菜可谓是红遍了大江南北，以麻、辣为特点，深受广大朋友们的喜爱，作为一个北方人对川菜也情有独钟，下面就和大家分享6道经典川菜，麻辣鲜香，开胃下饭，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
< class="pgc-img">麻婆豆腐
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。
准备辣椒面10克备用
切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。
< class="pgc-img">2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒。
< class="pgc-img">炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。
勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味。
< class="pgc-img">再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。
< class="pgc-img">回锅肉
1.准备食材：
准备猪前腿肉一块，用清水洗干净。
准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用。
切点葱片、姜片备用。
2.把猪肉焯一下水：
锅内加入清水，放入猪肉和葱姜片，撒入一小把花椒，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟，把猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎没有血水溢出就可以了，把猪肉取出来放入凉水中冷却一下，晾凉以后切成2毫米左右的薄片。
< class="pgc-img">3.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，把热油倒出来留少许底油，把肉片放入锅中煸炒出里面的肥油，肉片炒香、肥肉变成透明时加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色。
< class="pgc-img">颜色炒均匀以后加入甜面酱5克，少许白糖提鲜继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下即可出锅，一道香而不腻的回锅肉就做好了。
< class="pgc-img">鱼香肉丝
1.准备食材：
准备一块猪里脊肉，先切成薄片再切成细丝，放入清水中浸泡一会儿，去除里面的血水
准备适量的木耳，已经提前泡软了，清洗干净后切成细丝
准备适量的玉兰片，也切成细丝，用清水泡上去除异味，家里没有玉兰片的用胡萝卜也可以
准备一把泡椒，先切成圈再剁成辣椒蓉，方便炒出香味。
切点蒜末、姜末放在一起备用。
< class="pgc-img">2.把肉丝腌制一下：
盆中加入一勺食盐，倒入一点料酒抓拌均匀，打入一个蛋清朝着同一方向打出肉丝的胶质，肉丝比较黏手的时候倒入一点老抽提色，把颜色搅均匀，再抓入一点湿淀粉锁住肉丝中的水分，淋入一点植物油避免肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
< class="pgc-img">3.调鱼香汁：
盆中放入白糖15克，鸡粉2克，生抽5克，陈醋10克，料酒5克，再放入一点水淀粉搅拌均匀备用。
< class="pgc-img">4.把木耳和玉兰丝焯一下水：
锅中水烧开以后放入木耳和玉兰丝，快速焯水20秒钟倒出来，用清水冲洗过凉。
< class="pgc-img">5.开始烹饪：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多放一些凉油，油温四成热时把肉丝倒入锅中，快速用勺子滑散，肉丝呈金黄色时倒出来控油。
< class="pgc-img">锅内留底油，放入姜、蒜和泡椒煸炒出里面的水分，料头炒香以后放入木耳和玉兰丝炒干、炒香，这样吃起来更加清脆，再放入滑好的肉丝翻炒几下，倒入鱼香汁，转大火快速翻炒，让料汁均匀裹在食材表面，再放入小葱段，翻炒均匀后即可出锅，一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。
< class="pgc-img">辣子鸡
1.准备食材：
准备半只三黄鸡，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，剁得越小烹饪的时候越入味，剁好之后放入清水中洗干净。
2.把鸡块腌制一下：
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
切点葱花、蒜末、姜末放在一起备用。
准备油炸花生米200克备用。
< class="pgc-img">3.把鸡块炸一下：
锅内烧油，油温五成热时把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，鸡块炸香炸定型以后转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥、炸成金黄色倒出控油。
< class="pgc-img">4.开始烹饪：
锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香，倒入炸好的鸡块和花生米。
加入鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右让辣味融入到鸡块里面，再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下就可出锅了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。
< class="pgc-img">水煮肉片
1.准备食材
准备适量的素毛肚，切成丝。
准备竹笋几根，斜刀切成片。
准备适量的干辣椒和花椒，再切点蒜末备用。
准备猪里脊肉一块，切成3毫米左右的片，不要太薄上浆的时候容易碎，把肉片放入清水中抓洗干净，沥干水分备用。
2.把肉片腌制一下：
盆中放入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，少许料酒去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，肉片打出胶质抓起来比较黏手的时候，再打入一个蛋清，继续拌匀腌制10分钟。
10分钟以后，在肉片中加入适量的水淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面锁住肉片中的水分，再淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮肉片的时候粘连。
< class="pgc-img">3.制作刀口辣椒：
锅内烧油，油温五成热时，倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢地把里面的水分炒出来，辣椒和花椒炒成焦褐色倒出来控油，晾凉以后剁碎就可以了，刀口辣椒最好现做现用，以免香味散失，成菜时香辣味不足。
< class="pgc-img">4.开始烹饪：
锅内再次烧油，油烧热以后，加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，放入适量的蒜末继续翻炒出蒜香味，把竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟，食材断生以后沿锅边淋入适量的清水，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再煮一会儿让食材吸收汤汁入味，食材煮熟以后捞出来放在盘中垫底。
< class="pgc-img">把汤烧至微开时下入肉片，汤汁过于沸腾的话肉片容易脱欠，大约滑煮1分钟，把肉片煮定型即可，再勾入一点水淀粉更加入味，把肉片盛出来，撒上准备好的刀口辣椒和蒜末等待激油。
< class="pgc-img">锅内倒入适量的辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上面激出香辣味，最后放上香菜，一道香辣嫩滑的水煮肉片就做好了。
< class="pgc-img">宫保鸡丁
1.准备食材：
切点葱丁、蒜片、姜丝放在一起备用。
再切点葱丁、黄瓜丁备用。
准备香辣花生米100克备用。
准备青红椒各半个，去籽后切成菱形片，选用不辣的辣椒，主要是为了配色。
准备大鸡腿一个，剔去骨头以后先切成长条，再切成丁放入盆中。
< class="pgc-img">2.把鸡丁腌制一下：
盆中加入姜汁5克，食盐1克，胡椒粉1克，鸡精2克，料酒5克，充分搅拌抓匀化开调料，打入一个蛋清快速搅拌均匀，蛋清遇热后快速凝固能够锁住水分，肉质更鲜嫩，搅拌均匀以后再加入适量的玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌均匀。
< class="pgc-img">3.把鸡肉丁滑一下油：
锅内烧油，油烧至4成热时倒入鸡肉丁，滑油1分钟左右，鸡肉变色以后倒出控油备用。
< class="pgc-img">4.开始烹饪：
锅内留底油，倒入葱、姜、蒜炒出香味后加入5克豆瓣酱翻炒出红油，5克番茄酱增加酸甜度，继续翻炒出香味，沿锅边加入适量的开水，开始调味：白糖10克，老抽2克提底色，淋入香醋10克，翻炒化开调料。
< class="pgc-img">倒入鸡丁开大火快速翻炒，把汤汁收至粘稠后倒入青红辣椒和花生米，快速翻炒至断生，最后淋入少许明油即可出锅，一道微辣酸甜的宫保鸡丁就做好了。
川因为物产丰富、土地肥沃，被誉为“天府之国”，这里环境宜人，气候温暖湿润，很适合生活！
有句俗话说“男不入川”说的就是四川人生活太安逸了，很容易让人失去斗志，但是这里又偏偏美女如云，令人向往！
< class="pgc-img">四川除了好山好水好生活，还有很多好美食，走在任何一个摊位前，都忍不住停下想要尝一尝，去四川旅游的家人们一定不要错过这8大美食菜品，照着这8道菜点，老板准夸你是本地人。
灯影牛肉
这道菜光听名字就知道它的形态了，肉片薄的可以在灯光下透出物象，所以被称为灯影牛肉。
< class="pgc-img">灯影牛肉采用的是牛后腿腱子肉，手工切片制作而成，成品后色泽鲜亮，香脆可口，风味独特，可以久存不变质，牛肉本身又是低脂肪高蛋白的食物，可以强筋骨，养精血，并且有一定的食疗作用。
三大炮
三大炮是一道素食，属于川菜系，它的个头看起来和汤圆差不多，但是跟我们吃的汤圆还是有很大区别的。
< class="pgc-img">主要食材是糯米、芝麻、糖、大豆，在加工过程中因为抛出的糯米团会不停地撞击铁板，发出当，当，当的声音，就像 一样，所以称为三大炮，口感清凉润滑，不腻不粘又化渣，很是香甜，深受小朋友的喜爱！
回锅肉
回锅肉又叫熬锅肉，都说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”说的就是它。
< class="pgc-img">其实它就是一道农家菜，但是很讲究，“一煮二切三煸炒”就是它的秘诀，正宗的回锅肉出锅颜色鲜亮，口感软嫩，香而不腻的，而且不柴！是很下饭的一道家常菜！如果想要吃到正宗的回锅肉建议还是去四川尝一尝美味。
麻辣兔头
麻辣兔头，对于初次尝试的人来说，还是需要一定勇气的，但是只要吃一次，就一次就会念念不忘！
< class="pgc-img">麻辣兔头整个制作方法还是比较严格的，很讲究用料，从初加工到最后的卤制，都是极其严格的，连辣度也分为3个级别，选用的辣椒和花椒的品种更是不尽相同，现做现吃，口感最为新鲜，肉质鲜嫩而且吃不到腥味，酸辣、蒜香两种口味都是一绝。
夫妻肺片
夫妻肺片在川菜中的地位可不小，不管是高档酒店，还是路边摊都有它不可动摇的存在！
< class="pgc-img">只是这道菜既没有夫妻也没有肺片，而是有牛心、牛肝、牛舌、牛肺以及牛肉边角料组成的，正宗的夫妻肺片味道是又麻又辣，色泽鲜亮，都忍不住下筷子，但是吃到嘴里的那一刻，整个人都一下清醒了，味蕾瞬间得到满足！
龙抄手
龙抄手被 授予“中华老字号”，是四川成都有名的小吃，北方人都叫馄饨，广东人叫云吞。
< class="pgc-img">皮像纸一样薄，用的是高筋面粉，面粉里加入鸡蛋，这样面皮更有弹性，里面的馅爽滑鲜香，汤浓白皙，香醇可口，只是如今有了机器的参与，味道就大大有折扣了，想要吃到正宗龙抄手建议还是去本地！
钵钵鸡
钵钵鸡从清朝到现在已经一百多年的历史了，是四川很有名的一道传统小吃。
< class="pgc-img">到了饭点，钵钵鸡是很多上班族的首选，逛街逛累了也小坐一份，吃上一份钵钵鸡，很快就精神抖擞，主要是由鸡爪、香菇、藕片、藕片等多种食材一通浸泡在秘制的调料而制成的，香的程度远大于辣，辣而不腻！很爽口！
叶儿粑
四川人爱吃糍粑，叶儿粑就是用叶子包的糍粑，只是很多地区对叶儿粑的选择不相同。
< class="pgc-img">叶儿粑其实是没有汤水的汤圆，咸味的，甜味的都有，上锅蒸制而成的，咬一口，稍微挤一下就能看到的油，油少的话就少了味道，吃起来软糯唧唧的，但是一点也不粘牙，各种馅的都可以选择，如果不知道如何选择，那就一样来一份吧！
今天分享的四川8大特色美食就到这里啦~都是经典之作，美味可口，你最喜欢哪一道呢？
除了这些，你们还觉得四川有哪些好吃的呢？欢迎大家一起来交流。喜欢我的家人们可以关注我，每天都会为大家分享来自全国各地的美食。
婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、夫妻肺片……这些经典川菜，已经成为了川渝人家饭桌上家喻户晓的传统菜式。
近日，在四川省商务厅牵头下，四川启动100道名川菜评选活动，联合四川省21市(州)，将川味美食一次性端上桌，开启一场川菜经典的美食盛宴。
四川自古以来就有“天府之国”的美称，烹饪原料多且广。
在为期三个月的评选活动中，四川省各市(州)将结合各地本土特色，开展光“菜”夺目-寻美食、多姿多“菜”-秀美食、张灯结“菜”-品美食等促销活动，通过线上投票+线下评选的方式，选出最具四川特色的100道菜品，并同步筛选出一批代表餐饮店。
成都美食文化促进会会长在接受采访时表示，百菜百味，一菜一格，通过这次评选，体现四川知名菜品、知名餐饮企业、知名的烹饪大师等经典川菜文化。
据了解，从麻辣、酸辣、蒜泥、红油，到糖醋、鱼香……成都拥有“中华名小吃”60余种，餐饮类“中华老字号”14个，成为一张对外交流的美食名片，川派餐饮逐渐成为四川省成长型服务业的金字招牌。
2020年，虽受新冠疫情带来的不利影响，但四川餐饮逆势而上，2020年1-12月，四川省餐饮收入2482.5亿元，比全国降幅少7.7%，占全省社会消费品零售额11.9%，比全国占比高出1.8%。
近年来，随着川派餐饮加快发展，2015-2019年间，四川省餐饮收入年均增长率达到12.6%，餐饮收入全国排名第五。
四川省商务厅厅长刘欣表示，今年四川省将围绕新发展格局，持续开展活动，主要突出名菜评选，以“活动+推选+促销”的形式，打造“名菜”“名厨”“名店”，扩大餐饮消费，激发城市活力，使川派餐饮产业链不断延伸，供应链不断做强，价值链不断提升。
同时，还将发布美食地图和美食画册，以及川菜大数据报告等，向全球推广天府名菜。
据了解，按照计划，四川省将通过聚焦“三名”品牌，培育“名菜”“名厨”“名店”，到2023年，力争全省餐饮收入突破4000亿元。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
