DA数据分析师 出品
作者：Mika
数据：曹鑫
天气越来越冷，又到吃火锅的季节了。对于吃货们来说，没有什么是一顿火锅解决不了的事情，如果有，那就两顿！
特别是在寒冷的冬季，约上亲朋好友围坐在一起，来上一锅热气腾腾的火锅，边涮着食材边谈天说地，满满的人间烟火气，别提有多惬意了。
在民以食为天的中国，历史悠久、食材和底料蘸料搭配丰富的火锅是当仁不让的第一大品类美食，这也是各省人民舌尖上最大的共识。数据显示，每年11月份到次年一二月份，都是最多人涮火锅的季节。
那么中国人到底有多爱吃火锅？
火锅有哪些细分品类？
有哪些好吃的火锅店？
吃火锅时，吃货们都看重哪些点？
今天我们就带你用数据好好来聊一聊。
火锅的市场规模日益扩大
作为中国餐饮行业的顶级流量王者，火锅近年来是越来越火了。
2021年上半年，中国餐饮业收入为21712亿元，同比增长48.6%，由此可见后疫情时代餐饮业收入恢复动能明显。其中，作为中国餐饮业最大的品类，在2020年火锅市场占中国内地整体中式菜肴市场的14.1%。
由于火锅食材、汤底选择丰富多样，火锅餐厅能够迎合个性化口味偏好和中国社交聚餐需求等优势，近年来火锅餐厅的市场规模日益扩大。
在2019年火锅餐厅市场规模增加至5295亿元。虽然受疫情影响，其市场规模于2020降至4236亿元。展望未来，火锅餐厅的市场规模将继续增长，根据艾媒咨询的数据，预计2024年火锅市场规模将达到6413亿元。
< class="pgc-img">图源：《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》
超七成消费者每月要吃两次火锅
火锅不仅是一种美食，同时也是一种生活方式。
对于吃货们而言，火锅的吸引力实在是太大了。没有什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。当代人有多爱吃火锅，从这句人口相传的老话中便可窥见一二。
研究报告数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，更值得注意的是，每个月吃火锅不少于两次的人数占到了77.0%。显然，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，这些都是很利于商家可持续性经营。
< class="pgc-img">图源：《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》
万物皆可涮，川渝火锅最受欢迎
火锅全靠一口锅包罗万象，不同的锅底，不同的食材，再加上不同的蘸料，自主性强，各有各的风味。
根据地域、口味等方面，通常将火锅划分为六大派系，分别是川渝火锅、北派火锅、云贵火锅、粤系火锅、江浙系火锅、台式火锅。
< class="pgc-img">图源：民生证券研究院整理
我们最熟悉的川渝火锅以“鲜香麻辣”著称，同时这也是最受欢迎的火锅品类，2020年火锅餐厅市场中，川式火锅所占比例最大，为64.9%。其次粤式火锅、京式火锅、其他火锅的占比分别为14.4%、14.2%、6.6%。
< class="pgc-img">图源：中商情报网
北派火锅以“铜锅”著称，而“炭火”和“涮羊肉”为北方的特色；粤系火锅则主打海鲜，利用天然的地理优势，加上当地喜好清淡的口味，自成一派；简单快捷的的台式小火锅；以主打养生，清淡，注重食材原汁原味的江浙系火锅；以“酸辣口感”和“天然食材”为主打的云贵系火锅；同时也还有韩式火锅、日式火锅等其他类型。
比起其他的餐饮品类，火锅食材太丰富了，包容性无比强大，万物皆可涮。无论是毛肚、虾滑、肥牛、豆腐、丸子等食材，青菜、茼蒿、菠菜等绿叶蔬菜，还是土豆、红薯、莲藕等淀粉类食材。
哪怕你再挑食，总会有你喜欢吃的食材。热汤一煮，酱料一沾，张口一送，让人根本吃得停不下来。
< class="pgc-img">图源：网易数读
城市数据：北京的吃货们都喜欢哪些火锅店
都说一方水土养一方人，每个地区的饮食习惯也有所不同。不同城市的吃货们在吃火锅上又有什么特点呢？
带着这个疑问，我们首先将眼光投向北京，让我们看看北京的火锅店分布在有什么特点？帝都人民喜欢吃哪家火锅？
在这里我们分析了某点评网站关于北京的火锅店数据。下面我们就来具体看看。
火锅店区域分布
在北京，哪里的火锅店最多？
在这里，我们整理出了北京火锅店数量排名前十的热门商圈。首先火锅店最多的地方是在望京，共计有23家火锅店。其次是双井和西单，均有18家火锅店。
< class="pgc-img">对于火锅店而言，商圈选址十分关键。在选址时要考虑到商业集中区域，人流量大，人群的消费水平较高这些因素，因此火锅店的店址大多集中在城市繁华中心、人流必经的城市要道和交通枢纽等区域。
火锅店品牌数量排名
那么火锅店在品牌分布上又有什么特点呢？北京哪家品牌的火锅连锁店最多呢？
< class="pgc-img">经过分析我们发现，海底捞果然是火锅界的大佬，在北京分布了39家海底捞火锅店。其次是马路边边串串香和凑凑火锅，均有16家门店。另外谭鸭血老火锅在北京有12家门店。
火锅店人均单价分布
吃顿火锅要多少钱？
< class="pgc-img">下面我们看到人均价格方面，主要集中在100-130元左右，这也是消费者群里比较能接受的价格区间。
北京火锅数据可视化地图
< class="pgc-img">不同火锅店，评论词云
在选择不同品牌火锅店时，吃货们最看重哪些点？
接着我们选取了热度较高的不同品类火锅店，对其评论数据进行分析，看看大家在涮火锅时都在说些什么。
海底捞
首先看到火锅界的巨头，海底捞。
< class="pgc-img">提到海底捞，率先想到的是什么？是【服务】。去过海底捞的朋友应该都有感受，小零食就不说了，看宠物、带孩子、代打游戏、擦鞋、美甲各种你想不到的服务。当然还有大型社死现场：海底捞过生日。
除了服务，海底捞浓郁的【番茄锅底】也是吃货们评论中的高频词。同时各种网上的海底捞自制蘸料和锅底攻略也让大家跃跃欲试。
同时海底捞的【环境】【味道】等也备受好评。
满恒记
作为北京排名靠前的火锅店，主打老北京特色的铜锅涮羊肉的满恒记也收获了大量吃货的好评。
< class="pgc-img">在评论词云中可以看到，独家秘制的【麻酱】调料被提到的频率最高。其次除了鲜美的肉质、招牌【糖饼】也是让无数食客欲罢不能。满恒记的【排队】也是让许多人印象深刻，动不动让人排到怀疑人生。
付小姐在成都
付小姐在成都可以说是兼具串串火锅和小吃的属性，它既能让消费者以高性价比的价格吃到冷锅串串，还能吃到地道四川小吃。
< class="pgc-img">在评论中【串串】【辣】都被频频提及。同时极具川渝系火锅特色的【酥肉】【冰粉】也备受好评。
伊豆野菜村
< class="pgc-img">作为日式自助火锅，伊豆野菜村的【服务】和【环境】都受到消费者的好评。日式的【寿喜锅】【锅底】也是与其他中式火锅比起来的特别之处。
根据数据调查显示，消费者们在选择火锅店时最注重的是食材新鲜度和店面的卫生状况。之后再是食材种类、服务和环境等因素。可见如今的吃货们会更注重吃的品质。
< class="pgc-img">图源：《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》
也就是说，火锅品牌保证提供的食材质量，同时确保整洁的卫生，这关键的几点无疑能提升产品口碑，增长用户粘性。
< class="pgc-img">你最喜欢哪家的火锅？
涮火锅最喜欢放什么菜？
还想看看哪个城市的火锅数据呢？
欢迎给我们留言哦~
< class="pgc-img">京也有火锅超市了
300+种食材任选
底料、锅具都能一站购齐
走，逛超市去！
推荐单品
火锅食材类、羊肉串
店名：淘汰郎火锅超市 坐标：双井
淘汰郎开食材超市了
< class="pgc-img">专做外卖小火锅出名的淘汰郎开了一家食材超市，和逛普通超市一样自己提着购物篮选菜，不过卖的是各种各样的便捷火锅食材，买完支一张桌子就能开涮，超级方便，每天涮火锅不是梦。
-- 三步吃火锅 --
①自选菜品
< class="pgc-img">②结账买单
< class="pgc-img">③支桌开吃
< class="pgc-img">食材超市体验简单来说分为三步，提着购物篮逛一圈，拿完自己想吃的东西和火锅用具等等，结账买单，拿回家或者在允许野餐的地方支个桌儿就能随时随地开始吃火锅啦。
300+种食材任选
< class="pgc-img">整个超市从肉类、丸子、蔬菜、调料底料、半成品菜、火锅烧烤用具、饮料等等多达300+种商品，品类一应俱全，基本上吃火锅需要吃的用的喝的都能一站式购齐，完全不输大超市的选品，价格也很划算。
挑花眼的平价肉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为肉食爱好者，第一个先逛的区域就是涮肉区了，光是肉卷类就摆满了两面大冰柜，肥牛、肥羊、乌鸡卷、鱼片等等都有，火锅店常点的丸子、麻辣牛肉、毛肚、虾滑、鱼滑都有，品种蛮多。
菜品还分大小份，很贴心，最重要一点是价格也很便宜，像【精品羊肉】小份才16，大份也才25一盒，基本上肉类都是20左右，不用克制大胆的拿吧。
菜品全部预处理
< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的菜品都是新鲜上架标注日期，而且全部经过预处理，回家不需要二次加工或者清洗摆盘，上桌就能涮，完全戳中我们懒人了。
火锅用品一站买齐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了各种菜品，还能买到淘汰郎自有的火锅底料，一共有牛油麻辣、清油酱香、椒麻、番茄、台式咖喱等五种口味，辣和不辣的都有，也分大份(31元)和小份(10元)，可以根据人数多少自行选择。
麻酱、葱花、蒜泥等等小料也都有，如果家里没有锅具和碗筷，也可以在这儿一起买了，店里有专门定制的各式火锅锅具，总之只要你准备一张桌就行。
各种半成品食材
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">他家的食材产品非常的全乎，除了火锅食材，还能买到各种中西式的半成品食材，从牛排、汉堡肉、小龙虾、披萨到中式点心半成品、炒菜酱料等，价格也都不贵，即使不吃火锅也能来买买买，适合家中囤货。
如果想组烧烤局，这里还能买到各种烧烤需要的食材和器具，野餐前来逛一逛全部解决~
把火锅店搬回家
< class="pgc-img">采购完毕，回家开着冷气摆好菜上锅就开始火锅party，食材、底料、用具、小料都跟火锅店没啥差别。
3种方便锅型
< class="pgc-img">如果没有锅具，店里有单人燃料小火锅、单人电火锅和鸳鸯锅三种锅型提供，各种使用场景都照顾到，很周到。
聚餐鸳鸯锅足够，一个人快乐的吃单人小火锅也很满足。
还能加骨汤↓↓↓
一般在家里吃火锅烧干了都是加点水，在淘汰郎可以买几袋【牛骨汤汤包:3元】加牛骨汤，汤底滋味会更鲜美。
推荐涮菜
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们买了很多尝试，基本上它家没什么踩雷的菜品，【精品羊肉】、【肥牛1号】、【雪花牛肉】等涮肉类肉香很足，涮辣锅和酱香锅很过瘾，【巴沙鱼卷】建议涮藤椒锅，有种在吃酸菜鱼的爽感，鸭血都跟火锅店味道没差。
在家吃方便烧烤
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们还体验了一把【一次性烧烤炉:32元】套餐，包含烤炉和烤料，操作很简单，像脸大大这种手工小白都能5分钟装好，炭火热度很足，烤1个多小时感觉没问题，因为烟比较大，注意一定要在通风开阔的地方操作。
配上店里的羊脆骨串这么一上手，是不是有羊肉串烧烤摊的内味儿了，好玩又好吃，户外搞烧烤蛮方便。
营业到凌晨1点
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前第一家店开在双井，经典黑黄色的门头标志很好认，店面虽不是特别大，但都整齐干净，逛起来也蛮爽的，而且营业到凌晨1点哦！开始羡慕住附近的朋友了，下个楼就可以逛超市回家整火锅吃~住的远的朋友也不用着急，也可以叫外卖订。
温馨提示
· 目前进入店内需要测温和登记。
· 一次性烧烤炉请在通风良好处操作
· 提供外卖服务，美团外卖搜索 淘汰郎火锅超市 可下单，双井周边8公里以内可下单
■ 店面信息 ■
< class="pgc-img">店名：淘汰郎食材超市
地址：东柏街9号院2号楼1层104号
(地铁双井站B1东北口步行420m)
营业时间：10:00-次日凌晨1:00
预估人均：50-70元左右(看买多少)
在为自己的运气发愁吗？别担心，关注我，让你好运连连，财运亨通！
英雄的火锅味伟我们永远忘尡
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一个平凡的北京羊蝎子火锅店，因一场英雄壮举而声名鹊起，这家位于西二旗的小店，生意平平，却因老板栾留伟的英勇行为而受到全国关注
2022年8月18日，正值三岁女儿的生日，栾留伟带着女儿来到河北廊坊固安永定河边游玩，当他们准备返回时，突然听到有人在河中呼救，栾留伟毫不犹豫地跳入水中，将3名正在被河水冲走的儿童一一拉上岸，但就在救援结束时，栾留伟自己却不幸溺亡
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这场英雄救人的壮举
，瞬间在网络上引起热这才是真正的英尡明明是自己孩子的生日，却舍己救人，太尡众多网友纷纷为栾留伟的牺牲而倾注哀悼之情而就在这位英雄离世后，他开设的这家普通的羊蝎子火锅店，也突然爆发了前所未有的人气
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原来，栾留伟在北京西二旗开设了这家小店，经营了多年，但一直以来，生意并不太好，直到他的英勇事迹被曝光之后，情况发生了彻底的改我一定要去支持这家店，这是我们应尡栾留伟你是最棒的!我会一直来光顾你开的尡
自从消息传出后
，源源不断的顾客慕名而来，纷纷慰问栾留伟家属，并表示要支持这英雄店的人甚至愿意等上四个小时，才能如愿就我们一定要帮助英雄的家人，让他们感受到社会的温暖，这位北京人做了这么大的牺牲我们不能让他的家人过得太尡图片来源于网络
不少网友还纷纷留言，呼吁大家一起来支持栾留伟开设的这家火锅店，不能让它因为老板不幸离世而倒闭
栾留伟的妻子小刘听到这些消息，也十分感动，她表示，丈夫生前最大的梦想就是让这家小店越做越好，如今，丈夫的牺牲换来了店铺的爆红，这对她来说无疑是一剂强心针丈夫虽然不在了，但我一定会好好经营下去，让他的付出没有白费，刘红着眼眶说道
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与此来自全国各地的客人也纷至沓来，有的人是慕名而来，想一睹英雄开设的火锅店;有的人则是慕名而来，想支持英雄家属，不少人表示，即使要排队几个小时，也一定要来尝尝这英雄店滋味，能来到这里，我感到非常荣幸，这家店的老板是一位真正的英雄，我一定要好好品尝一番，位前来用餐的游客说
人们纷纷表示，无论是北京人还是外地人，只要是爱国爱乡的好汉，都应该慕名而来，支持这家英雄开设的火锅山东人是真仗义，栾留伟好样的!山东人仗义，北京人讲究，县里和北京人都有担尡网友留言说
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还有一些网友则表示
，这家店如果倒闭了，才是我们的责任，雄的火锅店在北京如果倒闭了，就是我们的责任，不能让英雄寒心尡们呼吁大家一起来支持这英雄店经营，让它永远经营下去，成为英雄栾留伟精神的传承者英雄的火锅味
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除了络绎不绝的顾客，栾留伟英勇牺牲的事迹也引发了社会各界的广泛关注，许多人纷纷为他点赞，称他是真正的英雄，栾留伟确实是个好人，他这次救人的行为实在太让人敬佩了，住北京的王阿姨感慨地说尬我们这些普通人，能够做到无私奉献、舍己为人，确实很不容易，我为他点个赞希望他在天之灵一路走
在网上，也有许多网友为栾留伟的英勇事迹点这位大哥真的是太伟大了，明明是自己孩子的生日，却舍己救人，实在是太感人了，来自山东的网友留尬我们山东人就是这样，看到有人需要帮助，从不犹豫，栾留伟这样的好人是值得所有人学习的榜六
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不少网友还希望通过实际行动来表达对栾留伟的敬意
，有人专门来到这英雄火锅店卡，希望能够为英雄家属提供一些虽然我们无法完全弥补栾先生的牺牲，但我们可以通过自己的微薄之力，让他的家人感受到社会的温暖，一位来自遥远西部的游客说与此这家火锅店的生意也因为英雄事迹的影响而火爆起来，有许多人慕名而来，即使需要排队几个小时也在所不惜亲自来到英雄开设的店铺，感受一下他的味道，对我来说是一种无上的荣位排队等候的尬即使要再等上两三个小时，我也一定要来尝尝这家店的美家店生意可不太好，但自从栾先生的事迹被曝光之后，生意竟然突然火爆了起来，员小张尬很多人专门从外地赶来，就是为了支持这家英雄开设的店铺，有时候一到周末，店里甚至要排很长的队伍大家都是慕名而来
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店主小刘也十分感动，她表示，丈夫生前最大的愿望就是让这家小店越做越好，如今这一愿望竟然在他牺牲之后得以实现，这对她来说无疑是一剂强心针我丈夫虽然已经不在了，但我一定会好好经营下去，让他的付出没有白刘红着眼眶说道尬我们一家人一直都过着很普通的生活，没想到丈夫的英勇行为竟然会引发如此广泛的关注，这让我感到很震惊也很感
她同时也表示
，店里一分钱都不会收，无论是北京人还是外地人，只要是来表达对丈夫的敬意，都可以免费就我们家现在很困难，但是我们一定要坚持下去，我相信只要我们不放弃，一定能够度过难关的，刘的这番话，再次引发了网友的热烈讨论，有人表示，正是因为有这样善良正直的人存在，才让这个世界变得更加这位老板娘真的是太善良了，即使生活很困难，但她仍然坚持着丈夫的理想，这样的人真的太值得尊敬了，友留言说图片来源于网络
另一些网友也纷纷表示，一定会慕名而来，支持这家英雄开设的火锅店要这家店在栾先生妻子的名下，我们就一定会一直来吃，人说尬我们大家一起来支持这家店，让它永远经营下去，让英雄的精神永远传承下去，多网友的支持和关注之下，这家原本平平无奇的羊蝎子火锅店，仿佛焕发出全新的生机，无数人慕名而来，纷纷为这位英雄点赞，向他表达最崇高的敬意
正如一位网友所尬雄已逝，精神永存，让我们一起将这份爱心传递下去让好人一生平尡
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