声“开海啦”，涌上餐桌的海鲜让江浙人的餐桌顿时鲜味十足。靠着东海的宁波，历来以擅长烹饪海鲜而为人所知，但要是你愿意花些时间去了解正宗的宁波味道，便会发现，除了海鲜之外，这里还有着更多对于当季食材的另类做法，其精致与细腻的操作手法也足以叫人惊艳。再度蝉联米其林星际餐厅的甬府，主打的便是正宗宁波味道，炸带鱼、清蒸小娘蟹、奉化芋艿羹、芝麻汤团……你既可以在这里尝到以往所不熟悉的宁波味道，也可以借其菜品，一观餐厅创始人的坚持与执着。
“我就要做最正宗的宁波味道”
2011年，翁拥军来到上海，在银河宾馆创立了“甬府”品牌，立志要把最正宗的宁波味道带来上海。当时的上海市场尚不像如今，高端中餐的食客人数并不多，但就是在这样的环境下，甬府还是在创立后的第二年实现了盈利。只不过好事多磨，2013年，甬府的所在地银河宾馆因为某些原因要与其结合租赁关系，再加上翁拥军的新生意也并不顺当，抵达上海的第三年，运气似乎并没有站在他这一边。
甬府掌门人翁拥军
不过幸运的是，就在他的生意似乎找不到出路的时候，甬府跟锦江饭店的铺面租赁事宜倒谈了下来，背水一战的翁拥军索性壮士断腕，关了新生意，一门心思扑在了锦江甬府的打造上。也正是由此开始，甬府一路向上，逐渐成为沪上第一的宁波菜品牌，更是各种美食榜单上的常客。
甬府连续多年荣膺米其林星级餐厅
在翁拥军看来，甬府要么不做，要做就要做到最好，“上海人看宁波菜，很多时候就是‘小海鲜’，但这些其实是江湖菜，不是宁波菜。”在他的观念里，根据本地食客味道去改变某一菜系风味的所谓宁波菜，其实都是江湖菜，“不是地道的宁波味道。”
那到底怎么样才能给挑剔的食客献上一场真正的宁波味道？翁拥军的做法倒是相当直接——后厨都是宁波人，还得“用最新鲜的原料，用最传统的工艺烹饪出最地道的宁波菜味道”。
这种做法看上去简单，但做起来可真不容易。这位出身军人家庭的掌门人性格坚毅，要求自然也不同寻常。在甬府，你找不到鲍鱼、鱼翅，就连被人们认为是宴席档次代表的大龙虾也没有，你只能吃到东海海鲜，毕竟是宁波菜，离开了东海海鲜，味道就是不正宗。口味的标准自然也是以咸鲜为主导，毕竟宁波人吃口就是要比其他地方的人来得更咸一些。客人吃不惯怎么办？“可以退菜，但是要我们改味道，那是不可能的。”
有意思的是，翁拥军面对常客，常常是摆出劝诫的态度，并不希望他们经常出现，“一周一两次就够了，我们其实食材也比较单一，客人吃腻了不来了，那就是我们的损失了。吃一点，吊着鲜头，时刻想着我们，那就最好。”
干煎带鱼，做法简单，但对于食材的要求却很高。甬府的干煎带鱼，外脆里嫩，一吃难忘。
对老食客来说，吃甬府的菜，你完全不用担心品质，因为翁拥军就是个为了好食材愿意不惜代价的人。蛏子一定要宁海长街镇的，白扁鲳鱼一定要象山本港的，梭子蟹、带鱼、黄鱼一定要是舟山的，梅子鱼一定要来自于杭州湾海域。食材每日清晨从海边出发，下午两点左右到店，以用于晚餐。“我们不讲性价比，只讲东西好，”甬府的总经理徐凌跟着翁拥军一起工作了10多年，对这一点深有体会，“船老大捕上来一条白鲳鱼，报价2000块，我们会毫不犹豫地拿走，你说为什么？就是因为这条鱼值这个价，而我们要的就是这个品质。”
时间长了，食客也渐渐明白了甬府的追求和坚持，来的人越来越多，口碑也逐渐传开，生意自然是不愁的，一位难求倒成了常态。
甬府锦江店
甬府的菜单像一本书，写的都是些宁波本地的经典菜式，即使有新菜，也是从那些有故事的经典菜里脱胎而来，这种执着的念头其实也是甬府这间餐厅的精神所在，追求品质而自有风骨，等到了合适的时候，便会迎来最好的季节。
是东海鱼虾的鲜味，也是宁波本地食材的气息
东海一开，鱼虾涌上来。每年8月底，是东海开海的时节，也是江浙沿海鲜味的来源。每每此时，甬府便会举行一场以东海海鲜为主题的“甬府宴”，将这时令的海洋鲜味原封不动地带来上海。
今年的甬府宴设在锦江饭店小礼堂，白墙黛瓦的江南民居设计加强了“府”的概念，让这一次的东海飨宴多添了些家的味道。
甬府掌门人翁拥军一直以来都认为，“鲜是宁波菜的魂”，而这一点成了贯穿整个甬府宴的主题。
酸汤梅鱼烩花胶，脱胎于传承千年的宁波菜鱼肚羹，以活梅鱼代替黄鱼，再融入甬府特制的酸汤，口感酸中带鲜，比之传统的鱼肚羹，更加糯嫩鲜美，十分开胃。
酸汤梅鱼烩花胶
会吃的人对于东海黄鱼总是有着无法割舍的钟爱。甬府宴上的一道菌味灌汤黄鱼，滋味丰腴鲜美，叫人念念不忘。在经历了几个月的休渔期之后，此时的黄鱼鲜活而肥美，配合云南松茸烩制而成的复合松茸流汁，配合剔、灌、封、烤等工艺精制而成，将一条黄鱼演绎成了“似鱼非鱼”的至高境界。
菌味灌汤黄鱼
但甬府的菜却又不仅仅只限于此，对于宁波本地食材的巧妙运用是其另一大特点，借助“土菜精做”的技艺，让整个菜品的呈现效果得到了极大的提升。
奉化芋艿羹是宁波本地的经典土菜代表。在当地，一口大锅，配合大块的骨头、大块的芋头和猪油渣，再搭配少量的汤汁，一起上桌。改良之后的奉化芋艿羹，芋头从大块变成了细腻而柔滑的口感，而猪油渣则变得更为细碎，吃上去是满满的香浓黏稠，咸鲜味中带着淡淡的回甘，颇有些齿颊留香的意味。
改良之后的奉化芋艿羹，咸鲜味中带着淡淡的回甘，颇有些齿颊留香的意味。
清蒸小娘蟹是个时令菜，一年能吃到的日子也不过只有一两个月而已。小娘蟹是宁波本地对于未交配的雌蟹的叫法，这种蟹的蟹黄呈半流质，一口嘬下去，鲜味混合淡淡的海水味道，别提有多诱人了。相比较其他做法，清蒸这种简单的操作最能体现出蟹本身的细腻甜嫩，若是加上一点点姜醋，肉质的鲜甜感便又会上一个档次。
宁波汤团
宁波汤团几乎已经要成为宁波的一张美食名片了，但真正好吃的宁波汤团却并不容易找，因为其对于细节的要求实在太繁杂了。每年的新收糯米水磨成粉，充分阴干后才能使用，芝麻坚持用石臼捣碎，因为只有这种做法才能保证馅料的香气，但光有这些是不行的，翁拥军还想出了另一招，那便是在芝麻馅里加入自制的土猪油，来增加香气和顺滑度。如果你曾经吃过甬府的宁波汤团，那么这一口下去的软糯浓香，和能够顺滑流淌下来的芝麻馅，一定会让你印象深刻。
在甬府，你时常会惊叹于餐厅的坚持和执着，有时候甚至还会因为其总是采用笨办法而感到一丝不解，可一旦当你尝到那一道道端上来的佳肴，你就会知道，这种坚持和执着所带来的价值和真正的意义。去寻找最传统的滋味，让其呈现在每一位食客面前，是许多人的梦想和目标，但想要真正做到这一点，却并不容易，而甬府却在这高低起伏的8年里，让我们尝到了真正的“宁波味道”。
年20岁的崔译文是桂林电子科技大学大一的学生，两个多月前的一个晚上，她为了保护同学，身中8刀。其中，肝被刀捅穿，胆囊被刺伤，胸腔、腰腹、手臂各有道深深的口子，胸口到腹部还有一排破碎的伤痕，其中3刀贯穿。因为这次见义勇为，这个原本“普通得不能再普通”的女孩，成了同学眼中的“最牛女生”、“挡刀女孩”。
现在，崔译文已经回到学校。几天前，记者在学校见到了崔译文和她的妈妈，揭秘“挡刀”背后的故事。
如果我不帮她挡了几刀，她可能当场就死了
2019年3月10日，晚上九点，上完晚自习，崔译文和一名女同学一起，结伴回寝室。九点零五分左右，两人走到了学校的轻工楼附近。同学突然跟崔译文说后面有人，崔译文转过头去，看到了一个男子，离他们只有两三米远，拿着刀已经准备往上冲了。来不及反应，崔译文把同学推开，男子手里的刀捅在了崔译文的身上。仅仅几秒钟，崔译文已经身中两刀。
记者：“你当时本能的反应是什么？”
崔译文：“站在原地，捂了一下，后来头抬起来看了前面，看见那个男的疯狂地捅她。我们离四五米远，那个女生就一直尖叫，各种叫。后面的同学听到了就跑了，这时候我的反应就是得往上冲了。我把那个女生拉到我后面护着她，我去跟那个男的对峙。”
其实，崔译文被扎的第一刀是最重的，这一刀直接刺穿了她的肝脏，并伤到了胆囊。但即便这样，崔译文仍然冲了上去。凶手继续行刺的动作，在刺了崔译文八刀之后，凶手扔下刀具，向外逃去。
记者：“你觉得你自己冒失不冒失，如果从保护自己的这个角度来说？”
崔译文：“是冒失的，因为安全第一吧，每个小孩都是爸妈的心头肉，哪个父母希望自己的孩子去这样挨刀子，谁都不希望。但是，时间太紧，我来不及叫周围的人或者报警。如果后面我不帮她扛了那几刀，她可能当场就死了。”
第一时间帮同学止血，到医院让医生先救同学
事后经医生检查，崔译文身中八刀，但内伤严重，尤其是肝部被刺穿；被崔译文保护的那位女同学身中16刀，一处动脉被刺破，肺部被刺伤。凶手逃走后，崔译文一边用手压着同学的动脉，帮她止血，一边给辅导员打电话报告情况。
记者：“你帮人止血的过程中，感觉到自己在流血吗？”
崔译文：感觉身上热热的，可能在流，因为她血流得比较多，动脉受伤血就可能流得比较快，像是喷出来，就会溅到衣服上。我那个裙子是羊绒的，它不吸水，那个血珠从上面滚下那种，我以为是她的血，就帮她。我的衣服又是黑的，一时间不知道是血。”
记者：“你慌张没有，当时？”
崔译文：“没有。”
记者：“你事后怎么看待自己的这种平静？”
崔译文：“就觉得自己特别特别厉害，自己都很佩服自己那种。”
两人被送往当地医院急救。在医院，崔译文告诉医生，她的那位女同学情况更紧急，请医生先救那位女同学。在医生给同学治疗的时候，崔译文又流了半个多小时的血。事后她才知道，自己的情况比同学还危险。
术后全身插着管子，怕母亲担心，反过来哄母亲
崔译文的父母远在浙江奉化，3月10日当晚，他们接到了学校的电话。第一反应，两个人以为是碰到了诈骗电话。经过确认后，第二天一早，夫妻二人迅速赶往桂林。
记者：“见到孩子什么样？”
妈妈：“一张白纸。人没有任何血色，就是雪白雪白的，身上插满了管子，没有任何生气，因为她皮肤白，嘴唇一直是红红的，那天在医院全身都是白的，没有一点血色。”
记者：“当妈的看见女儿是这样，本能的反应是什么？”
妈妈：“心疼，我的眼泪就下来。”
在医院的重症监护室，身上插满管子的崔译文与父母见了两次面。崔译文说，她不仅没有在父母面前哭，还哄着母亲。但她知道，背地里母亲肯定哭了很多次。从父母的角度出发，自己没有保护好自己，是对不住他们。
我笑点低，但一笑伤口就疼，哭过一次流了两三滴泪
据警方透露，凶手与那位女同学因存在情感纠纷，进而怀恨在心，当天晚上拿着刀候在女方回宿舍的路上，伺机报复，目前凶手已经被司法机关抓获归案。
经过抢救，崔译文和那位女同学都已经脱离生命危险；女同学的妈妈给崔译文写了一封感谢信，送了一面锦旗，说了无数感激的话，感谢崔译文在非常时刻保护了她的女儿。
崔译文：“从ICU出来麻药过了以后，稍微动一下就会疼。手术留下来的那个疤最疼，这个伤口有快二十厘米，因为要把我胸腔里的积液弄出来。那个时候就是轻轻地笑一下这边都会扯到，除非像木头人那样绷着，如果笑出声它就会疼。”
记者：“你都伤成这样了，还有让你笑出声的事？”
崔译文：“可能我的笑点比较低吧，有一点点小事或者有时候说错话了说错字什么的，我也会笑。”
出院前一天，崔译文身上的纱布被一一拆下，崔译文打量着自己，流下了眼泪。这是整个事件中，她唯一哭过的一次。
崔译文：“比较吓人吧，可能颠覆了自己对自己的状态和看法吧。自己以为就是以前这个样子，等看到了以后发现不是这样子了，感觉身上爬了很多蜈蚣一样。”
记者：“用了多长时间，把心里这道关过了？”
崔译文：“眼泪不流了就没事了，流了两三滴，很快。”
母亲：不惊讶，但心疼，不希望自己的孩子是英雄
崔译文家在浙江奉化，父亲崔宏伟是一名海军。崔译文救人的消息被披露后，人们很自然地关注起了这个家庭。崔译文的母亲说，丈夫的单位是英雄单位，女儿小的时候，丈夫就会给她讲一些单位同事不计个人得失的故事，所以这次女儿见义勇为，夫妻俩并不觉得惊讶，但是作为母亲，她很心疼。
妈妈：“我不希望我的孩子这样去做，这是我做妈妈的私心。我希望别人的孩子当英雄，不希望我的孩子受伤害。但是如果她不去救，就像我女儿说的一样，妈妈那太冷血了，眼睁睁看着她在我面前死掉，是不是很冷血？”
记者：“假如您的闺女救别人，自己出个三长两短，您怎么面对？”
妈妈：“这个是很难回答的一个问题。我可能跟她爸爸两个人都无法面对这个事情，但是你还得坚强去面对。我们从小就希望小孩有责任心，不要说谎，诚实做人，长大以后对家庭对社会有责任有担当，这是我跟她爸爸最大的希望。
出院后，崔译文第一时间返回校园，和母亲一起住进了学校安排的新宿舍。目前，她已经可以正常走路，还可以跟着班级同学一起上体育课，做一些不太剧烈的运动。
崔译文：“医生说我现在恢复得特别好，超乎了他们的想象。”
记者：“女孩子都爱美，不愿意在身上留疤，想没想过这些疤影响你的以后？”
崔译文：“没有想过这么多，后来想了一下，疤都在身上又不在腿上不在胳膊上。我以后还可以穿短袖短裤，而且穿着衣服谁会把你衣服撩起来看你的疤？这样一想其实还是蛮幸运的。”
△《面对面》视频：“挡刀女孩”崔译文
来源：央视新闻（ID：cctvnewscenter）、《面对面》
本期编辑：胡洪江、李娜
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五一”假期临近，保障餐饮食品安全尤其重要。奉化区市场监督管理局在近日的检查中发现有海蜇铝含量超标情况，于是发出提醒。
近日，奉化区市场监督管理局抽检时发现，江口某饭店中海蜇铝的残留量（以即食海蜇中的Al计）为1.12*103mg/kg，不符合GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中≤500mg/kg，执法人员依法展开调查。
调查发现，该饭店是从小商贩处购买海蜇原料，并没有索要小商贩的从业资质证明和食品安全相关证明。饭店老板周某表示，自己为了图一点点便宜，从小商贩处进购海蜇，没想到会金属物质超标，特别后悔，以后一定从正规途径进货。
市场监督管理局依法责令其进行整改，没收违法所得，并处一万元罚款。与此同时，市场监督管理局提醒餐饮从业者一定要从正规渠道进购原材料，保障原料安全。
专业人士提醒
鉴于当前水体污染问题有待进一步改善，在进购水产品及其制品后，应当采取如清洗、浸泡等必要措施进行处理，保证食品安全，维护消费者健康。
中国宁波网记者 王岚 通讯员 张丛丛 李盛
来源： 中国宁波网
