酒吧和餐馆结合不是一件美妙的事情，例如，核桃是酒吧和餐条的混合体。但是很难把嘈杂的啤酒与餐馆和品酒区分开。
Coco Retro为坦布里奇韦尔斯这是位于Kent镇带来了一些富有法国风格。设计师的主要任务是为餐厅的三个不同区域创造三种不同的就餐氛围：
一楼的空间是一个轻松的酒吧。
这两层楼是一家高雅而私密的现代化餐厅。
地下室是一个酒窖（建造），它为餐厅的主人提供了一个储酒空间。
进入餐厅时，客人首先要经过一条圆形的黄铜条，上面有光泽。它独特的造型占据了大厅的空间，同时吸引了人们在街道上的注意力。在用木头和玻璃做成的墙后，它沿着定制的黑白棋盘球场沿着啤酒棒的内部移动。
大厅里的圆铜棒吸引了过路人的目光。
原来的砖墙被保留下来，用木头和整个天花板装饰的深色嵌板，饰以黄铜元素的球形灯悬挂在上面悬挂下来。深色内饰包括深棕色座椅和红枣红色桌面。
穿过玻璃墙进入啤酒吧。
啤酒酒吧原来的砖墙保留下来，并用深色木材着色。
深色内饰包括深棕色座椅和红枣红色桌面。
黑色的楼梯向上延伸到明亮豪华的餐厅，白色和粉蓝色的搭配给一楼带来了截然不同的空间氛围。设计师拆除了原先的天花板，裸露的屋顶结构增强了垂直方向的空间感。
木框照亮了其他区域壁炉区和餐厅的分离，从而创造了一种有私人空间的感觉，吊灯悬挂在柔和的光线之上。定制三角形图案的表面给空间营造了一种现代氛围。通过传统风格的铅玻璃，你可以看到火车站的时钟。
两层现代餐厅
木框将在其他地区和餐厅分隔壁炉区。
厨房的开放式布局可以在背景中看到。
面向窗户的钟可以看到火车站的钟。
餐厅的侧壁装饰着当地艺术家克里斯·布尔克的插图，呈现出典型的韦尔斯桥桥，这给餐桌带来了更多的兴趣。在此背景下，餐厅厨房的开放式布局可以通过水平玻璃窗清楚地看到，里面有一个黄铜边框。
侧面墙上装饰着当地艺术家克里斯·布尔克的插图。
洗手间
首层平面图
二层平面图
地下室平面图(建造中)
剖面图
合了小酒馆、烧烤等热门夜间消费业态的门店，能否在竞争激烈的餐饮市场闯出一片天？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：邹通。
到底什么是好的跨界模式？这是餐饮人这几年一直在追问和探索的问题。这几年，餐饮行业也出现了不少跨界新模式，有的成功了，有的失败了，三言两语很难说清其中缘由。
今天，我们来看看眼下大热的“小酒馆+烧烤”模式，这个跨界组合到底能不能成就一门好生意？
< class="pgc-img">一口串一口酒，“小酒馆+烧烤”火了？
今年5月中旬，海伦司在湖北利川市开了一家融合了大排档、小酒馆、烧烤等夜间消费业态的门店，面积大约560平米，装修走的是欧式风格。
招商证券的一份调研显示，这家店的产品主要由自有酒水、第三方酒水、烧烤、小吃构成，其中烧烤与小吃分别占总销售额的约10%与20%，自有酒水占比则高达40%。
值得一提的是，这家“小酒馆+烧烤”店延续了海伦司一贯的“低价模式”，烤韭菜、烤面筋等菜品单价均在3元以下。低价策略得到了小镇青年们的喜爱，招商证券的调研显示，海伦司这家门店的日均营业额可达2.5万元。
< class="pgc-img">△图片来源：海伦司官博
据红餐网了解，海伦司此次试水“小酒馆+烧烤”可能是早有预谋。
相关报道显示，今年上半年，海伦司就在武汉20多家店增扩了些小区域售卖烧烤。或许是小范围内“酒水+烧烤”的市场实验有所成效，海伦司才下决心将“小酒馆+烧烤”的模式将它从原有的业务中分割出来单独开店。
而值得一提的是，探索“小酒馆+烧烤”模式的海伦司并不孤单。
据红餐网（ID:hongcan18）观察，今年以来，一批主打“小酒馆+烧烤”的酒肆烤场冒头，与此同时，以贰麻酒馆为代表的一批连锁小酒馆也纷纷在店里卖起了烧烤。这些门店高举“一口串、一口酒、小聚会”的旗号，营造时下潮流的社交场景，笼络了不少年轻消费者。
除了餐企外，探索“小酒馆+烧烤”模式的也不乏跨界巨头。今年7月，盒马推出了“盒马夜肆”，售卖酒水类、烧烤类产品，就被网友调侃成“将小酒屋和烧烤店搬进了盒马”。
< class="pgc-img">“小酒馆+烧烤”模式有什么优势？
既然海伦司、盒马都纷纷看中了“小酒馆+烧烤”的模式并做了初步探索，那这模式肯定有其独特的优势，是什么？
1、趋势角度：“夜经济”助推小酒馆和烧烤双宿双飞
这几年，北京、上海、重庆、南京、天津等城市为刺激消费、扩大内需，纷纷出台了发展“夜经济”的政策，如七月初，西省商务厅出台了《关于开展省级夜间经济试点城市创建工作的通知》，河南濮阳出台了《加快推进夜间经济发展实施方案》等。
艾媒咨询分析数据显示，在政府、消费者和商家的共同推动下，夜经济市场不断扩容，预计2022年将突破40万亿元。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此外，根据此前商务部一项调查显示，我国有60%的消费发生在夜间，并持续以约17%的规模增长，大型商场每天18时至22时销售额占比超过全天的一半。从这项数据来看，相比白天消费，眼下夜间的消费消费需求更加旺盛。
在这样的趋势带动下，烧烤和小酒馆这两大天然属于夜间的生意大火。根据艾媒咨询数据显示，新生代夜间餐饮消费美食最偏好于烧烤，喜爱程度为72.4%。此外，夜间经济里较为活跃的消费主体——青年人群体选择去小酒馆的占比为23.5%。
作为“夜经济”下两个大受欢迎的品类，烧烤和小酒馆的联合可谓“强强联合”。
2、消费需求角度：烧烤和小酒馆的消费群体和场景高度重合
百度指数显示，烧烤和小酒馆的用户群体普遍集中在20-29岁以及30-39岁之间。从用餐时段来看，根据媒咨询数据显示，43.4%消费者在20-22点间去小酒馆，25.6%消费者在22-24点间去小酒馆，25%消费者在18-20点间去小酒馆。而这些时间段，恰恰也是烧烤消费集中的区间。
所以，烧烤和小酒馆这两个业态的消费群体和用餐时段其实是高度吻合的。此外，两者用餐的目的也都偏社交聚会，消费场景属性也高度相似。
3、盈利角度：赚三份生意的钱，扩充了盈利空间
“小酒馆+烧烤”的模式可理解为“酒水+第三空间+烧烤”，酒水，赚的是“饮”的钱，卖的是“微醺”和“解压”；烧烤赚的是“餐”的钱，卖的是“饱腹感”；第三空间赚的是“空间”的钱，卖的是“氛围”和“社交”。从这个角度来讲，“小酒馆+烧烤”的模式，算是赚了“酒水+第三空间+烧烤”三份生意的钱。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此外，烧烤的产品品类十分丰富，可烤串、烤鱼、烤海鲜、烤菜等等，这些品类只要一样做得精都可帮助店面扩充客户群体，增加店铺的盈利点。与此同时，这个模式未来也充满了想象空间：如第三空间，可插上各种场景的翅膀，做场景上的创新；烧烤，可以单独作为品牌特色，做产品上的创新；酒水，可延伸咖啡等茶饮，做盈利空间上的创新。
“小酒馆+烧烤”也打破了烧烤季节性的困境，进一步扩充了盈利空间。烧烤是应季很强的品类，和小龙虾一样，到了夏天，会是生意高峰期。因为夏天适合外摆，最能烘托氛围，便于好友间的社交，可一过夏天，不能外摆，烧烤店的收入就会大打折扣。“小酒馆+烧烤”的模式正好可打破这禁锢。
< class="pgc-img">“小酒馆+烧烤”，面临哪些挑战？
从趋势、消费需求以及盈利角度来看，“小酒馆+烧烤”的模式可谓强强联合。但这真的是一门躺着赚钱的好生意吗？
我认为未必，这个模式想真正在市场上推广开，也挑战重重。
挑战一、运营和投资成本过大
小酒馆和烧烤是大空间的生意模式，对店面的面积要求比较大。小酒馆屋的店面一般在100-500平米，烧烤店则大多在100平以上，两个品类的结合必然会让店面面积更大，上述海伦司“烧烤+小酒屋”门店的面积就有500多平米。其中的租金、人工、设备、原料等成本可想而知。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
举个例子，人工上不但要配备调酒师、还要配备烧烤师傅和服务员；设备上，既要有调酒的设备，还要有烧烤设备；原料上，不仅有酒水原料的支出，还有烧烤相关的的原料、调味剂成本。
这些成本，对直营品牌来说，是一笔巨大的运营成本；对加盟商来说，更是一笔不菲的投资成本。直营运营成本过高，加盟投资门槛过大，会很大程度地限制模式的快速发展。
挑战二、高度依赖线下场景
“小酒馆+烧烤”这种模式强调的是社交和氛围，就餐场景高度依赖线下的堂食，很难开展线上相关的业务，一旦疫情突发，加上其庞大的店面面积带来的运营成本，门店盈利很容易陷入被动。
挑战三、很难做到酒水和烧烤两头兼顾
从供应链角度来说，咖啡+酒，做到都是“饮”的生意，两者的供应链的经验和标准大同小异，可相互借鉴。但烧烤+酒，酒水类的品牌即便有稳定酒水的供应链和采购经验，在酒水供应链获得来的经验也是很难迁移到烧烤品类的供应链上的。
此外，消费端如果无法保证烧烤烤品类庞大的销售额，供应端也很难做到集中采购降低成本。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
烧烤品牌“+酒”同理，贸然试水“小酒馆+烧烤”，供应链是一个巨大的挑战，能不能做到两头兼顾还要打上一个问号。
挑战四、竞争对手会进一步扩大
若单独做小酒馆的生意，小酒馆的竞争对手便是同行。一旦涉足烧烤，对手又会增加烧烤类的品牌。
一旦被两个热门品类的竞争对手团团包围，“小酒馆+烧烤”的模式是否可以突围，还需等待市场的验证。
求：
1 桌台或者包房客户分批点单且立即结账，桌台状态保留占用状态至客户走人为止。
2 目前点单一般由服务员手持机里直接开台点单，立即买单出小票。吧台出厨打单，送货到包房。有利于移动快速销售和结账，有利于统计服务员业绩。
思路：
1客人进包房，服务员用手持机（带打印）打开服务员助理APP，开台，点单，结账（现金，扫码，会员卡等），打印小票，吧台出厨打单，送货。
2此时收银电脑设置了待清状态，桌台变了另一个颜色（可设置成其他颜色），表示该桌台依然被占用，别进去瞎搞。如下图：
< class="pgc-img">跃臣云专家前台
手机里看到如下图：
< class="pgc-img">服务员助理
- 客人想继续点单。服务员来到包房，打开服务员助理APP。找到桌台，点击撤台按钮，撤销占用状态，继续操作桌台。
如图：
< class="pgc-img">服务员助理
< class="pgc-img">服务员助理
结账后，循回往复。
4 最后客人走了，服务员在APP里点撤台，桌台恢复到空闲状态。整个客户进店到走人流程结束。
5，统计服务员业绩：收银系统网页版后台。
< class="pgc-img">跃臣云专家后台
