南都报料预警：代理加盟投诉集中，餐饮服装行业高发

都民调中心广州公共投诉报料监测课题组在监测南都报料平台报料投诉时发现，涉及广州代理加盟的投诉近一段时间增长幅度较大。今年1月至5月，南都热线、南都APP等自有报料与投诉平台收到相关投诉共计66件，其中77.27%的投诉集中于四五月份，投诉者均为代理加盟商。

监测数据分析显示，今年以来广州代理加盟投诉个案，平均每件涉及金额约8.38万元。其中，涉及金额在5万元一下的占53.25%，5万元至10万元之间的占30.62%，10万元以上的占16.13%。

从代理加盟的产品内容来看，投诉大多集中在成本低、收益快、运营简单的餐饮、服装、美容类产品，这三类投诉占比分别为37.88%、22.73%和7.58%。其中，服装行业代理加盟投诉个案平均每件涉及金额3.95万元，相对其他行业资金门槛较低；而餐饮行业代理加盟投诉个案平均每件涉及金额8.69万元。

从代理加盟的地理区域来看，广州市内代理加盟投诉占56.06%，位居首位，省内跨市的投诉占21.21%，跨省的投诉占22.73%。投诉者普遍反映，跨区域代理加盟令其申诉维权难度较大。据数据分析显示，有47%的跨省代理加盟商在交付加盟费或货款后，无法再联系上品牌方，而在省内有23.53%的代理加盟商遇到类似情况。另外，跨省代理加盟投诉个案平均每件涉及金额约为7.31万元，申诉维权时间平均为3.80个月，均高于广东省内跨市投诉个案的相关数据(分别为5.57万元和2.91个月)，低于广州本地投诉个案的相关数据(分别为9.92万元和5.25个月)。

从事代理加盟的创业者多为小型个体商户，在发生经济纠纷后，有近16.67%的代理加盟商已通过政府服务热线或向主管部门投诉来维权，甚至诉诸法律途径。但是，代理加盟商申诉维权时间平均已超过4个月，最长的已等待一年以上，事件仍未得到有效处理。

代理加盟商创业之初，迫切希望品牌方及时发货以进行商业运营，但是，不少投诉者反映，他们遭遇到品牌方拒不发货、发货不全的情况，而且品牌方往往没有提前和他们说明情况，缺乏沟通。品牌方多以要求先结清尾款、缺货、提价、多个厂家分批供货等原因拒绝发货或发货不全。

货品质量问题

在已经收到货品的加盟商家中，遇到货品问题的占84.21%。主要情况是货不对板，品牌方以次充好，发来劣质产品或假冒产品。不少加盟商投诉称，他们收到的货品与实地考察时看到的样品，质量相差太远。

咨询服务问题

品牌方通常会承诺为新加盟商提供咨询服务，协助其创业与经营。但不少投诉者反映，品牌方实际上并未兑现承诺，他们大多没有得到相应的咨询服务。代理加盟商因此发起退货、退盟、退款的要求，但又遭遇品牌方拒绝退款或仅部分退款的问题。

品牌方资质问题

投诉者反映，品牌方还存在未获经营许可、没有资质证书、超范围经营、冒充正品品牌方等一系列问题。有部分代理加盟商在品牌方失联后向有关部门查询对方资质，查询发现，其中未获得经营许可或经营许可逾期的占18.18%，空壳公司、虚假单位占45.45%。

加盟陷阱问题

投诉数据显示，有小部分品牌方以高收益的噱头引诱商户加盟，当资金累积到一定程度时，便携款潜逃、完全失联，导致代理加盟商无法追回钱款，这类情况占投诉量的28.79%。

南都报料平台一直是不少市民的首选报料与投诉平台。南都民调中心在监测南都热线、南都APP等自有报料与投诉平台数据的基础上，推出基于数据挖掘分析的南都热线广州公共报料投诉监测榜，对广州市11个行政区的报料与投诉情况进行定期监测分析，并发布排名榜单，以期帮助和推动社会治理。

本榜单监测内容包括公共服务投诉、政务投诉与突发事件报料三大类。其中，公共服务投诉包括网络通信、供水电气、公共交通、公共环境、教育培训、医疗卫生、金融服务、公共设施、房屋建筑、邮政物流等领域的投诉；政务投诉包括个人服务与法人服务投诉；突发事件报料包括自然灾害、事故灾害、刑事治安事件等报料。

本期监测区间为2019年4月1日至2019年5月30日(简称“本期”，下同)，南都报料平台共收到来自广州市各区的报料与投诉334件。数据分析结果显示，公共服务投诉占比最高，达50.60%；其次是突发事件报料，占39.52%；政务投诉最少，占9.88%。公共服务投诉基数和占比均呈下降趋势，而突发事件报料的基数和占比有所上升。

公共服务投诉：噪音扰民、水浸街投诉多

本期广州各区公共服务投诉量为169件，月均约85件。投诉焦点主要集中在公共环境、医疗、教育等方面，依次占比24.26%、14.79%、14.20%。

监测数据分析显示，公共环境投诉反映最多的是噪音污染、污水积水和垃圾处理等问题，具体涉及施工噪音扰民，民居附近缺少防噪设施，暴雨水浸街，民居附近修建垃圾场等情况，这三类公共环境投诉分别占35.71%、26.19%、19.05%。

公共医疗投诉反映较多的是公立医院对医托监管不力、病床床位不足、疫苗预约安排问题等。其中，有多名投诉者反映有医托在多家公立医院寻找目标，与等候检查的患者沟通病情骗取信任，然后带患者到私营医疗机构看病。

公共教育投诉主要集中在幼儿园和小学教育，占比为52.63%，主要涉及教师涉嫌体罚学生、幼儿园安全、小区配套公立幼儿园学位不足等问题。

此外，房屋建筑、公共交通、公共设施投诉也较多，主要涉及违章建筑对附近民居造成影响，违章停车和占道经营影响交通，下水道铺设施工安全标识设置不足导致发生安全事故等问题。

政务投诉：仅占总量的近一成

本期广州各区政务投诉量为33件，占整体报料与投诉总量的9.88%。在投诉内容方面，个人服务占比仍然位居首位，占42.42%，投诉量比法人服务高出15%。在个人政务投诉中，投诉反映的问题包括某办证大厅的自助办证机坏了未修好，申请行政复议未能查询行政复议答复书，退休金无法提取等。

突发事件报料：民居、餐饮店等场所火灾是重点

本期广州各区突发事件报料共132件，基数有所上升，占报料与投诉总量的39.52%，月均66件。不同类型的突发事件报料占比差别较大。其中，事故灾害类报料占比为24.24%，交通事故报料占比为14.39%，刑事治安事件报料占比为12.88%，公共卫生事件报料占比为3.79%。本期事故灾害类报料多为民居、餐饮店等场所火灾，大巴车和电动车自燃事故等。而在交通事故中，报料较多的是摩托车交通意外，占比为26.32%。

数据来源：南都热线、南都APP等南都报料投诉平台

项目出品：南都大数据研究院

榜单编制：南都民调中心 项目主持：谢斌 张纯

项目执行：南都研究员 蔡正广 涂长芳 实习生 谢小清 刘炜烽

统筹编辑：梁建忠

2月财经新势力#

2023年，餐饮加盟市场会有哪些发展趋势？新的机会又在哪？这或许是当下每一个餐饮加盟连锁品牌，以及创业者们最为关心的问题。

2022年，对于餐企来说，是尤为艰难的一年。封控和堂食之间的反复横跳，扼住了许多餐饮企业命运的喉咙，加之全球疫情局势紧张，通货膨胀加剧，原材料、人力、运输等成本不断上涨，导致大量餐饮品牌倒下了。企查查数据显示，过去的2022年，全国共有51.9万餐饮店倒闭。

但与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，在疫情之下仍然呈现出了极强的韧性。有人逆势抄底，还有品牌以成倍的开店速度狂奔。也由此，不少业内人士直言称，餐饮连锁的尽头是加盟，加盟会是餐饮业最先进的连锁方式。

眼下，2023年已经正式开启，餐饮加盟在经营、管理方面会出现哪些新的趋势？还有哪些待挖掘的新的机会？

△图片来源：红餐网摄

小型化，餐饮加盟的大趋势

2023年，小吃小喝小店小投资，更趋向于“小型化”的商业模型，将成为餐饮加盟市场的主要趋势之一。

从行业大环境来看，餐饮将迎来复苏已成为行业普遍共识。但复苏这个漫长的过程仍存在诸多不确定因素。考虑到疫情这几年经济下行，导致大众收入下降，失业率提升，人们的消费观念日趋谨慎，但他们对于吃饭、社交的需求仍然存在。故对品牌商和不少创业者而言，2023年会更青睐于小吃小喝小店小投资型的扩张，毕竟相较于重投资、重运营、高风险的大门店、重模式，这类型投资成本、经营风险都更低，也更稳妥。

尤其是在店面规模方面，小店加盟会更盛行。甚至有业内人士直言，开放加盟小店会成为越来越普遍的现象。

事实上，自疫情以来，连锁品牌新开店面大都以小店为主。

比如蒙自源，早期其加盟店基本都是200平左右的大店，但近几年，其开放的门店模型，多是以30-40平米的轻盈小店为主。

△图片来源：蒙自源官方

再如一直以来坚持直营模式的典型代表——喜茶。去年11月中旬，喜茶正式宣布开放加盟。并表示针对加盟推出的合作店型只有40-50平米左右，投资金额远比直营大店少。

还有松哥油焖大虾，也于去年宣布，将继续加码布局社区GO店（约20平米左右，集合“外带+外卖”的社区小店），并宣称要在全国招募GO店合伙人，计划在未来3年开1000家GO店，5到8年扩张至10000家。

此外，西贝的新项目“贾国龙酒酿空气馍”，也表示将以小店为主、大店为辅的组合门店模式进行市场扩张。

可以预见，2023年以小店经营，以小吃小喝小饮小酒品类为主的模式会愈演愈烈，坚持以”稳“为主，坚持”小型化“稳步发展会成为餐饮加盟的主流。

下沉市场，

餐饮加盟扩张的重点发力方向

站在当下的节点来看，2023年，餐饮连锁放开加盟，市场扩张加速会成为必然。而在具体的市场拓展方面，“下沉市场”会是最为重要的发力方向。

毕竟下沉市场早已不是小众市场，反而是餐饮业的一个蓝海市场，从人口基数就可见一斑。

2021年，全国人口普查数据显示，三线以下城市及农村地区共有约10亿人，占总体人口的68%，囊括了约300个地级市、2000个县城、40000个乡镇，660000个村庄。国家统计局的数据也显示，2021年全国居民人均可支配收入35128元，城镇居民人均可支配收入47412元，比上年增长8.2%，扣除价格因素，实际增长7.1%。

有人、有钱，这些已经足以让下沉市场成为一块诱人无比的大蛋糕，市场潜力不容小觑。而过去一年，在下沉市场里，通过开放加盟模型闷声发财的案例也不少，这无疑也给连锁品牌押注下沉市场带来信心。

比如瑞幸咖啡发布的2022年第三季度财报里就透露，其主攻下沉市场的联营门店销售额同比增长了116.1%，而自营门店仅增长19.4%，差距相当明显。也因此，瑞幸咖啡在重启加盟模式后，表示2023年将持续覆盖更多下沉市场。

还有新茶饮头部品牌喜茶，在去年底宣布开放加盟时，其就强调要在非一线城市开放城市合伙门店。据红餐加盟优选的不完全统计，截至1月31日，已在郴州、梅州、清远、北海、丽水、长春、许昌、连云港等三四线城市开出超10家加盟店。据美团、小红书上的消费者反映，这些门店生意普遍较火爆。可以说，喜茶的下沉布局取得了一定的成效。

喜茶加盟门店信息统计（图源：明亮公司）

另外，从市场格局来看，一二线城市餐饮竞争趋于白热化，已处于高饱和红海阶段，且随着新生品牌不断涌现，各个赛道越来越细分、专注，带给连锁品牌的竞争压力是巨大的。相反在下沉市场，仍以地方特色的单店、夫妻店的形式为主，连锁品牌的渗透率仍有很大的增长空间。

所以，在新的一年里，餐饮连锁品牌会更倾向于通过下沉市场的加盟扩张来获取更大的发展。

不过，也要注意，餐饮连锁品牌加盟门店数量的增多与下沉市场市场机制不完善的叠加，会给餐饮品牌的发展带来不小的挑战。比如新茶饮领域门店数量最多的蜜雪冰城，近年来多次因食品安全问题被罚，还屡次登上热搜榜单。可谓是兴于下沉，也困于下沉。

△图片来源：红餐网摄

红餐加盟优选认为，借助一批在下沉市场有经验、成熟的加盟商，确实能够帮助餐饮品牌获取下沉市场的红利，但这并不意味着品牌方就可以做甩手掌柜。未来餐饮品牌还需要跳出一线城市的开拓逻辑和管理模型，重新梳理适合下沉市场的加盟模式、管理方式和营销方法等。

内部孵化加盟，

餐饮品牌开放加盟的优先选项

早期，传统的加盟模式一般是指特许经营加盟模式，后来兴起了托管和联营的模式，但我们预测，接下来，内部孵化加盟将会越来越盛行。为什么这样说？

首先，需要重申一下什么是内部孵化加盟。所谓内部孵化加盟，也可以简单理解为“内部合伙”， 即把品牌企业当做平台，让员工入股成为合伙人，把员工变成加盟商。

而相较于外部招募加盟商，对餐饮品牌而言，内部孵化加盟有较为明显的优势：

首先，认知风险和成本会更低。

外部的加盟商了解一个品牌需要公司总部持续培训，反复进行讲解沟通，过程中餐饮品牌方投入的时间、精力自然不少。但自身员工对品牌的认知深刻，且对基础经营掌握熟练，更易上手经营，所开门店的存活率也更高。两相对比之下，内部孵化加盟的优势自不言而喻。

其次，有助于稳定人力资源。

餐饮连锁发展，尤其是连锁加盟一直存在一个很大的痛点，就是人才难复制。店开多了，脚步迈大了，如何大批量复制人才，裂变人才就成为困扰很多连锁企业的问题。

而且员工加盟也不仅仅限于员工本人，还有家庭成员、朋友等，对企业来说，这也是一个丰富的人力资源来源。与此同时，向内部优秀员工开放加盟，也彰显出企业与员工互利共生、共进退的决心，有利于增加企业的凝聚力和向心力。

事实上，餐饮业里以合伙人模式进行加盟扩张已有先例，华莱士是最为典型的代表企业，过去几年，华莱士通过“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，实现了快速发展，门店已突破20000+，即便是疫情期间，也新开出8000+门店。也因此，华莱士推行的合伙人模式被业内人士称之为“中餐最了不起的生产方式，没有之一。”

而今年，内部孵化加盟模式也会被越来越多连锁餐企模仿。红餐加盟优选注意到，此前坚持只开直营店的木屋烧烤，于去年12月就已公开表示将尝试放开内部加盟试点，向在公司工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟，开放部分股权给员工，预计3年后该模式将大幅铺开；今年1月，KOI可宜也宣布开放加盟，并表示首批加盟机会主要面向曾经或现在职的KOI可宜员工们。

△图片来源：木屋烧烤官方

2023年，预计会有越来越多企业向内部员工开放加盟。通过这样的加盟方式，促使员工和企业上下一心，未来将帮助品牌迅速扩张裂变、扩大规模，也将进一步推动整个餐饮业的复苏。

结 语

立足于过去和现在，从品牌动向、消费行为等多方变化我们推演出以上三个餐饮加盟市场的重要变化。但未来绝不止于此！未来的洞察和透视，还需要企业自身更多的探索。

长风破浪，千帆竞发。全新的2023年已然开启，也期待各餐饮品牌和创业者在不同的赛道里，寻找到适合自己的位置和舞台。

锁经营，是餐饮业扩大规模进行品牌发展的重要途径，也是将无形资产的品牌转化为有形资产的重要手段。目前餐饮业最常见的连锁加盟模式主要分为以下五类：

一、城市代理（共赢市场）

这也是目前市面上比较多的一种代理加盟，城市代理分担总部指定区域市场的管理和营运压力，总部随时监控、协作。此模式对代理商的专业度要求较高，一般需要有品牌门店的实操经验。

如大龙燚、小龙坎、香天下等川渝火锅，在发展早期基本是走城市代理的模式，后来又放开单店的合作。

二、自愿加盟（主流模式）

品牌总部收取加盟费、品牌管理费、保证金、装修设计等费用，加盟商自行管理、自负盈亏（总部协助选址、运营、定期督导巡店） 。自愿加盟是目前市面上主流普遍的加盟模式，双方协定好各自的权利，运营上保证了一定的独立性。

适用运营简单标准化程度高的品类，茶饮品牌大都采用这种模式，如一点点、快乐柠檬、COCO、沪上阿姨、古茗茶饮、本宫的茶...。

三、类直营模式（托管/合伙人制）

品牌总部通过减免加盟费等优惠政策降低进入门槛，从而享有加盟商门店的股份。

总部与加盟商发挥各自优势：总部在模式、培训、运营体系及供应链等方面发挥专长；加盟商在资金、人脉、关系等方面发挥优势。此模式对总部的系统管理能力、单店运营模型成熟度、供应链、人资、培训等的要求最高，通常是针对品牌前期或是重要区域的加盟店。

如均过万家店的华莱士汉堡、正新鸡排走的是内部创业+合伙人裂变的类直营模式。

四、免费加盟（供货联盟）

这是一种较为松散的连锁关系，品牌总部不收取任何前期费用，但是要求加盟商进货必须通过总部供应链（原材料、调味品等），后续盈利点显而易见。

如有大几千家店的杨国福、张亮等麻辣烫品类，为快速开店占领市场，近2年已免加盟费了，总部在装修和汤底料上盈利。

五、技术传承（一锤子买卖）

品牌总部收取一笔加盟费或是技术培训费就将特定设备或是所谓的‘配方’传授给加盟商；一般不要求加盟商统一品牌。

如小郡肝串串火爆的前年，成都出现许多技术培训的公司，以几千元至一二万元拜师的费用就可以学全套技术+开店VI。

感谢您关注阿田餐饮，真诚期待与您的合作。

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