嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的牛蛙，吃起来特别的鲜嫩。而且这种火锅上桌时，满眼全是火红色，特别容易吊起客人的食欲。
食用方法：服务员将装有大嘴蛙、魔芋片的锅不点火上桌，客人吃完大嘴蛙后再点火，放入鸭血、火腿片和其他蔬菜涮制。
特点：口味醇香，并带有一种强烈的辣香味。
底料：四川特产的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，葱、姜、蒜各100克，火锅老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。
汤料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，色拉油20克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特产的一种小辣椒）各50克，鲜汤2斤，明油10克，大嘴蛙（牛蛙）500克，四川特产魔芋片50克，香菜末30克，盐、味精各2克。
蘸料配方：酥花生粒3克，酥黄豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
底料制作：①将干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小时后捞出，控水后放入三成热的色拉油中小火炒制20分钟（炒时要不停地翻动炒勺，以免辣椒发糊），炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比为1：2：1。②再放入整个的七星泡椒小火炒5分钟后，放入葱、姜、蒜再翻炒2分钟。③再在锅内放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分钟即可出锅。
汤料制作： ①将牛蛙宰杀后去皮、去头、去爪、去内脏，然后洗净，用盐、味精腌渍20分钟。②锅内放入色拉油，烧至七成热后，煸炒牛蛙，待牛蛙至熟，淋上明油出锅。③锅内再放入色拉油，烧至七成热时，放入泡姜片、小米辣尖椒、葱段、姜片、蒜片一起大火煸炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鲜汤和底料小火熬制沸腾，放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香菜末不点火一起上桌即可。
食的江湖重来不缺少创新和诚意。
老佛爷铜炉蛙锅把牛蛙、铜炉、炭火锅组成最佳CP，短短时间就在全国开了200多家门店，每开一家都人气爆棚。
周末朋友约饭，定在明发商业广场老佛爷铜炉蛙锅，一提到吃蛙，我是拒绝的，我想吃鸡锅。不行小龙虾也行啊……
朋友连声说好好好，你想吃的全都有……
< class="pgc-img">年销量5899999份、想吃老佛爷的四大理由，门口已在最显眼的位置推出了重点内容。
一进门，就看见很有仪式感的铜炉，从一层到四层的锅都有，有点小惊艳。
餐厅分为上下二层，装修的调性也很潮，上到二楼看见食客在拍照打卡。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每张桌上都有时尚感很强的瓶装柠檬玫瑰水。以四人位一桌和六人位一桌为主。
入坐点了一个三层锅，一层小龙虾，一层蛙，一层鸡，这种一次选择多样的方式真正一次性满足选择困难者了。
服务生端着三层锅上桌，告知三分钟可以吃肉五分钟可以吃打底的蔬菜。这气场让人瑟瑟发抖啊，扑面而来的香气与视觉的冲击，让人忍不住想快点来一场美味的暴击，这些专门定制的老北京铜炉都是用炭火来加热的，随着温度渐高，锅内的汤汁沿着锅边流出，香气伴着浓郁的肉香让人忍不住的大块朵颐起来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜嫩的鸡腿肉腌制过很入味，鸡肉本身的鲜香嫩滑也完美的保留下来，越加热越香。
牛蛙的大长腿鲜嫩细腻，咸香入味，吃完一只接着一只，刚才说不想吃蛙的话早丢到爪哇国了。
精挑细选的小龙虾，香辣无比，鲜红的色泽招人喜欢，虾肉紧实爽口，香辣十足，戴上手套一只二只三只完全停不下来，这样的美味，真的拒绝不了啦。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">每一锅的肉下面都搭着许多配菜，年糕、腐竹、娃娃菜、土豆等...
< class="pgc-img">餐厅特制蘸汁，酸甜微辣，解腻还解辣~
当然除了锅物还有很多小食出品可圈可点的。
烤羊肉串：肥瘦均匀的羊肉串烤的流油冒香，蘸上特制的孜然辣椒粉，入口又香又过瘾。
< class="pgc-img">外表香酥里嫩的红糖糍粑蘸上糖酱味道更醇。
< class="pgc-img">鹌鹑皮蛋小巧灵珑，开胃解腻。
< class="pgc-img">女生喜欢的果汁饮品，鲜榨的百香果汁酸甜，一口蛙、一口果汁，绝对是吃铜锅的CP组合！
< class="pgc-img">来点带酒精的饮料微醺一下
< class="pgc-img">仙气飘飘的水果捞把美味的颜值上升到新高度。芒果、西瓜、火龙果、椰奶、西米露着实丰富。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽是碳火锅，但整个一餐吃完也不会觉得头发和衣服上有股烟味……
< class="pgc-img">吃完下楼欣赏着楼梯边的特色装修，一转眼无意瞅到一楼角落里坐着正在大口朵颐的二人有人在直播，哎呦呦，这不是抖音网红红雨老师（多肉）吗？偷偷的拍了一张发个圈证明在老佛爷铜炉蛙锅偶遇网红。
< class="pgc-img">厦门莲板老佛爷铜炉蛙锅的位置特别好找到，莲板北公交车站背后。
期看点
1、下半年，鱼蛙类火锅翻红
2、新老品牌交战，卷出新玩法
3、鱼蛙类火锅发展趋势预测
第 1469 期
文 | 大龙
鱼蛙火锅增长不俗
各个身怀绝技
原本小众化的美蛙火锅，如今有了逆袭的迹象。
前不久火锅餐见数据研究院评选出的《2023全国火锅品牌增长力TOP20》榜单中，鱼蛙品牌锦城川喜鱼稻田蛙得分最高，冲到了第一的位置。
除了小蛙、鲜鱼现点现杀外，还打出了涮菜、甜点自助不限量。这个品牌从去年9月开始发力，新增门店100+。鱼蛙品类增长力不俗。
最近，在餐见君的朋友圈里，发现众多火锅同行都在打卡的一家成都鱼火锅——小耙蔡酸萝卜鱼火锅，该店9月份开业头两天就打出了请全城顾客免费吃，没过多久，还登上了点评区域人气榜TOP1。
◎鲜活感十足
从这家店的外立面来看，门头大概有25米，在酸萝卜鱼火锅的招牌下面，还设置了多个二级品类，花卷、鲜卤、非遗酸萝卜、强盛（水产）市场。
而门店内部不仅接地气，就像逛菜市场一样。小吃铺囊括了四川各地的特色小吃，就连每一个包间都有门头，比如好手艺裁缝店、油粮干杂批发、单车修理店等。
◎店内主打菜市场风
从产品来看，小耙蔡酸萝卜鱼火锅、冷吃牛蛙、黄辣丁等被网友推荐成必点菜。鱼蛙产品新鲜、场景接地气、品类丰富、门店模型新颖让小耙蔡很快获得市场声量。
然而卷产品，是成都餐饮品牌的强项。
最近，成都高人气的味之绝美蛙鱼火锅，上新了“蛙噻全家桶”，一桶包含脆皮蛙、盐酥小鲜肉、脆皮奶卷、奶酪鱼条、山药片。
并且，他还接连推出了多款火锅周边新菜品，12元/串的蛙噻蛙串、18元的冷吃菌菇蛙、22元的麻辣热拌蛙。
蛙一刀·麻椒鱼则是推出了巨无霸脆皮炸蛙，2斤装售价32.8元。有新意的是，这款新品把炸蛙放入1米左右的长盒中，在视觉上显得产品很有份量。
◎巨无霸脆皮炸蛙，图源网络
此外，今年众多博主常去探店的成都郭得好黄辣丁，其实也是把美蛙作为主打之一，美蛙+鲜黄辣丁的组合，也是鲜上加鲜的产品方法论。
一直以来，推出锅底能喝的哥老官美蛙鱼头火锅被网友誉为排队王，招牌牛油锅底+松茸菌菇汤+老上海罗宋汤配上美蛙，被网友们赞称yyds。
不仅是川渝，鱼蛙火锅们无论是产品还是玩法都推向了极致。
今年9月，火锅餐见在武汉学时，当地火锅老板就推荐了何师傅美蛙鱼头，现点现做，一年卖出超过300万只美蛙。另外，何师傅追“辣”在业内也出了名的。
据行业人士称，武汉的何师傅美蛙鱼头创始人老家在四川，做美蛙火锅更能理解四川火锅辣的精髓。甚至推出了咪咪辣（即微辣），以及KO辣的新叫法。
前不久，何师傅美蛙鱼头还推出了“辣王”争霸赛，终极擂主奖为价值11688元蛙券300斤及888元现金。
还有人把鱼蛙做出了差异化。
杭州的小河妖干锅紫苏美蛙两家门店都拿下了区域TOP1，品牌不仅主打鲜蛙现炒，还差异化地推出了“紫苏蛙”。这还没完，他们还把烤鱼、烧烤、小龙虾这些热门大单品融入菜单，让已经热门化的单品与美蛙形成强需求菜品矩阵。
纵观各地的鱼蛙火锅，无论是深耕鱼蛙火锅本身，还是围绕增加鱼头、鲜鱼、烧烤等大单品，亦或是在火锅周边开发好吃好玩的菜品，鱼蛙火锅正在年轻消费群体中流行。
鱼蛙火锅到底是从什么时候真正逐步大众化的呢？
火锅餐见今年在武汉游学时，何师傅美蛙鱼头创始人何易说，2019年以前，美蛙火锅不仅是品类小众，而且食材也小众。而随着全国性连锁品牌在武汉的开出，这一品类逐渐被大众所熟知。
曾在2019年-2021年，在何师傅门店附近愣是开出了9家美蛙鱼头火锅店。
武汉的消费市场可能只是个缩影，在各大社交平台，美蛙火锅势能正在不断增长。
主打新鲜、融入大单品、颜值即正义、制造谐音梗等，都在助推美蛙品类的热度。
5大爆火基因
让鱼蛙火锅重新杀出来
1. 有料火锅发力，美蛙再次占据“江湖”
不管是鸡肉、鱼肉、鱼蛙等，现在有料火锅已经成为了火锅一个不可忽视的品类。
◎何师傅美蛙鱼头
在火锅的强包容下万物皆可涮，整个社交环境以及消费习惯在逐渐改变，特别是在火锅成为流行时，如何能做出不一样的火锅，已经不仅仅是在锅底上下功夫，而是在火锅的“料”里细心打磨。
火锅市场的竞争已经白热化，虽然行业增速尚超过行业平均增速，但行业增速已趋于放缓。之前虽有虾火锅、酸菜鱼火锅等品类的出现，市场仍在寻求能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，以此来让自身出圈，有料火锅在不断发力。
而鱼蛙火锅正是有料火锅中潜力巨大的细分品类。
2、消费降级，鱼蛙火锅打出性价比牌
何师傅美蛙鱼头7周年庆推出：“136.7元6斤美蛙鱼头任选、武汉所有直营门店通用”，这意味着可以选择6斤全是美蛙！
面对消费降级，现在也有鱼蛙火锅店推出“69元无限量吃”、“超级性价比”、“一百不到实现蛙蛙自由”、“80一人随便炫”，甚至有短视频平台上美食探店博主甚至掀起牛蛙挑战赛，尝试吃回本。这样很难不引起消费者的关注。
现阶段走高性价比路线的鱼蛙火锅，吸引着这届接受十几元搞定午餐的年轻消费者。
3、情绪价值再次触达，年轻人更愿意去尝试
很长一段时间以来，火锅餐饮多是瞄准大众化进行研发，但是现在很多研发开始迎合小众口味，并获得了支持。
就像现在榴莲甜品、螺狮粉火锅被大家所喜欢一样，牛蛙是一个小品类的产品，于1980年左右引入国内，最初作为小众单品出现在川湘菜餐厅，鱼蛙火锅一直都是“弱势品类”。一时的不温不火，但不影响在小众范围内受到欢迎。
随着年轻消费者对蛙类产品已经有了越来越多的认知，众多鱼蛙火锅品牌的营销打法直至年轻消费群体。无论是店内容易出片的绿色，还是鱼蛙产品被描述成健硕有力等，好玩又拟人化的产品调性，能够让年轻人的情绪价值获得满足。
4、消费者的隐忧，被行业各链条击破
一段时间内蛙类养殖、以及门店做法安全性成为消费者的隐忧。
火锅一哥海底捞也曾努力将美蛙的养殖基地向大众进行展示，以示每个步骤都制定了规范化标准。
蛙来哒则介入上游供应链自建养殖基地或与养殖商合作，一方面减少养殖场对周围环境影响，另一方面也解决了美蛙不健康喂养问题，保证原料的食品安全。
近年来，何师傅美蛙鱼头一直将“现杀现做”的方式，突出看得见的新鲜，来打消消费者的顾虑。
5、供应链的赋能，让品类有了跨越山海开店的能力
一个品类开出全国性的门店，离不了供应链体系的强大支撑，无论是冻品还是养殖新鲜货，鱼蛙火锅的产品原料有了更多的选择。并且销量有了增长之势。
近些年，自牛蛙水产养殖合法化后，上游养殖企业及产量都在增加。
欢欢食品相关负责人告诉火锅餐见，就蛙类这一新开发单品而言，2022年全年销售额为300万元；今年截至10月份，单品销量已经超过了1千万元。
说到最后
从当前来看，各地鱼蛙火锅不断被市场接受，品类向上仍然是个趋势。
在越来越拥挤的品类或赛道中，想要走得更远，还得是产品主义、价低质优、差异化打造、组织力建设。
你怎么看鱼蛙火锅的发展趋势？欢迎去评论探讨。
