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现代快报讯 (实习生 陆勤英 记者 王益 陈彦琳 文/摄)带孩子外出就餐,你会选择提供儿童餐的餐厅吗?如今,越来越多的餐馆针对“小小顾客”推出了品类繁多的儿童餐、宝宝餐。相对成人餐饮来说,口味清淡、搭配丰富的儿童餐,深得儿童和家长的欢迎。不过,营养专家也提醒,家长带孩子吃儿童餐,应注意选择适合孩子的、健康的儿童餐,外出食用儿童餐的次数不要太多,日常应引导孩子们合理膳食。
探访:多家餐厅推出“宝宝餐”“儿童餐”,食材、营养成卖点
现代快报记者在点评网站上发现,很多餐厅都推出了宝宝餐、儿童餐,评论中许多家长对此表示欢迎。1月7日中午,现代快报记者走访了南京的一些餐饮店。
某西北菜餐饮品牌去年营销众多,其宝宝餐被很多育婴博主推荐。在新街口的一家门店,记者发现,店内儿童餐主要面对8岁以下儿童,两三岁的儿童推荐的是面条套餐,其中还有杂粮、小米燕麦粥和水果各一份,售价是29元,3-8岁推荐的除了面条还有汉堡、焖饭、鸡蛋羹等。和成年人吃的菜品有什么不一样?店员表示,儿童餐选择了更嫩的食材,肉类和蔬菜都更容易咀嚼消化,另外食材更加多样,搭配更加营养。“牛肉焖饭是最受欢迎的一款宝宝餐,特别之处是选用了十多元一斤的五常大米,并加入了玉米粒、胡萝卜。”
除了食材选择,一些餐厅会在宝宝餐的调味上做出调整。在一家主打南京菜的餐厅,工作人员介绍,宝宝餐里除了门店特色的小馄饨、烤鸭包之外,还有胡萝卜丁和肉丁,用的油和盐会较成人吃得少一些。在另一家云南菜餐厅,店员介绍,宝宝餐做得比较清淡,成人吃可能吃不出味道,套餐中有一个小鸭子造型的蒸包子,一杯儿童牛奶,配菜有虾仁、西兰花和胡萝卜,主食是鸡汤煮的米线,在烹饪的时候是另外单独做的。菜单上标注称,儿童餐搭配的营养价值是参考了中国营养学会发布的《中国学龄儿童膳食指南》。
还有一些餐厅的宝宝餐在造型上下了功夫。在一家烤鱼店,工作人员介绍,儿童套餐是免费提供的,不仅餐具选择了可爱的造型,奶黄包也做成了卡通小老鼠的样子。另一家免费提供宝宝餐的饭店,奶黄包则是小猪造型。
走访中记者发现,除了地方菜系餐厅,一些烹饪口味较重的餐饮店,比如烤肉店、火锅店、烤鱼店,都推出了这样的服务。一家主打牛排的西餐厅也推出了儿童套餐,工作人员介绍,儿童餐有牛排和鸡排两种套餐,肉类选择了更嫩的部位,方便孩子咀嚼。
声音:儿童餐很受欢迎,但营养、安全却没有相关标准
市民李女士的女儿虽然已经一年级了,但是在外就餐时如果餐厅有宝宝餐,她都会为女儿点。“她特别喜欢宝宝餐,一方面宝宝餐的食物比较细软,适合儿童食用。另一方面宝宝餐的餐具和造型比较可爱,有的还会配送一些礼物,比较迎合孩子的心。以前经常吃洋快餐,热量太高也不健康。”
市民吴女士认为,对于有孩子的家庭来说,一家餐厅提供宝宝餐还是非常必要的。“我们大人已经吃惯了加了很多添加剂、调料的菜,吃多了重口味,舌头已经麻木了。现在很多餐厅都专门给孩子设计了清淡又营养的儿童餐,搭配好,营养也不错,很适合小孩子。挺值的。”
“带孩子到餐厅吃饭,我就希望餐厅能提供营养全面的儿童餐。”市民王女士表示,如今,在婴幼儿喂养都比较提倡孩子在1岁之前的饮食不要添加盐和糖等调味料,鼓励在2岁以下的孩子饮食不要添加调味料。自家女儿在2岁之前,家里做的食物都没有放调味料。但遇到出门吃饭时,就有点犯难,找不到适合的餐厅能提供专门的宝宝食品。“到外头吃饭,我都会要一壶开水,把蔬菜过一过调料,‘洗一洗’再给孩子吃。”
“以前,提供宝宝餐的餐厅比较少,可选择的范围不多。现在,很多餐厅都开始提供宝宝餐。”不过,王女士也提到,目前,市面上的儿童餐还是都适合偏大一些的儿童吃,儿童餐的选择往往也只有一两种套餐可选。而且儿童餐的菜单中,还是有调料品的添加,儿童餐食材的安全性也并没有相关标准和保证。“有一次,孩子吃的儿童餐里有个胡萝卜是坏的,我尝了以后才发现不对,但孩子已经吃了好多。”
营养师:儿童餐应注重营养搭配,不要添加多余的调料
南医大二附院主管营养师梁婷婷表示,她在外头就餐时,也有带孩子吃过一些儿童餐。“南瓜粥、面条或者是一些杂粮馒头,搭配上蔬菜、虾仁、鸡蛋等东西,还是挺好的。”
梁婷婷认为,餐馆提供的优质儿童餐应该注意,食材的搭配最好包含优质蛋白、蔬菜、水果,粗细搭配、总能量适宜几个方面。同时,儿童餐的食物应是易消化的,原味的,不要添加多余的调料、食品添加剂,避免油炸、腌制等不健康的制作方法。“家长选择儿童餐要注意能量不需要太大,以免在婴幼儿的一日三餐中占比超标,造成婴幼儿摄入过多的能量。儿童青少年处在生长发育期,膳食中营养素含量不平衡,对他们的健康会产生不利影响。另外,在外就餐的次数不要过多。”
梁婷婷介绍,在婴幼儿饮食中,像盐、糖、味精等调味料或是食品添加剂都是提倡越晚吃越好,若是家族史中有高血压、糖尿病等疾病,更要晚一点添加盐、糖,这些东西都会加重婴幼儿的肝肾的负担。“婴幼儿需要的盐、糖很少,在我们日常的饮食中,蔬菜、水果、肉类完全能满足他们身体所需要的量。”
此外,梁婷婷也提醒家长们,在日常的儿童膳食中,应注意孩子们摄入优质的蛋白,蔬菜水果,少喝碳酸饮料、果汁,少吃加工食品。“有的家长可能认为纯果汁有好处,但果汁破坏了食物纤维,只有糖分,会加重肠道的负担,引起龋齿、肥胖等问题。”
行业:更加注重市场细分,但儿童餐尚无统一国家标准
那么,儿童餐有没有相关标准,儿童入口食物的安全问题又怎么保证?
江苏省餐饮行业协会会长于学荣向现代快报记者介绍,近年来,随着市场的细分,为了满足不同人群的消费需求,特别是特殊人群的餐厨需求,特殊人群餐饮也成了餐饮行业新的发展方向,相关服务包括老人餐、婴幼儿餐、康复营养餐、孕妇餐等。部分餐厅推出的这类餐饮服务,是以营养健康为主体。
但是,在现代快报记者走访过程中发现,商家推出的儿童餐都是单一的,并没有细分到什么样的年龄段吃什么样的食物。比如,上文中的某云南菜餐馆在儿童餐旁注明,可供12岁以下儿童。于学荣介绍,儿童餐其实应细分为婴幼儿餐和青少年餐,前者针对的是0-4岁的婴幼儿,后者是4-12岁的青少年。从行业标准上来说,除了《中国学龄儿童膳食指南》,国家营养学会也有一些营养健康餐指南。
此外,目前针对儿童餐制作、监管并无统一的标准可循。一名市场监管部门的相关工作人员告诉现代快报记者,针对餐饮行业的监管监督,市场监管部门主要会对商家牵涉到食品安全的各个环节进行抽检,比如原材料、加工环节等。遇到一些消费者投诉时,也会对加工的熟食进行检查。目前,并不会针对儿童餐这个类别去单独抽检。“儿童餐,其实它的原材料跟店里销售的其他菜品是一样的,并没有存在原料不一致的问题。只是搭配和调味料少放的问题。”
现代快报记者查询到,2020年5月6日,国家卫生健康委员会发布的《婴幼儿辅食添加营养指南》中建议,对于婴幼儿辅食添加时,所使用的食品和原料应符合相应的食品安全标准和/或相关规定,应新鲜、优质和无污染,应保证婴幼儿安全、满足营养需要。制作辅食的餐用具应保持清洁;制作过程应始终保持清洁卫生和生熟分开;辅食应保持原味,12月龄内不宜添加盐、糖及刺激性调味品。1岁后逐渐尝试淡口味的膳食。烹调以蒸煮为主,尽量减少煎、炸的烹调方法。
童餐,一部分顾客是孩子,另一部分则是成年人。
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“无处安放的熊孩子”
正酝酿巨大的市场机遇
最近,有关餐厅“拒童”的新闻成为热门话题。起因是由于12岁以下的孩子在开放式大厅里吵闹,与该餐厅的设计理念不相符。
实际上,不同餐厅有不同的定位和客户群体,这在餐饮行业是可以理解的。但是,这个话题引发了另一个讨论,那就是是否真的没有适合带“熊孩子”下馆子的地方呢?
让我们先来看一些数据:
- 根据第八次全国人口普查结果,我国0-14岁人口为2,5338万人,占总人口的17.95%。
- 根据《2022年中国连锁餐饮行业报告》,2021年餐饮市场规模已经恢复至4.7万亿元,业内普遍认为儿童餐饮渗透率约为10%,儿童餐饮消费市场规模接近4700亿元。
- 根据《2023年中国儿童餐食行业研究报告》,2022年儿童食品市场规模达到3623.27亿元,并有望在2025年突破5000亿元。
- 美团团购数据显示:今年1-4月,美团团购平台上的“儿童餐”订单量同比2023年增长了144.78%,2022年儿童餐订单量同比增长了300%。
- 美团外卖数据显示:2022年外卖平台上提供儿童餐的商家增长了近25%,菜品种类增加了近35%。值得关注的是,主要以“热辣重口”为特色的川渝菜系也开始关注家庭用餐需求,并推出更适合宝宝口味的儿童套餐,其中“湘菜”以近13倍的年复合增长率取得了领先地位。
此外,还有越来越多的餐饮品牌推出了儿童餐,例如旺顺阁鱼头泡饼推出了三款儿童套餐,主打的是鱼、虾和牛排;江边城外烤鱼在去年也特意对儿童套餐进行了“升级改进”;眉州东坡也在外卖平台上推出了三款儿童套餐,并附送小熊猫盲袋作为赠品。此外,比格比萨、汤城小厨、花家怡园等餐厅也都推出了专门为儿童设计的套餐。
< class="pgc-img">>实际上,一些餐厅虽然没有专门为儿童设计餐品,但在氛围、服务和部分菜品方面都会照顾到儿童,比如“免费给孩子编小辫的小放牛”就是一个典型的例子。去商场逛一逛就会发现,虽然不是每家餐厅都有儿童餐,但几乎家家店都会有儿童。
不可否认的是,儿童餐被广泛认为是“管理不便、利润低、影响用餐体验、对食品安全要求高”的,但它已经逐渐专业化和普及化。
一方面,头部餐饮品牌的引领作用,使得儿童餐品在品质和外观上得到了双重提升;另一方面,家庭消费群体对孩子用餐的重视程度增加,对菜品的要求也更高,许多家长更注重健康和有机食品;此外,越来越多的餐厅从“赠送”转变为“专业菜单”,从经营层面进行改变,解决了儿童餐“随便做做”、“没有利润”的问题,甚至让一些餐厅看到了打破竞争激烈局面的新思路。
< class="pgc-img">>图片来源:餐饮老板内参
从日本儿童餐食市场的发展轨迹可以看出,儿童餐在家庭规模小型化、女性劳动参与率提高的背景下快速发展。品牌如日清、三井宝宝、札幌一番等纷纷推出了高效和健康兼具的儿童餐食产品,并取得了快速发展。
因此,儿童餐这个领域确实有很大的发展潜力。
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让小朋友成为餐桌上的主角
西贝如何理解“专业儿童餐”?
在很长的一段时间里,儿童餐食只是成年人餐桌消费的附属品。许多餐厅认为,只要给宝宝煮一点面条或粥,或者蒸一碗鸡蛋羹,让他们不会饿肚子,就可以满足大家的需求,而没有深入研究这个领域。然而事实上,儿童餐并不等同于“糊弄餐”,对于这个品类一直没有明确的定义。
一位妈妈坦言,一些餐厅提供的免费宝宝餐实际上非常简单。它们只提供最基本的食物,没有考虑到营养搭配,有些便宜的餐食体验也不好。作为年轻的父母,我们完全可以接受收费的餐食,毕竟我们选择餐厅时宝宝是一个重要的因素。我们可以接受收费,但希望餐厅能更用心一些。
另一位业内人士认为,要真正做好儿童餐,甚至以此盈利,需要投入大量的精力和资金来研发菜品,还需要有针对性的营销来吸引客流量。然而,对于大多数餐厅来说,这是相当困难的,因为这毕竟是一个小众市场。
直到2017年,西贝提出了“家有宝贝,就吃西贝”的口号,成为第一家将儿童餐作为战略重点的连锁餐饮企业。经过5年的积累,2022年6月,西贝正式推出了“专业儿童餐”,以儿童餐为突破口,进一步强化了家庭友好餐厅的定位。
< class="pgc-img">>西贝在儿童餐方面取得了显著的成就。年均服务接近500万人次的西贝莜面村儿童餐广受欢迎,其创新产品“甜蜜蜜香烤鸡翅套餐”已售出超过170万份,在过去的5年里累计服务了超过1亿个家庭。令人惊讶的是,即使在疫情期间,西贝的专业儿童餐业务仍然实现了迅猛增长,营收增长了415%(2019年至2022年)。
事实上,小朋友很少独自就餐,他们往往是家庭消费的一部分,这也带动了门店客流量的增加。经统计,每一份儿童餐至少会有一个人就餐,最多可能有三到五个人的家庭消费。随着西贝对"专业儿童餐"的深入研究,成人就餐率也在逐渐提升。
那么,西贝是如何定义"专业儿童餐"的呢?负责人坦言,他们从孩子们的角度出发,真正考虑到了他们的需求。孩子们也是独立的个体,因此西贝提供了一些给予他们特殊待遇的服务,使他们能够真正感受到自己的重要性。例如,孩子们有专属菜单,可以像成人一样自主选择自己喜欢的餐点。此外,菜单的设计也采用了绘本的形式,让孩子们可以涂鸦,增添了更多的趣味。
此外,西贝还总结了几个关于餐品和体验的专业特点。
< class="pgc-img">>图片为:儿童餐的独立售卖档口
1、烹饪专业。在烹饪方面,专注于轻烹饪和轻调味。
2、食材专业。西贝利用西贝自有的食材供应优势,并建立了5万亩的有机莜麦基地和奶食基地等,以提供优质的食材。
3、营养配比专业。根据中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室副主任、博士研究生导师张倩的建议,西贝的儿童餐在营养搭配方面十分专业。西贝注重食物的多样性和合理搭配,例如主食不仅限于大米,还可以搭配红小豆、玉米粒、小米等;蔬菜可以采用多种食材混合,如胡萝卜、藕片炒菠菜等。此外,建议选择牛奶、酸奶或水等饮品,少使用含糖饮料。
西贝的专业儿童餐以肉类、蔬菜和水果为主食,采用科学的营养搭配。还专门为儿童设计了一些产品,例如“4种彩蔬海虾饼”。西贝了解到许多家长都面临一个问题,就是孩子挑食,不爱吃蔬菜。为了解决这个难题,西贝的大厨研发了4种彩蔬海虾饼。这款产品将芹菜、胡萝卜、毛豆仁、甜玉米这四种蔬菜添加到孩子们喜欢的虾饼中。西贝使用含有60%以上虾肉的大型南美白虾,其中一部分切成段,一部分压成泥状,以确保虾肉的含量达到60%以上。而四种蔬菜的含量超过15%,并且保留了每种蔬菜的颜色和形状。
< class="pgc-img">>图片为:儿童宝宝套餐
4、专业菜单。西贝首创了独特的“儿童识字菜单”,这个菜单的设计采用了孩子们喜欢的绘本形式,每个菜品都与相应的食材对应,配有拼音、英文、插画和汉字。当孩子们点一道菜时,他们还能认识到1-4种食材。
5、专业的服务。具体包括以下内容:西贝将优先在10分钟内上齐儿童套餐,使用经过FDA认证的儿童专属食品级硅胶餐具,为每位宝宝提供一套专属的围兜,使用经过母婴级安全配方消毒的宝宝椅供使用,西贝提供由西贝原创设计的儿童识字菜单,还提供可涂鸦的儿童餐垫纸,此外,西贝还有中国营养学会注册营养师为您提供菜品指导。
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大手笔、重投入
用“有机”升级儿童餐
西贝专业儿童餐一直在不断提升食材的有机化水平。
目前,西贝专业儿童餐中已经使用的有机食材原料包括有机莜麦粉和有机奶源。此外,还已经实现了部分食材的有机升级,例如有机胡萝卜、有机西兰花和有机玉米等。
相关负责人表示:“我们在中国莜麦之乡武川县及其周边建立了5万亩的有机莜麦基地,采用世界一流的瑞士布勒设备进行28道工序,以打磨出干净、细腻的莜麦粉。我们是国内首家也是唯一一家进行这样的投入,现在顾客能够品尝到的西贝莜面都是有机的。”
< class="pgc-img">>图片为:武川有机莜麦基地
此外,西贝还在正蓝旗建立了自己的奶食基地,该地是元清两朝皇室奶食供应地。西贝采购了国内先进的生产设备,并将当地传统工艺制作方法与现代化的工业相结合,实现了生产标准化、数据化和精细化。他们通过全程冷链运输将产品配送到西贝餐饮全国各大分仓,以最大限度地保留牛奶中的各种营养成分。
除了食材方面,西贝还在零售领域不断探索。今年,他们推出了“有机纯牛奶产品”,这款纯牛奶源自北纬47°的黑土地,与飞鹤有机奶粉属于同一来源。每盒产品容量为200ml,充分考虑到宝宝的饮食需求。
而且,西贝还与中国营养学会(注册营养师)展开了深度合作,共同调研了《儿童在外就餐及其相关因素调查》报告。
< class="pgc-img">>图片为:斩获业内备受认可的综合型奖项“iSEE全球奖”5项大奖
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攻胃更“攻心”
和小朋友真正“玩在一起”
除了提供餐食,儿童餐的客户群还有一个独特的特点:他们喜欢活动和玩耍。
这与成年人的消费有本质的区别。
在某种程度上,要做好儿童餐,既要满足孩子的需求,也要满足家长的需求。家长的“评估标准”包括菜品是否营养美味,环境是否安全舒适;而孩子的“评估标准”则是“这家餐厅有没有有趣的东西”。
在过去的五年中,西贝餐厅在门店连续举办了超过10万场亲子活动,共有80多万个家庭参与其中。
< class="pgc-img">>在这些活动中,孩子们戴上西贝厨师帽,穿上西贝小围裙,跟着西贝莜面小姐姐跳起可爱的莜面搓搓舞。孩子们大胆地介绍自己、展示自己的小才艺,吸引父母的注视。此外,他们还能在亲子活动中与父母一起体验传统手工,制作各种面点,如有机莜面鱼鱼,并获得西贝颁发的"小小美食家"证书。
今年四月底,西贝专业儿童餐与累计在优酷播放超过50亿次的少儿IP"缇娜托尼"进行了联名合作。这是西贝与IP合作的首次亮相,也为儿童餐行业开辟了创新思路。通过推出卡通贴纸、公仔、涂鸦纸等周边产品,西贝与"小顾客们"快速建立了紧密的联系。同时,在深圳设立了22家主题店,进一步提升了联名活动的氛围。
最终,在4月28日至5月3日期间,有385个家庭参与了8场商圈活动,22家主题门店赠送了1050个公仔和超过8万张贴纸。全国门店的儿童餐销量超过47万份,儿童客流接近20万人次。
< class="pgc-img">>今年6月1日至8月底,西贝举办了第二届“暑假儿童美食节”。他们不仅在食材方面进行了有机升级,还推出了首个完全由AI创作的IP形象“西贝爱心小厨”。此外,他们还为到店的孩子们设计了一系列寓教于乐的活动,包括游戏和手工制作,让家长和孩子们在用餐之余能够留下美好的回忆。
结语:
西贝用五年的时间,通过自建供应链、“砸”人、做联名、跑调研和搞零售,见证了专业儿童餐的发展。这也让原本小众的儿童餐品类得到更多顾客的认可,让更多宝宝成为餐桌上的主角。
在专业儿童餐这个领域,绿色、天然、有机和趣味是重要的关键词。在西贝之前,几乎没有餐饮企业投入大量资金和精力进行研究。而在西贝之后,还有许多五年战略要实施。
东菜
胶东菜因起源于福山,故又名“福山菜”,也叫“烟台菜”。传入青岛,青岛菜承袭福山菜而发展,自成一派。 福山素有“烹饪之乡”盛名,谚云:“要想吃好饭,围着福山转”。福山烹饪业历史悠久,技术代代相传,明清大批厨师享誉北京,此后福山厨师在国内外各处开业,遂使福山菜风味传遍天下。大连菜为代表的辽南菜系亦属于胶东菜。
一般认为胶东菜以烹制各种海产品见长,为保持主料原味为特色,实则福山菜的用料极为广泛,其风味亦繁复而微妙。菜品口感肉酥烂鲜香,肥而不腻,鸡肉滑嫩味美,鸡蛋色呈琥珀。福山菜发展的盛期在二十世纪20~30年代,其时福山县城吉升馆的菜肴,可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨,烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟,所创菜肴色、香、味、形等并重。
其中最具代表性的菜品是 葱烧海参、红烧大虾、红烧藕丸、鱼锅片片、蓬莱卤驴肉 、清蒸加吉鱼、八仙宴
葱烧海参
< class="pgc-img">葱烧海参
>葱烧海参是山东省胶东地区(指烟台、青岛等地)的一道特色名菜,属于鲁菜系,该菜品也是青岛十大特色名菜之一 [1] ;该菜品从山东源入,以水发海参和大葱为主料,其海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“葱烧海参“被评为山东十大经典名菜。
袁枚《随园食单》亦载有:“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓 ”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。
红烧大虾
< class="pgc-img">红烧大虾
>红烧大虾是山东胶东风味名菜,用大对虾、白糖、鸡汤等制作而成 ,色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴,其色泽之美、口味之佳,久为人们所称道。红烧大虾,既要入味,却又不能抢了海鲜本来的鲜味。
胶东半岛海岸线长,海味珍馐众多,对虾就是其中之一。据郝懿行《海错》一书中记载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。据分析,每百克对虾,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克,钙35毫克,磷150毫克,还含有维生素A等营养成分。
红烧藕丸
< class="pgc-img">红烧藕丸
>红烧藕丸是胶东地方特色名菜之一,特点是外香内脆,鲜美可口,清淡去火。中医认为,藕不但味道鲜美而且具有药用价值,食用对人体大有好处。一道用红烧技法烹饪的丸子。因为主料中有鲜藕,而得名。
莲藕味甘,性平,有消炎化淤,清热解燥,止咳化痰之功效。熟藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。它的糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
鱼锅片片
< class="pgc-img">鱼锅片片
>鱼锅片片是山东省胶东地区的一道特色传统名菜。鱼锅似乎很好理解,鱼在锅里炖着便可称鱼锅;片片乃胶东方言,即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食,也有的地方叫作饼子。
如此说来,叫玉米饼子不就得了
大锅鱼片片,何必那么啰嗦。然而且慢,此片片不是彼饼子,因有了鱼锅二字,便有了不同的工艺与风味。
纯玉米粉制品蛋白质生理价值不高,若以科学的比例,加入一定量的黄豆粉,制成玉米粉和黄豆粉的混合制品、其蛋白质的营养价值将大有提高,几乎可以和牛肉媲美。这是由于玉米蛋白质中缺乏赖氨酸被黄豆中所含有的高赖氨酸所弥补、而黄豆蛋白质中有限的蛋氨酸又被玉米蛋白质中多量的蛋氨酸所补充。
玉米营养丰富,含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。但普通的吃法中,它们几乎完全不能释放出来。实验证明,如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打,尼克酸就能释放出来一半左右。同时,小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2,避免营养损失。
蓬莱卤驴肉
< class="pgc-img">蓬莱卤驴肉
>蓬莱卤驴肉是胶东菜里的传统名菜。色红、透明,溢香扑鼻,鲜嫩爽口,为下酒佳肴。城乡饭店、餐馆及农贸市场多有销售。
于清咸丰七年(1857)蓬莱城南门外黄开基首创,三代专擅,在上海、营口、烟台等地开店经营,颇具名声,享有“蓬莱卤驴肉,天下无敌手”之誉。
清蒸加吉鱼
< class="pgc-img">清蒸加吉鱼
>清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一,山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味,鲜嫩爽口,久食不腻,常作高档筵席之大件菜。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。食毕,以头尾及骨氽汤,二次上席,开胃醒酒,品味胜过全鱼。此种吃法独特,其它菜系甚为少见,可谓食苑中的一朵奇葩。
加吉鱼,学名真鲷,是珍贵的食用鱼类,山东沿海各地均产加吉鱼,但以登莱海湾所产最佳,无论品质、味道俱臻上乘。自古就是鱼中之珍品,民间多用此款待贵客。学者郝懿行在《记海错》中云:“登莱海中有鱼,厥体丰硕,鳞髻赦紫,尾尽赤色,啖之肥美,其头骨及目多肪腴,有佳味。”加吉鱼在海中主要摄取贝类及甲壳类动物为食,其肉质坚实细腻,白嫩肥美,鲜味纯正,尤以其头部因多含胶质而醇美无比。故在胶东,加吉鱼向有“一鱼两吃”的习惯。以加吉鱼为肴,多以整尾烹制上席,肉尽即将头及骨刺入锅氽汤,味最鲜美,为宴后醒酒之佳品。民间流传着“加吉头,鲅鱼尾,刀鱼肚皮鲕鱼嘴”的谚语,言海中鱼类,以此四物最美。
八仙宴
< class="pgc-img">八仙过海
>蓬莱八仙宴,又称八仙菜,是山东省的地方传统名菜,属于鲁菜系。
拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案,造形生动别致,工艺精巧,盘盘都有神话典故,不仅味道鲜美,还可观赏助兴;热菜烹饪更为精致,呈现蓬莱多处名胜景观,巧夺天工;热汤以八种海鲜加鸡汤制成,味道鲜美奇特。
蓬莱有“八仙过海”传说,以此为据,1989年蓬莱宾馆厨师新创“八仙宴”:以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案,造形生动别致,工艺精巧,盘盘都有神话典故,不仅味道鲜美,还可观赏助兴;热菜烹饪更为精致,呈现蓬莱多处名胜景观,巧夺天工;热汤以八种海鲜加鸡汤制成,味道鲜美奇特。“八仙宴”是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。
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