厨房各个岗位的重要性、
水台
为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），水台，大多数人并不清楚是什么，它需要干什么，其实水台即是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。
水台和洗碗完全是两个岗位，它是连接配菜之间的重要位置，说白了就是为由采购进来的各种产品进行初加工。
比如，肘子你需要喷，烤，洗刷。各类的鱼你需要开膛，清洗。螃蟹需要开壳去腮等等。。。
当年的学徒是必先在水台2到3年的，干好了并且有师傅看中你了，才会挑你出来，去打荷啊或去配菜。现在已经没有小孩愿意在水台工作了，脏，累，工资低，一般都是40.50岁的大叔们在干，他们没有配菜的手艺，也没有炒菜的功力，只能干这样的活。
在出事快没有新鲜血液注入，一切都向钱看的今天，厨师这种3到4年才能出徒的慢速，苦累，不理解，种种因素各种转行，吃是每个人所必须的，现在生活水平提高，都想要吃点好的，想对得起自己的胃，如果没有人在干这行，那么你能做的出来这样的美味吗？厨师这行还会有人继续干吗？？
云梯计划#很多人到外面吃饭，直观感受和评价这家餐馆的好坏，主要从环境，服务和菜肴质量中得来！很多人不知道，菜肴的出品快慢，主要是厨房人员分工合作的结果。
其实，在厨房里，根据需要，设置了很多岗位，以应对出品的快捷和方便，其中就有一个岗位叫：水台。水台的作用不可忽视。它在过去关系到菜肴的成本和质量，是一个很重要的岗位，只是现在，简化到只是从厨人员的一个进阶跳板而已。
< class="pgc-img">一，水台的作用：
1，保证菜品质量；初加工的好坏，对于菜肴的成菜美观有很大关系，比如杀鱼，开口在背还是腹部，都要根据成菜要求来操作。
2，提高原材料的利用率。成本控制第一步，就是从初加工开始的。比如给原料削皮，用削皮器还是刀，那是截然不同的结果。
< class="pgc-img">二，原料的选择和处理办法
要掌握原料不同的用途，才能做到大材小用，小材大用，才能符合烹调制作上的要求！
原料的处理要注意先后安排，很重要的一个原则就是先进先出，对于宴席菜单，根据菜肴制作的特点，做到既恰当又及时！
< class="pgc-img">刀工上一般都是以砍，斩为主，剁鸡，砍排骨之类，过去还要杀鱼宰鸡等等，只要是鲜活的家禽家畜，都常常要杀，现在已经简单多了，禁止宰杀食用野生动物，一般的家禽家畜基本都有商家帮杀好送来，省事很多，至于一般干货的涨发，现在很多都是砧板在做。
< class="pgc-img">孔子曰：“割不正不食”。其实说的是一种态度，一种对待做饭的态度！这个在水台这个岗位上就表现得很深刻，作为砧板（厨房切配岗位）的有力补充和助手，加工出来的原料或者半成品就能反映出其对待工作的认真与否。过去的“庖丁解牛”，对于牛的结构那么熟悉，都是建立在千百次的操作上才能做到熟烂于心，如今的水台已经不需要这样的操作了，社会的进步和发展，分档取料已经非常完备，需要就直接买需要的部位回来就行！
< class="pgc-img">所以说，这个岗位现在已经比重不高，有几个人还记得曾经的辛苦？写这篇只是怀念一下以前刚进厨房的日子而已！
那时候的水台要洗碗，洗菜，从上班到下班，基本没空闲的时候！杀鸡刀口黄豆大，放血干净，背开鱼还是腹开鱼都手到擒来。包括整鸡去骨，都是在水台学会的。现在这些都在学堂老师教的！也没几个人愿意去学！毕竟这些粗重活谁愿意干啊！你说呢？
< class="pgc-img">头条独家首发！我是银川桂香苑威记！谢谢阅读关注！
<>时在家做饭的时候，是否有腰酸背痛的感受，尤其是弯腰洗菜的过程，时间一长腰就会特别的酸疼。很多人误以为是岁数大了留下的毛病，却没想过是你家的厨房台面设计上有问题！
< class="pgc-img">这就是因为你在安装台面的时候没有考虑“高低台”，也就是将水槽台太高大概几厘米的高度，别小看这个高度，却让你的做饭经历变得轻松无比！
为什么厨房要做高低台设计？
< class="pgc-img">所谓的“高低台”就是将水槽台与灶台的区域做成不同高度的处理！我们都知道制作美食需要空间，所以操作台的舒适度也将决定你对于厨房的喜好程度！
< class="pgc-img">日常生活中，水槽是向下凹的，而灶台上的锅子则是高于台面的，如果台面是一致的话，就会变成弯腰洗菜，架着胳膊炒菜的状态，这也是为什么做饭期间会给身体带来负荷的原因。
< class="pgc-img">而当我们将水槽台面提高，将灶台降低，就会让整体操作变得更加舒适，减少身体的负荷！对于很多身高超过180的男士来说，这种设计更加贴心，以后在安排老公去厨房干活也会减少抱怨。
< class="pgc-img">当然高低台的设计也十分美观，看起来立体感很强，让你进入厨房的过程也变得赏心悦目起来。
为什么很少厨房做成高低台？
< class="pgc-img">1.高低台的普及率较低，很多人并不知晓有高低台的设计，同时市场一体式的台面是主流大军，对群众有极大的影响。
2.有强迫症，觉得这样不美观，感觉没有总成统一台面看着统一。
3.感觉有落差后整体台面置放变少，不如整体放东西多。
4.灶台低，会有种火苗容易燃烧到边缘的感觉，似乎有安全隐患！
实际上，高低台的设计是根据人体功能学原理打造的，为了减少做饭过程对于身体的负荷，美观问题在健康的面前都已然成为浮云。
当然基本上台面都是由石英石、人造石制作而成，耐高温的同时还不易坏，所以不用担心烤到侧面这种问题。
改造高低台的注意事项
【厨房的空间结构】
在改造厨房高低台的时候，一定要先考虑厨房的空间结构，而一般房屋设计中，厨房以L型厨房、一字型厨房、双一字型厨房为主，今天我们就来聊一聊厨房空间布置格局与高低台设计。
“L型”厨房
< class="pgc-img">对于国内最常见最经济的厨房，这种将洗、切和烹调区依次沿两个墙面转角展开布置的L型弧形，更具实用性，同时还能将水槽动线与灶台之间进行清晰的划分，做高低台以折角为分割去，更加清晰有型。
< class="pgc-img">而这种分割明显的设计，也可让高低台看起来不太明显，整体的美观度也相对较高，同时也具有较强的实用性。
< class="pgc-img">而这种依墙而建造的L型橱柜，即便制作了高低台也不会显得过于拥挤，整体自然，使用起来也十分符合人体功能学。
“一字”型厨房
< class="pgc-img">对于很多经济型室内设计来说，一字型厨房是常见的设计，狭小拥挤的空间，让高低台的设计有了很多的局限性，如果做不好还会让厨房变得凌乱不堪。
< class="pgc-img">所以在设计上尽量将灶台区域贴靠在一边设计，这样不会有单独一块凸出或者凹下去的状态，同时使用起来也方便舒适，不会造成过多的负担。
双“一字”型厨房
< class="pgc-img">双一字型的厨房也是常见的厨房空间设计，这时候高低台的造型大可不用在一边完成，一边高台一边低台既美观还使用方便，减少杂乱的视觉感。
< class="pgc-img">亦或是将水槽区域建在屋子的尽头，既不阻碍两边的安装还增添了更多的区域划分。
高低台如何做？
1.水台要高于灶台
< class="pgc-img">为了符合人体功能学，水槽区域在设计上要高于灶台区域，这样可以减少洗菜弯腰对于腰部的负重感。还可以让炒菜的过程变得轻松自然。
2.区分水槽区、烹饪区、操作台三个区域
< class="pgc-img">一般来说，洗菜、切菜和操作台的设计高度要相当，大多数会将水槽与操作台结合在一起，而灶台会降低，略低于其他的区域！
3.高区和低区的落差
< class="pgc-img">一般台面的高度设计师根据做饭人的身高来决定的，但是高台区域要的尺寸大体在于80-90公分，而灶台的高度区域在70-80公分，水槽台要高于灶台，而期间的落差大概在10公分左右就可以了！
总结：如果家中恰好要安装厨房的的话，不妨来尝试一下高低台的设计，这样老公就没有理由说灶台不合适，不想进厨房来干活，没准以后还会爱上做饭这个过程呢！
