源：【人民网】
“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”在贵州凯里，人们对酸汤热爱溢于言表，各类酸汤美食飘香引客。2021年5月，“凯里酸汤鱼”被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这份特色传统美食越发闻名遐迩。
今天，跟随记者走近“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴，解锁“凯里酸汤鱼”制作技艺的探索创新。
吴笃琴正在制作酸汤鱼。贵州省农业农村厅供图
凯里是酸汤鱼制作技艺的核心分布区域，其鱼多选用当地出产的稻花鲤鱼，酸汤最佳制法是米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。吴笃琴于1963年出生在凯里炉山镇一个苗族家庭，自幼跟父辈学做酸汤，尤其对对苗家酸汤鱼颇有研究。
1986年，吴笃琴将“凯里酸汤鱼”推上餐饮窗口，打造了贵州“亮欢寨酸汤鱼火锅”品牌，潜心探索创新“凯里酸汤鱼”非遗制作技艺。
“酸汤制作技艺分为白酸汤制作技艺和红酸汤制作技艺两种。” 对“凯里酸汤鱼”制作技艺，吴笃琴娓娓而谈。“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料，经发酵而成；红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料，加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼，烹饪包括上锅，调制酸汤，放生姜、豆芽底料，宰杀鲜活鱼，放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料，大火煮约20分钟，汤开后，再煮几分钟，即可食用……”
吴笃琴制作的酸汤鱼。贵州省农业农村厅
把传承“凯里酸汤鱼”制作技艺当成事业，经过几十年摸索，吴笃琴渐渐闯出一片“苗家酸汤鱼”的新天地——
吴笃琴打造的“亮欢寨酸汤鱼火锅”品牌被授予“中国名火锅称号”。她用酸汤鱼主打的“快活林鱼店”“亮欢寨凯里酸汤鱼店”享誉省内外，目前在深圳、珠海、安徽、广西等大城市有加盟店5家；在贵州省内直营店有16家；直接带动680余人就业，年创税近500万元；她创办的全智能年产一万吨原生态酸汤加工生产基地产品销往北京、上海、广东、成都、重庆、新疆等地。
吴笃琴于2014年被表彰为“凯里市劳动模范”，2017年被评为“黔东南州建州60周年有影响力的十大人物”；打造的“亮欢寨酸汤鱼”品牌门店先后被授予“贵州文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“贵州省农业产业化重点龙头企业”“贵州省非遗生产性保护示范基地”等；2018年“凯里酸汤鱼”制作技艺登上央视《舌尖上的中国第三季》；2020年吴笃琴被评为“凯里酸汤鱼”省级传承人。
吴笃指导群众制作酸汤。贵州省农业农村厅供图
为把这道地道“凯里酸汤鱼”做得更好，保证原料纯正尤为重要。为此，吴笃琴在凯里市、黄平两地的乡镇地与群众签约种植西红柿、辣椒、生姜等农产品，在台江县、剑河县等地与农户签约稻田养鱼，先后带动了近350多户500余人就业或种植业、养殖业发展。2019年，吴笃琴的“亮欢寨酸汤鱼”被表彰为凯里市“脱贫攻坚优秀扶贫龙头企业”。
此外，30多年来，吴笃琴还培养了上百名的酸汤鱼制作能手，为“凯里酸汤鱼”制作技艺的传承与发展贡献力量。
……
一条鱼，一份技艺，一条产业，一张名片，一份传承，“鱼” 与“渔”的探索和创新在吴笃琴的技艺传承之路上生动而丰盈，将“凯里酸汤鱼”这道传统美食“老手艺”“焕新生”的故事娓娓道来。
(责编：吴锋、陈康清)
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<>七秒鱼”起源于贵州黔东南苗家部落传统节日“吃新节”中，头魁菜品“鱼王宴”，素有“一鱼多吃，食中神医”的概念。秉承苗寨百年秘方，佐以现代科技创新，在传统的菜品配方基础上，精心研制营养奶汤和蘸料的配方，并通过上百次的实验得出“七秒吃鱼，鱼肉最鲜”的理论，打破传统吃鱼的方式，成为当今餐饮界的独树一帜的品牌新秀。
< class="pgc-img">“七秒鱼”坚持以绿色、健康、营养之路，以鲜、香、嫩、爽为特点的新派鱼火锅，其味通老少，宜南北，食不上火，具有美容养颜，开胃健脾，明目益智等功效。
谁都知道，一般开店做生意，一种巨大的困惑是竞争压力大，产品一面市只要畅销，不要多久就会有人跟风克隆，彼此降价，恶性竞争。仿冒者不求质量，以次称好，使开店者只能获取很少的利润。加盟“七秒鱼”就不必有这方面的担心，独创的“薄鱼神汤、独家双料、七秒吃鱼、无敌六鲜”，其烹饪制作配方是绝密的，让模仿者无法模拟抄袭，完全保障了加盟商的独一无二的经营优势和市场利润。
< class="pgc-img">“七秒鱼”在饮食工艺上，保持中华美食技术精髓，结合膳食文化基理，精制出各种带有地方特色美食，加盟店只需根据总部指导经营，做到人无我有，人有我精。并专业的营销团队将为你的营销提供后顾无忧的持续支持。所以，才能够实现发展一个，提升一个，成功一个，“开一个店，成功一个店”，轻轻松松年赚百万。
作为七秒鱼品牌的创立公司《安徽展宏餐饮管理有限公司》是一家集美食研发、餐饮管理、品牌连锁为一体的集团化公司，一贯坚持“顾客至上、诚信为本、服务最优”的经营理念。我们了解消费者的真正需求，我们遵循最重要的管理原则“顾客至上”，全心全意为消费者提供最优质的服务，倡导“务实求新、发展双赢”的管理原则。
< class="pgc-img">本公司引进世界上先进的经营模式，吸纳东方美食之精髓，创新推出高标准、高效益、别具特色的餐饮连锁公司，并融合了现代化管理模式和经营理念，开创了更符合中国人膳食结构与餐饮习惯的连锁体系，遵循以科学化的管理，标准化的产品运作体系，用最短的时间发展成为中国极具投资价值的餐饮连锁机构。以“投入少、风险小、收益快、高回报”的经营理念为特许加盟店提供科学的投资指导服务与规范的营运指导，在更上一层楼的基础上发展消费者需求，进一步扩大在国内市场的品牌效益，实现双赢共赢。
< class="pgc-img">“七秒鱼”品牌采用国际最为先进的“特许连锁经营模式”始终坚持“先规范后发展、先做强后做大”的发展理念，更注重开店的质量，而非单纯的开店数量。“管好一个店，当开三个店”每个店都是品牌的形象窗口和金字招牌。
同时，“七秒鱼”总部以“特许加盟”为经营模式，为加盟者提供一整套的品牌支持、宣传支持和技术支持和经营管理支持，以整店输出的模式让加盟者无忧经营，具有以下无以伦比的4大优势，真正做到“我做生意您赚钱的”经营模式。有效规避市场风险、走上成功捷径：
1、加盟商享有一套已获成功的运营系统、知名的品牌、成熟的产品和统一的管理，其创业成功率，远远高于独立投资。
2、加盟商拥有强大的总部支持平台，自己当老板又不孤军奋战。集团总部各项资源全力支持，尽享成功喜悦，免去经营压力和风险。
< class="pgc-img">3、加盟商可以得到系统全面的管理培训和市场操作指导，并获得总部的统一形象推广支持，免去了因创业之初，投资人市场经验不足的难题，避免了不必要的损失，是成功的速度大大加快。
加盟商可源源不断得到广泛的信息支持、市场指导、营业支持，成为一个赚钱的“没事”老板。
七秒鱼连锁管理总部坚持“稳健发展，合理布局”的原则，通过总部和代理商的共同努力，在当地迅速建立样板店，运用榜样的示范作用和辐射力度，逐渐扩大品牌的市场占有率，形成覆盖全国的店铺网络，配送体系和营运督导体系。
加盟商需满足的条件：
1、有强烈的创业激情和综合素质。
2、具有一定的商业表达和经营管理能力，自信上进，信誉良好，有经验和实力的单位，个人优先考虑。
3、具备一定的商业经验和资金实力。
4、经营一家符合统一规范的样板店。（省级代理必须申请办理具有法人资格的营业执照，可不开设样板店，但必须有固定的办公场所）。
5、高度认同七秒鱼的经营管理理念，具有共同发展、携手共赢的鉴定理念；
6、自觉接受总部的管理，不得跨区经营。
<>< class="pgc-img">了1000+年的黔菜
CCTV专宠的苗族美味
戳中无数《药神》粉泪点
还有《舌尖3》力推的酸汤鱼
连周总理都pick的豆腐圆子
... ...
现在挑战酸汤就打6.8折！
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1
上过CCTV的酸汤火锅
锅底还有独家秘方
·酸汤涮涮锅·
< class="pgc-img">夏天就是要吃酸！人人必点的酸汤火锅，酸爽的口感直接引爆味蕾，不仅是《药神》导演的家乡菜，还是电影中戳中无数人泪点的黄毛回不去的家乡凯里的名菜呢~
< class="pgc-img">这味酸汤还有一个不可或缺的绝妙之处，也是无数客人都在好奇那股奇特滋味，便是“木姜子”了（可不要误会成泰式冬阴功哦），也正是因为这抹气味，才称得上最正宗的凯里酸汤，再加上野生小番茄，别提多开胃了，就连央视爸爸都连番报道，还受到了《舌尖3》的专宠待遇！
< class="pgc-img">作为被列入“世界非物质文化遗产”的贵州美食，竟然流传了1000+年那么久...客人现点现炒的美味酸汤锅底，原材料全部从凯里发货，保证吃到的是最正宗的口味，鲜香浓郁，还可以无限续汤，红酸还被称作我国三大特色锅底之一呢。
< class="pgc-img">独特发酵的白酸与红酸，含有超级丰富的天然乳酸，不仅健胃还能养颜，这便是这锅美味的关键之处，以酸代盐的处理方式，让口味更具个性，简直堪称国宝级！
< class="pgc-img">将鱼切块，每一块都是厚厚的质感，喜欢吃鱼的小伙伴绝对会感到大！满！足！在汤底中加入现制活鱼，再配上秘制蘸水，吃一口就再也忘不掉，这酸爽，别提多开胃啦！店内还有多种酸汤火锅可供选择，酸汤鱼、酸汤牛杂、酸汤牛肉...随你挑！
手工现切活鱼
·侗家鱼生·
< class="pgc-img">还有手工现切的草鱼鱼生，将5斤左右的纯天然野生草鱼去头、尾、刺，切成仅有1mm的薄片，鱼肉超级细腻，鲜美无比。
2
能转呼啦圈的稻草排骨
吃前还要转一转
·布依稻草排骨·
< class="pgc-img">老板强烈推荐的稻草排骨，开业直登人气菜品top1，独特的处理方式，排骨上还带有淡淡的草木香气，排骨事先进行了调味处理，所以很入味。
< class="pgc-img">吃前转一转，“脱”掉外层的稻草外衣，就可以吃到超大块排骨，简直是无肉不欢星人的福利！
< class="pgc-img">火候把控的超级到位，外层被烤制的十分香酥，里面的肉却依然嚼劲十足，而且越嚼越香哦~
排骨都比iPhone大
< class="pgc-img">每块排骨都有iphone辣么长，而且骨头超细一块，主要还是吃肉肉肉肉肉啊！
< class="pgc-img">肉质超赞，非常有韧性，怎么弯都可以，任你360°随意掰，排骨肉断了算我输！
3
性价比高到铺满盘
3碗饭打底的重口味
·贵州辣仔鸡·
< class="pgc-img">重口味都爱！经过宰、烫、拔、洗、砍、爆、闷、炒八道工序制作，用小火精心烹制而成。搭配贵州特色糍粑辣椒，使香与辣更加明显，微微的酸味，更是开胃，明人不说暗话，因为它，本编吃了3碗白饭！
< class="pgc-img">配菜超多，将菜和肉铺在饭上，淋上汤汁，你就知道3碗饭仅仅只是打底了。
< class="pgc-img">仔鸡超级嫩，鸡肉多汁，口感Q弹，简直惊艳了我和我的小伙伴们，用筷子就可以轻松剥碎！
< class="pgc-img">辣仔鸡里吃到鸡爪也是很惊艳的，鸡爪被烹制的十分软烂，用嘴唇就可以轻松抿进嘴巴里。
肉多到要满出来
·百草牛肉·
< class="pgc-img">侗族人的美食，用被称作“牛瘪”的调料炒制，光是这味被称作“牛瘪”的调料，就花了超多精力...提前半小时喂许多名贵中草药的牛，宰杀后，将胃液过滤后的汁水保存，用于烹制这份独特的美味，因此牛肉伴有自然的草药香气，入口清凉有余香，还如同药膳般有健胃消食等功效，实在太适合夏天吃了！
< class="pgc-img">黔上品运用干锅的形式，使汤汁减少，口味更加容易被大众接受，最最最关键的是分量炒鸡大！瞬间铺满一整盘，满屏都是肉肉肉肉肉......爱吃牛的宝宝有福了。
< class="pgc-img">黄牛肉纹理十分清晰，劲道无比，品质上乘，满满的都是炒制的配料，这一份重口味，大家都抢着吃。
“黑暗”料理竟这么好吃
·蕨粑炒腊肉·
< class="pgc-img">一开始还以为是“黑暗料理”，没想到吃一口就爱上！微干偏硬的腊肉和弹性十足的蕨粑，一次就能打卡两种口感！软而不失嚼劲，糯又不会很黏，胶质满满，这绝对是本年度最好吃的“黑暗”料理！
4
连总理都pick的特色小吃
大人物都爱的国宝级美味
·雷家豆腐圆子·
< class="pgc-img">同治皇帝、周总理...与这道名菜有关的都是大人物，苗族特色的豆腐圆子，新鲜出炉的豆腐圆子十分圆润，超大一个嘴巴完全塞不下。
< class="pgc-img">经过捣、揉、拌、捏、炸等多道工序手制而成，咬一口，豆腐独有的香气直冲脑壳，蘸上满满的干料，超级爽！
一碰就要爆浆的炒汤圆
·贵阳盐菜炒汤圆·
< class="pgc-img">咸甜之争终于被这道菜化解，炒制的芝麻汤圆外表酥脆，香甜可口，盐菜咸咸的口味做搭配，味道却十分惊艳！
< class="pgc-img">拉拉拉拉...终于拉断，软糯看得见，满满的芝麻内馅简直要流下来！
< class="pgc-img">注意轻拿轻放！一不小心就要爆浆！记得快些吃，变凉会影响口感呦~
5
到处都是苗岭特色
< class="pgc-img">位于龙阳广场3楼的黔上品，还没走到门口，就被他独特的装潢，和民族风的设计所吸引。
< class="pgc-img">大堂里，还有一个超有设计感的装潢，这可是著名建筑设计师同款呢~
< class="pgc-img">具有少数民族风情的装饰随处可见，让客人觉得十分有趣，忍不住的拍拍拍，更是让贵州的朋友有回家的感觉。
< class="pgc-img">在这里，足不出沪就能吃到最正宗的黔菜，感受最有风情的黔系氛围~
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本编要拉着朋友去挑战
吃吃吃吃吃吃酸了！
< class="pgc-img">黔上品
地址：龙阳路2000号龙阳广场3楼（2/7/16号地铁龙阳路站）
电话：17187488886
人均：73元
< class="pgc-img">上海美食攻略独家粉丝福利：
福利①：
到店点任意款贵州酸汤火锅，每桌派1人挑战喝贵州酸汤
连喝三碗，全单8.8折
连喝五碗，全单7.8折
连喝八碗，全单6.8折
（酒水饮料除外）
福利②：
到店参与活动
第1名赠送一套纯手工制作苗族服饰+银饰（价值2400元）
第2名赠送一套苗族服饰（价值850元）
第3名赠送头冠+项链（价值580元）
第4名至第53名赠送银饰（价值200元）
（奖品有极高的珍藏价值）
阳光普照奖：扫码并在店员指导下操作，即送酸奶一份，每人限量一份。
以上活动有效期：7.21---8.3
