龙坎如何在火锅红海中杀出一片天？
火锅品牌那么多，为什么小龙坎要从中午排队到晚上才吃得到？！
据相关调查报告显示，2016年在全国餐饮总收入的3.5万亿元中，仅仅火锅就贡献了22%，俨然老大哥的风范。作为餐饮业常青树的火锅发展蒸蒸日上，正所谓“忽如一夜春风来，满城都是火锅店”。
在众多火锅品牌中，成立不到两年时间，小龙坎火爆程度不亚于当年的海底捞。作为成都现象级火锅品牌，小龙坎的产品特色、门店选址及商业模式都获得业内关注。在成都，品牌曾通过一家店带火一个商圈，导致各大餐饮品牌尽相入驻，进而带动整个商业街区，一度被成都餐饮界誉为“小龙坎现象”。
为何火？性价比高啊！
在国内的火锅店加盟大张其道的时候，火锅市场的竞争变得非常大。如何在红海市场中找出一条自主的生存之道，成为了火锅店的首要问题。
而小龙坎要在这个红海市场里杀出一条血路，品牌选择走“性价比高”路线。很多消费者对小龙坎的第一印象是：人均消费低。品牌推出的“一元菜”，在传播上让品牌彻彻底底地火起来了。
小龙坎的创始人表示，在店里，顾客人均正常消费约为70元，相对于人均120元的火锅店，小龙坎的性价比较为高。而且门店从锅底、菜品、环境、服务等元素综合起来，让顾客总体感觉不错，在结账的时候达到了一个比较愉快的状态，吃出了价值。
眼下国内餐饮势头火爆，火锅作为四川人聚餐入门级的餐饮，小龙坎定位于平民化的火锅店。一方面，减小了企业创业风险；另一方面，品牌也更容易被市场接纳。
为何牛？选址棒啊！
开店成功的第一要素是选址；第二要素是选址；第三要素还是选址。成功的选对地址是门店火爆关键要素。
而小龙坎的选址，摒弃以前那种“街边店”形式，认为高客流量、高辨识度才能有助于品牌的建立。于是，运营团队打破常规将商业地产开发、运营的理念和经验注入门店拓展里，把大部分门店开设在购物中心或繁华商圈内，例如成都IFS、太古里为首的春熙路—红星路商圈是城市级地标，连着东大街金融一条街，便拥有巨大的客流量和大量的企业、公司。
确定选址后，在这个“颜即正义”的时代，门店环境也不能忽视。小龙坎门店的装修风格充满着仿古意味，以巴蜀文化作为主题。
除此之外，小龙坎团队在门店装修也有了新的思路：
采用更大采光面积的玻璃，增强透视感
用精致的摆盘和相对实在的分量带出性价比
小龙坎的品牌运营一直以口碑传送模式，做一家店就做到极致然后再开下一家店，周而复始地按照这种运营模式运行。
一家餐厅仅仅在食物方面做得好，是不够的，这些只能满足顾客一部分的需要；一家餐厅要想获得回头客，还需满足顾客的堂食体验。小龙坎选址和装修，满足了顾客交通和视觉方面的需求和体验。在国内众多火锅品牌里突围而出，这对于小龙坎不是什么稀奇之事。
为何推副牌？品牌升级啊！
副牌，最早本是欧美高级时装界的一个概念。一线牌子奢侈且昂贵，适合少数财力雄厚的消费者，而推副牌，则要占领消费力较弱的年轻人市场。到了国内，这个词则更频繁地出现在餐饮业。
呷哺呷哺旗下有“凑凑”、辉哥旗下有小辉哥、小南国旗下有南小馆……这些餐饮品牌纷纷推出自己的副牌。小龙坎也不例外，推出副牌“小龙翻大江”。
小龙坎的火爆，让顾客在店内等位排队的现象成为成为了常态。虽然这样，品牌赚得不少口碑，但始终让顾客得不到更好的体验/假以时日，好口碑可能会转化为吆喝。因此，品牌必须要进行升级。于是，位于成都宽窄巷子的第一家“小龙翻大江”也就应运而生了。
对比起小龙坎，副牌“小龙翻大江”的选址更具有旅游景点属性，采用更高档的装修。人均消费则比小龙坎稍微高一点，价位在100元左右，犹如“进阶版小龙坎”。而小龙坎和“小龙翻大江”的共同点是让顾客以市场平均消费吃到了超出预期的体验。
从“小龙翻大江”，我们可以看到，餐饮推副牌不仅能丰富产品线，吸引更多层次的客群，还能对母牌进行补充。
为何推方便火锅？顾客需求啊！
据美团最新的《2017中国餐饮报告》显示，作为餐饮里最吸睛的品类，火锅贡献了超过1/5的整体营业额，是正餐品类里门店最多的一个类别。然而由于技术门槛低、可复制性高，传统火锅企业都在通过门店革新、发展火锅外卖等方式回应消费市场发生的变化，方便火锅是大龙坎又一次新尝试。
小龙坎推出的方便火锅售价平均为30元左右，食材大都是真空包装的熟食或半成品熟食。价格30元以下的以素菜为主，如木耳、脆豆腐、魔芋、粉条、藕片等。贵一点的荤菜包更丰富，有牛肉、鸭肠、鸭掌、鸡翅尖、火腿肠等。
餐饮业的潮流变化快，这就要求商家要更快更准地抓住消费者的需求。大龙坎推出的方便火锅迎合了年轻人的个性化消费。同时，方便火锅并不是堂食的竞争对象，而是消费场景的延伸，做的是一个增量市场。
-完-
火锅行业发展至今，已经愈发成熟。作为创业者，如果想要开火锅店千万不要试图去糊弄市场，也千万不要将就，一定要让自己的火锅品牌有辨识度，这样才能吸引更多的顾客，达到最终盈利目的。
助力连锁，共赢未来。更多连锁专业分享请关注。Wechat: JXJ0688
者:天蓝年代
曾经有一段时间，痴迷于小龙坎老火锅，每次都会选择南宁永恒朗奕酒店一楼的这家。红油或是清汤，涮着每一片肉，煮下每一颗菜，都不是简单的涮煮，而是历史，是文化，是传承。虽然从南到北，火锅的味道各异，但同样都是为了让各奔东西的人能有理由聚到一起，在寒冷孤独的冬日，在久别重逢的夜晚，无论回家，还是馆子，只要一口锅，一盆火，一群好友，一家人聚在一起，蒸腾的热气，翻滚的汤底，千言万语，都在锅里。
者 | 马越
编辑 | 昝慧昉
连锁火锅餐饮品牌小龙坎旗下一个新的子品牌“小龙坎mini火锅菜”低调上线了。
界面新闻从美团、饿了么等外卖平台搜索发现，“小龙坎mini火锅菜”于近期上线运营，全部集中在成都一地。目前，打折后的单人套餐价格在25-36元之间。
小龙坎控股集团公司相关负责人向界面新闻确认了这一子品牌的真实性，表示目前小龙坎mini火锅菜全部门店之所以集中于成都，是在试水其经营模式。而集团对于该子品牌的具体定位和未来拓展计划还需要梳理，预计在年底至明年年初才能进一步公布。
不过这并不是小龙坎第一次涉足“火锅菜”这个领域。早在2019年3月，小龙坎就在外卖平台上线了“小龙坎火锅菜”。
界面新闻记者将新上线的“小龙坎mini火锅菜”与早前推出的“小龙坎火锅菜”在菜品和定价上做了对比，很难看出二者存在明显差异。外卖平台上，这两个品牌也都被划分在“冒菜”品类下，从菜品看，跟四川特色菜冒菜类似。
对此，上述小龙坎控股集团公司负责人对界面新闻解释称，“火锅菜”是小龙坎自创的品类，它与冒菜并不相同。公司2019年对外宣传时，市场上对相关菜品的分类只有“冒菜、麻辣烫”这样的区分和名词定义，鉴于当时产品还在试水阶段，为了消费者便于理解，所以将“火锅菜”放到了冒菜类别里。而公司推出这类新品和这个新品牌的初衷，就是要做区别于冒菜的一个品类。
“小龙坎的火锅菜首先源自我们的牛油锅底，且每份都是单独锅底；食材包括羊肉卷、毛肚、黄喉、千层肚等人们吃火锅时必点的菜品。对比传统的冒菜，从制作工艺和原材料的选择上都有区别。此外，区别于大火锅，火锅菜更适合一人食，且不受场景限制。前期，我们重点推出的是外卖端，之后也会发展堂食业务。”上述负责人说。
按照小龙坎控股集团方面此前在7月份接受采访时的说法， 小龙坎门店火锅菜增效项目2019年已经在外卖平台上线400多家，“小龙坎MINI”将实现品牌独立运营，覆盖到更下沉的城市，服务到更多有消费需求的地方，并提供数千个低风险的品牌合伙创业机会。”
若真能按计划快速扩张，将令小龙坎控股集团旗下拥有门店总数得到大幅提升。该集团主品牌小龙坎火锅成立于2014年，2016年开放加盟模式并快速扩张，2017年其门店数突破400家，2018年已在全国范围内开出823家门店。
类似于火锅菜、冒菜也样的品类，也或将成为火锅餐饮品牌下一个争夺的细分市场。
冒菜被称作“一个人的火锅”，与传统火锅相比，冒菜的客单价更低也更快餐化，适合一人食的外卖消费场景，冒菜门店的经营方式也相对灵活。
2019元4月，海底捞花了2.04亿元，将同出一门的“U鼎冒菜”纳入了上市公司。U鼎冒菜是海底捞创始人在2012年创立的连锁餐厅品牌，截至2018年12月31日，优鼎优（U鼎冒菜所属公司）在北京、上海、西安、武汉、深圳、南京及扬州多地共持有45家餐厅。海底捞方面曾经表示，“公司看好包括冒菜在内的快速餐饮市场的前景。”
呷哺呷哺也在2017年上线了“呷哺呷烫”的副牌火锅冒菜外卖店。
餐饮大公司相继推出副牌扩充品牌矩阵已经日渐成为趋势。作为遭受疫情冲击最大的行业之一，其中的餐饮大公司为应对疫情后高端消费不足，采取的举措之一便是推出各类外卖、半成品速食，以及客单价较低的副牌，用来扩充品牌矩阵，并借此做市场下沉。
但这条路并不好走。界面新闻报道过，西贝早前推出的快餐副牌“超级肉夹馍”将在今年内全部关停，原计划今年要开到100家、主打现炒下饭菜的“弓长张”也已被放弃。
试水中的“小龙坎MINI火锅菜”未来最终将作何定位，又如何与已有的“小龙坎火锅菜”做出差异化，都可能影响小龙坎这次尝试做副牌的成功与否。
