何成为一家爆红的奶茶店
前几天去火车站接朋友，在某奶茶店等待。点了杯鲜榨果汁加芝士，味道很甜，老板看我一直坐着，便开始和我闲聊。她说她家的茶如何如何的好，在全国如何如何的多。当我问她茶颜悦色时，她说他们的茶很一般，大部分还是营销做得好，出了长沙活不了的。但是，在我看来茶颜火爆全国只是时间问题。
茶颜悦色，网红奶茶店，长沙遍地可见。几年前，上步行街随便买买奶茶。现在我一定会专门去买茶颜悦色。因为他们让我很享受。他们秉承了以下原则
顾客是金主的原则。普通的吃喝玩乐无法提高单价，无非是希望提高销量，提高销量就是提高效率。一队点餐，一队取餐，这是快餐店常用的伎俩。在等待的过程中难免会焦躁，茶颜的员工会不断的喊久等了之类的诗句。他们的工作服背后写着“如果我做匡瓢哒，请抖我一下，挑米，tell me 帮你重新做一杯的时候，我又进步哒！”做茶之前他们会询问顾客们的姓氏，当做好了会喊道张小姐、李先生您的茶好了，比直接叫数字编号更温暖亲切。这些小细节都令顾客很享受。
工作全套，是另一个亮点。整家店都是中国古风的味道。首先从名字看，茶颜悦色。喝了我的茶您会开心。中国成语的味道。无论是饮品名字（如生生乌龙）、还是杯子、甚至店内装潢、周边产品等都很精致、文艺、讨喜的古风。喝到茶时，你会觉得很美。
别的奶茶店一般会挑选中心商圈开个一两家。而茶颜在五一广场几乎是每一百米就有一家，遍地开花。甚至在岳麓山顶都有它。来长沙看到了这么多它一定会很好奇的入坑。
最后也是我骄傲的一点，他是属于长沙。茶颜里，到处都是长沙话，“你要哦该罗 ” ，用文字表达出来很熟悉也很可爱。长沙人自己的奶茶店倍感骄傲。
要说真的喝奶茶，只要不难喝真的喝不出区别，在街上买喝的，只不过是渴了想解解渴。抓住人们的眼球是第一步，然后是做好所有工作让人们记住这家店，以后常来。
<>< class="pgc-img">颜悦色的谨慎，未必不是它的精明。
文 | 王诗琪
编辑 | 杜博奇
湖南长沙，一家网红奶茶店，排队1小时、喝茶10分钟，居然有人每天一杯、乐此不疲。
迎来送往的长沙高铁站，脚刚踏上长沙土地的人们要点一杯“幽兰拿铁”；提着沉甸甸行囊的人们，临着开车最后几分钟，也要等到一杯“声声乌龙”聊以慰藉。
长沙南站排队买茶颜悦色的顾客
这杯奶茶，名字叫“茶颜悦色”，成立6年，100多家店，全在长沙，只在长沙。
长沙的特产很多——塑料普通话、“马桶台”、臭豆腐、酱板鸭、小龙虾，现在又多了一杯“茶颜悦色”。一个刚成立6年的品牌成了特产，这可不多见。
而流落异乡的长沙人会捧着一杯茶颜悦色告诉你，他喝的不是奶茶，是乡愁。
干了这杯奶茶
有一种病，叫做对茶颜悦色“上瘾”。
小杨家住湖南岳阳，在杭州工作，国庆假期高铁往返。她在长沙换乘逗留的两个多小时，都交给了茶颜悦色的长队，换得两杯“幽兰拿铁”。
长沙万家丽国际购物广场的餐饮区，一点点、Coco都可、快乐柠檬、茶颜悦色同场竞技。凭借门口那支“九曲十八弯”的队伍，茶颜悦色轻松取胜。
< class="pgc-img">喝茶颜悦色，排队是必须的，甚至有人一边喝着别家奶茶解渴，一边坚守在长队里。
闲鱼人生千千万，“代喝茶颜悦色”这门生意，却让身在长沙的人生出一股地域优越。“360度滤镜拍照包君满意”，这一口“云奶茶”遥隔千里，让人欲罢不能。
< class="pgc-img">中国风、鲜茶店，书归正传，“茶颜悦色”的特别，在于四个字：一少、一多。
少——饮品少，一张菜单，SKU就20来个，一年也出不了几款新品，至今没有珍珠奶茶，一问原因，居然说是门店放不下珍珠锅！
< class="pgc-img">茶颜悦色的饮品单
多——店员“话多”，哪怕门外的队伍已经转了两个弯，点单的店员依旧笑盈盈地问你贵姓，出杯的店员不厌其烦地教你，茶颜悦色是鲜茶+奶+奶盖，喝法讲究，要“一挑二搅三喝”。
不过，店员也有话少的时候，当有顾客觉得奶茶不好喝，他们不说二话就重做，反倒是准备兴师问罪的顾客有些不好意思了。这就是茶颜悦色的“一杯鲜茶永久求偿权”，在每张小票上都写着。
< class="pgc-img">在茶颜悦色，一个16平方米左右的门店，6名店员分工协作，点单、泡茶、现调、打料和出杯，一个人只干一件事。
6年，100多家店，茶颜悦色还没迈出长沙。看看喜茶和奈雪的茶，也不过200家门店上下，早就在全国织起了新式茶饮的网。茶颜悦色，果真偏安一隅吗？
“佛系”创始人的野心
要是在六年前告诉吕良，茶颜悦色会开到100多家店，他恐怕会用长沙话呛你一句：你莫搓我咯。（你别骗我）
吕良，长沙人，茶颜悦色创始人，人称“小葱老师”。创立茶颜悦色前，他很“失败”，做广告出身，卖过爆米花、做过盖码饭、开过卤味店，无一不是以失败告终，都不是大生意，却还亏了几十万。
6年前的冬天，长沙最热闹的解放西路上，第一家茶颜悦色悄然开张。可能是店租太贵，档口十分逼仄，六七个工作人员几乎转不开身，门口飘逸的中国风美女图是唯一的亮点。
< class="pgc-img">茶颜悦色第一家门店
吕良自言，失败的创业让他做茶颜悦色时知道哪些是死路，更加沉下心来思考细节。?
所谓细节，大概是花了上百万元，从博物馆、插画师处购买版权，把名画绘上纸杯；或者，是坚持用雀巢牛奶来调制奶茶，泡茶标准细致到时间、温度、水量；又或者，是坚持每月食品安全自查并公开，奶昔机顶部积了奶渍、物料桶存了碎料，门店考核都要扣分。
< class="pgc-img">100多家店不好管，茶颜悦色是师傅带徒弟，头五天的统一培训往往就要淘汰掉一半，剩下的新人在门店的带训21天。店员普通工资5000元起，万元店长也不少。长沙的房价才1万元出头，茶颜悦色的工资很养人，且逢节假日提成翻倍，难怪忙到脚不沾地，店员也能让人如沐春风。
吕良的姿态似乎低到尘埃。每逢盛赞，他都默念：“德不配位，必有灾殃”。“网红奶茶”原是褒义词，他也“战战兢兢”：我们是以“活得长久一点的奶茶店”为目标。
但若真以为他“佛系”，也未免低估了茶颜悦色的坚持。从“中国风”品牌调性，到独创饮品原料、口味、喝法，再到“永久求偿权”，做好一家店很简单，做好100家店，不容易。
坚持背后也透着智慧。“一杯鲜茶永久求偿权”看起来是亏本的事儿，但从2015年实行至今，茶颜悦色只遇到过一个恶意骗奶茶喝的顾客，反而是这种服务的承诺，让一家名不见经传的小奶茶店靠着口碑不断壮大。
而若不是这种坚持，茶颜悦色早就会被“一点点”、“Coco都可”扼杀在摇篮里。
“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”，在吕良身上，也有着湖南人的“狠劲”。
茶颜悦色求变
“什么时候走出长沙？”
面对来自粉丝和市场的灵魂拷问，茶颜悦色的回答是：确有向往，但没有具体的时间和计划，“主要还是能力问题”。
火爆背后，茶颜悦色确实也有不少问题。
这个国庆长假，为了保证市中心门店的全力运转，茶颜悦色不得不暂时关停了选址稍偏的店，以调配人力、资源。此前，茶颜悦色还收到了来自淘宝造物节的邀请，却因为人力、供应链、研发方面的紧缺无法达成合作。
但吕良的“自知之明”显出了他的清醒，能做的事做到极致，不能做的事，暂且缓缓，也别打肿脸充胖子。
当然，茶颜悦色也在求变。
在常规档口门店外，茶颜悦色尝试了不少更具体验的主题概念店，比如“别有洞天”店、“好多鱼”店。
< class="pgc-img">它在试着线上线下结合，“出门喝茶颜，外卖喝知乎”，茶颜悦色子品牌“知乎，茶也”承接起了外卖的重任。
今年5月，茶颜悦色举办了第一场线下活动“小主节”，尽管因为低估了粉丝的热情成了“车祸现场”，但毕竟迈出了第一步，并且，伴随着周边产品热卖的契机，茶颜悦色的淘宝店也办起来了。
< class="pgc-img">不过，诚如茶颜悦色的官微所言，淘宝店的运营是门“技术活”，而作为新手，无论产品开发、发货、售后，茶颜悦色还在路上
8月29日，茶颜悦色完成A轮数千万元融资，投资方之一苏州元初投资合伙企业，其中一个股东为杭州阿里巴巴创业投资管理有限公司。融资的一大目的，在于扩张。现在，茶颜悦色已经进驻长沙的盒马鲜生店。
做生意，走得稳一点、慢一点，未尝不是好事。
| 王诗琪
一不小心，湖南长沙的一家奶茶店登上微博热搜。
疫情未过，各个城市街头仍行人寥寥，但茶颜悦色长沙黄兴广场地铁口店门口却排起了百米长队。
< class="pgc-img">茶颜悦色门店前的长队
这真的是“冒着生命危险来喝奶茶吗？”
细细观察可以发现，队伍中人与人隔着约2米的间距，点单前，店员会给顾客双手喷酒精消毒，此外，饮品全部打包，小票现场回收。
茶颜悦色称，为了复工，数次讨论、反复演练。不过，它还是呼吁大家，少出门，尽量上外卖平台下单。
< class="pgc-img">和大多数餐饮企业一样，茶颜悦色一直在寻找防疫和复工之间的平衡点。
遭遇疫情之前，茶颜悦色线下生意太好了，以至于并不在意线上，因此成立六年开出近200家线下店，却只有5家上线外卖。
< class="pgc-img">2月20日，茶颜悦色一口气在饿了么上线13家外卖店，有门店营业不到十分钟就爆单，店员不得不每隔半小时补充一轮库存。
一名饿了么骑手告诉记者，茶颜悦色的两家门店，撑起了他们一个站点约60%的单量。
去年12月，茶颜悦色宣布，要走出长沙、进军武汉。疫情爆发后计划会有变吗？对此，茶颜悦色回应道：武汉一定能！等我们！
< class="pgc-img">开业不到十分钟就爆单
骑手们早早就在门口等待了，他们有的骑在电动车上，有的坐在石墩上，眼神汇集处，是一个稍显逼仄的小店，门牌上写着四个字“茶颜悦色”。
从上午10点开始营业，茶颜悦色就迎来了高峰。不过，排队的不是顾客，全是外卖骑手。饿了么长沙雨花亭站点的骑手陈永辉就是其中一员。
< class="pgc-img">在茶颜悦色门口排队等单的饿了么骑手
2月20日，茶颜悦色13家门店在饿了么“复工”，只做外卖，营业时间10：00-18：00，配送距离3公里。
另有一家堂食店开业，位于长沙黄兴广场地铁口附近，周围环境空旷，不易拥挤。
茶颜悦色外卖店第一天开业，不到十分钟就爆单。提供堂食的地铁口站店中午12点营业，11点开始就排起了长队。
< class="pgc-img">图片来源 中新网
陈永辉记得爆单的情景：骑手还在门口等着送10号单的奶茶，店里的接单器已经喊到了40号。骑手也不够用，得临时从其他站点调集人马支援。
刚开始，陈永辉一天要送出五六十单茶颜悦色奶茶，这两日稍缓，一天三四十单。他估摸着，配送区域内营业的两家茶颜悦色店，撑起了站点60%的单量。
订单接踵而至，门店满负荷运转也难以承接，只好每隔半小时重新上架一轮库存。于是，手机那头的顾客发现，茶颜悦色一会儿暂停接单、一会儿又正常营业。
但，没有什么能阻挡人们喝奶茶的心。
< class="pgc-img">有人专门定了十点钟的闹钟，准时上线抢奶茶；有人不停刷新APP，取消了5单才喝上一杯；还有人实在忍不住，跑到店门口，掏出手机下了一单，跟骑手打过招呼后直接提走。
茶颜悦色周边还有一点点、书亦烧仙草等奶茶店。陈永辉说，茶颜悦色没开业前，它们的外卖生意也很不错，但现在单量急剧下滑。
外卖加速度
茶颜悦色成立于2013年，在长沙开出了近200家线下门店，但对于外卖一直“不情不愿”。直到去年12月，它才整合旗下品牌“知乎茶也”，做了个外卖品牌“欢喜殿”。
猜猜有几家？
只有5家。
茶颜悦色不提倡外卖，一是其招牌产品有奶沫和淡奶油，现制现喝味道最好；二是因为旗下门店生意太好了，放眼望去，各个门店都排着百米长龙，工作人员根本无暇顾及外卖订单。
< class="pgc-img">但这并不意味着没有需求。陈永辉说，以前他经常会看到茶颜悦色门店前簇拥着跑腿代购的小哥，工作服颜色各异。
疫情，为茶颜悦色温吞的外卖业务摁下了“快进键”。
据悉，除已上线饿了么的13家店外，近期茶颜悦色还会有第二批、20家左右的门店加入外卖，同时，无接触点单小程序也在开发中。
< class="pgc-img">在堂食口感与外卖便利之间，茶颜悦色做了妥协。目前，茶颜悦色的外卖店只提供斋茶和沫泡茶，奶盖饮品一律没上，且只有热饮。
茶颜悦色外卖店只留一个小小的窗口递饮品。每个骑手到茶颜悦色，都要经历量体温——消毒——登记的步骤，接一单、重复一次。
< class="pgc-img">每接一单，要量一次体温、喷一次酒精消毒
仓促上马外卖，确实也出现了一些问题。
刚开始，不少茶盖密封不严，骑手的电动车一颠簸，常有洒漏。此外，沫泡茶出杯一段时间后，奶泡会消退，消费者奶茶到手，结果一看只有八分满，难免心生不满。
不过，茶颜悦色也在想办法改进，现在，茶杯密封性已大有改善，奶泡消退问题也在线上做了“特别说明”，争取理解。
走出舒适区
与大多数餐饮企业一样，近1个月的时间，茶颜悦色线下门店因疫情暂停营业，不止损失营业额，还要面对店租、员工工资这两座大山。
它一直在积极自救。2月3日，盒马向社会发布“共享员工”计划，茶颜悦色很快举手响应，把赋闲在家的员工“借”给了盒马。
另一方面，茶颜悦色外卖业务提速，不止是应急之举，也为它补上了线上业务这块短板。
< class="pgc-img">图片来源 核视觉
“产品不适合外卖”这一论调其实是“偷懒”。茶颜悦色拥有一支成熟的研发团队，针对线上渠道研发新品不是难事。之前拒绝外卖，主要还是线下的火爆，让线上成了生意盲区。
而当疫情爆发，线下店关门，短板就显出来了。
对茶颜悦色，布局外卖也是对未来的投资。
之前，它做的是商圈生意，红火的生意脱不开好的地理位置和节假日推动。而做外卖，门店的服务范围可从过去的几百米扩充到3公里，消费高峰也能延伸到工作日上班时间。
茶颜悦色现存的近200家店，并不是每一家都人满为患，而对那些生意不太好的门店，外卖是补救营业额的好办法。
另外，茶颜悦色计划走出长沙，首站准备落子武汉，未来也会瞄准北上广深，成熟的线上运营能力要成为标配。
为什么？因为走出长沙后，茶颜悦色就不再是主场作战，对手变成了喜茶、奈雪的茶。它们在全国的知名度、消费者接受度更高，产品研发能力不在茶颜悦色之下。直面竞争的时候，如果把线上这块肥肉白白送人，肯定要输。
要想在白热化的竞争中站稳自己的位子，茶颜悦色必须要走出舒适区。这次疫情，“逼”得它往前迈了一大步，未尝不是一件好事。
编辑 杜博奇
