果说火锅是冬天的霸主，那么夏天就是串串的天堂！
对于嗜辣的成都人来说，辣椒就是向世界表明身份的暗号。要是一天没有沾到辣，从头发梢到脚趾尖，都要发出吃辣的信号。所谓无辣不欢，美食君亦是如此。
< class="pgc-img">冷锅串串是川渝等地的传统特色小吃，将荤素菜品用竹签穿成串，用秘制的汤汁浸泡，随拿随吃，因没有火锅沸腾的热气，故称为冷锅串串。
它的麻辣程度不亚于火锅，特别适合夏季吃！冷锅串串以独特的吃法与丰富的口味深受人们喜爱……
< class="pgc-img">近年来，各种大小火锅店拔地而起，麻辣烫也蜂拥而至，美食君却偏偏对串串情有独钟。
因为它不用再像吃火锅那样等待，而且菜品丰富，物美价廉，吃过后齿颊留香，回味悠长！
< class="pgc-img">今天美食君就为大家介绍这款家庭版的冷锅串串，让你在家也能体味成都风味。
冷 锅 串 串
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【 配 料 】
豆瓣酱2勺/豆豉1勺/葱姜蒜适量
干辣椒30g/花椒20g/小茴香10g/八角4个
洋葱半个/盐、糖适量/醋少许/白芝麻适量
【 肉 类 】
火锅丸子/鸡胗/午餐肉
【 蔬 菜 】
西兰花/香菇
【 藕 豆 制 品 】
腐竹/豆泡
< class="pgc-img">1. 锅里倒入适量的油，七分热时放入备用的干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、八角、豆豉、葱姜蒜、洋葱小火慢慢炒出香味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2. 加入豆瓣酱，炒出红油后加入适量热水，盖上锅盖小火煮10分钟左右，加入适量的盐醋糖生抽调味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3. 最后用滤网过滤出汤汁，撒上白芝麻和葱花放凉即可。
< class="pgc-img">4. 各种肉类蔬菜过水焯熟后，切块，切片，串签签。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">5. 在备用汤汁里泡几分钟即可食用。
< class="pgc-img">冷锅串串讲究的是一个香味，白芝麻、豆豉加进去，香味特别浓郁，越香越想吃！而且辣味十足，只要你想，绝对能辣到你鼻涕眼泪齐飞，嘴巴自带美妆特效。
< class="pgc-img">据说吃货的世界一定少不了串串，怼啤酒，撸串串，麻辣鲜香能让天南地北的男女老少都为它着迷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">夏季的夜晚，树冠如伞，蝉鸣稍歇，适合微醺。邀三五好友，一锅冷串串，调两三款小酒，放心喝吧，没人忍心惊扰那一点醉意。
<>< class="pgc-img">i!各位。老椒今天又甩干货。
本文介绍的是红油、底料一锅炒制的方法，实际应用中节省工序和时间。
香料配方
< class="pgc-img">用于炒制底料
底料配方
< class="pgc-img">炒制方法：
步骤一：原料初加工
1. 香料配好打碎（小颗粒状）放入高度白酒中浸发10分钟后，取出沥干；
2. 干辣椒剪断去籽，入开水中煮30分钟，捞出沥干水分，放入搅拌机打细即成糍粑海椒；
3. 花椒入凉水浸泡15分钟，取出沥干水分；
4. 豆豉入凉水浸泡10分钟搅散，捞出沥干水分；
5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用，用料理机打细也可；
6. 香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；
< class="pgc-img">步骤二：炒制
1. 炼油：锅中倒入生菜油，油温烧制至八成热（240-250度左右）关火，静置冷却（这一步是为了炼熟菜油去杂味、留香味，不可省略），重新开火油温烧至四成热，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅中小火炸至略微焦黄，取出不要；
2. 再放入牛油，待油温升至五成热（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意溅起的油花）缓缓加入，不停搅拌，炸至姜末蒜末有些变黄；
3. 再放入豆瓣，中火不停翻炒，待水汽大量蒸发，炒出香味；
< class="pgc-img">4. 分两次放入糍粑海椒，第一次放入中大火炒制，约十分钟左右，第二次放入糍粑辣椒继续推炒，注意控制火候，这时起炒制过程油温控制在110度左右，不停推炒40钟左右，此时锅中油料呈深红色，放入豆豉、花椒、香料碎、冰糖、高度白酒，再炒制20-30分钟后关火。
5. 关火后，待沉淀至油料分离，打出表面的油即成红油、沉再下面的料即底料，炒好的底料要静置发酵24小时后才能使用。
< class="pgc-img">锅底的兑制
汤锅中放入：底料350克、红油3斤、醪糟100克、鸡精50克、味精50克，倒入大骨高汤3斤、撒入适量干辣椒、花椒、葱节即可。
< class="pgc-img">又到了吃火锅的季节，麻辣鲜香，热辣滚烫的串串火锅，妙哉！妙哉！
