何实现具有现代审美观、社会需求、食品安全和标准化的重庆火锅加盟品牌？大约有上百万的企业在国内美食行业还没有头绪，如何打造最火的重庆火锅加盟品牌？小编者有一些建议共大家参考。

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做成一个连锁加盟品牌有五步：

1、文化感，把火锅历史做成品牌文化底蕴

火锅本身是品牌的根，没有根是很难长成参天大树的，而文化底蕴就是土壤的范畴，肥沃的土壤可以培育出坚强的根系。

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2、鲜活化，把场景做出品质感

利用场景营造，营造一个鲜活对比性强的用餐环境，提高顾客体验感，并使之清晰，能唤起顾客的好奇和向往心里

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3、小型化，产品小、店铺小

一般情况店铺大小在300平-500平之间，小型店铺可以适应更多的消费群体，小店铺方便，提高效率，降低成本。

每样菜品做到精致，量不要太大，让顾客有更多的选择，每道菜量不是很大，品种多元化，不会浪费。

4、年轻化，给年轻顾客爱上你的理由

找对消费群体，从而凭借年轻的销售、服务、支付方式和营销，品牌年轻而充满活力，品牌的生命力更强。

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5、标准化，味道一定要统一稳定

味道一定要有特色、统一、稳定，不能今天顾客吃是一个味，明天吃又是另外一个味，味道菜是第一生产力。

多人开重庆火锅加盟店都想要赚钱，都幻想着自己店铺生意能够持续火爆，但是事实并不如意，在很多创业者开重庆火锅加盟店时会进入很多误区，下面重庆解放碑洞子老火锅为各位创业者盘点一下开火锅店常见的四大误区，希望能给创业者们带来一些帮助。

1.片面追求销售业绩

大多数人开火锅店都是因为这个行业商机大，想赚更多的钱，于是有些人就因为这样的目的而陷入了一种误区。

为了追求阶段的业绩，不惜通过大优惠与让利来吸引顾客，短期内看似完成了火锅加盟店的翻台率，实则是后期消耗很难，循环再销售就没有可能。解决方法只有不停地推新的项目，拓展新的顾客，搞新的活动。伤了一批又一批顾客，侥幸地留了一堆死账烂账做了利润。

2.搞活动不计成本

有些重庆火锅加盟店为了吸引顾客，他们在做活动的时候往往不计成本，只关注当下，认为客人多，赚得自然也多。但往往账簿所呈现的却是赤字！

为了解决这种局面，加盟店只能想出置换的方法，不断推出新的项目，可新项目要求搭配优惠活动，客单价一直上不去，顾客就认同你这里是经济型消费，就算面积扩大，装修提升，但只要消费高了，顾客就不愿意接受。

3.不能让顾客产生认同感

开店做生意，要么有口碑，要么有特色！若是二者都没有，你拿什么来留住顾客呢？就比如开火锅店，没有特色又怎么能让顾客产生认同感呢？

4.过度销售吓跑顾客

在购物时，有一种行为是很令消费者反感的，那就是推销！适当的推销的确可以增加店铺业绩，但是过度推销就只能适得其反。火锅加盟店也是一样的，若是顾客一来就推销优惠产品，只会让他们觉得除了销售就是销售，体验感差！

因为追求利润而忽视产品本身，这好似一种本末倒置的行为。要知道，不管是火锅店也好，还是其他餐饮店也罢，产品好，味道好，才是王道。产品是一家店面的立市根本，好的产品必须兼顾好吃、健康、实惠和不能被模仿。

火锅加盟就选重庆解放碑洞子老火锅，38年重庆老火锅技术传承，主题火锅文化打造的领航者！

期看点：
1、海底捞郑州一门店开卖盒饭

2、剖析该事件给火锅人的3点启发

3、比疫情更可怕的是“疫情心态”

第 1091 期

文 | 田果 张冬

海底捞卖盒饭，性价比高到没朋友

海底捞又一次刷新了业内人的认知。

昨日，餐见君发现，有网友在小红书上发布“餐饮业太内卷了，连海底捞都出盒饭了”。

这位网友写道，“家附近的海底捞搞了一个社群，在群内预告每日菜单，不过后来吹毛求疵的人太多，可能为方便管理解散了，改成了朋友圈公布。”

▲ 海底捞盒饭“每日菜单”

评论区的网友们大呼羡慕，“讲真，这个价位，我要是不带饭，必须每天吃”、“这比外卖盒饭强多了，而且拯救了选择恐惧症人群”。

为一探究竟，餐见君联系到这家郑州海底捞门店的负责人。

他解释，“考虑到门店周边是办公区和商圈，上班族比较多，中午有快餐需求，店里本来也要做员工餐，就想着能不能多做一些，作为简餐提供给上班族。”

这样一来，周边的上班族吃饭方便了，他们也能积累一些客户，等到疫情好转之后，大家也会想到来海底捞就餐。

▲ 郑州某海底捞门店正在售卖盒饭

据介绍，自3月21日，这家店就开始在午餐时段卖盒饭套餐，价格在11~15元，现在每天能卖到两三百份，主要是自提，如果订单量大，也能配送，高峰期大概需要7、8个员工。

在疫情较为严重的上海地区，餐见君了解到，不开放堂食的情况下，海底捞上海三德广场店也开展了自救。店经理说，每天大概有150~200份的火锅菜简餐预订。

火锅菜简餐的业务，直接带动了门店火锅自提业务，“昨天我还卖了53单自提，客单价300多，相当于门店50多桌的水平。”

事实上，海底捞试水盒饭并非一时兴起，据了解，海底捞部分海外门店（新加坡、伦敦等地）在2020年便上线了盒饭套餐，好吃实惠，颇受好评，成为疫情常态自救行为。

▲ 海底捞海外店的商务套餐，图源小红书

海底捞自救背后的3点启发

海底捞把员工餐当外卖，收获不少好评，从这场自救行动里，也让人看到了很多亮点，火锅从业者们也可借鉴。

1、用深度链接的方式获客

当顾客困的时候，你送去一碗大米饭，看似热情，却未搔到痒处，所谓深度链接，就是“想到顾客会困，及时送去枕头”。

海底捞的郑州凯旋广场店，多做一些员工餐，提供给周边的上班族，如果办公室有团购、数量多，海底捞能送也送，一来一往，链接算是建立起来了，海底捞的服务员又多为“社牛”，估计没几个来回就让顾客死心塌地。

▲ 海底捞盒饭套餐，网友晒图

而上海的三德广场店，卖饭又卖生活食品，可谓急人之所急，而且价格优惠，很多客人点了好几天简餐，然后会点顿丰盛的火锅，或者买一些海底捞的成品菜，自己炒几个小菜。

说白了，海底捞包圆了顾客在疫情期的伙食。

有顾客说，“这疫情过后一定要来吃，你们海底捞我不吃，我都感觉对不起你们，都不好意思。”

要知道，当初海底捞刚进郑州时，人生地不熟，客流惨淡，店长就带着服务员拿着水果、小番茄之类新鲜蔬菜四处去社区发放，既打了广告，又与顾客做链接，数月之后，海底捞迎来了爆火。

你想想自己的门店，有没有跟周边的顾客做好深度链接？

2、将价值主张变成行动

服务的本质是与顾客互动，让其得到好体验，从而达到一系列诸如“吸引、复购、转介绍”的目的。

海底捞在这些自救行为里，彰显着自己的价值主张，像为顾客买猫粮、冒雨浑身湿透去送外卖、提供价格优惠的食品蔬菜等，店长的目的很简单，“把我们海底捞的服务输出出去，收获社区顾客的信赖和支持。”

▲ 海底捞外送业务

海底捞把服务融汇在一个个行为细节中，潜移默化地占领着顾客心智，以至于顾客常将海底捞与服务画等号。

在餐饮业有不少这样的例子，像西贝的“闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃，就退菜”，而且规定每个店都允许有2%的退菜率，西贝用“不好吃，就退菜”的行为去奉行“道道都好吃”的价值主张；大渝火锅也有类似的主张，“不好吃，就退货”。

还有“不卖隔夜肉”的钱大妈，到了晚上就打折，给人的感觉就是“当天肉当天要卖光”，当然，这种做法有无伤到加盟商且不论，顾客会觉得钱大妈很“鲜”。

你餐厅的价值主张是什么？你又是如何体现这种价值主张的？

3、特殊时期也要做品牌

“做品牌”是老生常谈，在之前的文章中，餐见君写过，“顾客用品类思考，用品牌表达”，简单点说，顾客想到（想买）某个品类，就能想到你，而且有尊敬感，你就是品牌。

如果不是海底捞的品牌，顾客也不会如此信任，而这次“自救行为”只是强化了品牌力。

这是一个相互促进、相互补充的过程。

你的品牌会让顾客有尊敬感吗？你的品牌行为，顾客认同吗？

写在最后

老大已放下身段全员自救、创收，不少老板却还心安理得地把“生意不好的锅”甩给疫情，用不作为去配合所谓的“天灾”，其实，比疫情更可怕的，是“疫情心态”。

提防疫情心态，比提防疫情更重要。