转自助小火锅
不限时 不限量
可以1个人来吃
100多种菜随便吃
成都老字号来的锅底
1
回旋自助小火锅
以前只吃过回旋寿司，现在也有回旋火锅了。心机如我坐到离送餐口近的位置，可以拿到第一手新鲜涮菜。
为了保证新鲜，每道菜都是在厨房现场配送的。永远不间断传送。
1个人也能吃自助餐&火锅
这种回转形式的自助火锅也是找不到饭搭子被落单人群的福音。1人1位1㎡1小锅，再也不怕起身的时候没吃完的菜被收走了。关键用餐环境还很干净舒适。
每个菜碟都非常小，不够吃可以连着多拿几份。
2
100多种菜，不重样
这家店一共有100多种菜式，从肉到海鲜、蔬菜、主食、甜品、饮料……一应俱全，分175和220两种价位。
不限时 不限量
有些自助餐会限定用餐时间，这里是不限时不限量的，无限畅吃。你从早上11点开门一直吃到晚上10点，也不会有人赶你走。
3
32年老字号锅底
这家店是成都皇城老妈旗下的，锅底用的是他们32年的老字号锅底了。有番茄酸汤、白汤、蜀山菌汤和红汤+白汤，一共4种锅底。
最受欢迎的当然还是红汤+白汤，一个人可以吃一个鸳鸯火锅，以前也是没有敢想过。锅子个头小小的，两个巴掌就能围住。
白汤里放了棒子骨、土鸡、猪肚、肘子、贝类和香菇一起熬煮，没有添加任何调味料，遵循的是食材的原味。
番茄锅比较受女孩子的喜欢，虽然锅子小小的，里面却放了2个番茄，带点点微辣，如果还觉得不够酸，可以手动加一点番茄进去熬煮。如果想要不辣的番茄锅，可以选木瓜番茄锅。
4
成都空运来的食材
光我们拿到的红色肉肉就有十二种，老妈牛肉、鸭肠、肥牛、牛舌等，还不算鸡肉鱼肉那些。
肉都是现刨现片的，拎一片起来，颜色都还很新鲜。肉食动物者可以把所有的肉全部都抡一遍。
丨30多种海鲜丨
丨火锅经典4件套丨
丨手工现打肉丸子丨
丨花式甜品点心丨
5
火锅界的小清新
整个店看起来不像是火锅店，主色调是灰色、白色和绿色，椅子一定要跳色放。每个位置都有一个小电磁炉，桌板里面可以放东西，还能充电。
据说是模拟了80后的课桌椅，墙面上还有李雷和韩梅梅的经典对话。
坐在不同的就餐位，回转轴送过来的菜是不一样的，香港广场的Lounge C价格是220元/位。多了三文鱼、竹荪虾茸卷、秘制猪排等，甚至还有啤酒可以喝。不想吃自助，也可以点价值85元的套餐，45元的火锅菜。
桌椅餐盘包括杯具都放得整整齐齐。客人动歪一个，店员就摆正一个。
用餐提示
1、店里有一半的位置是对着回转轴的，其他的位置可以找服务员点单上菜。
2、自助是不限时不限量的，但也不要猛吃，要对自己的身体负责。
3、小分队的粉丝到店可以享受8.5折的优惠（不与其他活动同享），活动截止至7月31日。
店铺信息
店名：壹小馆·皇城老妈小火锅
香港广场店：淮海中路282号香港广场北座NL4-05室（近黄陂南路地铁站）
电话：021-31835006
凯德星贸店：恒通路318号凯德星贸L2-08（近汉中路地铁站）
电话：021-31826986
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<>悬疑故事的时候
我们最喜欢猜反派背后的大BOSS是谁
比如，看柯南的时候
范儿姐就为阿笠博士到底是不是黑衣人背后的大BOSS伤透了脑筋
看神探夏洛克的时候
总会想大BOSS真的就只是莫瑞安蒂吗？
总之，越意想不到的答案越能让观众高潮
那么，在吃饭的时候，你有没有想过
你吃的这家餐厅，背后的大BOSS是谁呢？
说不定知道之后再去该餐厅享用美食时
会有不一样的快感呢
so，范儿姐决定不一人独享这些秘密
来，一起揭晓这些餐厅背后的大BOSS吧！
我是大BOSS的快速导览
01
迷你火锅派
02
连锁川菜派
03
多栖发展混搭派
04
唯袖珍不破派
01
迷你火锅派
在成都，餐饮行业里的头号“巨轮”，怕是非火锅莫属了。火锅的老店也是不少，但开子店的套路大都是这种：走小清新路线，迷你化。
【壹小馆】
背后大BOSS：【皇城老妈】
"记得小学五年级就在皇城老妈吃火锅了，现在都研究生了。”皇城老妈自然是不用多说了，地道成都老牌火锅。壹小馆呢？范儿姐觉得，它就是皇城老妈的小清新版。
从装修风格到锅底口味都很小！清！新！吃完出来身上没味道，难怪有人吐槽锅底不够味儿了，但偏偏还是有人喜欢。壹小馆只有一人一口的小锅。90元七荤七素单人套餐简直太适合1-2个人来吃了。也有35元一份的冒菜款，适合喜欢速食的朋友们。
还有145元一位的全场自助的，回转寿司式的上菜方式，适合懒癌患者！喜欢偏清淡口味和小清新风格的朋友们不要错过壹小馆了，它可是有老妈在背后撑起在的哟！
店名：壹小馆.皇城老妈(太古里店)
地址： 锦江区 春熙路太古里东里2331
【小蜀山火锅】
背后大BOSS：【蜀山火锅】
蜀山火锅以极致的味道，一直独居“成都十大味道火锅第一名”，1980金砖牛油”立马就感受得到老牌历史的沉淀。
小蜀山，风格文艺，没有华丽丽的装饰。但是进门处一幅落地的壁画让人亮眼，枫树，雪山，都好有意境，看到清凉又舒服。
小蜀山承袭了蜀山火锅牛油锅底和坚决地采用一次性锅底的理念，不一样的是采用小锅的方式，适合2到3个人来吃，看起干净利落。
可蘸油碟可不蘸碟，吃起来也阻挡不住香，沿用了牛油味的浓郁和香味麻辣度，加了几次汤也保持着火锅最原始的味道。
由此可见：用小锅，上小菜，装修风格要文艺，是火锅袖珍化的三大法门。
店名：小蜀山火锅
地址：武侯区天府大道北段8号，苏宁生活广场5楼
02
连锁川菜派
位居火锅之后的，肯定就是各家川菜了。毕竟川菜花式多，覆盖男女老少，适用于公司聚餐、同事吃饭、毕业散伙饭。
川菜老牌店的开子牌套路也几乎是这种：分级消费，连锁开店。
【小场合】
背后大BOSS：【成都映像】
成都映像是个老字号的川菜馆了，总店在宽窄巷子里，装修得古色古香，很有成都味道。好多旅行攻略上都在推荐。
小场合沿袭了成都映像的精良血脉，遍地开花，在各大商场里面都开有分店。装修风格也很有意思，现代工厂风和中式复古风的双结合。服务员穿得像粉刷匠一样，也是可爱！
工作日，下午三点了都还有人在小场合里吃。地道川味，性价比高，人均50元左右。头牌三大菜品：开运鱼头、招牌生椒三江鱼、番茄牛腩。看样子都是十足的川菜范儿~
招牌生椒三江鱼
开运鱼头椒麻为主，生椒鱼鲜椒嘭嘭香，番茄牛腩美容养颜，覆盖男女老少。红运鸡和伤心凉粉，也是亲测的好吃！
红运鸡
自助区还提供茶水，银耳汤，八宝粥，南瓜粥哟。懒得做大菜，又爱地道川菜的乡亲父老们快去吧！
店名：成都映象 ·小场合(远东店)
地址： 锦江区 东御街18号远东百货八楼(近天府广场)
【拉德方斯】【卓锦酒楼/小餐】 【蓉和小厨】
背后大BOSS：【大蓉和】
创新“混血川菜”，号称“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”。大蓉和才真的是财大气粗哟！不信你看！
为了 覆盖，算是把川菜中餐的各个分级消费都给做足了。各个子品牌，菜品上有些重复，但走的路子完全不一样。高端路线，精品路线，精简路线，还有大众路线，都有！
大蓉和·拉德方斯环境图
卓锦小餐的人均约为75元；卓锦酒楼的为105元，而蓉和小厨人均只需53元。
大蓉和·卓锦酒楼部分菜价
就招牌菜“精品土鸡片”来说，卓锦小餐的价格是58元/份，卓锦酒楼的价格是79元/份。
菜品：小炒肉
尖椒拌茄子，小炒肉，肝腰合炒等家常菜很受欢迎；嗨翻天，粉丝鹅掌等招牌特色菜也广受好评，而且其他家吃不到。
菜品：粉丝鹅掌
环境都挺适合公司聚餐和家人朋友请客吃饭的，特别是老人小孩不爱吃的火锅的，来这里肯定错不了。
店铺详情请自主搜索关键词：大蓉和
【老房子·拾伍味】
背后大boss：【老房子】餐饮集团
“用老房子传递川人川菜的故事”。这家创始于1997年的餐饮集团，现今已有“元年食府”、“花园餐厅”、“民风酒楼”、“拾伍味”等子牌店了。
拾伍味秉持着老房子的经营理念，地地道道做川菜。打着“老房子”的大牌子，自然是不敢丢脸，味道，服务都很巴适。
环境设计重在质感，顶灯做成了鸟笼形式，风格复古。
菜式很多，就推荐两道人气菜好了。拾伍味拌土鸡这道菜比较受女生欢迎，中翅很嫩，一抿肉就离骨了。川式毛血旺麻辣鲜香，汁浓味足。
店名：老房子·拾五味
地址： 武侯祠大街243-7号(近武侯祠)
03
多栖发展混搭派
混搭是种潮流，混搭是种态度，混搭是一种开子品牌的方式！
【味位火锅】
背后大BOSS：【夫妻肺片】
都晓得总府路有个夫妻肺片，百年老字号店了。 一楼单点川菜和小吃， 但二楼火锅很多人不知道。 模式类似于壹小馆， 周末中午人还是不多 。
装修风格走的也是小清新路线，采用一次性底料，一人一小锅。
牛肉片、鸭肠、千层肚、肥牛，火锅四宝肯定是少不了，常规的素菜都看得到。特别的是，这里还有钵钵鸡和冷吃兔，想吃夫妻肺片担担面的，一楼去点就是了！品种超全！
店名：夫妻肺片之味位火锅
地址：锦江区 总府路23号(近王府井)
【柴门饭儿】
背后大boss：【柴门河鲜】
柴门旗下那么多家：柴门河鲜，柴门公馆，柴门蜀郡，柴门头啖汤，各有侧重和招牌。不是老牌的照搬衍生，家家都可以独立成家，但又归属一门。
像这家新开的柴门饭儿，作为太古里唯一家家常菜，自然是得道的味道把手。整个柴门饭儿的装修跟柴门河鲜不同是是走多元复古路线。
装修偏西式，皮质沙发和木质桌椅舒适宽敞，坐在二楼让你看尽大慈寺内的风景。
鸡爪蛋：鸡爪和蛋的完美结合
推荐几个招牌菜：陈香樱桃肉、鸡爪蛋、红油配葱白、文蛤青椒辣子鸡。都是创意菜，别家吃不到的哈。
特别值得一提的是陈香樱桃肉，店里的头牌菜。川菜西式配置，肥瘦结合，肉质细腻，墙裂推荐！！！
店名：柴门饭儿
地址： 锦江区 太古里摩卡站旁边1243B(高宅，摩卡站)
【一人前和洋寿司】
背后大BOSS：【吴系茶餐厅】
吴系茶餐厅是广州本地一家非常地道的港式茶厅。一个是茶餐厅一个是日料寿司，八竿子打不到一起去的两家店，居然是同一家人！
一人前和洋寿司在太古里里面，餐厅大门不显眼，但一走进去立马就被各式各样的饰品吸引住了！
餐桌布置得极尽日本味道，是个清谈的好去处。最让人意外的是，老板居然在寸土寸金的太古里布置了一间，还原了日本家庭陈设的榻榻米小房间。超级用心！
最招牌的肯定是三文鱼背刺身了，鱼片厚度足足三厘米，口感嫩滑香甜。
三文鱼背刺身
还有大虾天妇罗、金菇烧饼牛肉卷、寿司拼盘、广岛风味炒饼等，都很好吃！而且地道！
刺身拼盘
店名：一人前·和洋寿司
地址：中纱帽街8号成都远洋太古里二楼2316A号
04
唯袖珍不破派
其实，走袖珍化开子牌路线的不只是火锅儿~袖珍化的套路就像是万能贴一样，家家适用！
【南小馆】
背后大boss：【小南国】
小南国作为海派美食代表, 本帮菜自然是拿手好戏。而且大胆革新，融合了各方菜系的优点，从而发展出自己独特的新上海菜风格。
南小馆的“上海味道”就算脱胎于小南国，主要菜品也由小南国的主厨团队研发，食材都是通过小南国的中央厨房系统采购和配送。
但南小馆在各种方面都比小南国“小”得多。很多餐桌是按2到3人份来设计的。设计风格也不同与小南国的奢华，南小馆以白色、淡绿色、浅原木色等色调为主。
推荐滑蛋大虾炒饭给你们，大虾Q弹有嚼劲，米不是香米就是糯米，入嘴很紧实，刚刚煮透的感觉。招牌生煎包也一定要吃！如果觉得油就蘸点醋或酱吃。
招牌生煎包
店名：南小馆
地址： 红星路3段1号IFS国际金融中心LG108号铺
【唐宫小聚】
背后大BOSS：【唐宫】
唐宫跟唐宫小聚其实都属于香港唐宫旗下品牌，除此之外，还有唐宫海鲜、唐宫壹号等其他品牌。
唐宫小聚开在兰桂坊水锦界，和唐宫走高大上的奢华线路不一样，小聚主打时尚休闲风，所以整个设计就偏向于川西混搭现代了，庭院的乡土气息格外浓郁。
这里的菜品相对便宜一些，茶位3元而且和唐宫不一样，这不收10%的服务费。
荷叶笼仔饭
特推荷叶笼仔饭！！！ 混合着虾仁、菇粒的米饭先炒过，再用荷叶包起来蒸，立马感受到浓郁的荷叶清香。饭粒饱满滋润、虾仁鲜嫩爽口、菌菇鲜香清脆！
店名：唐宫小聚
地址：锦江区锦官驿街1号5栋1号
恭喜你，已经掌握了这些店背后的大BOSS了
以后再去吃，可以怀揣这隐秘的剧情
谜之微笑了
文 | 任小白、昔又
图 | 范儿姐实拍+部分来源自网络
范儿姐微信：cdfer100
投稿邮箱：cdfer100@huaxi100.com
点击下方“嗨呀”词典，下载成都范儿，和你一起享受成都生活！
都市民在火锅店体验“一人食”
部分商家为单身顾客提供存放物品的保险柜
今年七夕，走进春熙路的一家西餐厅，吴心怡点了一份商家特意准备的“单人套餐”，坦然地和众多情侣同处一室，享受一顿美味晚餐。这是27岁的她来到成都的第九年，自2013年和异地恋的男朋友分手后，吴心怡已经习惯了在情人节、七夕节这样浪漫的节日里，点一份外卖，独自在家过节。
从整个成都来看，吴心怡显然不是孤例。根据淘宝去年发布的《空巢青年图鉴》，成都空巢青年数达到166万，全国排名第五。伴随着“一人食”的兴起，吴心怡这样的成都单身青年在“吃”上越来越有归属感——平时，他们有单人菜单可供挑选；而到了假期，餐厅还会特地定制“单人套餐”，让她和朋友聚会时能各自挑选喜欢的口味。成都餐饮业态中，轻食、便捷的一人食餐饮正在走俏。
一人吃饭
单人菜单、单向座位 变得流行
在传统印象里，餐厅往往是呼朋引伴、聚餐聊天的场所。像吴心怡这样常常独自吃饭的，总会遇到各种“尴尬”——服务员爱高喊“一位里面请”，引起所有人的注意；由于分量偏大，点的菜可能吃不完；一个人还时常会遇到被拼桌、让位的情况。
单身汉小艾正是其中一人。早年在深圳打工的他，常常因为吃饭时无人说话，不得不速战速决。回到成都后，爱吃火锅的他也尝试着一个人点一桌菜，“结果肉剩了大半，很多蔬菜几乎未动”。
小火锅的兴起解决了小艾的烦恼。几年前，重庆小天鹅、澳门豆捞等商家开始将火锅进行“分锅制”，即一人一锅，提倡健康便捷的火锅体验。除了汤锅变小了，对应的菜品及价格也较传统大锅均价更低，“通常只有半份量”。这意味着单品过量的问题得到解决，小艾也可以吃到更多的菜品。
火锅之外，还有更多餐饮品类正在谋变。成都商报—红星新闻记者日前走访了成都多个商圈，不少泰式、港式等成都人爱去的商家，在工作日中午期间都推出了单人套餐。单人套餐一般包括主食、汤品及小吃，通常提供4-5种选择，且几乎是商家热销产品。
消费场景
便利店成为“一人食”主阵地
在成都，小小的便利店也成为“一人食”的新场景。
成都商报—红星新闻记者在拉德方斯楼下的全家便利店注意到，店里靠窗的一侧和门口都安装了长条桌，凳子上来来往往坐下的不少是年轻白领。店内工作人员表示，顾客们大多喜欢便当和关东煮，“好些人每天一日三餐都来。”
庆云南街一条街附近，集合全家、7·11、全时等多家便利店，一到饭点就餐区域亦是人潮涌动。甚至在晚间10点多，仍有不少附近加班的白领前往“一人食”，微波炉加热的盒饭、同步供应热水的方便面，还有即食饭团、三明治、沙拉等颇受欢迎。
值得注意的是，为方便单个客人的就餐，一些商店还专门在靠窗区域设置了单向座位，解决了顾客吃饭时对面无人的尴尬。不过，并非所有人都认可这样吃饭的方式。记者随机采访了多位市民，有人称特殊的座位更突出了独自吃饭的群体，“反而把压力放大了”。
商家转型
翻台率快且容易备餐 生意“非常好”
随着“一个食”成为一种流行文化，商机也随之抵达。除了方便顾客外，对普通商家而言，“一人食”的模式究竟是赚是亏？
一家提供“单人套餐”的商家透露，单人模式最大的优势是“翻台率快”，且相对容易备餐。皇城老妈·壹小馆就是典型的“一人食”店。据该公司总经理孔令龙介绍，在壹小馆之前，皇城老妈就在二环路附近的门店设置了部分单人火锅，“这是将四川美食进行分餐制改革，既满足了单人消费的习惯，同时也能承担多人同时用餐的需求。”
记者注意到，壹小馆内既有无对座的单人座位，还配备了部分四人、六人桌。孔令龙介绍，和传统大锅制的皇城老妈门店相比，壹小馆的生意“也非常好”。尽管没有详细数据，孔令龙也以翻台率来形容了壹小馆的“火”——除了每天供不应求的菜品，每个餐位的每餐使用频率也比传统大锅制高。
解读
“一人食”是消费升级 但仍待市场考验
日本消费社会学家三浦展曾表示，一个人住的独居者，正成为商业社会主流消费者。对此，世邦魏理仕华西区顾问及交易服务商业部主管江南认为，“一人食”既是一个营销的好方式，也是餐饮行业的再细分过程，“是消费升级的体现”。
“这并非推翻了传统的餐饮格局，而是在从前的基础上，针对消费模式、菜品种类、服务端口和质量等进行细分。”在江南看来，“一人食”在成都仍拥有较大市场。“这里的消费者更讲究个性和喜好，行业以尊重消费者为前提，创造出独立使用空间，从而满足消费者的心理需求。”
不过，也有业内人士对“一人食”的营销模式表示担忧。“大部分只是‘换汤不换药’，在形式上开展单人菜单这类有噱头的营销模式，但并没有改变行业模式，消费力的刺激有限。”从事餐饮行业已有6年时间，该人士认为目前成都市场仍处于波动阶段，容易被“网红”等元素影响。“未来一人食究竟如何发展，我认为仍需等待市场考验。”
“对很多人来说，一人食是生活中唯一能遇到陌生人的空间，同时在公共区域也能拥有的独立空间。”吴心怡说。（记者 邹悦）
