒证明、追溯信息的进口冷链食品。
（十二）鼓励将进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明及追溯码，在餐厅内显著位置进行张贴公示，让顾客放心消费。
五、顾客服务要求
（十三）顾客及其他进店人员要按当地防控要求，积极配合餐饮服务单位，科学佩戴口罩，做好体温检测、信息登记、出示“防疫健康码”“行程卡”信息等相关工作，上述信息符合要求且体温检测正常，方允许进店；通过扫描进店人员“防疫健康码”等方式，记录其姓名、联系方式和到店时段等，同时依法做好信息保护工作。
（十四）对于不使用或不会操作智能手机的老年人等群体，其健康码可采取凭有效身份证登记、亲友代办、出示“通信行程卡”等替代措施，做好人工服务引导。
（十五）餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。
（十六）在高、中风险地区运营的餐饮服务单位应控制餐厅（馆）就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上；如桌椅固定无法移动，要明确标识出非使用桌位；不安排非同行顾客同桌就餐。
（十七）在高、中风险地区运营的餐饮服务单位每个包间限开一桌，就餐座位间要保持1米以上距离，提倡就餐人员在用餐前后戴好口罩。每餐次顾客离开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。
（十八）对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方式进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅（馆）要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。
（十九）用于顾客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的封签。如无封签，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。餐饮外卖服务应按照外卖配送和快递从业人员疫情健康防护的有关要求严格执行。
六、应急处理措施
（二十）当餐饮服务单位出现新冠肺炎疑似病例或确诊病例时，应当配合相关部门做好密切接触者的追踪和流行病学调查，立即采取暂停营业、封闭管理、全员核酸检测等处置措施，在当地疾病预防控制中心的指导下对场所进行终末消毒，同时对空调通风系统进行清洗和消毒处理，经卫生学评价合格后方可重新启用。
