题：品牌老化，含外部品牌形象的老化和内部经营理念的老化。外部形象老化直接影响就是消费者的流失，内部经营理念老化就是把低价的优势变成低价的牢笼。
调整：
1，打造黄金万两超级门头，把傣妹的孔雀进行超级符号改造。按照货架思维（街道就是货架，门头就是包装）理论，消费者能不能进店，就看门头好不好，于是创意了孔雀开屏的超级符号。同时应用到门头上，让它闪动起来，放大符号的戏剧性。同时打造一个超级形象，品牌代言人小傣妹，加速品牌传播效率，降低了品牌的传播成本，增加了品牌资产的积累。
2，品牌谚语，呼唤老顾客，迎接新顾客。品牌谚语是古老的经验和长者的忠告，是具有权威性的，是传播成本最低的品牌口号。傣妹火锅的品牌谚语就是我爱傣妹，傣妹爱我。同时搭配MV让这个老品牌焕发新生。
3，塑造英雄产品，摆脱低价牢笼。企业就是产品，每一个企业都有自己的英雄产品。让顾客看到你，就想到你的产品。虽然价格便宜，但傣妹对菜品品质把控非常严格。于是从老产品中选择一款经典红汤，创意了“傣妹1997经典红汤”，释放产品的价值，并通过话语体系麻，辣，鲜，香来证明我们的购买理由，最后再用有食欲感的锅底图片放大我们的购买理由。
接着再开发一款新产品成为新英雄，摆脱低价牢笼。产品开发原理是产品开发，营销先行。产品开发的流程不是技术导向，而是营销导向，先有营销，再有产品，根据我们的购买理由，再去开发这款产品。同时还创造消费者的使用体验，让他满意，让他惊喜，让他回味和回忆。
爆品开大五大步：
产品选择：就是选择有爆品相的产品
产品开发：就是开发购买理由
产品实现：就是满足购买理由
产品体验：就是营造消费产品时的体验
产品传播：门店全面媒体化
于是就选择了最大的流量单品肥牛进行开发，起名叫巴掌大肥牛，而且是来自5000公里外的m3等级的澳洲和牛。产品比两个苹果手机都大，上菜的时候也进行说明：你好，这是傣妹巴掌大肥牛，100%进口澳洲肥牛，轻涮15秒最好吃哦。最后就是全门店宣传，海报店招，宣传单页等。
4，菜单改善。菜单本身就是一个不花钱的超级广告位，关键的三个点是购买理由，购买指令和购买指南。首先封面当海报用，放上巴掌大肥牛。其次图片拍的非常精美，再次是价格排序，从高到底。关键的特色产品后面还会打上大大的赞引导顾客下单。
5，门店改善。打造一套助销物料，去KT板，门店大菜单，玻璃贴，吊旗，餐垫纸等。
品牌的目的是为了把产品卖出去，就是一种固化的偏好。它的词典解释就是产品的牌子，特指著名产品的牌子。所以一个品牌要有一个产品，一个名字和一个符号。
*每天一看*
一，先说两句
1，抓本质
2，自身，竞品，消费者
3，始终掌握主动权
二，多说两句
1，遇到问题的时候要先对问题探底
2，你最想要的结果是什么？怎么做才能达到？什么才是对自己有帮助的？
3，所遇问题多问个为什么
4，多用写写画画
…………………………我是有底线的……………………
中国质量新闻网报道，傣妹火锅多家门店存在严重的食品卫生安全问题。近期，傣妹火锅多家门店的后厨被曝光有蟑螂、虫子，还有老鼠，另外，还发现门店使用变质的菜品和食材。
1月10日，上海黄浦区市场监管局表示，执法人员已至傣妹火锅豫园店检查。目前，该店闭店整改，市场监管局两次约谈企业负责人，针对媒体所指诸多问题，已立案调查。
傣妹官网显示，傣妹火锅创立于1997年，宣称“自成立以来，为保证给顾客提供‘新鲜、 环保、优质、安全’的上等食材，坚持总部直营，采用直采产地食材+严格品质检测+自建生产中心的模式，层层把关，食材不好不上桌”，还列出了获得的奖项。
企查查APP显示，傣妹火锅隶属于上海傣妹品牌管理有限公司，该公司成立于2010年5月，注册资本300万元人民币，法定代表人、大股东为房燕。企查查显示，房燕共关联65家企业，多为餐饮火锅店，其中27家企业已注销。
源：澎湃新闻
近期，中国质量新闻网曝光了傣妹火锅多家门店的后厨有蟑螂、虫子，还有老鼠；另外，还发现门店使用变质的菜品和食材。
1月10日，澎湃新闻记者从上海市黄浦区市场监管局获悉，执法人员已至傣妹火锅豫园店检查。目前，该店闭店整改，市场监管局两次约谈企业负责人，针对媒体所指诸多问题，已立案调查。
傣妹火锅豫园店：有老鼠出没！
近日，有媒体来到傣妹火锅上海豫园店。在这家店的后厨，调查人员看到备餐架上有一盒水泡的海带上，漂着白沫，上方还有虫子飞来飞去，旁边则放着垃圾桶。
公布的视频显示，次日，该店有顾客退餐，原因是冻豆腐上有一只蟑螂。并且在豫园店的后厨，还有老鼠窜来窜去。
调查人员先是看到了疑似被老鼠咬过的川粉，又在不同时间看到了流连于后厨的老鼠。这些餐具没有经过消毒程序，其中一名女服务人员甚至用餐盘掏厨余垃圾。
同样在豫园店，牛蛙有味道了，后厨人员闻了闻，仍不确定是否可以继续出餐，便询问门店主管。对此，门店主管直言：“可以用”！随后，这盘牛蛙被后厨人员制作好，由服务员端给客人。
食材不卫生，缺斤短两也普遍存在。在豫园店，一名女服务员更是将洗好的菜板放垃圾桶上切西红柿做汤底。店内，理应300克出餐的羊肉，两份出餐重量分别是260克和235克。
傣妹火锅兰溪店：鹌鹑蛋里吃出了虫子
不只是豫园店，在傣妹火锅兰溪路店，调查人员也发现了诸多问题。
根据媒体公布的视频显示，拍摄视频当天，有客人称，从鹌鹑蛋里吃出了虫子，要求退餐。对此，一位后厨的服务人员边摆生菜叶边说：“鹌鹑蛋下面有菜叶，可不是有虫子？！”此后不久，在兰溪路店后厨一名服务员突然喊道：“备餐架上为什么会有虫子？”经仔细检查，兰溪路店后厨的菜品、餐架上都有不少虫子。随后，店员开始查找并清理。
在兰溪路店，餐具同样没有经过消毒程序；店员在后厨清洗餐盘，冲洗干净就摞到蓝色餐具箱。
调查人员询问洗盘子的服务人员：“餐具直接放进去，消毒吗？”服务人员回复：“四五天消一次毒”。
兰溪路店的店员在给客人备餐时，徒手拿取食材放于盘子中；店内还出现店员徒手抓春卷、徒手抓南瓜饼的行为。缺斤短两方面，兰溪路店大份精品肥牛出餐，应为300克，实际出餐重量却是280克；理应100克出餐的精品肥牛，实际出餐重量90克。此外，还有经典肥牛代替精品肥牛上餐的现象。
市场监管局：闭店、约谈、立案
1月10日，澎湃新闻记者从黄浦区市场监管局获悉，1月7日晚，该局接到傣妹火锅豫园店舆情通报，相关调查情况如下：
企业名称：上海旺傣餐饮管理有限公司豫园店；住所：上海市黄浦区三牌楼路11号底楼；负责人：秦卫星；经营范围：中型饭店（不含熟食卤味、单纯经营火锅），酒类（不含散装酒）。
黄浦区市场监管局于1月7日晚立即赶赴现场进行检查。经检查，备菜货架及陈列的菜品上未查见蟑螂或其他虫子，未发现待供应的食品存在变质、有异物等情况，该单位能当场出示食品原料进货记录、供货商相关资质和送货凭证。配备餐饮具消毒柜且能正常使用，消毒记录本上消毒记录登记到1月7日。从业人员穿戴工作衣帽和口罩进行食品加工操作，查看当晚在岗从业人员健康证均在有效期内。现场未查见有老鼠，该单位出示了近四个月的除“四害”记录，分别于2021年10月26日、11月8日、12月6日及2022年1月3日请第三方公司进行专业“四害”控制。但检查时发现，该店厨房加工区域地面积水、油腻，吊顶存在不同程度损坏。
经调取该单位后厨视频监控，发现2021年12月31日晚该店后厨有老鼠活动。
经了解，上海旺傣餐饮管理有限公司豫园店隶属于上海旺傣餐饮管理有限公司，涉事单位负责人称该店为傣妹火锅加盟店，与傣妹火锅品牌属于合作关系。
涉事单位已于1月7日晚11点关门停业，1月8日上午我局到该店检查，发现未在经营；1月10日上午对该店进行复查，仍处于闭店状态。
黄浦区市场监管局当场要求涉事企业立即整改。对店内食品安全进行全面自查自纠，对厨房吊顶进行全面检修，对经营环境开展大扫除和病媒生物消杀，对所有食品原材料进行清理，对餐饮具进行再清洗再消毒，对食品从业人员进行再培训再考核，待我局检查验收合格后方可营业。
1月8日上午，黄浦区市场监管局约谈涉事单位主要负责人员，了解核实相关情况，并要求该单位落实食品安全主体责任，强化食品安全各项措施，切实防范食品安全风险。1月10日上午进一步约谈该单位上级公司（上海旺傣餐饮管理有限公司）负责人，要求切实履行企业对于门店的食品安全管理职责，完善和落实各项管理制度，对旗下门店进行全面自查、落实整改，杜绝此类事件再次发生。
此外，黄浦区市场监管局已于1月8日上午委托相关检测机构对该单位食品及餐饮具开展抽样检验，目前检验结果未出，后续将根据检验结果作进一步处理。黄浦区市场监管局已对该店存在的食品加工环境不符合要求等违法行为予以立案查处。
