产品主义、好吃战略、回归产品，匠人精神。。。。都直指餐厅的本质---味道！
对于餐饮而言，味道是非常非常重要的。但更重要的其实对味道的认知！无论消费者还是从业者，95%以上的人都会认为味道是餐厅的第一位。
西贝贾国龙在2014年就提出了“非常好吃战略”，并围绕“好吃”战略，对店面组织结构也进行了相应的调整：店面不再是店长负责制，而是厨师长负责制；厨房不再是顾客看不见的地方，而是改成全明档；奖励不再是传统的内部考核，而是厨师的授星制。
2015年，以巴奴为代表的餐饮企业则扛起了“产品主义”的大旗，针对市场上普遍采用的碱水泡发毛肚的现状，独创了用蛋白酶泡发的新技术。
如此说来，做好产品与味道都非常重要。
我们都知道，西贝的核心价值是：草原的牛羊肉，乡野的五谷杂粮。也就是说，西北菜的竞争力来自于其地道的食材。所谓好食材才能做出好味道，所以，“好吃战略”其实是对其核心竞争力“食材”的提升，或者说其“好食材”的另外一种解读——是“好食材”支撑起了“好味道”。
无论是“好吃战略”还是“产品主义”，都在追求消费者味蕾的喜爱。做一家百年老店是好多人的追求，看看周边生意爆满的店，好食材+好味道是必然的。说到好味道，有一个品牌是不能不提的，那就是“牛羊肉腥膻味克星——阿索”。九十年代末期，杨锁记先生在政府机关做行政总厨时，发现了西北菜市场的空白后。经过十几年潜心研制并经在美国、阿拉伯、东南亚等国家和地区的反复实践，不断完善，终于研发出本企业主打产品“阿索牌”精品调味品。“阿索牌”系列调味品的诞生，不仅填补了国内外同行业市场空白，同时也必将掀起民族饮食文化的革命。
“阿索牌”系列调味品的原、辅材料采购，均来自全国各大主产区土生土长的优质高效无污染的绿色农产品，它们大部分出自山涧、林间、台地、平原地带，是按照中药材的种植方法、管理技术、收获标准来生产、收购的，纯天然、养分高、味道正、味道鲜、口感香，从源头上保证阿索调料质优良，让大众吃出美味吃出鲜，吃出营养吃出健康。
“阿索牌”系列调味品，以其独特的风味，纯正的品质，优质的服务，优惠的价格行销全国，远销海外，代理商达1000多家，终端用户达4000多家。
“阿索牌”调味品主要用于烹饪西北特色牛羊肉系列（手抓羊肉、黄焖羊肉、正宗羊羔肉、爆炒羊肉片、烤全羊、汗蒸羊肉等），大盘鸡系列，牛肉拉面系列，烧烤系列，炒菜面系列，辣椒系列等，主要花色品种有手抓专用调料，羊羔肉专用调料，煮炖羊肉专用调料，爆炒羊肉调料，正宗兰州牛肉拉面专用调汤料、百年煮、酱、卤牛肉专用调料、特香牛肉面专用辣椒面、麻辣辣椒面、特鲜王等50余种调味品，其中，有23种为国内独家首创。其特点是：彻底解决了牛羊肉的腥膻问题；保持了牛羊肉的鲜美本色；提升了牛羊肉的独特口感。堪称烹制牛羊肉之绝佳秘制调料。
“阿索牌”系列调味品，在原料采购、加工生产、包装仓储等一系列环节上，严格遵循《中华人民共和国食品安全法》规定，保证产品用料考究、绿色无污染、无添加剂，是广大消费者信得过的放心产品。
细研究你会发现，但凡以自己口味好为卖点的品牌死都比较快，做餐饮好吃不是核心竞争力，我国地大物博幅员辽阔，东西南北差异过大，各地的饮食习惯都不一样，众口难调，想要每个人都满意是不可能的，开全国性的连锁餐厅想要赚钱，必须要按照当地的顾客口味对产品进行调整，看标题估计会有很多餐饮人骂我，我想表达的是，能活下去的品牌没有一个是难吃的，但是没有任何一个品牌敢以好吃为营销的热点，海底捞是服务、巴奴是毛肚、太二是酸菜鱼，与其把心思花在怎么营销产品的口味上，还不如多想想怎么保证口味的稳定性，但凡能把品牌做大的无一不是在标准化上苦下功夫，如果你现在做不到标准化的出餐可以从以下几个方面进行优化：1.减少菜品为菜单做减法，将口味不好、利润不高的菜品去掉！2.优化供应链保证菜品的新鲜！3.保证店内的卫生，随时对门店进行突击检查！成功没有捷径，任何事情都要靠自己努力！
疫情改变了一切，做餐饮似乎都变得不同了起来。餐饮真的变了吗？未来餐饮还能怎么做？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：王白石。
在将近两年的时间里，很多事情都改变了。原本不需要资本的餐饮行业，成为了资本的宠儿，不少餐饮品牌的融资估值一轮高过一轮；以前生意不好，熬一熬可能还有希望，现在一熬再熬，可能就再也没有以后了。
可以说，头上笼罩着“疫情”这个不确定因素的餐饮行业，一切都变得不确定起来。未来，餐饮还能怎么做呢？下面，红餐网整理综合了一些过来人的看法，也许可以给想从事餐饮行业或者已经在做餐饮的人一些参考的方向。
< class="pgc-img">这年头，活下来，比什么都重要
一场疫情彻底改变了一切，这场突如其来的疫情对于很多行业来说，打击是致命的。更可怕的是，这场另类的“战争”持续了两年，未来还可能会一直与人类共存。
在这样的大环境之下，生存成了很多人现实面临的头等大事。对于餐饮行业来说，同样如此。
疫情防控的最基本要求，就是不能人员聚集，但是，餐饮业又正好是严重依赖人员聚集的商业业态之一，所谓现场的桌数要越多越好，翻台率越高越好。然而如今，这种商业特征，在疫情下却成为了行业的绝对痛点。
因此，我们常常会看到，当某个城市或者地区出现病例的时候，当地的餐饮业就备受打击，先是街上的人少了，接着吃饭的客流出现断崖式锐减，最后可能是限制堂食或者禁止堂食。原本就靠堂食+外卖两条腿走路的餐饮店，营收大都直接减少一半以上。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此外，有不少专家称，以后，新冠病毒可能将和流感病毒一样长期伴随大家，这就意味着，以后疫情随时可能复发，随之而来的又将是封闭管理、禁止聚集聚餐、限制堂食等管控措施，而餐饮行业则随时有可能受到严重打击。
与此同时，在经济环境不明朗的情形下，消费者的口袋也开始捂得紧紧的，出外吃饭消费的欲望下降，从而导致餐厅客流减少。客流减少了，但是餐厅的房租、水电、人工等却不会少。因此，我们可以看到，不少大连锁餐企今年开始收店关店，甚至不定时闭店，为的就是积蓄力量更好地为未来做准备。
所以，在未来的一两年，各位餐饮老板要谨慎开店，不要轻易扩张，先保存实力，活下来才是王道。
< class="pgc-img">被淹的往往是会水的，做餐饮也是如此
在大家的固有认知里，新手做餐饮踩坑的可能性很大，但是其实老手也常常翻车，并且几率不低。
有个餐饮人在北京开了十几年的小吃店，生意一直都不错。但是因为疫情，生意一落千丈，面对大城市的高房租高人工，他选择了回老家创业。
在北京开了十几年小吃店都没问题，他觉得，自己的能力足够支撑自己在老家的门店。
回老家后，他选中了一个在厂房附近的门店，想着这边的人流量大，工厂的伙食不好，肯定很多人来吃饭。结果，他开的第一个店就亏了好几万，白忙活一年帮房东赚了一年房租，最后不得已转让了。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
为什么会这样呢？因为他相信自己的固有经验，觉得自己在北京的经验可以移植到老家上，谁知道老家工厂周围的人很少出外面吃饭，都是在工厂饭堂吃的。以前是肉多饭管够就行了，现在竞争大了，顾客也更挑剔了。加上，因为疫情很多工厂的生意都不好，效益不佳，工人少了，客流量自然更少了。如今，他只好从零开始，再寻找合适的机会创业了。
在餐饮行业，很多时候踩坑的大多都是老手，因为他们觉得自己有经验，有技术，风险更低。结果，盲目自信，让他们放松了警惕，经验主义的结果就是死得更快。
< class="pgc-img">别人做得好，不代表你也能做得好
很多人做餐饮，一开始大多源于一种介于嫉妒和酸葡萄的心理，觉得对方做菜不如自己好吃，人也不如自己机灵，如果自己做的话一定会做得更好。这时，只要身边人一怂恿，他就会跑去开店了。
结果，开了店才发现根本不是这么一回事。
曾经有个餐饮人开了一家小店，由于用心经营，生意一直不错。后面由于有其他事情，他把店面转让了出去，结果接手的餐饮老板根本没做过生意，短短三个月就把原本人气很旺的店做到没人气，六个月就关门大吉了。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
所以，有时候做生意真的看人，同样的资源放在不同人手上，结局完全不同。
正所谓，开一家店要成功，位置占30%，产品占30%，运营能力占30%，其他占到10%左右，如果位置产品都差不多你却做不好，那很可能你缺的就是运营和管理能力。
开一个店靠位置靠产品靠勤奋，但是开十个店就得靠运营能力，产品模式。如果你只是看到别人表面的东西，那注定是做不好的。
< class="pgc-img">街边店最赚钱？
没吃过这个苦不要轻易下定论
疫情之后，最先恢复元气的无疑是街边的小吃快餐店。很多以前的路边小吃也登上了大雅之堂，获得了一轮又一轮的融资，得到了快速扩张。再加上一些媒体时常报道什么小吃摊小吃店月入多少之类的新闻，街边店，就给人一种很好赚的错觉。
事实上，这些街边店夫妻店赚的只是辛苦钱而已。看着挺热闹的，但个中滋味只有当事人心里清楚。
现在餐饮经营的成本越来越高，养员工不容易，盈利更不容易。大部分地方工资有限，餐厅的一份面或粉，价格只要高一块钱，客流都会减少很多。很多餐厅都是勉强糊口而已，网上说的月入过万什么的，都是骗人的鬼。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
如果你有认真观察过街边店或者夫妻档的快餐店，你就会发现，他们都是身兼多职的，夫妻俩是采购、厨师、服务员、收银员、洗碗工、清洁工，有时还是外卖员和派传单的。每天早早起来干活，晚上又很晚才收店，交完房租和水电煤气费，剩下的才是自己赚到的辛苦钱。
开街边店，老板要做很多脏活累活，一般人真的干不下去，除非是很能吃苦的两口子。
很多时候，我们看事情都是只看到别人好的，风光的一面，没有想到人家背后付出了多少。在这些看着生意不错的餐厅门店背后，有多少每天愁得睡不着，甚至即将崩溃的餐饮老板，我们无从得知，但是有一点可以肯定的是，他们并没有我们想象中那样过得轻松。
< class="pgc-img">没有旺盛的精力，千万不要碰餐饮
做餐饮真的非常考验一个人的体力和精力。从选址开始，到装修开店，再到常规的经营管理，一个流程下来起码可以让人瘦十斤。因为要做的事情太琐碎太烦人了。
不说开个几百平米的大店，就是一个小店，事情也是一样的。区别可能就是在于地方的大小，管的人多或少而已。
有一个做了二十年餐饮的老板曾把餐饮人比作佃户（指向地主租地的农户）。他说做餐饮要勤奋，要什么都懂。
确实，你要懂装修设计、要懂产品懂财务、懂管理，甚至水电、广告、摄影……都得会。这么繁琐并且繁杂的事情，如果没有旺盛的精力真的不建议碰餐饮。
特别是在当下餐饮竞争越来越激烈的情况下，你没有旺盛的精力，全身心地投入，想做好一家店？太难了！
< class="pgc-img">大部分人做餐饮亏损，都是作的
正所谓，天作孽犹可恕，自作孽不可活。在餐饮行业，很多人亏损或者经营不下去大多也是自己作的。
“我说句大家不爱听的话，大部分人做餐饮亏掉的都是作的！总觉得自己行，结果一干啥都不行！”一位老餐饮人在说到当下的一些餐饮创业者为什么干不下去的时候，一针见血地指出，“都是自己作的”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
他认为，大部分新进场者，都低估了餐饮市场的难度，带着轻视的目光去做，心态一开始就没摆正，肯定做不好。有的餐饮店，只想着赚钱而不是做口碑，同样分量的一碗面，加价而不加量，食材也糊弄，以为自己很精明，消费者都是傻的，最终也只能关门大吉。
餐饮业的核心竞争力其实在于厨师、原材料、菜品味道，当然管理营销服务也很重要。味道不好和材料不好，那就难了。即使能靠营销或者噱头火一阵，也很快就会销声匿迹。
消费者可以为噱头颜值买单一次，但是菜品不好，下次就不会再来了。
< class="pgc-img">没有好的模式和雄厚的资本
未来两年不要轻易开店
如果你还没有开店，建议你这两年不要冲动去开餐厅，因为风险太大了。
黑龙江哈尔滨的一个夫妻店，因为受到疫情的影响，堂食被暂停了，面对空荡荡的餐厅，夫妻两个人忍不住落泪，相拥痛哭。因为一轮又一轮的打击，他们已经快撑不下去了。
江苏的一位火锅店老板说，从2021年八月份开始，他每个月都要亏一两万元。即使到了冬天这个火锅旺季，店里的生意已经较之前有所好转，但因为疫情，吃饭的顾客总体上要比往年要少很多，店里如今的收入也只是刚达到收支平衡而已。
火锅店老板表示，自己周围的小超市、水果店什么的很多都已经关门了，只有自己还在苦苦坚持着。这个火锅店他投入了80万，当时借了很多亲友的钱，想着生意好就能还上的。但是，现在这样的情形，每天人工支出就要2000多，赚钱不奢望了，能把本钱赚回来，不亏就不错了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而在全国各地，这样的例子比比皆是。当然，也有很多创业做得很火的餐饮品牌，这一两年的发展势头迅猛，但是这些品牌的背后是一个团队在操作，还有大资本的身影。如果，你的项目没有这样的背景和实力，也没有想好自己的商业模式，只是想开一家餐厅做生意的话，那建议你不要轻易尝试。
毕竟，开小店你比不过那些开了很多年，有口碑有回头客的店；开大店你又没有什么好的模式和人脉，也没有金矿银矿任你烧钱，那不如先静观其变，把钱好好收起来，观察观察一两年，再行动。
未来两年，新开的餐饮门店要回本可能会更难，还可能随时会因为一场疫情一朝回到解放前。所以，如果没有雄厚的资金去应对未来两三年可能来临的风险的话，建议大家还是不要冲动开店比较好。
