摊餐饮热潮下的真实面貌：月入上万不易，但潜力依旧
在疫情后经济复苏的大潮中，餐饮行业作为消费刚需领域的代表，经历了从疯狂涌入到快速洗牌的过山车式变化。尤其是在实体餐饮店面临巨大挑战之时，地摊餐饮凭借其低门槛、高灵活性的优势，成为众多创业者和失业者的新选择。然而，这股地摊热背后，是否真如网传般轻松月入上万？事实却远比想象中复杂。
地摊经济的崛起与分化
自2020年地摊经济在政策鼓励下兴起以来，这一模式迅速成为创业的新风口。特别是在疫情后，随着夜经济的复苏和年轻人对自由生活的向往，地摊餐饮更是迎来了爆发式增长。从文艺范儿的小摊到网红风的地摊咖啡，各式各样的地摊不仅丰富了城市的夜生活，也为创业者提供了更多的可能性。
然而，随着涌入地摊赛道的人数激增，竞争也日益激烈。同质化竞争、季节影响、政策风险等不确定性因素，使得地摊餐饮的盈利变得愈发艰难。即便是看似日入上千、月入上万的案例，背后也往往隐藏着高成本、低利润的现实。
年轻人与中年人的不同选择
在地摊餐饮的创业者中，年轻人和中年人的选择有着明显的差异。年轻人更多地将地摊视为一种表达自我、追求自由的方式，他们注重摊位的颜值和个性化，选择的品类也偏向时尚和新颖。而中年人则更倾向于选择传统、有市场基础的摆摊品类，如煎饼果子、炒饭等，他们更注重技术磨炼和产品出品，以稳扎稳打的方式在市场中立足。
地摊餐饮的盈利挑战
尽管地摊餐饮看似门槛低、投入小，但要想真正盈利却并不容易。食材成本、设备成本、水电燃气等各项开支都需精打细算。更重要的是，地摊位置的不固定性和季节性影响，使得营收具有极大的不确定性。一旦遇到恶劣天气或政策变动，摊主们的收入就会大打折扣。
此外，同行之间的竞争也是地摊餐饮盈利的一大挑战。在热门地段，往往会出现多个同类型的摊位，如何吸引顾客、提高复购率成为摊主们必须面对的问题。
资深摊主的建议
面对地摊餐饮的盈利挑战，资深摊主们给出了几点实用的建议。首先，要做好复购率，稳定老客户群体是地摊餐饮持续盈利的关键。其次，要坚持性价比原则，让顾客感受到物超所值。同时，要避免盲目跟风加盟网红品类，而是要根据市场需求和自身条件选择合适的经营品类。最后，要做好成本把控和风险管理，避免不必要的浪费和损失。
地摊餐饮虽然看似门槛低、机会多，但要想真正实现盈利却需要付出大量的努力和智慧。创业者们应该理性看待这一模式，做好充分的市场调研和风险评估，以稳健的步伐在市场中站稳脚跟。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 孙佳瑶
“煎肠煎肠咧，3元3元！”“炒米粉10块钱一份，不够免费续！”
“地摊经济”是最近最热的话题了，就连肯德基都一个员工推一辆小车，在十字路口摆摊卖早餐！
地摊火了，有人号称靠摆地摊“日入三万”发家致富！那么餐饮地摊生存真实现状是怎样的呢?
6月20日，下午7点，记者实探北京双桥地铁站！
它西面挨着中国传媒大学等高校，东边连接着城市副中心通州，周边无数写字楼林立，社区分布密度也极高，大量小摊小贩聚集在此！
< class="pgc-img">一、“一天被撵好几趟，摆摊必须偷偷摸摸的！”
双桥地铁口一出来，郭大爷煎肠的香味就飘过来了，不过来来往往下班的人虽多，郭大爷却没什么生意：“我是老北京，家就住在地铁口后面那个楼，就卖煎肠都十多年啦！”
我买了一根烤肠，大爷就开始跟我侃起来了。
“我这个就是小本生意，3块钱一根，够点零花钱就行了，也不要求太多，平时吧好点的话一天能卖出去50多根，但是现在，哼，20根都卖不上，有时候在这站一个小时，才能卖出去3、4根，都白瞎我这现磨的辣椒面！”
因为疫情，大爷的生意不好是一方面，还有一个原因是每天只能“偷偷摸摸”地卖：“我在这片混一辈子了，城管啥时候来我一清二楚！就拿疫情以后说吧，7点以前千万别出摊，人家一抓一个准！他们的车就停在下面那个红绿灯那，小白车一过来，我赶紧骑上车就跑去旁边的胡同，等他们走了我再出来！”
“前一阵地摊经济那么火，还这么严？”
“哎呦喂，就消停了那么几天，现在还是一天撵好几趟，本来生意就不好，还得偷偷摸摸的！不过吧，确实也不怪人家，咱老头明事理，毕竟这不是首都北京嘛，咱也就认了，做点小生意都不容易啊！”
< class="pgc-img">二、“摆摊17年了，以前一晚上买700多，现在就100多！”
正感叹着郭大爷的不容易，前面就冒出一股白烟，洋葱和醋的香味传出来了，那是个“火爆大鱿鱼“摊位。
摆摊的是一对夫妻俩，摊前，一位微胖的大哥正在那挑串，手里拿了几根鱿鱼和鸡肉串，不过打量了几下又都放回去了，问老板：“你家这海鲜干净不？”“干净啊，都是当天现串的！”不过大哥显然还是有很多担忧，只拿了几串素菜就结账了。
“哎，现在这个疫情搞的啊，卖点货可费劲了，这事那事的！”
“我们夫妻俩都是东北的，在北京卖这个鱿鱼啥的都17年了，生意都还行！本来今年准备租一个大点的房子，过得宽敞点，结果今年回北京这生意实在是太差了，一寻思还是拉倒吧，就在小屋里再对付一年吧！”
< class="pgc-img">正说着，老板娘一边叹气，一边嘬了一口烟：“我们这旁边啊，园区都是小年轻，都挺爱吃我家东西的，下班经常来买，但是现在不行啊，人家都不放心吃小摊了，下班就直接走了，我们这串一下午的串，也卖不出去啥玩意，以前一天晚上能卖700、800块钱，现在就能卖100多，都不够费这个劲的！”
“现在也没寻思挣啥大钱，但是生意实在太差，哪怕赚不了千八的，400、500也行啊，要是着疫情再不好，我们也就真只能去给别人打工了。”
< class="pgc-img">三、“小姑娘来得少了，都变成了中年男人！”
同样一天只能卖100多块钱的，还有旁边的烤冷面小哥！
“我在这双桥附近打游击战好几年了，至少换过20、30个地方，没招啊，管得严啊！”一边说，一边麻利地把做好的烤冷面装碗，递给旁边等待的男生：“拿好啊，加肠不加醋的！”
“现在这人是真少啊，我这个摊挨着大马路，往常的话每天半夜12点以后，路过的滴滴司机都上我这吃点夜宵填肚子，现在12点以后基本就没生意了，路过都不停车了！”
这时，又有一位大哥来买烤冷面：“给我来一份，不要醋的！”
“得咧，现在这个疫情之后卖烤冷面可省醋了！以前都是小姑娘来我这吃得多，那一个比一个能吃醋，一天卖完都得用4、5瓶醋，现在都是男的来我这买，一瓶醋都用不完！”
“为什么疫情之后，男顾客比女的多？”
“也不是男的多，是女的都不来买了，可能是被疫情吓得！但是男的心大啊，尤其是中年的，都不太在乎！我这不整了一箱啤酒，有男的想喝就蹲马路牙子上整点，现在就靠这帮大哥能卖点钱了！”
“哎呀，光跟你唠嗑了，人家不要醋我给忘了，拉倒吧，重新给大哥做一份吧！”
< class="pgc-img">四、“我卖炒米粉生意好点，实惠量大，一天能卖500块！”
正说现在小摊的顾客向中年男子转移，就看到旁边摊位的大姐被一圈男人围住了！
叮叮当当的声音加上大姐的吆喝，瞬间感觉充满了烟火气！走近一看原来是炒饼、炒河粉摊位！
< class="pgc-img">“我是河北的，以前开过饭店，后来没干下去就出来摆摊了，炒点米粉啥的对我来讲太简单了！”
大姐一边忙得满头大汗，一边和我聊着：“我这生意吧还算行，就冬天那阵真不太好，最近夏天了就不错了，一天卖个500多块钱就行了！”
“现在那些可吃可不吃的生意都不太好，不像我这是主食，而且我这干净，还便宜，关键现在都没钱，附近好多打工的就想实惠还能吃得饱，我这十几块钱不够还给续，他们都可愿意上我这来了！”
< class="pgc-img">大姐聊得正欢，旁边卖麻辣煮的小伙子骑着车就走了！
“你咋走了呢？”
“没人啊，一晚上没卖出去几份！
同样是主食，这个炒米粉和麻辣煮差距咋就这么大呢？我问炒米粉大姐。
“男的都不爱吃那些麻辣烫麻辣拌的，而且他那玩意死贵，20多块钱都吃不饱！”说完继续低头叮叮当当的炒着！
< class="pgc-img">“走了一圈我发现整个双桥地铁的小摊明显少了挺多啊！我记得以前这边还有肠粉、炒冰果、烤食蛋这些小摊，今天咋没来呢？”
“他们不是今天没来，都老长时间不来了，一天也买不了几份城管还直撵人，以前那个炒冰果那小姑娘夏天生意可好了，今年也不知道咋回事，都卖不动了，年后就都没咋来！”
职业餐饮网小结：
为了生存，每个人都竭尽全力！
一个个小小的摊位，撕开餐饮行业最真实的现状，本来出来是想自己当老板的摊主，在现在的行情下，都想放弃生意去给别人打工，图个安稳，就更别提房租、人工成本极高的餐厅老板了！
你的城市地摊生意怎么样？欢迎留言交流探讨！
个冬天，罐罐烤奶成为社交媒体上的新晋流量密码。
- 抖音上，和“罐罐烤奶”相关话题的播放量已经破3亿；
- 在小红书上，红餐网搜关键词“罐罐烤奶”有2万+篇笔记显示；
- 新红数据显示，罐罐烤奶的话题热度在小红书站内超过89.99%其他美食词
……
< class="pgc-img">△图片来源：截图自抖音
与此前大火的围炉煮茶一样，罐罐烤奶被不少网友戏称为“平替版的围炉煮茶”和“最适合摆摊的餐饮项目”。与此同时，一批火锅店、烤肉店、甜品店等的跟进，罐罐烤奶吸引了一大批客流。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
在云南、北京、重庆、成都、长沙、广州等地先后涌现出一批罐罐烤奶身影，吸引众多年轻人争相打卡。
只是去年冬天过后，围炉煮茶已经悄然熄火，罐罐烤奶又是否打破“网红魔咒”，成为常规单品？
日入千元，2天回本！
罐罐烤奶，秋冬新晋顶流“C位”
“罐罐烤奶”，指的是用陶罐烤出来的奶茶，与普通奶茶最大的区别在于“现烤”。
其制作过程并不复杂，几乎是“有手就会”。只要在烤炉放上陶罐，先将冰糖和茶叶翻炒出香味，再兑入纯牛奶煮制，最后撒上红枣、玫瑰花瓣、枸杞等养生食材即可装杯出餐。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
事实上，早在今年年初，云南罐罐烤奶就已在网上小有名气。随着天气转凉，现烤现卖、健康暖胃的罐罐烤奶精准把握大众的秋冬“温暖”情绪，从10月开始就在全国各地悄然出圈。
在山西太原摆摊的老杨告诉红餐网，原本他专卖鲜榨石榴汁，天气转凉后，顾客更爱热饮，于是从9月底开始转卖罐罐烤奶。前期投入了千元左右，没过几天就回本了。据了解，老杨的烤奶售价为12元一杯，生意好时，最多能日入千元。
< class="pgc-img">△图片来源：受访者老杨提供
比老杨回本更快的，是在重庆的小鲤鱼儿。小鲤鱼儿向红餐网透露，他10月底才开始做的罐罐烤奶，千元的投资，仅两天就回本了。此外，小鲤鱼儿还是一名短视频博主，日常摆摊就是视频素材，因罐罐烤奶是网红产品颇有流量，所以选择加入其中，再通过线上为线下引流，一举多得。
据了解，小鲤鱼儿一般在晚上出摊，出摊时间不长，也就三四个钟。生意好的时候，能卖出50多杯罐罐烤奶。与此同时，小鲤鱼儿还在抖音、小红书平台上持续更新自己的摆摊日记视频，有关罐罐烤奶的帖子最高点赞量近千。
< class="pgc-img">△图片来源：小鲤鱼儿小红书账号
在迟迟才入冬的广东，罐罐烤奶也在街头巷尾遍地生花。
一位在广州车陂摆摊卖罐罐奶茶的摊主向红餐网表示，她很早就盯上了这一网红餐饮项目，但因为广东冬季来得实在是太晚了，所以她11月初才开始售卖这个产品。目前烤奶售价15元/杯，微微盈利。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
为了更加凸显“健康”特性，该摊主还在菜单上强调“健康0添加 新鲜现烤”字眼，同时标注出每款罐罐烤奶功效。譬如，“玫瑰烤奶”美容养颜、疏肝解郁；“茉莉烤奶”去寒积、清虚火等等。不少前来复购的消费者告诉红餐网，第一次买是因为想跟着网上打卡，后来是因为觉得罐罐烤奶健康又好喝。
除路边小摊外，红餐网注意到，一些甜品店、烤肉店和小吃店也同样追新了罐罐烤奶。
井泽甜品是广州第一批上线罐罐烤奶的门店。老板明哥表示，考虑到店里主打冰品和蛋糕，秋冬为销售淡季，所以今年国庆后就上线了罐罐烤奶作为店内秋冬新品补充款。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
团购平台上，井泽甜品罐罐烤奶套餐价格为44.8元，包含两人份的烤奶+小吃。由于井泽甜品上新时间刚好在“罐罐烤奶”词条大火之时，加之店内营造的氛围感十足，所以在小红书搜索“广州罐罐烤奶”等关键词，就多篇推荐井泽甜品的帖子。
在“万物皆可烤”的烤肉店，罐罐烤奶的表现同样亮眼。尤其是近段时间，广州的气温来到10℃左右，不少烤肉店的罐罐烤奶，成为了明星产品。
比如红餐网记者在广州的阿東家烤肉，下单一杯罐罐烤奶时，被告知前面还有四单需要制作。据工作人员表示，网上关于罐罐烤奶的热度很高，加上烤奶和烤肉店的主题相契合，所以他们在11月底就上新了，还有不少为此慕名过来打卡的顾客。
< class="pgc-img">△阿東家烤肉罐罐烤奶丨图片来源：红餐网摄
无论线上还是线下，随着气温骤降，罐罐烤奶已逐渐成为餐饮业秋冬产品新晋顶流。
罐罐烤奶，难逃网红餐饮魔咒？
不难发现，无论是街边小摊还是餐饮门店，他们上新罐罐烤奶，最大原因是罐罐烤奶有流量，是网红产品。
如果说网红属性是大家上新罐罐烤奶的基础，利润颇高，就更为餐企坚定追新增添了一把旺火。
据红餐网不完全统计，市面上售卖的罐罐烤奶，单价在9.9元—16元不等，价格能与喜茶、奈雪等一众知名茶饮品牌比肩。多位入局者向红餐网观察透露，单杯罐罐烤奶的毛利能到65%以上，更甚者能到75%。
虽然毛利率高，但近期多位餐饮者向红餐网反映，罐罐烤奶的生意似乎也没那么好做了。
首先，罐罐烤奶是一门“看天吃饭”的生意。天气转凉原本是罐罐烤奶走红的机遇，但气温的骤降却成为其发展的绊脚石。
“客流量至少下降了7成。”老杨透露，太原天气11月后转冷，来买罐罐烤奶的人越来越少。迈入12月，基本是零下几度，客流量就更少了。
在小红书上，已有不少摊主开始转让罐罐烤奶设备，据其对网友回复，是因为气温下降客流量不稳定所致。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自小红书
天冷出来的人少了，等待烤奶的时间也变长了。红餐网了解到，大部分卖罐罐烤奶摊主使用的是一体式电烤炉，或明火的单独陶罐。而气温下降会使得烤奶出杯时间从原来的8分钟延长至12、13分钟不等，但消费者的耐心在寒冬中变得更易耗尽。
气温还不是影响生意的唯一因素，同品竞争和摊位费用等问题，同样困扰着众多入局者。
上文提及到，罐罐烤奶极易上手，“创业”门槛并不高。一众受访者亦向红餐网坦言，罐罐烤奶原配方均来自网络，再经过试验调配。这也意味着这门生意，谁都能分得一杯羹。
老杨告诉红餐网，转卖罐罐奶一个多月后，在他摊位不到50米的地方，出现了一个定价和产品均与他家无异小摊。而新来者更加靠近市场，比他的摊位更聚人气，客流量也更好。老杨还曾看到，一些老顾客到新来的摊位上帮衬过。
此外，每月1000元的摊位费对于曾日入千元的老杨而言可能不值一提，但现在客流量的太不如前，租金就变成了不小的压力。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
广州车陂的摊主则向红餐网表示，她每月需支付3000多元的摊位费。由于摊位费的压力，所以她赚的并不算多，加上城中村的日常和周末的客流量让她“捉摸不透”，所以使得摆摊时间拉得很长，但还是无法精准把控每日售卖量。
井泽甜品明哥也感觉罐罐烤奶的生意远没有达到预期。他向红餐网坦言，原本他预计罐罐烤奶上新会爆火，实际则是每日基本只能卖出4—5罐，远没主售产品畅销。
为什么罐罐烤奶的生意没预期的好？
明哥认为，一方面是广东的秋季太短，而等真的冬季到了，气温骤降，出来消费的人也少了；另一个方面，则是井泽冰甜所在的六运小区，虽然是网红餐饮店聚集地，但消费者目的性都很明确，一般都会事先决定好去哪家网红店打卡而直奔目的地，闲逛到店的人较少。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
相较于“即拿即走”小摊，甜品店卖罐罐烤奶平均消费时间长，也导致了翻台率较低。明哥还透露，不少到店点罐罐烤奶的顾客还是以休息聊天为主，一般会坐1个多小时，比店内一般冰品蛋糕消费时间会更长。12月初的广州天气依旧闷热之时还能通过外摆，进入冬季后，就几乎只能在店消费了。
更为重要的是，靠贩卖氛围感的罐罐烤奶，消费者对其的好奇度和新鲜感在逐步下降。明哥表示：“12月后，罐罐烤奶热度已出现逐渐下滑趋势，热度远不如10月和11月时”。
老杨也指出，前期确实有些消费者是这一形式感到新鲜而买单，但现在罐罐烤奶已经被很多人熟知，消费者新奇感已不再。“加上罐罐烤奶是新兴事物，生命力不够顽强，还出现了一些“不好喝”“不值得”等负面声音，会让其发展更加受挫”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
网红茶饮的热度很容易随着季节的变化而消失，就像融雪一样，留在限定冬季。但对于罐罐烤奶的生命周期，入局者似乎异常清醒。
明哥就向红餐网表示：“因为生意不如预期，所以罐罐烤奶会作为今年冬季限定，冬天结束后就会下架。若明年罐罐烤奶还有热度，才会考虑限定返场”。
“卖到明年春天肯定是没问题的，如果不火了，还可以卖别的。”对于小鲤鱼儿而言，罐罐烤奶和其他产品无异，都是其视频素材之一。流量总是转瞬即逝，把握当下才是最要紧的。
老杨也表达出类似的观点:“继续售卖罐罐烤奶到明天春天，只是罐罐烤奶能生存多久，还要看市场反馈。”对于罐罐烤奶的生意模式，老杨直言，如果不把其看做网红产品，属性也就是一杯奶茶。“真材实料”是罐罐烤奶的真谛，做得好的话，依然是一门不错的生意。
“只是现在餐饮行业太卷了，好的产品不一定好卖，只有好产品＋好故事才营销空间。罐罐烤奶是这样，之前的围炉煮茶亦是。”老杨如是说也。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
