女邻居去年经营火锅店，生意火爆！现在疫情结束要开业，就来问我，听人说今年开业都要准备3个月左右的现金，往年没有这种情况，这是几个意思啊。
疫情期间，人人按照防疫要求，勤洗手，戴口罩，尽量不在公共餐厅聚餐。现在情况好转，歇业的火锅店逐步开业，餐厅采取公筷措施，光临火锅店的顾客也越来越多，生活在恢复原样。
< class="pgc-img">但必究是在逐步恢复。恢复期间，顾客客流量不会像去年那么多，每天的营业收入不固定，有时候多，有时候少。最高的每日客流量也高不过去年，最低的客流量却是经常的，每天收入几百元而已。
但是，火锅店要想达到去年的客流和人气，房租、人员工资、各种采购，税及各种费的投入，一样都没有少。服务标准、服务质量，样样都的做到，而且比去年还要做的更好！
简单说，一个火锅店，房租、工资、各种采购等每月需要10万元，这10万元是先从老板口袋里掏出来的钱，到月底一算账，收入超过10万是你赚的钱，没有10万元是你赔的钱。
问题来了，假如上个月赔了2万，第二个月还要做，老板就要继续投入12万，第三个月、第四个月以此类推。现在还是疫情恢复期间，大家对在公共场所聚餐还有心理防范，火锅店老板要坚持下去，就必须提前预估到赔钱的问题，时间也可能一个月，也可能3个月或者更长。
< class="pgc-img">所以，开业的火锅店需要准备最少3个月的现金，就是你准备要赔的钱。一方面客流量的恢复需要时间，另一方面，恢复期间需要钱的投入来支撑，用钱熬时间换市场，这就是准备3个月现金的真正含义！有备无患，稳健经营。
##我是@大宋财神，讲述老板创业故事，传播财务税务知识，欢迎留言讨论#
经读过巴菲特的书，他投资项目有一条给我留下很深的印象，就是要有长长的赛道，意思是投资生意要找可以持续做下去的，做100年都不会过时，像他投资的可口可乐，就是这类，一直可以做下去，所有他收获了惊人的回报！
当我选择创业开店的时候，我首先选择了餐饮业，因为餐饮业就持续存在的，而在餐饮里我首选了火锅。
火锅存在这么久了，只是以不同的姿态出现，但是永远不会消失啊。这问题就来了！想要开一家火锅店要采购哪些设备？又要注意哪些问题？
< class="pgc-img">设备采购
< class="pgc-img">火锅桌、火锅锅具、汤桶、收餐车、收餐筐、火锅筷、调料台、餐具、工作台、菜品放置架、工作台冰箱、热水器、饮料展示柜、果汁机
火锅桌：火锅店必备重要设备，火锅桌尽量选择用电设备，节能、安全、环保外观干净时尚。
火锅锅锅具：火锅锅具可以选择鸳鸯锅、基本锅、四格锅等，有一点要注意要与火锅桌相匹配。
汤桶：盛放骨汤的器具，节省制作时间。
收餐车：收餐车可以方便收拾餐具，提高收餐效率，增加翻台率。
收餐筐：盛放餐盘等，与收餐车配合使用。
火锅筷：专用火锅筷，与餐具配合使用。
调料台：调料台用来放置小料、酱料等。
餐具：餐具包括碗、盘、杯子、勺子。
工作台：洗菜、切菜等动作在上面完成。
菜品放置架：火锅菜品种类多的原因，桌子上可能放不下，可以放到菜品放置架上。
工作台冰箱：工作台上方可以放一些必要的设备，下面储存需要冷藏或者冷冻的食物。
热水器：热水器的水可以用来熬汤或者加汤等。
饮料展示柜：存放展示果汁、啤酒等饮品。
果汁机：用来盛放橙汁、可乐等饮料，可以按顾客人数计算价钱，例如每人5元可畅饮。
< class="pgc-img">必买底料
< class="pgc-img">川味底料、清油底料
川味底料：牛油火锅底料，有地道的成都川味。
清油底料：清油火锅底料，不仅可以做火锅，还可以做炒菜。
< class="pgc-img">结语
< class="pgc-img">开火锅店要做好心理准备！
做好长期吃苦受累的准备，很多人开店的时候只看到了赚钱，忽略了行业的艰苦。例如我刚入行的时候，不仅要操心购买食材、设备、调料，还要操心员工的培训等等。
做好严格把关卫生的准备，卫生是餐饮行业不能触碰的雷区，一旦触碰，功亏一篑，就是死亡。从底料、菜品、酱料、饮品等每一步的卫生问题都要严格把关。
做好走出“朋友多好办事误区”的准备，很多创业者有我朋友多好办事、都会来捧场的错觉。实际上，餐饮是实实在在做市场的行业，论关系，只能锦上添花，不是雪中送碳。
<>锅食材的好坏决定了这顿火锅的质量，上佳的食材能从上桌时就俘获食客的好感，继而涮熟后鲜香脆爽，入口时又能紧抓食客的味蕾，令人赞口不绝。
因此，火锅食材的新鲜程度对食客的体验感来说非常重要。
< class="pgc-img">不过，小编认为在网上寻找靠谱的火锅食材配送商合作时，还有几点需要注意的地方：
一是资金交易安全保障：火锅店一般食材采购金额都不会太小，如果是遇到了空壳网站并没有商品，造成麻烦。小编建议火锅店在网上采购火锅食材时，最好是选择规模大、运营时间长且有第三方交易担保的网商平台。
< class="pgc-img">二是商品发货周期：一般情况下订货后，干副类火锅食材7天内发货，生鲜类火锅食材3天内发货，物流配送所需1--4天时间。具体情况，火锅店可根据自身的食材用量提前采购。
< class="pgc-img">三是商品配送物流费：许多火锅食材电商配送平台为了吸引客户，将部分商品低于市场价格销售，但他们会以另外一种方式来赚取利润，比如物流差价！所以，火锅店在采购此类商品时一定要仔细核算这笔物流费用该不该出、划不划算！
< class="pgc-img">在线下的各类火锅食材批发市场上，依然是许多火锅店的首选。做过火锅的人都知道，火锅食材具有特殊性，不是配送商们通过语言文字描述就能让人感知得到产品的好坏。所以，采购负责人会亲临现场，用眼睛观察食材的新鲜度，用手去触摸食材的质感，用鼻子去鉴别食材的香型......参与在整个火锅食材采购过程中，配送商就很难玩出猫腻了！
