商情报网讯：现制饮品指现场制作、可立即饮用的饮品，种类多样，包括茶饮、咖啡饮品以及其他饮品（如果汁及酸奶饮品）。近年来，得益于人均可支配收入增加、消费者习惯转变以及由市场创新及供应链改善所带来的产品质量持续升级，中国现制饮品市场正蓬勃发展，行业前景十分广阔。
2022年中国现制饮品人均年消费量约18杯，国内现制饮品市场正蓬勃发展。中商产业研究院发布的《2022-2027年中国现制饮品需求预测及产业发展趋势前瞻报告》显示，2022年中国现制饮品市场规模达到4213亿元，复合年增长率为22.38%。随着人均可支配收入增加、消费者习惯转变以及由市场创新及供应链改善所带来的产品质量持续升级，预计国内现制饮品市场将继续扩张。中商产业研究院分析师预测，2023年和2024年市场规模将分别达到5172亿元和6289亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
现制饮品可分为三类价格带，分别是平价、中价和高价，平价产品单价不高于10元，中价产品单价低于20元但高于10元，高价产品单价不低于20元。2022年国内中价现制饮品、高价现制饮品、平价现制饮品市场规模分别为1887亿元、1255亿元、1071亿元，分别占比45%、30%、25%。
数据来源：中商产业研究院整理
从市场结构来看，现制茶饮和现磨咖啡是中国现制饮品市场的主要细分品类。其中，现制茶饮是中国现制饮品市场中最大的细分品类，2022年市场规模为2137亿元，市场占比为51%。现磨咖啡是中国现制饮品市场中增速最快的细分品类，2022年市场规模为1348亿元，市场占比为32%。
数据来源：中商产业研究院整理
更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国现制饮品行业市场现状及发展前景预测报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业报告、行业白皮书、可行性研究报告、调查评估、产业规划、园区规划、产业链招商图谱、产业招商指引、项目包装策划、产业招商&推介会等咨询服务。
雪冰城近期刚刚突破万家门店，专注细分品类的书亦烧仙草也宣布门店突破5000家。
平价奶茶行业的竞争也已经进入白热化阶段。在市场持续扩容的情况下，各品牌纷纷挖掘差异化的细分产品。业内认为，细分品类成为奶茶品牌的突破路径，也会是奶茶行业的常态。
细分品类火热
不同于固体（粉状）奶茶、液体奶茶，新式现制奶茶的市场规模伴随着互联网社交、线上外卖等模式的兴起而扩大。业内人士认为，目前以“奶茶+其他茶饮”模式的4.0新式奶茶开始爆发式增长。2017-2019年，奶茶店在三线城市的数量增长率高达138%。
新式茶饮的火爆，也体现在细分市场的迅速增长。日前，奶茶品牌书亦烧仙草宣布，旗下门店突破5000家。事实上，在书亦烧仙草受到消费者关注后，各奶茶品牌在门店陆续上架烧仙草产品，而多个品牌的烧仙草，如古妙烧仙草、零动烧仙草、小奕烧仙草等都在紧锣密鼓地布局。
除烧仙草外，杨枝甘露这一产品也受到各大品牌的青睐。今年夏天，星巴克、奈雪的茶分别推出杨枝甘露新品，并被视为拳头产品，去年喜茶也推出过相关产品。
主打不同品类的子品牌也成为发力方向，比如奈雪的茶开设了“台盖”“梨山”两个子品牌。具体而言，“台盖”的产品以珍珠奶茶、奶盖茶为主，客群年龄偏小，更加追求口感、加料以及品类的丰富；“梨山”的客群稍年长，在追求产品口感的基础上，更加重视天然、健康。
一位投资奶茶行业的人士对新京报记者表示，从目前的奶茶产品来看，每个品牌除了主打产品之外，都在推行季节限定类细分产品，对年轻人很有吸引力。而平价奶茶方面，同质化程度较高，因此发掘细分品类，有助于品牌的差异化竞争。
差异化消费成共识
近年来，喜茶、奈雪的茶跑马圈地，占据核心商圈一层黄金位置。各大品牌开始比拼品牌运作、品控、创新、产品研发、与资本合作的能力等。然而，作为奶茶市场的主力消费价格，20元以内价格带拥有最多的消费人群，不仅有一点点、CoCo都可，还有书亦烧仙草、茶百道、益禾堂、700CC等品牌在分割市场。
前瞻产业研究院发布的《中国奶茶行业市场需求与投资规划分析报告》显示，4.0新茶式奶茶品牌火爆的一大关键点，是重视产品创新，打造差异化产品。喜茶、奈雪的茶实行“快消费”单品模式，根据季节的不同推出特色当季新产品。未来，随着Z世代的崛起，奶茶更应走差异化道路。
营销专家路胜贞表示，奶茶消费离不开小生活、小情调、小确幸、小欢喜、小意外、小满足这几种消费心理特性，带有稍纵即逝的流行特性。为了满足这种特性以及消费者口味变化，奶茶品牌需要尽可能地创新产品，提升产品快速更替的速度。而创新要获得市场认可，必须有独特特性，细分产品恰恰符合了这一要求，但这种创新不具备垄断性，很容易被模仿。值得注意的是，在专利性创新很难的情况下，这种细分也会是一种常态，如果消费者厌倦了，再拿一个新配方即可。
新京报记者 王子扬 图片来源 资料图片
编辑 李严 校对 柳宝庆
茶饮行业正处于持续增速阶段。近日，中国连锁经营协会发布《2022新茶饮研究报告》(以下简称报告)显示，2022年新茶饮市场处于成熟期上半段。2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，截至2022年10月底，蜜雪冰城以23295家门店数位居第一；古茗居第二，门店数为6778家。新茶饮行业的市场格局逐渐明朗，新茶饮品牌头部效应明显。
此外，2022年新茶饮的连锁化率已提升到55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超80%。新茶饮这个从业者平均年龄不到30岁、形成规模不超十年的新兴行业，已经阶段性创造出了旺盛的消费者需求，并以连锁经营的形态在消费市场上熠熠生辉。
1、蜜雪冰城门店数最多，古茗近7000家
从中国整体新茶饮市场来看，2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，比2020年年底37.8万家增长超28%。结合全网多方数据及企业调研，报告确定了30家典型新茶饮品牌在2022年10月底的门店数。
数据显示，蜜雪冰城门店数位居第一；古茗紧随其后，门店数为6778家；排在第三、四位的的书亦烧仙草、茶百道门店数也均超过6000家。从消费者角度看，2022年新茶饮整体有了更好的“性价比”、算下来“比瓶装饮料贵不了多少”、“比单独买新鲜水果还便宜”。
图片来源：中国连锁经营协会
新茶饮门店数不断增长，进一步带动该细分品类在我国现制饮品市场中占据越来越重要的位置。从整个现制饮品市场来看，2022年新茶饮门店数仍是我国现制饮品中门店数最多的一个细分品类，其门店数占比高达61.9%。
图片来源：中国连锁经营协会
2、新茶饮连锁化率升至55.2%，行业竞争将围绕供应链
新茶饮具有一定零售产业特性，标准化程度高，能够迅速实现复制。据美团数据显示，2020-2022年餐饮业连锁化率从15%提升到20.7%。同期，新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%。在多个城市核心商圈的抽样调查中，新茶饮的连锁化率超80%。放眼全球连锁市场，我国新茶饮在过去几年里市场发展迅猛，目标客群清晰，产品不断迭代创新，孕育出了多个全国知名品牌。
图片来源：中国连锁经营协会
中国连锁经营协会发布的报告还指出，未来新茶饮的竞争就是供应链上的竞争。而提前布局供应链的茶饮品牌将在越来越激烈的市场竞争中更具有核心竞争力。比如古茗自2016年就已经开始了供应链建设，除稳定的合作果园茶园外，也拓建了自己的果园，目前已经跑出了一个涵盖原料种植、快速配送、仓储基地建设的完整供应链模式。夯实的供应链链条可以更精准做好产品品控，为消费者提供口感稳定、高性价比的新鲜饮品。
接下来，布局农业供应链将成为行业新趋势，从上游果园到下游销售全产业链把控，将会是新茶饮品牌发展的必经之路。
至于新茶饮行业的未来发展空间，根据艾媒咨询及华经产业研究院数据测算： 2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%。“整个新茶饮市场有望在2023年Q2全面恢复，并有望迎来‘欢庆式’销售市场，业绩整体全面提升。加盟业务也有望全面恢复。最终，2023年将实现全年业绩的同比增长。”《2022新茶饮研究报告》指出。
来源：中国新闻网
