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夺金2万亿早餐市场,这个头部只用了一招!

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:者 | 餐饮老板内参 七饭早餐市场竞争加剧便捷与品质是关键点早餐江湖,风云又起,越来越多的品牌加入早餐战局,从新茶饮、各式快

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者 | 餐饮老板内参 七饭



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早餐市场竞争加剧

便捷与品质是关键点

早餐江湖,风云又起,越来越多的品牌加入早餐战局,从新茶饮、各式快餐再到便利店,甚至连地铁都开始提供早餐服务,不用特意跑,乘地铁就能拿到早餐。早餐市场格局异常激烈。


这背后,与早餐市场的蓬勃发展息息相关。随着年轻人对健康生活的日益重视,早餐行业得到了进一步发展。据英敏特数据,预计2020-2025年中国早餐市场规模将以7.7%的复合增速持续增长,2025年可达2.6万亿元。


但早餐市场并非价低者得天下,在消费者的需求中,便捷性与高品质是两个重要因素。相关数据显示,有81%的人早餐用餐时间在15分钟以内,42%的人用餐时间在10分钟以内。这样的高要求,既考验品牌的门店分布,也考验品牌的产品力。



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靠什么跑出“包子第一股”?


竞争激烈的早餐赛道,早有样板品牌跑出,那就是巴比馒头。


2020年10月12日,中饮巴比食品股份有限公司(下文简称巴比)在上交所正式挂牌上市,成为了登陆A股的首个主打包子的餐饮品牌。


这背后,既离不开供应链的扎实建设,又离不开连锁加盟模式建立起来的规模优势。


供应链是品牌发展的重要基石,看一个品牌在供应链端的投入,就能看到一个品牌的“野心”。


如今,巴比食品已在上海、广州、天津、南京、武汉投入了近二十亿,来建设研发及透明化智能制造中心,总建筑面积超过了30万平方米。业务范围覆盖了长三角、珠三角、京津冀及华中地区的重要城市,持续向全国拓展。


供应链的扎实建设也为产品品质的提升助力颇多,区别于传统供需模式,巴比鲜食共享中央厨房每日按需生产,保证了传递到消费者手中的包子都是新鲜美味的。


巴比的另一个时间节点是2005年。在彼时商业加盟流行的风潮下,巴比开始了加盟业务的尝试。


如今,巴比的全国门店超5000家,连锁门店遍布江浙沪、京津冀、珠三角、湖南、湖北等地,为当地消费者提供便捷的早饭体验。



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好食材,抢时效

科技加持,才有高品质


门店规模的不断扩大,让巴比便捷可达,为消费者提供着便利性,每天的早餐都便捷可得。更为重要的是产品品质,这是巴比近21年发展一直保持蓬勃生命力的原因,也就是巴比的鲜食好吃战略,从食材到时效,再到产品的稳定性、性价比,一切都围绕这个战略展开。


食材:精选新鲜好食材


食材的品质在很大程度上产品品质,巴比鲜食好吃战略的起点,就是精选食材。以巴比的拳头产品香菇菜包和鲜肉包为例,香菇菜包中的青菜在源头基地直采,日采日用,还要进行严格的农残检测,来确保食材的安全。


进到工厂后,青菜还需要进行6道工序,反复清洗后杀菌切成青菜粒,再之后还有12道加工工序,严格的清洗和锁水工艺,只为了香菇菜包中的青菜色泽鲜亮,口感又清脆。


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鲜肉包中的猪肉同样选材优良,巴比和国际国内头部猪肉屠宰加工企业达成了战略合作,只选用鲜嫩的猪前腿肉,用进口滚揉设备低温真空拌馅,再用冷却、包装设备保留食品营养口感。


可以说,源头的严格把控,再加上先进的加工技术,才让每一个肉包都鲜嫩多汁,肉香十足。


时效:24小时,从生产到消费者


风味与营养会随着时间的推移,不断衰减。任何以“鲜”为主的品牌战略,都有一条严格的时间线,在可行范围内,快速送达。


无论是新鲜采摘的蔬菜,还是屠宰后的生猪肉,都会在专业物流的保证下,12小时内原料入库。进入到争分夺秒的生产环节,10多道工序,精细加工、馅料加工后再配送到门店中。


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生产好的馅料冷链配送到门店。凌晨,门店繁忙的工作开始了,包入好馅的包子在笼屉“站好”,蒸熟后等待消费者的购买与品尝。从生产到消费者手中,这个过程也在24小时内。


新鲜所呈现出来的好品质,才是俘获消费者的关键,不是一次购买,是日日购买的高复购率。


科技:产品更稳定,更有性价比


了解完工序后,我们不难每一个包子背后,其实都有科技加持。蔬菜加工中的锁水工艺处理,让青菜始终保持清脆口感;德国进口价值百万设备,低温真空滚揉拌馅,让肉质保持鲜嫩。


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此外,巴比还有一个实力强大的专业研发团队,面粉基础研究、冷冻面团技术研究、发酵技术研究、中式烹饪技术研究、生鲜蔬菜保鲜技术研究等多维度的科研体系,正不断为产品品质助力。


借由技术更新与工厂生产,让生产的产品稳定性更高,消费者的高品质体验始终如一。工厂生产也提升着效率,降低着成本,让消费者买到的包子性价比与高品质兼具。


餐饮狂打价格战的当下,品牌的利润正不断被蚕食。此时,餐饮人的疑问是出路在哪?有什么样的解法。巴比的答案依旧是鲜食好吃战略


正如巴比食品董事长刘会平曾在采访时提到,“我认为还是要回归到商业本质上。商业本质就是品质为王,即产品一定要做好。所以我们一直在各方面,如产品工艺、产品研发、食材和技术等不断提升我们产品的品质。只有新鲜好食材,才能做出好产品。”


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饮行业不再是十年前了,早已过了躺着赚钱的时候。已经从竞争“激烈”到了“惨烈”的境地。

为了抢顾客,“今天你打7折,明天我就敢打5折”的促销战、价格战频繁上演!当价格低到亏本、流量越来越贵,餐企们打折促销不但留不住顾客,反而让自己陷入到价格血战中难以抽身。

要如何才能在这个存量博弈的时代活下去?

其中很重要的一点就是提前的锁定自己的流量,只有提前的触达了消费者,才能不用再陷入价格血战中,只有先人一步锁定消费者,才能在这个竞争惨烈的餐饮行业拼出去。


01、线下密集抢占用户心智

餐饮,说到底是需要在线下门店落地完成全流程服务的。门店的客流除了线上引流,除了选址,是否还有其他因素影响呢?那就是如何在线下提前触达消费者,告诉消费者“你可以来我们店吃”。这里就涉及到与消费者的一次破冰行动,让消费者感知从陌生到熟悉,从熟悉到信任。

而铺设在商圈的那些广告屏就是这样一个能够利用商圈巨大的流量,用高频词的短广告进行信息集中传递,高效触达人群的线下渠道。

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消费者进店时,往往最先看到的是店铺大门或者是店门旁边的位置,所以这两个地方都可以成为我们引流的点。我们可以放置上广告屏或者是海报来吸引消费者进店消费。

点餐和取餐时,消费者会在吧台排队,我们也可以在吧台放置一个广告屏,可以把我们主推的菜品做成海报,展示出来,消费者看到海报后往往能增强消费的欲望。


02、线上掌握流量,抓住年轻人的心

食品饮料界兼文化IP界的头部玩家气泡水元气森林,在2021年和肯德基做了一次跨界联名活动,这次营销活动真的是非常的经典。

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2021年6月,元气森林联合肯德基,推出联名产品“元气顶瓜瓜乳茶”,随后九月,双方又联合推出无糖气泡水炸鸡套餐。元气森林和肯德基通过互联网吸引了大批年轻用户,延伸并组合他们的消费需求,带动品类组合的发展与销售

不过要想抓住年轻人的心,门店的装修风格一定要符合当代年轻人的审美。是否适合年轻人拍出好看的照片,也就成为了店铺吸引消费者的一大卖点。


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这一点上,以装修风格出圈的超级餐饮实体:深圳文和友就做到了极致。

文和友真实复刻还原市井文化的物、景、食。从视觉上呈现上世纪的复古格调和情怀感。这样极致的场景塑造,让文和友一跃成为了众多网红争先打卡之地。其复古的场景,刷爆网络。深圳文和友开业当天,店外上万人排队,堪称现象级。

作为餐饮人,我们从来没有舒适圈,只有时刻背负充足的准备,尝试各种新科技、贴近各种新趋势,才能在残酷的竞争当中生存下来。

2023年下半年开打的餐饮“价格战”近期有加剧之势,而在此过程中,已有连锁餐饮品牌“受伤”。近日,拥有太二酸菜鱼、怂火锅等多个知名连锁餐饮品牌的九毛九发布2024年上半年盈利预告,预计实现净利润不少于0.67亿元,同比下降不超过69.8%。业绩大幅下滑的背后,“价格战”难逃其咎。记者采访了解到,片面追求低价竞争不可持续的情况已成行业共识,多家连锁餐饮品牌正从原料升级、供应链优化等多方面着手,努力提升产品质价比。(上海证券报)

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