然都说餐饮业门槛比较低，但竞争也非常激烈。所以我今天就讲讲目前餐饮行业存在的一些痛点，请创业的人自行评估，个人意见，仅供参考。

在餐饮行业，各种现场的脏乱差、各种操作的不规范、各种服务的不满意，都是痛点。这些痛点会给我们制造足够的机会。未来的餐饮店是透明的，食材安全健康，产品的美味，让每一个用户都可以放心选择。餐饮生态链上的角色都必须回归本质。餐饮老板应该围绕用户要什么而做经营，而不是从经营自己的角度出发。员工应该创造更大的价值，继而获得更大的收益。人口红利正在消失，只要开个店，就能赚钱的时代，一去不复返了。

第一个痛点：高租金

在这个日新月异的快消时代，创业自20世纪末崛起至今已从吃螃蟹的“蓝海”成为血腥的“红海”，创业这个词也开始烂大街。而餐饮作为生活刚需强的领域避免不了遍地开花，有人的地方就有餐饮业，因此很多人对餐饮创业趋之如骛。但大多数餐饮创业者都避免不了“三月死”的魔咒，观察身处地区周围不难发现，每年都有一大批“三月死”老板来来去去前赴后继，而究其本质就是成本太高，入不敷出，在成本里头房租是大头，期初雄心勃勃的创业者到后期都会被高昂的房租给磨得疲软，然后创业失败。

一二线房租历来是年年攀高，合同只签一年，餐饮业选址一般在大型商场、成熟社区、大型写字楼、学区附近，而这些都是黄金地段，房租高得让人望而却步。很多餐企都是赔本赚吆喝，只不过是为了刷刷存在感罢了。

第二个痛点：高人工

人工成本是指企业在一定时期内生产经营和提供劳务活动中，因使用劳动力所发生的各项直接和间接人工费用的总和。在成本里面，除去房租就是人工了，有的餐饮人为了节约成本宁可自己上阵拉上几个妯娌，而餐饮业可以说是最耗人工的行业，百来平米需要数十人，高大上的餐饮行业人工也相对高出许多。

透过现象看本质，高人工的侧面可以反映出低效率，互联网+时代O2O模式在很大程度上为餐饮企业解决了这个痛点，餐饮行业与互联网的双向融合，使餐饮行业信息化、平台化，提高工作效率的同时还能减少人工成本。

第三个痛点：低翻台

餐厅每张餐桌在客人用餐完毕后重新收拾并放置新餐具，叫翻台。如一张餐桌，一天共接待8批客户，那就就是翻台8次。翻台次数越多，意味着生意越好，提高翻台率既能解决消费者等位问题又可提高餐厅营业收入。而导致低翻台的原因不外乎排队点餐、餐厅布局和服务几点。

传统餐饮店一般是顾客进入餐厅后，服务员才将菜单送至顾客手上点菜，若是菜品较多的餐厅或者遇到等友人的消费者，耗时更久。现在餐饮店大多利用O2O模式进行线下排队等位点餐，既节约客户时间又可提高翻台率。

餐厅布局也是一大原因，若要做到座位足多合理并能满足不同需求，就需要在专修方面下足功夫，除了研究合理布局外，可以使用一些小技巧，例如设置木质高桌椅，不太安逸的高度“暗示”消费者尽量离开。

要做到高翻台极致的服务也是必不可少的，看似热情的背后“过度的服务”会使消费者感到极度不适，屡次被打扰用餐让顾客产生消极就餐情绪。当然，过分地追求高翻台也是不可取的，捡了芝麻丢西瓜未免得不偿失。

第四个痛点：低利润

一切事物归根到底都是利益，既利润，利润是一定会计期间的经营成果。利润包括收入减去费用后的净额、直接计入当期利润的利得和损失等。利润的高低很大程度取决于产品的好坏，而对于餐饮业来说就是从事哪一类餐饮了，这就要综合考虑所在地区的消费水平、习惯、喜好，从分了解用户画像、市场调研来考虑品牌运行成本之间的矛盾，错的品牌定位即使运营策略再好也是无济于事。

首先，在服务中深度结合餐厅特色的主题。只有和服务配套的环境才是有意义的，这样才会形成预想的用户黏度。其次，切忌因为客流下降而慌乱，乱给自己添加别的品类。

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饮门店每天人来人往好不热闹，于是很多人觉得干餐饮来钱快，越来越多的朋友投身餐饮行业，大到连锁餐厅，小到快餐小摊，随着近几年的加盟式快餐崛起，更是涌现出无数个餐饮模式。

据相关数据显示，我国餐饮市场门店数量在波动中上升，截至2020年我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。也就是说在短短的1年时间内有数万家餐饮店面开业，更有数万家餐饮店面相继倒闭。

数据来源：上海市餐饮烹饪行业协会

疫情影响是显性因素，除了疫情，导致餐饮门店困难重重的隐性因素又有哪些呢？今天我们就餐饮门店为大家列举几大痛点。

一、定位不准

初入行的餐饮创业者对眼花缭乱的餐饮项目往往犹豫不决，仿佛每一个项目的背后都暗藏着巨大的利润空间。在你有限的阅历、资源范围内深思熟虑之后，你终于决心投身于其中某个项目，你开始租店面、买配方、请师傅，在经历了短暂的几个月过后，你发现利润并不乐观，勉强维持收支平衡。在资金紧张对外营销有限的情况下你开始缩减成本、节约开销，从现金流上进行整改。理想的状态是成本降低，利润增加，但很多前车之鉴却告诉我们，极有可能降低了成本，营业额也随之降低，利润也同比下降，这时候缩减成本、节约开销就会进入一个难以摆脱的死循环。在挣扎几月之后的某一天，你终于力不从心，选择退出。

这时候我们需要反思，自己的定位准吗？总的来说，餐饮定位主要有三个方面：

1. 品牌定位

以前餐饮店要想打败竞争对手，主要是通过价格战。后来逐渐发展为打产品、打服务、拼装修，到现在拼的是品牌。

这就要求我们的餐饮经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐饮店的文化品位，这是一场高水平的竞争，也是未来餐饮竞争最基本的要求。

2.产品定位

无论餐饮行业竞争多么激烈，唯一不能缺的就是产品。

所以说要从产品取胜，那必须要做到精准定位，首先就是打造自己的拳头产品，一定要做到“人无我有，人有我优”的经营理念。这个口号可以不提，但是这个标准要时时装在心里。

因为无论是什么层次的消费者，在口味上都有“喜新厌旧”的本能，只有味道好，越是有自己的特色，越能留住顾客。

3.客群定位

客群可以按年龄段来分，因为不同年龄段的客群特征也不同。当然也可以按收入水平来分，或者按地域特点来分……其实，客群划分的原则，就是挑选出最喜欢、最适应餐饮店的那些人群。

你开了一家餐饮店，你的菜品是卖给老年人、青年人，还是中年人？不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚地知道你的产品是卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人。只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。

二、无标准化

餐饮行业发展需要标准化和规模化，这两个都是餐饮业的痛点。其中标准化是规模化的基础，规模化是标准化的目的。很多餐饮门店规模化了之后，质量水准下降，经营不理想最后亏损；很多餐饮门店经年累月经营却始终跳不出“井底”；归根结底就是因为没有标准化。

餐饮门店在日常经营中需要对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化。具体说来即是包括原料的采购、每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸、食物烹饪轨迹、添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准。

三、缺乏管理

很多餐饮创业者们重视对外塑造品牌，却忽略了内在的管理制度。今天的餐饮行业多数为合伙制，通过合伙，能够让想法多维度，让市场更立体。而合伙就应当注重合伙人机制，任何关系都不准越过这种机制。

首先，面对合伙人，应当学会如何翻脸。合伙人是团队内部最核心的角色，赚钱与赔钱，都会产生一系列的问题。亲兄弟明算账，不要因为你们是朋友，就“回头再说”，不要因为你们是家人，就“回头再说”，更不要将利益依附于友情。今天的回头再说，当问题真正发生的那一刻，就是在法院面对面说了。

当然管理也分几个方向，除了合伙人关系管理，还有你与员工、你与消费者之间的关系管理。管理学也不是控制学，而是从不同角度分析人的特点、能力以及需求等，并通过一套运作流程让每个人积极行动发挥最大价值。

四、渠道多而不精

进行商业营销和流量变现的媒介也逐渐被人们重视了起来。以前我们选择一家餐厅，可能是逛街临时选择，可能会通过朋友的推荐和街边的传单，而今天的餐饮已经是依附于互联网的营销平台，比如大家熟悉的美团、大众点评、饿了么等等。很多商家为了获得更多的曝光和变现选择遍地开花，随之因为运营资金紧张不了了之，或者因为精力有限顾此失彼，与其蜻蜓点水，不如择一专注，这样才有更多的人力、物力、财力投入，更有可能收获更多回报。当然如果你定位、标准化、管理等方面都做得很好，门店扩张稳步前进也是有能力做好多渠道营销的。

结合品牌特点，选择适合你的渠道进行营销推广。无论是通过外卖打造的热卖菜品，还是通过线上进行的爆款营销，都将给你带来非常可观的利润空间。

五、暴富心理

从消费者出发，选择餐厅一定是好吃实惠，价格不贵。很多餐饮门店通过爆款拉近与客户的距离。但是总有一部分人存在侥幸心理，企图利用爆款进行利润回笼，也就是本身15元的菜品，通过“爆款”包装，摇身一变标价29.9元。

做生意应该细水长流，稳中求进。消费者从接触产品到最终愿意买单，中间还有许多环节，而这些人直接跳过这些环节，结果可想而知。

六、闭门造车

互联网已经深刻的改变了我们的思维、行为、生意的本质，以前赚钱是靠信息不对称，而现在消费者掌握的资源和信息可能比你还多。谁能在互联网时代抓住机会，看得比别人远，就会在业内占有一席之地。传统餐饮业对自己的经营和产品多少都是保密的，就怕对手学了去，而在互联网时代完全没有必要，更过的交流才能提高餐饮业的整体水平。交流分享才是开放的互联网心态。

互联网时代的到来，加快了整个餐饮行业的意识转型，通过一次次的消费升级，让餐饮走出幕后。用自身的优势来参与这场餐饮革命。

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饮行业痛点

疫情形势下让很多餐饮行业创业者都停滞不前，想要开一家餐厅有风险，想要开好一家餐厅很艰难，如何提高成功率，尽可能规避导致经营问题的行为。往后下看，小编为你盘点餐饮行业的痛点。

1、餐饮市场分散

据有关数据显示，中国餐饮公司数量已达510万家，但整个行业比较分散。其中百强餐饮企业份额只占整个餐饮行业的6%，而在美国这个比例接近一半。

2、没有客流量

普通餐饮小店想要推广，但传统发传单、派发优惠券的推广方式影响范围小，成本高；大多数客户多为一次性消费或者随机性消费，顾客没有建立与店铺的粘性，复购率通常极低。

3、专业人才培养不足

从前许多人认为低学历、低文化，低收入才会去做餐饮，造成了餐饮行业从业人员整体教育水平较低，年龄偏大，随着生活方式的改变越来越多的高学历人士进入餐饮，但餐饮行业的人才需求仍然没有被满足。

4、餐饮行业标准化程度较低

相同的产地不同批次的原材料受到温度、湿度的影响，即使用同样一个配方味道也不同。由于设备、人工的因素工艺中介入的节点不同、出品率也会不稳定。

5、餐饮企业利润空间小

人力成本不断增加，采购成本持续升高，供应链上下游难对接，线上红利接近枯竭，行业管理不规范，经营混乱，拉低盈利空间。

6、食品安全监管更加严格

餐饮业食品安全问题关系着每个民众的身体健康和人身安全，有关部门对餐饮行业的监管力度也是逐年加大。

7、新品研发乏力

厨师提出下一季的新品，再与工厂对接研发，但是这成功率与效率极低，新品脱离客户群体，不能满足客户需求。