我们这的老年餐12块钱一份，一荤一素，主食不收费，还可以上门送餐，缓解周边老年人‘吃饭难’的问题。”北京康助餐饮管理有限公司（以下简称康助集配中心）总经理武立静说，“我们实行集中配送，集约人力、降低风险、促进可持续发展，周边十几个养老驿站的食堂都关了，现在都是我们配送。”康助集配中心是北京市首家主要服务老年人的老年营养餐制作、加工配餐中心，单小时出餐量达到2500份。

“我今年70岁，不会做饭，老伴去世好几年了，儿子也不在身边，每天吃饭都是问题。自从有了二七养老驿站，我吃饭难的问题迎刃而解，方便多了。”家住长辛店街道张郭庄小区的赵新国老人说。“我今年67岁了，家里就我一个人，每天吃饭就是问题，不知道吃什么，总觉得做饭太麻烦，养老驿站解决了我们的大问题。”崔村二里的彭秀兰老人说。

据了解，康助集配中心位于丰台区长辛店陈庄大街3号，中心辐射周边多家养老机构、养老驿站、社区配餐点、医疗机构、企事业单位。“成立康助集配中心后，实行集中用餐配送，通过集约人力、控制风险、质量认证、安全可控的管理方式，基本解决了老年餐标准化程度低、服务不可持续、消防安全、食品安全等问题。”武立静说。

“我今年83岁了，我和老伴饭量小，在家吃饭不方便，自从驿站开办以后，我和老伴到驿站用餐，一份12元的优惠餐，一荤一素，就够我和老伴吃了。”家住东山坡15号院的吕秀云老人说，“饭菜少盐、少油，清淡，适合我们老年人食用。”

康助集配中心建筑面积600平方米，通过专业设计，分为热食加工区、主食加工区、配分餐区等。集配中心构建了“3+3”的专业体系，即3个专业指导：依托中国老年学和老年医学学会营养食品分会进行营养餐配制和配餐指导；依托中医药大学东方医院西院区开展特殊老年餐专业指导；依托康助科技集团进行医疗和护养的医养结合专业指导；3级配送体系即：“中心+机构（驿站）+ 综合配餐点”三级联动的半小时配送圈。配备多辆专业运输送餐车，通过多条专业化配餐线路，配送到丰台区河西大部分地区。

“我们为两万多老人建立了健康档案，我们会根据每位老人的健康状况配餐。比如我们会提醒血糖高的老人少吃面食、米饭，提醒痛风的老人少吃豆制品等等”武立静介绍，“康助集配中心还为行动不便的老人，提供送餐服务。”

在2020年新冠疫情防疫期间，康助集配中心第一时间启动为武汉返京隔离人员、社区值守人员、核酸检测人员、疫苗接种人员以及各项重大任务进行保障。截至目前，康助集配中心先后保障老年人、疫情防控等就餐量达60余万人次，获评2020年度丰台区餐饮服务业抗击新冠疫情“先进企业”。

来源：丰台区融媒体中心

记者：赵智和 方 芳

摄影：原梓峰

编辑：柯 澜

、提高警惕，做好防火、防盗、消防工作，每天下班前值班人员须进行全面巡视餐厅一周，特别是灶房、仓库等重要部位，关好门窗、切断电源、水龙头、煤气阀等。

二、非餐厅工作人员不得随意进入仓库、加工间，发现生人进入，人人有责询问和劝阻。

三、坚持安全操作，使用各种机电设备，必须遵守机械的操作规程，事先做好检查，事后要洗净、关闭，杜绝野蛮操作，不带故障开机，发现故障，立即关闭电源，停止使用，并及时报告领导处理。

四、会计、出纳收回的现金要及时送银行，少量找零现金，下班后一定要放保险柜。

五、所有职工应时刻注意餐厅安全，发现情况，保护现场，及时向领导和保卫处报告。

六、凡检举揭发违反规章制度或保护公物中有功绩者，按照奖惩制度给予奖励。

七、凡不按操作规程使用机械、电器、设备而造成事故者，按照奖惩制度进行处理。

八、值班人员不得擅自离开岗位，对外来人员要加强询问，发现可疑人员要及时报告领导或保卫处处理。

九、各部门、班组负责人为本部门安全管理责任第一人。

周聊物业—123：购物中心餐饮商户管理（安全、三关一闭、烟道清洗）

今天搜索了一下以前老周写的关于购物中心管理的文章，发现有不少，但缺少关于购物中心餐饮商户安全管理的内容，今天就补全这个话题。

一、餐饮商户的基础管理

1、餐饮商户开业前，要组织营运、物业、工程等部门或人员进行开业前安全检查，检查商铺内的消防器材、设施及用电用水等是否符合安全要求。

• 很多购物中心管理中忽略了开业前安全检查，想当然的把装修竣工检查当成开业前安全检查，这是错误的。
• 装修竣工检查和开业前安全检查的关注点不同、检查内容也是不同。

2、开业前完成《消防安全责任书》的签订，并确定商铺员工（特别是后厨员工）已经过消防安全知识的培训，并考核合格。

• 每个餐饮商户应明确一名消防安全管理人员，负责内部消防安全及设施设备安全检查；消防安全管理人员更换后，商户应进行向商管公司报备、更新资料；
• 厨房员工必须经商管公司消防培训、考核合格后方可上岗。

3、建立餐饮商户的消防器材配置台账。

• 消防器材台账包括但不限于：灭火器、灭火毯、可燃气体报警探测器、消火栓、疏散指示灯、应急灯、消防疏散通道等，及其数量；
• 消防器材配置台账应定期更新，但配置器材不能低于消防安全标准。

4、定期进行安全检查

• 每周对后厨内的灭火器材有效性、可燃气体控制柜运行状态、安全用电情况、喷淋头及烟温感探测器使用情况进行检查；
• 每月对餐饮商铺进行全面安全检查，检查内容包括：消防设施设备、安全用电、消防疏散通道等方面；
• 每季度对餐饮商户后厨人员掌握消防基本知识与技能的情况进行专项考核培训，考核培训内容包括但不限于：厨房作业管理、突发情况处置方法、灭火器材使用等。

5、餐饮商铺消防设施设备配置标准，见以下附件。

6、督促餐饮商铺做好灶台、烟罩及烟道的清洗工作。

• 厨房内灶台上方的挡火板、灶台须每日进行擦拭清洗；
• 灶台上方排油烟管道的（半臂之长）必须每周进行清刮处理；
• 排油烟烟道按餐饮类型、管控级别定期请专业公司进行清洗，并提供清洗报告。

二、餐饮商户的“三关一闭”

“三关一闭”就是：关闭电闸、关闭水阀、关燃气阀、锁闭店门。

1、“三关一闭”检查由商管公司每日值班经理组织当班营运、工程、秩序维护人员，每日闭店前30分钟进行。

• 要求：在检查前需提前准备手电、手套、电笔等检查工具，确保死角能检查到位。

2、关闭电闸

• 非必须保持随时通电的设备，必须关闭电源；
• 对于保持通电设备（如：制冷设备、内部监控等），要检查电源连接是否正常、有无安全隐患。

3、关闭水阀

• 查看商户后厨水阀总闸是否完全关闭；
• 检查水阀是否有滴漏水现象；
• 检查厨房内的“三级隔油池”是否清理干净。

4、关燃气阀

• 对燃气管线安全状况进行隐患排查；
• 查看商户燃气灶台及燃气总阀是否有效关闭；
• 重点：关注燃气报警探头是否被遮挡、掩埋或进水，确保其正常有效。

5、锁闭店门

• 复查商户内营业及后厨等区域，确保无人员滞留；
• 关闭店门。

6、其他方面

• “三关一闭”检查完后，填写闭店检查表，由商户签字确认；
• “延迟闭店”商户，告知其在闭店前通知商管进行“三关一闭”检查，检查合格后才能闭店；
• 安全（消防）经理每周参与一次餐饮商户“三关一闭”工作，检查其工作情况；
• 商管公司工程物业负责人应至少2周抽查一次“三关一闭”工作的实施情况。

三、餐饮油烟道清洗及记录管理

1、商管公司应按餐饮商户的经营类型、餐饮种类等对餐饮商户进行分级，并制定餐饮商户的油烟道清洗计划。如：

• 重油烟商户：分户排油烟管道每月不少于1次清洗；
• 轻油烟商户：分户排油烟管道每2个月不少于1次清洗。

2、清洗级别的调整

• 各级检查中发现商户原定为轻油烟商户，但其排油烟管道清洗频次无法满足管理要求时，须将其转为重油烟商户进行管理；
• 按重油烟清洗频率仍无法达到排油烟管道清洗标准的，须针对该商户采用技术改造、非常规清洗等方式，制定有效的解决方案。

3、建立油烟道清洗监督、检查机制。

• 值班主管每日抽查不少于餐饮商户总数的10%，安管部门负责人每周抽查不少于20%，工程物业负责人每月抽查重点餐饮商户；
• 检查发现问题必须追究管理责任人的监管责任。

4、餐饮商户的油烟道清洗记录

建立餐饮商户油烟管道清洗台帐、及清洗记录的档案收集记录。油烟管道清洗记录包括：

• 1.清洗公司；
• 2.甲方单位；
• 3.甲方地址；
• 4.清洗时间；
• 5.清洗人员；
• 6.清洗部位；
• 7.清洗效果评估；
• 8.清洗垃圾量；
• 9.工程质量保证书；
• 10.油烟管道清洗记录证明；
• 11.清洗公司的资质证书照片；
• 12.清洗公司的营业执照复印件；
• 13.清洗公司的关键岗位人员油烟管道行业培训证；
• 14.主要部位、关键部位清洗效果对照表。

附：老周关于购物中心物业管理方面的头条文章

• 119：简单聊聊购物中心的物业管理，及其管理重点
• 94：商业物业管理培训系列之消防安全管理PPT
• 90:物业管理中的消防监控中心标准作业流程
• 88：个人感受，聊聊商业物业管理的特点，管理重点及薄弱环节
• 74：分享一个商业项目能耗统计及分析的表格
• 71：说说购物中心餐饮商铺用电量的几个小数据、小问题
• 70：购物中心工程物业基础资料、查验记录等缺失问题及管理建议
• 68：物业在项目规划设计及图纸评审阶段的工作建议（购物中心）
• 老周聊物业—46：购物中心闭店后人员及物品进出的管理标准
• 老周聊物业—45：上海购物中心物业管理板块考察报告
• 老周聊物业—44：购物中心写字楼安全（装修）巡查标准作业流程
• 老周聊物业—30.从物业角度谈消防新规（4-施工巡查培训演练等）
• 老周聊物业—29.从物业角度谈消防新规（3-消防设施、重点商铺）
• 老周的资料—20200703：购物中心商铺装修现场检查标准（工程）
• 老周的资料—20200528：购物中心开闭店管理规范
• 老周的资料—20200519：如何提升商业运营项目物业管理水平
• 老周的资料—20200429：购物中心节能降耗管理措施及实施培训
• 资料—0302：简述商业物业卫生间深度消毒（附：小便斗堵塞报告）