为一名创业者，我经历过开店的全过程，深知其中的艰辛与挑战。从选址到装修，从招聘到培训，每一个环节都需要精心策划和付出大量努力。而选择加盟餐饮品牌，则成为了许多想要进入这一行业的创业者们眼中的一条捷径。通过加盟，创业者可以借助已有品牌的知名度和经验，降低市场开拓的难度，更快地站稳脚跟。

然而，加盟并非万能的，它既有显著的优势，也存在不容忽视的弊端。优势方面，加盟品牌可以带来稳定的客源、技术支持与培训、以及统一的营销策划等；而弊端则包括高昂的加盟费用、经营自由度受限、利润分成以及品牌风险共担等。这些利弊需要创业者们谨慎权衡，根据自身实际情况做出选择。

因此，作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知开店的不易，而选择加盟餐饮品牌则是许多创业者考虑的一条捷径。今天，我将结合自身经验，为大家详细分析加盟餐饮品牌的好处与弊端，帮助大家在创业的道路上做出更明智的选择。

好处：

1.品牌效应：

加盟知名品牌，可以迅速获得消费者的信任和认可。品牌的知名度和口碑，能够带来稳定的客源，降低市场开拓的难度。

2.技术支持与培训：

加盟商通常会提供全面的技术支持和培训，包括设备操作、产品制作、服务流程等，帮助创业者快速上手，减少摸索的时间和成本。

以鲜奶吧为例，我个人经营了五年的社区店，就受益于全面的技术支持和培训。我的店里产品丰富，包括巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞、酸奶马卡龙等，针对不同年龄段的人群都有相应的产品供应。即使在冬天淡季，我也能提供温酸奶等适合时令的产品，确保生意稳定。

这些产品的制作技术和服务流程，都有专业的指导和培训，使我能够迅速上手，减少了摸索的时间和成本。这种全方位的支持，对于初次创业者来说，无疑是一大福音。

3.统一采购与配送：

加盟商往往有完善的供应链系统，能够实现统一采购和配送，降低成本，保证食材和物料的质量。

4.营销支持：

加盟商通常会提供统一的营销策划和支持，包括广告宣传、促销活动等，帮助门店提升销售额。

弊端：

1.高昂的加盟费用：

加盟知名品牌需要支付不菲的加盟费、管理费以及后续的版权使用费等，这对于初创企业来说是一笔不小的负担。

2.经营自由度受限：

加盟商通常会对门店的经营方式、装修风格、产品种类等有严格的规定，这在一定程度上限制了创业者的经营自由度。

3.利润分成：

加盟商往往会从门店的销售额中抽取一定比例作为分成，这会影响创业者的利润空间。

4.品牌风险共担：

一旦品牌形象受损，所有加盟店都会受到影响。创业者需要承担品牌风险，甚至可能因品牌危机而遭受损失。

在选择加盟餐饮品牌时，创业者需要谨慎权衡利弊。我建议创业者首先明确自己的经营理念和目标，再根据自身实际情况和市场调研来选择适合的品牌。同时，创业者还需要注意合同条款的细节，确保自己的权益得到保障。

总之，加盟餐饮品牌既有利也有弊，关键在于创业者如何根据自身情况做出明智的选择。希望我的分享能对大家有所帮助，在创业的道路上少走弯路，早日实现成功！

作者介绍：

“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。

饮企业发展到一定阶段，餐饮老板们都会出现这样一个问题：我该走加盟模式还是直营模式？这已经是餐饮业老生常谈的问题，也是和企业发展战略有关的问题，关于这个问题的回答很有可能会决定品牌未来几年在市场上的地位。

一个品牌创立的初衷是创始人为了赚钱或者是解决某项社会问题，当品牌度过初创期，商业模式经过市场验证以后，创始人会考虑如何赚大钱或如何为更多人服务？这时就涉及到连锁化发展，连锁的模式主要分为直营模式（含内部合伙人机制）、加盟模式（含特许经营和外部合伙人机制）。

那直营模式和加盟模式的优劣势在哪里？

直营的优势

1、有利于控制成本

相对于加盟，直营获取的是整体链条上的价值，更利于总部进行成本把控，获得规模化采购、供应等方面的成本议价能力。比如原材料价格上涨，直营的餐饮品牌可以采取战略储备原材料，也可以采用供应商直接供货至公司仓库 ，以缩短供应链过程的方式，来减轻成本压力。

2、利于产品品控与分店管控

有利于质量把控，将品控、门店拓展速度、门店管理等运营维度均牢牢把握在总部手中，从而达到统一性，维持品牌形象。因此，品控，是很多餐饮大牌不约而同选择直营模式的关键因素。

3、利于输出统一品牌形象

相对于加盟店，直营店有着更统一化的管理，输出的便是更统一化的形象。从店面装修到服务动线，从店员衣着到服务语言，更统一的品牌形象有助于加深顾客的印象，提升品牌“气质”。这也是“星巴克”让很多消费者感到“高端”的主要原因所在。

直营的劣势

1、重资产、重模式，运营不灵活

直营背后需要全面的“配套设施”，品牌方不仅需要拥有大量的资金去支撑规模扩建，还需要先进的管理运营系统，以及不断的人才团队建设等等。重资产，一般的餐企承受不了；重模式，需要强大的核心团队支撑，这便意味着运营的不灵活，一旦企业需要转型，极难操作。

2、品类红利慢与快的较量

几乎所有品类都有一定的生命周期，特别是新兴品类，红利期更为明显。那么，做慢生意的直营，就可能会错过一部分品类红利。

仅供参考

加盟的优势

1、小投资，低风险

近两年，加盟被一些不良企业拿来做赚快钱的工具，依靠的便是其“小投资，低风险”的特性。对于餐饮品牌来说，少了开店成本，且能从加盟商手中收取一部分“加盟费”、“品牌使用费”等，有助于企业快速回收成本，盘活资金流，进行下一部的战略计划，让加盟是中小餐饮品牌扩张的首选模式。

2、迅速占领市场且存活量高

加盟有利于快速扩张，迅速占领市场。

3、轻体量，易转型

当品类红利已过，人们消费升级，餐饮门店需要转型或者店面升级时，相对于直营从资金到团队均需要“大动干戈”，对于主加盟的品牌来说却可以将一系列的战略行动主要归纳为规划输出与意见指导，在资金与人才上不会为品牌带来较大的压力。

加盟的劣势

1、盲目开放加盟，透支品牌

盲目开放加盟，盲目加速扩张，透支的不仅有加盟商的信任，还有品牌本身。一旦品牌因为加盟市场的混乱被透支，便很难再弥补。

2、品控与管控难度大

加盟商就喜欢“简单易复制”的供应链，他们将品牌的供应链复制过来后，就可以摆脱总部的管控，“另起炉灶”。这种现象在餐饮业并不鲜见。最有名的就是吉祥馄饨“策反事件”。

对于总部来说，对这样的加盟商更多的时候是“鞭长莫及”，而由于供应渠道的改变，品控也无从谈起。这也是加盟的一大风险，一旦一个门店“失控”，出现食品安全等不良事件，影响的则是整个品牌的形象。

3、加盟商过于依赖总部

很多人选择加盟，除了加盟品牌影响力外，另一层面就是“图省心”，他们加盟的是“流程”、“制度”，以及总部的“保姆式管理”。

过于依赖总部，很多加盟商失去了自己对餐饮的领悟，以及针对当地市场的持续调查，导致很多加盟商应对市场的能力就会变差，加上经营不当，往往都是以关门收场。

4、品牌迭代更新不能迅速下沉

上述有说到，相对于直营，加盟在面对转型与升级时压力更小，但这也需要付出一定的“代价”。由于加盟门店并不能像直营门店一样与总部团队有着紧密的联系，很多加盟门店也不能像直营门店一样对总部的战略规划快速反应。加盟店的战略行为延迟甚至不作为，也会导致拖延整个品牌的发展进度。

仅供参考

那品牌该如何选择连锁拓展的模式呢？

在餐饮“鄙视链”中，有一条便是“直营>加盟 ”，甚至在消费者的概念上，直营店似乎也要比加盟店“高大上”许多。

那么，对于餐饮品牌来说，直营就真的优于加盟吗？ 不见得。在直营与加盟各有利弊的情况，是直营还是加盟更好，取决于品牌的自身情况！

1、根据实力量力而行

无论是坚持直营还是加盟，都需要量力而行。

如果你实力雄厚，能有稳定的供应链和流动资金，想坚持打造品牌，那么可以选择直营。

如果你的品牌需要快速扩张才能占领市场，模式小而轻，容易标准化，而你需要资金,那么加盟很合适。

如果在扩张战略既定的情况下，就要着重考量自我实力是适合做直营还是加盟，预计资本增速又是否能跟得上扩张计划的脚步。

2、寻找“做好”与“做大”的平衡点

几乎每一个坚持直营的品牌都有一个初衷——扎扎实实做品牌，通过直营模式对每一家分店严格把控，不断强化、美化与优化品牌形象。而如果说直营模式的初衷是“做好”品牌，那加盟的初衷便是“做大”品牌。

那么，作为品牌方，先在“做好”与“做大”中间找到平衡点，是坚持直营还是开放加盟就不难抉择了。

3、参考品类性质

加盟还是直营，其实这个是与品类的特性有关的。

如果你的产品相对单一，服务也相对简单，产品与服务都更易实现标准化，这样开放加盟的风险比较低，也适合做加盟。

如果餐饮品牌产品体系、经营环境、服务架构都相对复杂，在这种情况下，加盟店更容易“失控”，风险也就越大。

仅供参考

混合模式

其实，对于餐饮品牌来说，直营与加盟没有绝对的适用。匠心做直营的品牌依然可以在品牌影响力已经稳定，经济压力过大的时候通过开放加盟来获得品牌发展的“第二春”；同样，以加盟为主扩张工具的品牌，同样可以在实力允许的情况下，多开直营店加强品牌形象。直营与加盟，二者并不冲突。比如肯德基、香他他煲仔饭走的都是混合模式。

图片来源于百度

综上，选择各种拓展方式，取决于老板本身(资金储备、经验、团队、以及老板的决心)。无论是直营还是加盟或者混合模式，各有利弊，合理选择，把控风险，正心做事，鸿运当头，在当下市场环境复杂多变中或有一线生机。只要站在品牌长远发展的角度，适合的，就是最好的！

金无足赤，人无完人”，这个世界上没有所谓的“一招制敌”，也没有“放之四海而皆准”的方法，更多的是，在一个阶段我们要通过一些方法来解决问题，到了下一个阶段，再使用另外一套方法，不断迭代，不断优化。

无论是餐饮老炮求发展，还是刚入行的小白选项目，都面临一个必选题：做直营还是加盟？对此我们不能武断地下结论，而是要看当事人所处的阶段与诉求。这篇文章就给大家总结了直营和加盟模式都有哪些利弊？以及我们该做出何种选择？

直营模式的优势：

（1）品牌对外展现的一致性，便于增加品牌势能

由于所有的直营店都是由总部统一装修，统一营销，统一管理，所以各门店无论是视觉系统，还是在各平台上的营销策略，包括员工的话术与服务流程，都是高度一致化与标准化。这样会给顾客感觉，我们非常专业，让他们非常放心，通过这种一致性，客户在内心深处会觉得我们品牌实力强大，强化了品牌在顾客心中地位。

（2）供应链效率更高，成本更低

由于是总部统一采购，以量换价，我们有更强的溢价能力，可以从供货商那里拿到比较优惠的价格；直营店数量达到一定密度，可以在店之间灵活调货，使食材的周转率更高；另外一方面，这种集中采购，让我们的原料更加稳定可控，门店的出品也变得更稳定。

（3）便于总部强管控，各项更加标准。

由于是直营门店，总部对于各分店拥有人事管理权，可以及时培训优化门店员工，以一套严格的标准要求员工，直营门店的员工执行力也会更强。同时员工也有很强的归属感。

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直营模式的劣势：

（1）重资产，重管理，不够灵活

基于直营模式的优势，在硬币的另一面就是这种模式的劣势，因为直营门店都是总部出钱投资，出钱雇佣员工，出钱管理，而且餐饮各环节都自己去接洽处理，所以前期投入非常高，占用了大量的资金；也需要大量的管理人员来让整个组织正常运转；公司在发布一条新的指令时，也要考虑得比较全面，导致整个组织灵活度不够。

（2）容易丧失品类红利

餐饮门槛极低，导致更新换代非常快，品牌采用直营模式拓展，由于此模式不够灵活，可能导致大量的模仿者跟进，互相绞杀，最终使我们丧失品类的领导权，落后于其他同品类竞争者，失去品类红利，不再有生存空间。

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加盟模式的优势：

（1）轻资产，轻管理，足够灵活

此模式，品牌总部掌握品牌所属权，掌握核心的产品或者秘方，餐饮的其他模块，从选址到装修，到人员管理，都交由加盟商自己操作，这样总部的运营成本很轻，无论做什么决策，都比较灵活。

（2）低投入，低风险

由于品牌总部掌握了最核心的环节，而且能够收取加盟商“品牌使用费”“押金”等，可以使门店总部快速收回成本，进行下一步的布局。

（3）拓展速度快，转型方便

“让敌人淹没在人民群众的汪洋大海里”，模式打造好后，全国各地的感兴趣的人都会来加盟，让我们的组织更强大，各自拿出自己在当地的资源，一起做大品牌。

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加盟模式的劣势 ：

（1）弱管控，品牌表现标准不统一

因为总部只掌握了核心环节，其他由加盟商自己来做，即使总部给到了很详细的标准手册，加盟商从管理能力和私心方面，也很难高标准得按手册执行，这样给顾客的感觉，品牌很小，不能够让人放心，对品牌不够认可。

（2）加盟扩张快，透支品牌

品牌忙于扩展，难免对加盟商筛选标准不够严格，由于加盟商良莠不齐，经营的门店不够标准，导致客诉率高，稀释透支品牌的可信度，最终品牌将凋零。

（3）加盟商依赖总部，又难贯彻总部方案

加盟商生意不好的时候，就会每天联系总部，让总部“想办法”，更有甚者堵在总部门口，要把钱要回来；当品牌总部挖掘新的市场商机，要推行新的方案时，加盟商又各种拒不执行，或拖延执行，导致品牌错失商机。

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那么问题来了？在这两者之间，我们应该做出怎样的选择呢？

（1）品牌初期，直营为主。因为品牌在初创阶段，无论是单店模型，供应链端，还是门店管理，都不太成熟，这个时候，品牌不大，门店不多，我们不断优化各环节，才能让我们走得更远，同时我们也能享受品牌前期的红利。

（2）品牌中后期，加盟为主。此阶段竞争者较多，大家都在跑马圈地，就是在拼谁更快，谁的规模更大，谁就有更多的市场主导权。

（3）视品类而定。对于一些高度标准化产品，服务要求低的产品，可采用加盟模式，加盟商就是卖货的点位；对于对服务要求高的产品，相对复杂的产品，以直营为主，保证足够的复购率。

（4）量力而行。根据自身的资金，团队能力，行业资源等做选择，看这些能否匹配品牌以直营的方式发展。

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以上是关于加盟和直营模式优劣势的分析，希望对你日常工作有帮助！

让一部分爱学习的餐饮人先富起来！