南宁多家咖啡门店陆续推出“5元”低价咖啡 ！“价格战”开始打响？

如今，咖啡已经成了许多上班族每天不可或缺的饮品。南宁街头近两年也出现了大量咖啡店，一杯咖啡大概是二三十元的价格，不算便宜。最近，有咖啡店陆续推出5元左右的平价咖啡，最低甚至有3元一杯。那么，低价咖啡的出现，是南宁咖啡行业的“内卷”，还是大众消费的回归？

南宁出现5元低价咖啡
消费者：经济实惠

2月3日上午10点，郑女士在南宁西南商都商场里的一家连锁品牌咖啡店，花5块钱购买了一杯美式咖啡。记者注意到，这家门店的饮品单上，一杯咖啡最低只要5元，多数产品集中在10元左右，最贵的饮品售价为14元一杯。郑女士认为，这些价格相当“亲民”。

郑女士：“喝美式，其实没有太大区别，之前大家都是先开始喝星巴克，二三十元一杯，后面降档喝瑞幸以后，发现喝美式还是一个样，再后面降到这个更加平价的，肯定就是在有需求、有选择的情况下，不是说追求口感的情况下，还是选择一个经济实惠的。”

“5元”咖啡销量高

“5元”咖啡并不是个例，记者注意到，近期，南宁不少咖啡小店也推出了这样的“平价”咖啡。南宁碧湖路上的某咖啡店，主打的就是一款4.9元的美式咖啡。店长邓女士告诉记者，该门店刚开张两个月，一天的咖啡销量在六七十杯左右，4.9元的美式占其中的一半。

店长邓女士：“因为我们跟廖哥土鲫鱼（餐饮店）是伴生关系，就是想让顾客吃完饭可以有喝的东西，所以咖啡（店）就出来了。这个价格就是很实在的价格，很多人都是冲着这个价格过来喝咖啡的，但是我们的品质也得到了很好的保证，我们的豆子都是我们经过很多次筛选的。”

记者：“价钱定成这个样子，你们还能赚钱吗？”

店长邓女士：“不是很赚钱，但是还能维持，我们的主要营业是在餐饮那一边，咖啡只是副业而已。”

因为一家家精致的咖啡店在去年扎堆开业，南宁新竹路成了新晋网红打卡点。在一众五花八门的宣传物料中，一家10平米左右的小店放出的“现磨咖啡5.9元起”的海报非常醒目。店长李先生告诉记者，他们店里的咖啡定价就是“平价”。

店长李先生：“这个定价我们是考虑，疫情当下很多人在收入各方面，包括工资都不太能准时发放，然后我们的定位就是年轻群体的消费，像一些年轻群体他消费的话，如果拿一杯二十多块、三十多块的咖啡，他们喝起来会肉疼的。喝咖啡，他们讲究的，说实话直观的还是一个价格，然后再是品牌的溢价。”

除了咖啡小店，市面上有不少茶饮品牌也推出了10元以下的平价咖啡，比如某知名连锁茶饮品牌甚至推出了一款低至3元的美式咖啡。

“5元”咖啡的出现
对南宁咖啡行业的发展会有什么样的影响？

当二三十元一杯的咖啡骤降到5元，很难不让消费者质疑之前的咖啡价格“虚高”。所以，一杯咖啡定价二三十元，是价格“水分大”还是物有所值？低价咖啡的价格是如何“打”下来的？“5元”咖啡的出现对南宁咖啡行业的发展会有什么样的影响？

受早期进入中国的咖啡品牌影响，消费者们对于平均20~40元区间的咖啡单品价格早已司空见惯。即使后来瑞幸横空出世，打出相对低价战略吸引下沉市场，也大致离这个区间相差不远。对于这样的价格，越发精明的消费者自有一套衡量标准。

消费者 郑女士：“有些店如果你是坐那里喝的话，他会把豆子摆一排，然后你就可以选你想要的，如果这种是二三十（元）一杯，我觉得可以接受，但是如果什么都不说明，你要收这么贵，我觉得那就不行。我想知道我喝的是什么，然后你为什么能定这个价格，像人工成本、店面租金你加进去，我觉得这很正常，但是不能说你拿着一个速溶的东西让我花现磨的价钱。”

而在业内人士看来，一杯咖啡定价二三十元，实际上并不夸张。

南宁朝阳广场某咖啡店店长杨先生告诉记者：“你要看它的地方的店租之类的，好比这里是朝阳广场，是南宁店租最贵的地方之一，机子的设备损耗，还有咖啡豆的进价，它是包含在咖啡价格里面的，所以它定价肯定是20+往上走的，已经是比较合理的价格。”

既然数十元的咖啡“贵有贵的道理”，那么“平价”咖啡是如何把价格“打”下来的？南宁百盛步行街某连锁咖啡门店工作人员表示，5元现磨咖啡的背后，是品牌强大的供应链做保障。

工作人员：“它的原料什么都是自己的，都是自己采购、自己加工的，运输也是自己运输，所以这中间成本省了好多。”

南宁新竹路某平价咖啡店店长李先生说，走极致性价比路线，就是在保证品质的基础上，把能节省的成本都节省下来。

店长李先生：“薄利多销，我们这个门店比较小，它的租金比较便宜，然后我们用了全自动的咖啡机，出品速度就比较快，它不像半手冲半自动的那种，需要的设备更加多，很多的咖啡价格是在设备上。”

广西咖啡饮品服务行业协会常务副会长杨勇则告诉记者，不管是5元的咖啡还是二三十元的咖啡，价格都有其合理性。

杨勇：“常见的一杯美式，就是咖啡加水或者咖啡加冰，它的成本就会很低，即使他用精品豆来做，成本也是几块钱，所以很多门店会用美式来做活动引流。为什么有些一杯咖啡要卖30元呢？举个例子，在线上，一杯咖啡卖30元，现在平台抽佣大约是22—23%，那它就抽掉了接近7块，再加上一点折扣，或者是再加上推广费，折扣一般我看他们是给九五折或九折，又不见两块，牛奶的成本又很高，所以卖到二十多是合理的。”

杨勇也提到，虽然大家现在有种咖啡店“遍地开花”的感觉，但其实咖啡市场目前仍处于“朝阳”阶段，低价咖啡的出现，既是消费者消费水平回归到一种更为理性的状态，市场做出的一种反应，也是南宁咖啡行业开始“内卷”的一种表现。

杨勇：“南宁的咖啡行业现在就是刚刚过了初期，就是说大家都能接受，或者愿意去体验咖啡，我们现在看到初期它已经开始卷了嘛，后面更卷了以后，除了极少数的那种个性化的咖啡馆会活下来，剩下的就是看你的定位了。其实咖啡跟奶茶，后期模式基本上差不多，就是品牌做得好的会一直坚持下去，会活下来，不是很专业的那种肯定会关门。因为现在的人力和房租的成本是很高的，咖啡还没有达到人人都要喝的状态，所以后期竞争会很激烈。”

未来的咖啡市场到底属于谁？只有时间知道答案。但对于消费者来说，一杯价格实惠、味道不错的咖啡，总归是不会错的。

记者：刘庆

界报道：

现在的生活压力太大了，于是人们都在寻求不同的排解方式，“生活太苦了，我要吃点甜”，当代人似乎越来越喜欢甜品，奶茶、饮料、小蛋糕、糕点……都做的蒸蒸日上。最开始源自广东一带的糖水铺子也越来越受到消费者们的欢迎。

说到糖水铺子，大多数朋友对此都并不陌生，主要售卖的就是“小甜水”，红豆沙、双皮奶、姜撞奶、网红芋圆芋泥制品，以及各式奶茶饮料，无论是夏日解暑，还是冬日暖身，总是让人们喜爱不已。现在的糖水铺子已经不仅仅在南方一带，即使是东北的商场或者是小巷口，你也常常能看到它们的身影。正常的糖水铺子产品种类众多，一般是现点现做，消费者们可以堂食稍等片刻，就能吃到让人快乐的甜水。

不过，糖水铺子正在以我们想不到的新方式出现在大家视野。前段时间，南京、广州一直到最近的成都街头上开启了“无人售货糖水铺”，该铺子里，没有工作人员也没有服务员，想吃什么直接柜子自取，看上什么就选择什么，价格透明，而且非常低，五块钱就能买到。该无人糖水铺一经出现，就让大家感到无比新鲜，仅仅三个月的时间里，就迅速开启了十几家门店，有的门店生意更是十分火爆。

为什么这种无人售货的糖水铺如此受人欢迎？社恐人士和选择困难症人士有话说。首先是推门进去，不需要进行社交，哪怕不买也可以进去逛一逛，保不齐就有想喝的了，也不用担心价格被宰，一切都是公开透明。亲民的价格让许多选择困难症的人也可以实现糖水自由。这种糖水铺的新形式，在小红书这样的种草软件上也飞速走红，不少喜爱甜品的小姐姐们也会相约去打卡，进而知名度也越来越高。

不得不说，这样的经营新形势，无疑很符合当代年轻人的消费风格。首先是24小时扫码自取，没有时间限制，随时买可以随时喝，凭借自己的喜好去选择，不用浪费时间等待，对于一些喜欢吃夜宵的朋友，以及加班的朋友来说十分友好。

当然了，由于这种自助的形式，店主还是需要提前做好产品并进行冷藏，所以只有保障产品新鲜，且妥善保存的情况下，才能降低食品风险，保障食物的味道。

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广州、南京流行过的“无人糖水铺”，又在成都街头流行起来：

没有店员，产品统一5元/杯，冰柜里一字排开，所见即所得，看上什么选什么，3个月时间已经开出18家门店，好的门店一天最高能卖千杯。

“糖水铺模式”到底怎么样？ 能为行业高昂的人力成本带来解决方案吗？

日出千杯的“无人糖水铺”

继广州、南京、杭州的自助糖水铺走红之后，在成都的餐饮聚集地书院街，3个月前开出了一家“肆季糖水铺”，仅有8平米。

这家店不需要店员，老板一个人在后厨，大锅现熬，一锅50~100杯，一天就能做出近千杯；

也不需要收银员，消费者进店后自助式选购，自己打包、付款，全场饮品统一5元/杯，10元2杯，童叟无欺。

门店没有菜单，没有吧台也没有座位，目之所及只有一排冷藏柜，所有饮品，分门别类地摆在冰柜里，所见即所得。墙壁上贴着老板的标语，“老板很忙，要喝啥子自己拿”。

店里常年仅有8~10款糖水饮品和3~5款甜品，所有的饮品都可以加热，门店的打包台配备有微波炉，想喝热饮的顾客可以自己去加热。

产品也都很眼熟，有家常的黑糖姜茶、黑米黑芝麻，也有糖水铺常见的椰汁西米露、陈皮绿豆沙等。

不需要专人守店，不需要大量员工泡茶煮料切水果，这家提前预制的“无人糖水铺”，在成都一开就火了，3个月开出18家门店。

“最好的门店，一天能卖上千杯产品，目前冬季的日均营业额在2000~4000元。”肆季糖水创始人李怔熹告诉我。

最让我感到意外的是，李怔熹告诉我，即便卖5元/杯，因为人工和租金都很低，纯利润远高于普通的饮品店。

无人自助的饮品售卖，是不是一种好模式？普通饮品店可以借鉴吗？我和肆季糖水创始人李怔熹聊了聊。

综合毛利63%，1家店仅需1个人

解析糖水铺模式之前，我有几个疑问：

疑问1：一人守店，这么多产品怎么做？

“目前肆季糖水的门店，基本上都是前店后厂的模式，操作间一般10平米左右，门店开始营业前，把产品提前预制出来，中间随时检查，哪个少了再制作补货。”李怔熹说。

因为没有鲜果茶、奶茶等产品，只做糖水类产品，产品密封好放在冷藏柜里。李怔熹经过测试，赏味期有48个小时。

制作的效率也很高，后厨的炖煮锅具，有两种规格，一种一锅能做50杯，一种一锅能做100杯，操作熟练后，一个人可以同时制作好几种产品，因此一家店基本上只需要1个人就够了。

而且，不上鲜果不上茶，常年保持10~12个单品，一年上新4次。

为了提升制作效率，降低运营成本，肆季糖水一年四季门店只上10~12款产品，基本上8~10款糖水、3~5款甜品。

“我们的名字叫肆季糖水，所以一年只上新4次，在每个季节上2～3款应季的产品，同步淘汰掉一些不应季的，总产品数量不增加。”李怔熹分享。

疑问2：统一5块/杯，还能赚钱吗？

李怔熹介绍，糖水铺的单杯产品成本在1.2元~2.5元不等，综合毛利63%，和一般的茶饮店类似。

但是因为门店面积小，不需要大量人工成本，老板一个人在后厨制作，不间断检查前厅售卖情况就行，所以一家门店的净利率要高于茶饮店。

“我们在云南昭通的一个镇上也有一家店，当时在镇上开店，我们也不是很有底气。但目前经营几个月，天热时日营业额能做到1500元，冬季日营业额在700元上下，年租金1.2万，老板娘自己守店，一个月下来还是能有满意的收入。”李怔熹说。

疑问3：无人守店，饮品会丢吗？有人忘记付款吗？

无人售卖模式，最常见的两种，一种是自助机器，扫码得产品，一种是无人超市，扫码开门，进店选购自助结账。

肆季糖水的模式和以上两种都不一样，进门不需要扫码，“我们专门做过测试，需要扫码进入会损失50%的客流，因此我们门口不设码，欢迎所有走过路过的人进来看看，进店就有成交的机会，毕竟5元一杯也不需要什么决策成本。”

虽然肆季糖水的门店有摄像头，但并没把摄像头画面放在顾客能看到的区域，李怔熹认为这样会让顾客产生不被信任的感觉。

“我们目前运营的18家门店看，大部分消费者都会自觉付款，丢单率很低。”李怔熹表示。

疑问4：怕糖的年轻人，敢放肆地喝“糖水”吗？

无人糖水铺，意味着甜度不能选。那么爱选3分糖、5分糖的怕糖年轻人，会被劝退吗？

李怔熹在做品牌之初，就考虑过这个问题，“我们所有产品都是微糖的，本身就不太甜，其次也有不含糖的产品，比如乌龙桂花酿。夏季还会上一些纯茶，饮品本身的糖度不能选，但可以选不含糖的品类。”

因为价格较低，“目前一些社区店和校园店，复购率还是很不错的。”

明年要开500店

无人糖水铺模式能做大吗？

“明年会逐步走出成都，目标是开出500家门店。”李怔熹已经做好了拓店的打算。

实际上，“无人模式”的饮品店已经不新鲜了。

几年前就曾经出现过“机器人调茶”，顾客只需要扫码下单，机器人手臂就会做好产品放到取餐柜。

快乐柠檬曾与阿里联合开发的调茶机器人

还出现过“自助式奶茶店”，顾客扫码取杯后，自己接茶汤、乳制品，自己加小料。但这些模式，目前都没有形成规模化发展的品牌。

咖啡领域也探索过这样的模式，在佛山有一家名为“开个窗口”的咖啡店，也没有店员，消费者需要和门口屏幕上的AI公仔互动点餐，咖啡做好后，就会收到手机提醒到取餐口取餐即可。

而在今年年中，在广州、南京、杭州等地就出现了一批“8元糖水铺”，但当时大多是单店形式，还未形成连锁门店。

图源@举高糖水小红书

“无人糖水铺”，有很多消费者直呼太符合后疫情时代的需求；还有一些社恐患者，认为它让自己避免了尴尬，可以毫无负担地选购。但也有人认为，这种模式缺乏人情味。

相比于茶饮和咖啡，无人糖水铺，从产品上来说，无疑是更简单、更具有标准化复制优势的。

在人工成本越来越高的当下，任何节约人工的饮品模式探索，都是有意义的。

但不得不提的是，科技越发展，人越需要温度，饮品行业恰是典型的可以输出温度的行业。

无人自助的饮品店，亦或是肆季糖水未来的发展，都需要在顾客体验的环节中，想办法把“温度”做上去，好的产品和人情味相互融合，才能发生化学反应，带来更好的用户体验。

做到了便捷与温度共存，才能让品牌发展得更好。