海排队网红店哥老官开到南京，从开业开始就是天天排长队。
< class="pgc-img">吃货的内心总是蠢蠢欲动，于是昨晚约上几个朋友一起私下探访一下。
但这个过程嘛，真的是曲折！
因为听说排队厉害，所以下午四点开始发号，朋友就特意去艾尚三楼拿了号。
当时门口零零散散几个人，朋友拿到了D04，特大桌第四号。
< class="pgc-img">但是哥老官有个规定：人到齐才能进，过号作废。
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所以等到大家下班，五点四十时才全员到齐。这时已经过号，只能重新拿号。
新拿了一个号，C34，前面有27桌在等待。
< class="pgc-img">当时两人桌有48桌在等待，三人桌有73桌在等。
店门口乌泱泱全是等位的。
< class="pgc-img">等了一个半小时，发现才到C10，也就意味着，两小时才走了三桌………………还有24桌………………
我滴妈，这样下去等到半夜也吃不到啊！！
这时候转机出现了，有人过来搭讪，问要不要马上就能轮到的号。
当然，世上没有那么好心的人。
这号是卖的。
小桌一个号100元，大桌一个号150元。
自己的号遥遥无期，而且俗话说的好“ 来都来了 ”，所以咬牙也要吃到。
花150元买了个D12，当时D9刚进去不久。交易时间是晚上7点25分。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">特大桌因为桌数比较少，所以还是等到了8点40分。
从5点40分拿到号到9点10分，第一口牛蛙吃进嘴。
历时3个半小时，这还是在花150元买了黄牛票的情况下，自己排，不知道猴年马月。
问引导台的服务员关于黄牛的情况。
服务员说这些人都是在网上接单帮人排位的。
来了自己也会拿一些号来售卖，这个他们也没办法限制。
只要有票，喊到号都可以进场。
好了，排队的过程已经叙述清楚，下面回到食物本身：
哥老官主打的是牛蛙鱼头火锅，川味的锅底配上牛蛙和鱼头，另外可以再单点其它涮菜。
< class="pgc-img">牛蛙18元一只，鱼头38元一个，吃完可以加。
我们一行六人点了12只牛蛙，一个鱼头，另外还有千层肚、毛肚、牛黄喉、鹅肠、大刀腰片、鸭舌等等，基本都是推荐的招牌。
< class="pgc-img">调料自助，品种非常多，很用心，有生蒜泥和金银蒜，这在其他火锅店不多见。
调料台上方还有调料的调制方法以及食用方法，很贴心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从下单到牛蛙上桌大约需要半小时，服务员也会提醒。
因为牛蛙上桌时基本熟了，只要锅底烧开就可以吃。
< class="pgc-img">牛蛙个头很大，肉饱满，第一口吃不是太入味。
但是从牛蛙的口感肉质可以吃得出来，是新鲜的牛蛙。
不然达不到这种细嫩爽滑的质感。
< class="pgc-img">在锅底煮过一段时间以后，锅底的味道完全渗透进去，这时候的牛蛙才达到最佳。
< class="pgc-img">哥老官的麻辣锅底也很不错，尤其是香气很足，有淡淡的香料味道。
如果要说欠缺的话就是鲜味略差一点。
这个可以通过调料来弥补，在调料台有明确提示。
牛蛙和鱼头要完全浸泡酱料以后再吃才能达到最佳味道。
鱼头就是普通的花鲢鱼头，吃不出太多的特色。
< class="pgc-img">其它的涮菜选材很不错，鹅肠6秒就可以出锅，特别清脆。
< class="pgc-img">毛肚也是又鲜又脆。
< class="pgc-img">6个人12只牛蛙完全不够……于是我们又加了20只。
据服务员说，有5个人吃了40只牛蛙。
目前店里新店开业，还在打折，本月14号到20号是68折，但美蛙鱼头锅底等不打折。
< class="pgc-img">这可能也是人比较多的原因之一。
总结一下，哥老官的锅底不错，香气足，食材都很新鲜，牛蛙尤其出色。
属于吃完还想吃的那一类，如果排队不是很厉害，隔几天可以再吃一次。
但是这个排队实在恐怖，等过了打折季再去瞅一瞅吧。
2月16日，网红火锅店“哥老官”在杭州的一家门店因其牛蛙查出禁用兽药，引发网友关注。
下午5时许，哥老官官方微信公众号在和读者互动时确认，2020年9月14日杭州龙湖滨江店的一批次牛蛙经检测不合格，该批次问题产品已经被销毁。
据了解，在12月15日发布的《杭州市市场监督管理局关于35批次不合格食品情况的通告》中，哥老官杭州龙湖滨江店9月14日的牛蛙中被查出“呋喃西林代谢物”。
杭州市市场监督管理局在12月14日表示，呋喃西林是一种人工合成的广谱抗菌药，属于硝基呋喃类药物。硝基呋喃类药物在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合后相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。
长期大量食用含呋喃西林及其代谢产物的食品对人体健康有一定危害。《兽药地方标准废止目录》（中华人民共和国农业部公告第560号）规定其为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。
呋喃西林可治疗牲畜疾病，但其代谢物可通过食物传递给人类，长期摄入有致癌、致畸胎等副作用。在《中华人民共和国农业农村部公告第250号》中，“呋喃西林”和“呋喃唑酮”都被明确列入了“食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单”。
对于牛蛙不合格问题，哥老官另一处门店的工作人员表示，这和供应商有关。
据了解，哥老官以“美蛙鱼头火锅”入局后，成为“网红火锅店”，备受一些消费者信赖。当地媒体2019年报道称，“哥老官”排队数百桌是常态，甚至要通过“黄牛”才能在“半小时内吃到”。
但在“火爆”的背后，哥老官却屡屡出现食品安全问题。
2018年，杭州哥老官餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙氧氟沙星不合格。
2019年，杭州哥老官城西餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙恩诺沙星不合格。
此外，哥老官还被曝光后厨乱象问题，一度引发人们的担忧。
12月16日，哥老官的牛蛙被曝查出禁用兽药并且登上了热搜，不少网友对此非常担心。
哥老官则对消费者表示，问题牛蛙已经被销毁，并不会吃进消费者的肚里。
目前，当地市场监管部门已经对哥老官滨江龙湖店启动立案查处程序，正展开进一步调查。
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源：羊城晚报
说到网红火锅，哥老关一定是绕不开的一家。
这家火锅店以排长队出名。最近，这家网红火锅店被爆出了问题——
据中国质量网报道，就在今年10月，位于上海人民广场的网红火锅店哥老官被人爆料存在食品安全问题——有消费者称自己在“哥老官重庆美蛙鱼头”就餐时感觉“味道不如以前好了，是否后厨制作会有问题”，还有人称曾看到后厨人员有操作不规范现象。
近日，该网调查人员对“哥老官重庆美蛙鱼头”位于上海市人民广场二哥店（以下简称“‘哥老官’人民广场二哥店”或该店）进行实地调查。
暗访后厨：
员工脚踩灶台擦油污
据报道，调查人员看到，厨师在最左侧的灶上疑似正做着锅底，而另一名员工直接踩踏灶台，用抹布和水管清洗灶台和墙面上的油污。整个过程中，水管里的水数次紧贴做着锅底的灶来回冲洗，顺着墙面流下的污水也在做着锅底的灶边积累。在该员工用抹布擦洗灶台台面时，他先拿起灶台面上的一把水勺，待擦洗台面结束后，把该水勺又放回了原位。
接下来的一幕也让人诧异，该员工将抹布扔到中间灶上的炒锅里，炒锅里面提前放入了一个调菜盆，员工在盆里清洗抹布并拧干。清洗工作结束后，这名员工将清洗抹布的盆从炒锅中端出，并放到了旁边的案台上。
多个垃圾桶被搬到案台上
据该门店内张贴的“核查表”规定，“八大红线”就包括严禁在营业期间踩踏操作台。这明显违反了店内规定。此外，后厨员工将多个垃圾桶搬到案台上，用抹布涂抹洗涤剂进行清洁的一幕也被调查人员看在眼里。
用手调整成品菜
更不可思议的是，调查人员在暗地调查中亲眼目睹一名员工在上菜前发现刚做好的两份菜品的分量大小不一后，用手在两盘菜之间迅速地来回拿捏并调整菜品。
其间调查人员看到其双手未使用食品夹(筷)或者带相关防护用具（手套），并且该员工佩戴口罩也不标准，只遮住嘴但是鼻子露在外面。看到两份菜品的分量差不多时，该员工才收手。之后另一名员工将这些菜品端到了前厅。
食材掉地上不清洗
哥老官是以蛙为主要食材的火锅品牌，如何保存与清洗大量的蛙，自然是消费者关心的话题。中国质量新闻网调查人员看到，该店的一名后厨员工在清洗一盆蛙的过程中，俯身将盆里的水倒进了旁边的排水沟里。从盆中滑落到潮湿地面的一只蛙随后被该员工捡起，未经过单独清洗，就直接放回案台上。
铜壶挨着下水道
调查人员发现该店后厨潮湿的地面上随意摆放着几把铜壶紧挨着下水道。一名员工将地上的数把铜壶拎在手里，倒掉壶里的水，在水龙头下冲洗了几下，就一路拎到了前厅备用。
调查人员还注意到，该门店一名后厨人员从洗手池里拿出一袋冲洗后的鸭血放到案台。之后，该后厨人员往调菜盆中倒入牛奶，再把鸭血袋剪开，将鸭血倒入盆中，用勺子搅拌数分钟后，放到盛菜的容器中。在该店后厨，洗手池不仅用来冲洗袋装食材，而且还被用来洗菜，洗毛肚。
哥老官回应：
承认踩踏案台清洗油污确实存在
在这篇《说明函》中，上海哥老官餐饮管理有限公司承认，踩踏案台清洗油污确实存在，并表示在案台进行垃圾桶擦洗的行为也是错误的，已对该员工批评教育。
网友评论：
@村长：杭州的哥老官周末去四个小时起排
@不游泳的鱼：一直奇怪哥老官怎么火的，吃过一次锅底真不怎么样，去四川重庆那边的火锅也没有这种啊
@LittleFox：这么恶心的后厨怎么能允许存在的，店里面没有管理制度？
@D大调：之前去吃的时候，发现碗都没洗干净，后来就再也没去过了
@董董：以前感觉还好，上次去了城西银泰店后，感觉地板油滋滋粘脚，灯光灰暗，后来就再没去过了。
@懒得李：上次排队5个小时，吃完坐地铁回去的路上肚子痛然后就拉肚子。。发誓再也不吃了。毕竟我是那种喝了2大瓶酸奶都没事情的人。。
@吃瓜市民花奶奶：大家对吃进嘴巴里的东西忍耐力都这么高了么，进嘴巴的东西能多关心一点也不会这么多病了。哥老官还承认自己有这种现象，瞬间觉得自己以前
吃的好恶心
@苹果：支持后厨换成透明玻璃窗！支持后厨安监控
@哥娘亲：选择透明的后厨的饭馆比较安心
@泽：应该后厨放监控器，然后直接连接到大厅显示器
@Yico君：拖延症拯救了我，一直种草没拔，这下断念想了。其实看不见的后厨很多操作都是鬼知道，论明档的重要性… 来源 |中国质量新闻网 、钱江晚报、杭州吃货等综合，版权归原作者所有
