头里的人，津津有味地吃，镜头外的人，津津有味地看，直播吃东西，成了一种职业。疫情期间，电商直播带货成为新趋势，不少餐饮打工者也转型为直播新秀，这也带动了“吃播”培训的火热。
追逐美食与直播带货的激情碰撞，掀起的是“吃播”热潮。在疫情之下，众多线下业态停摆休市，大众餐饮业首当其冲，众多商家“被迫”线上营业，传统的餐饮打工者也纷纷寻求新出路，从而催生出“吃播”培训。日前，记者进行走访，探寻“吃播”培训师是如何炼成的。
“吃播”培训是个啥？
镜头前的一锅白水，在加入一小袋中药料包后，锅中微微有了一点颜色。“这个中药料包是经中医传承的汤料独特配方，由28种中药调制而成，主要作用就是令食材回归本味，有中药的疗效而品尝起来没有一点药味。”5月26日中午，位于重庆渝州路一家即将开业的特色中医食疗餐厅，为培训新员工，潘柯如进行了一场“吃播”培训。
潘柯如来自重庆荣昌农村，一路从帮工、大厨成为如今的餐厅负责人。直播中，不断有粉丝提问，潘柯如边操作边对提问一一予以解答。“粉丝的问题千奇百怪，说不清楚就只能演示。”他解释，作为一名“吃播”，不仅要吃，还要会说，必要时也要会演。观看直播的餐厅服务员觉得这种方式学习起来直观快捷，受益匪浅。
资料图：美食直播间主播正在做直播。（图文无关） 钟欣 摄
来自重庆九龙坡的餐厅服务员邓星宇告诉记者，作为服务员需要对餐饮文化有更多了解，通过这种直观的“吃播”培训，对提高自身的服务能力大有帮助。“通过潘总循循善诱的讲解，感觉收获不小，今后要不断加强学习，提升自我。争取有机会面向更多的观众，讲述自己对餐饮的理解，成为一名优秀的‘吃播’！”
全国五一劳动奖章获得者、技能大师潘恋告诉记者，线上“吃播”培训是从疫情期间开始的，一方面是号召学员待在家里，有技能可看可学，另一方面是完善之前的不足，不仅仅是技术的提升，还有烹饪理念，这些都是初入餐饮的学员不清楚的。在这段时间，他直播了几十场培训，包括常见菜回锅肉、水煮肉片、宫保鸡丁等。“直播间最高峰有3000多人，反响不错，还有人给我刷礼物。”他说。
众多餐饮业打工者试水“吃播”
疫情之后，随着不少传统美食商家纷纷转攻网上卖货，3月至今，重庆本土涌现了大量食品类、餐饮业的直播新秀，他们中的不少人是从事传统餐饮业的进城务工人员。
资料图：佩姐火锅店在直播涮火锅。刘奇 摄
重庆某火锅的服务员变身美食主播介绍店中特色菜品，成为线上订单的爆款；某品牌老火锅推出的网上“深夜食堂”，火锅店员工化身主播，一边吃火锅一边和网友互动，直播间在线观看人数突破了130多万；秦妈火锅店为市民提供外卖优惠等措施，让市民一起“隔空”烫火锅，主播与食客“猜拳”干杯唱歌，线上也可以拥有火锅聚餐的乐趣。镜头里的人，津津有味地吃，镜头外的人，津津有味地看。吃东西，成了一种职业。
淘宝数据显示，每10家美食直播间就有1家在卖重庆美食，特别是今年2月以来，重庆食品、餐饮行业开播场次比同期上涨5倍，增速全国第一。
然而，对于众多重庆餐饮业来说，“带货”需求属于初级段位，更重要的是通过吃播来传递品牌文化更为核心。重庆一商家直播负责人兰俊介绍，其直播更重要的任务是和粉丝增强联系，感知市场。
“内容是根本，其次才是技巧。”重庆天权星传媒CEO、金牌经纪人游絮表示，“吃播”拍摄视频时，最重要的就是“吃”的主题——吃什么？怎么吃？吃多少？“80%靠的是内容，剩下20%才是技巧。”她说。
重庆诞生首家孵化“吃播”的机构
基于美食直播的蓬勃发展，重庆诞生了全国首家专门孵化“吃播”的机构。机构负责人张小江一路紧追淘宝直播节奏，靠卖重庆美味，攒到了千万元身家。来自四川泸州农村的张小江是一名85后，创业屡屡受挫后，他想到了“吃”，这是他发自内心喜欢的一件事，也令其踏上了一条从未想过的人生轨迹。
2015年，“电商直播”还是个新鲜词，薇娅刚入行不久，李佳琦还在线下柜台做销售。在淘宝店主营冷吃系列的张小江偶然听说“电商直播”，便找到在快餐店打工的同乡谢筱箐，邀请她一起来试试“吃播”。谢筱箐身材娇小，一副邻家妹妹的形象，张小江便为她取名“吃货妹妹”。
资料图：主播谢筱箐正在直播中。 高吕艳杏 摄
刚开始也不尽如人意，通过不断尝试、磨合，谢筱箐在镜头前越来越自如，她亲切的“邻家小妹”形象，很快吸引了大量粉丝。仅一个月的时间，直播间粉丝就突破了2万，每天能稳定地卖出两三百单。半年时间，直播间粉丝突破了10万，做到了淘宝直播美食领域的TOP1。
近几个月来，重庆美食主播已经供不应求，张小江为此进行系统的“吃播”课程设计，转型成为一名职业的“吃播”培训师，如今已经在重庆带出了50余名美食主播，有的主播年收入可达50余万元。张小江的团队也已经从“店铺主播”转型“达人主播”，稳居淘宝美食直播第一梯队，一年营业额可达6000万元左右。
重庆工商大学经济学院教授沈红兵认为，疫情期间，包括火锅店在内的很多餐饮店加码直播，对重庆美食从“卖”延伸到培训等行业，不仅带动行业的发展，还诞生了“吃播”、“吃播”培训师等新工种。
在中经数字经济研究中心执行主任陈端看来，未来基于餐饮全场景数字化和全域流量价值深挖，与其他消费服务类行业还有很大融合发展空间，也为餐饮业打工者提供了新的机会和就业形态。
编辑/钟莹曈
来源/中国新闻社
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2月1日起，一档独特的综艺《淘宝双12-人民的宝贝总决选》在淘宝直播、芒果TV、优酷播出，受到广泛关注。独特之处在于，参与决选的主角并非明星嘉宾，而是来自”颜、味、家、乐”四个类别的商品。重庆火锅底料便是其中之一。
《淘宝双12-人民的宝贝总决选》节目现场
历经四期的海选、晋级赛，“颜、味、家、乐”四大主题赛道126个相关宝贝相继亮相。目前，各大赛道TOP4已经决出，将在12月12日展开最后的PK。
其中在“颜”赛道中，重庆珮姐老火锅底料一路过关斩将，暂居赛道积分榜第一位。正在长沙备战的珮姐老火锅掌门人、重庆民贤餐饮公司董事长颜冬生接受了上游新闻-重庆晨报记者采访，分享了背后故事。
网络投票页面截图，佩姐老火锅料名列其中。
“这个比赛其实是淘宝双十二活动的组成部分之一，选取人民喜欢的商品宝贝。淘宝向我们发出邀请时，我们觉得很有意义，于是欣然参与。”
说起参赛初衷，颜冬生表示，珮姐老火锅在重庆本土知名度极高，网上口碑也很好，尤其在外地游客中名声赫赫，“我觉得站上这个舞台，也可以更好的展示我们重庆味道。”
说到做到，颜冬生亲自为产品代言，从第一轮起的100秒激情讲述并现场打分开始PK，他一路带领珮姐老火锅底料以高分进入第二轮。“第二轮更有意思，我们团队十几个人现场煮火锅给观众和评委试吃，再次一举夺冠，征服了大家的胃。”
《淘宝双12-人民的宝贝总决选》评选现场。
重庆火锅本就盛名在外，一路比赛下来几乎无敌手，颜冬生笑说，“其实重庆、四川这边的宝贝都很受欢迎，四强里头除了珮姐老火锅底料，还有重庆有友泡椒凤爪、成都廖记棒棒鸡，占了三席，相当厉害。”
12日晚即将亮相的是第三轮比拼，也就是总决赛，颜冬生透露，已经在彩排中了，“明晚将以巅峰100秒的形式配合机器人讲述产品怎么好，然后进行明星投票，据说马云都会亲自助威。”
据悉，观众可登录淘宝双十二板块为喜欢的宝贝投票，累计票数也会成为重要参考。重庆用户，我们一起为代表重庆的珮姐老火锅底料、有友泡椒凤爪加油！
上游新闻-重庆晨报记者 赵欣
<>直听闻重庆有一家火锅店是排队王
最多一晚上排队几百桌
叫做佩姐老火锅已经列入了重庆必去清单
没想到还没去重庆之前
发现在中正天街开了分店
赶紧约了小伙伴一起前往探店
轻轨是重庆的名片，蜿蜒曲折穿楼而过
红色的外衣包裹了这座高速发展的城市
它带给我们的感觉依旧耿直、依旧火辣
对于重庆人来说
老火锅就是生活
美食是连接城市的纽带
今天各种各样的川渝火锅
遍布大街小巷
大春节的来吃火锅还是很合适的
尤其是复古的氛围非常棒
牛油红锅
祖传锅底口感麻辣鲜香回甘、味道厚重而不干辣
不上火不伤肠胃、菜品新鲜特色
锅底一端上来冒着咕嘟咕嘟的声音
紧接着就能闻到翻滚的牛油红汤里花椒与朝天椒扑面而来的香
小料是火锅的灵魂伴侣
香油品质直接影响火锅的品质
贡菜丸子
爽滑Q弹的贡菜丸子里面夹着口感清脆的贡菜
既有贡菜的爽脆回甜，又有猪肉馅的肉香味
秘制麻辣牛肉
麻辣牛肉绝对是火锅中的宠儿
面上厚厚的一层海椒，牛肉事先经过酱料腌制
口感更佳丰富，吃起来不塞牙也不油腻
雪花肥牛
摆盘美的不忍下手，厚薄均匀
肉质鲜嫩，10秒左右即可
新鲜到爆炸，入口即化
不见锋棱，也丝毫没有化渣的感觉
手工虾滑
裹着鱼籽的虾滑你见过么
虾滑的Q弹和颗粒状的鱼籽在口腔内舞动
鲜嫩口感完美呈现，不需要任何酱料
精品鲜鸭血
千万不要被它“血淋淋”的外表吓到
这真是让人欲罢不能的一份鲜鸭血
一筷子夹起来瞬间就会松散开来、吹弹可破
当放入口中的那一刻，如果冻般Q弹 爆汁一崩而出
八秒土豆片
薄到透明的土豆片，下锅8秒内口感香脆
时而绵软，时而爽脆
一片接一片，奇妙有趣
坨坨午餐肉
基本不含淀粉，吃一坨满满得把你吃到胀起
肉质紧致不粉，一口就能试出品质
干贡菜
太原很少有火锅店有干贡菜
别被它的卖相吓跑，煮久一点
咔滋咔滋的脆响打破了吃姐对它的观念
简直不能形容它脆嫩的那种感觉
苦荞川粉
太原唯一，无论是卖相还是口感
都与我们平时吃的粉条不一样
通透金黄，Q弹润滑
吃了这盘粉，再也不想吃别的了
大门太震撼了~
提示：最近开业打折呢，去了自己问吧
珮姐老火锅
并州北路中正天街底层
老魏，自媒体人，从事互联网工作10年，资深吃货，美食评论家，自由撰稿人，吃过世界各地超过5000家大餐厅和小馆子，游历过世界超过40个城市，擅长发掘美食，口味刁钻，食评客观，无辣不欢，能承受最变态的辣度，也喜欢甜品和街边摊，从探店到回家做饭样样精通。
