头条首发大赛#
滋补酒香鸡
原料：
仔公鸡1只（约1500克），红枣10克，枸杞5克，老姜块15克。
调料：
盐3克，糯米甜酒500克。
制作：
将仔公鸡宰杀治净，汆水，捞出冲凉，放入汤锅内，加糯米甜酒、姜块、红枣、枸杞，置中火上烧沸，转小火加盖慢炖30分钟至熟透，加盐调味，装盘即可。
辣椒炒肥肠
原料：
新鲜肥肠250克，浸辣椒50克，芹菜20克。
调料：
盐10克，味精10克，生抽10克。
制作：
1.肥肠清洗干净，下开水锅飞水，过凉后剔除多余油脂。
2.肥肠加姜葱入高压锅上气2分钟压熟，捞出切粗丝。
3.猪油烧热，下肥肠煸香，加生抽、水稍焖，倒起。
4.净锅下猪油烧热，下浸辣椒煸香，调味翻匀，再放入肥肠炒匀，即可出锅。
火鸭煮干丝
原料：
烤鸭架子2只，豆腐丝200克，烤鸭肉50克，方火腿30克，熟香菇10克，虾仁2个、鸡毛菜20克，西兰花两朵。
调料：
盐、鸡汁各5克，白胡椒粉2克，鸡粉3克，清水6.5千克。
制作：
1.烤鸭架子放入不锈钢桶内，倒入清水大火烧开，改小火熬至汤汁约为5千克时离火，过滤。
2.豆腐丝焯水，放入熬好的汤料中浸泡半小时。
3.烤鸭肉、方火腿、熟香菇分别切成丝。
4.将豆腐丝捞入锅内，倒入汤汁300克烧开，用盐、鸡汁、白胡椒粉、鸡粉调味，下入烤鸭丝、熟香菇丝、虾仁、鸡毛菜烧开，出锅装入容器内，撒入方火腿丝、焯水的西兰花即可。
木须肉片
原料：
猪里脊肉150克，木耳50克，水发干黄花菜20克，煎老蛋30克。
调料：
姜、葱、蒜各6克，味精2克，胡椒0.5克，色拉油100克。
制作：
1.里脊肉切片，码味，加蛋清、豆粉上浆，下油锅滑散。
2.炒锅上火，入油烧热，下姜、葱、蒜炒香，下滑散的肉片、木耳、水发干黄花菜、煎老蛋，调味后一起炒匀，最后略勾薄芡，起锅装盘即可。
百合脆青笋
将青笋切成薄片，加盐和味精腌渍入味，待挤干水分后，装入圆筒形的模具里造好型，再倒扣于盘中，点缀上汆熟的百合片，淋些红油，即成。
农妇炝锅鱼
此菜酱味醇厚、麻辣鲜香，是从开业起就保留下来的经典菜品。
把鱼宰杀治净，斩成大块纳盆，加盐、味精、姜葱水和料酒，拌匀了腌渍10分钟，再挂上薄糊，投入六成热的油锅炸至表面硬脆，倒出来沥油待用。
锅留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香，烹大量料酒并放入鱼块，翻炒至诸料裹在鱼块表面时，出锅装盘并撒入葱花，最后舀入炝香的干辣椒节和花椒，即成。
杭三鲜
这是一道新派杭帮菜，所用到原料有金华火腿、咸猪蹄、竹笋、响皮、炸鱼腐等，大多为杭州当地特有的原料。
先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤，再放入金华火腿片、炸肉丸、竹笋片、油发响皮片、炸鱼腐和香菇，加盐和味精调味，等煮至诸料熟透时，调成咸鲜味便可出锅装盘。
农家羊蹄锅
把本地的带皮山羊蹄刮洗干净后，加香料、麻辣料烧至软糯。
待客人点食后，把汆熟的菇菌片放在小火锅盆里垫底；接着把烧好的羊蹄入铁锅，加热后舀在小火锅盆内。
撒上香菜并配明炉上桌，边加热边食。
麻辣石烹鱼
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原料：
黄河大黑鲤（生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
调料：
A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克）
干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。
制作：
1、将大黑鲤鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。
2、起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。
3、将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。
麻辣汤汁：
将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜籽油1千克，葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤即成。
海味三鲜
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原料：
鲜鱿鱼250 克蛏子200 克虾仁100克干虾30克自制面筋条150克韭菜节、自制酸汤、盐、鸡精、味精、香油各适量
制法：
1.把鲜鱿鱼治净后，用直刀法在其表面剞刀，然后切成大小一致的块；蛏子提前浸泡在水中， 待其吐净泥沙后治净；虾仁治净待用。
2.把初加工好的虾仁、蛏子和鲜鱿鱼分别下入开水锅里汆断生，捞出来待用。
3.往净锅里倒入事先熬制好的酸汤并烧开，再削入自制面筋条煮一会儿，接着倒入汆过水的虾仁、蛏子、鲜鱿鱼，以及干虾（取其鲜味） 同烩，其间调入盐、鸡精、味精，并淋入香油，原料熟后撒些韭菜节，起锅盛入容器内便好。
鲍鱼回锅肉
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主料：
活鲍鱼2只（约200克）、猪二刀肉250克、青椒片50克、青蒜苗段50克。
调料：
郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段、蒜片、酱油、料酒、葱油各适量。
制法：
1、将猪二刀肉炙皮并清洗干净，放入加有姜片和葱段的水锅煮至断生时，捞出来切成薄片。鲍鱼治净后片成片，再下锅快速焯水并冲凉。
2、锅置旺火上烧热，加入少许的葱油，下猪肉片煸炒出油，见其呈灯盏窝状时，下姜片、蒜片和郫县豆瓣，待烹入料酒并放入豆豉炒出味以后，放入青椒片和鲍鱼片翻炒，最后撒入青蒜苗翻匀便出锅
源：江门日报
在江门，12块钱能吃到什么？
一杯奶茶？一碗面？
在蓬江区白沙街道华园中路的一家快餐店
12块钱能吃到两荤两素
还配饭配汤
早上9点，车来车往，黄基美食店门前，时不时有人走过。这家店只有30平方米，摆设朴素、装修朴素，甚至都没有一个响亮的名字。要不是有心人，路过估计都不会留意到它。但就是这样一家不起眼的小店，一开就开了14年。
秋去春来，黄基夫妇起早贪黑，每天用十几道菜慰藉一群“辛苦人”的胃。老板黄基说：“来吃饭的人有工地的、厂里的、送货的，也有美团骑手，他们愿意来吃，我也有动力一直干下去。”
用心经营30平方米小店
近日早上9：30，距离黄基夫妇起床已3个半小时，但他们还没吃早餐。6：00起床去拿货，7：30到店，然后切肉、择菜、洗菜……备好要用的食材后，黄基才着手煮点粥当早餐。
厨房里，锅里飘出阵阵香味，夫妻俩靠着14年的默契，分工合作，一个洗菜，一个炒菜。当天中午计划提供15道菜，他们要赶在11：30前把菜品都做出来。黄基说：“11：00过后就有人来吃饭了。”
黄基是茂名人。1988年，时年21岁的他来到江门打工，并在这里与老乡莲姨结了婚。开店前，他在西区工业园的一家工厂食堂里工作，妻子则在现在这家店给上任老板打工。2009年，上任老板不想做了，夫妻俩把档口盘了下来，自己干。
店名叫什么？
从农村出来的黄基没多想
名字+美食店，直截了当
于是就有了黄基美食店
餐饮店就得干净、卫生、食材新鲜，黄基深谙这个道理。他们对铺面进行装修，搞好清洁卫生，选用新鲜食材当天现做。为尽量满足客人的口味，他们变着法更换菜品，多的时候一餐可提供20道菜给客人选择。
“以前，这里周边有工厂、学校，每天都有四五百元的营业额。后来，一些工厂搬走了，学校也搬走了，生意慢慢也就不行了，但我们依然坚持了下来。”黄基说。
除了中秋节和春节回老家外，其他时间黄基夫妇都围着这家店转。14年来，他们一心一意经营着这家30平方米的小店，把3个孩子抚养成人，又看着他们结婚生子。
干净新鲜是坚守的“铁律”
黄基美食店主要做堂食，有时也会送外卖。“近的自己送，远的就给别人送，送上门要比来店里吃贵两三元。”黄基说。
刚过11：00，黄基的电话就响了。“给我送10份饭过来，15元的。”“好，待会给你送去。”来电的是附近某工厂的员工。
夫妻俩陆续把菜端出来，广式蒸粉肠、爆炒西兰花……店里快餐有3种类型，一荤两素10元，两荤两素12元，三荤两素15元。黄基说：“大家最常吃的，就是12元那种，有的客人加菜多，也会吃到18元、20元。”把菜打包好，黄基就去送餐了。
每天12：00—13：00是这家店的“高光时刻”。店里4张长方形的桌子，基本都坐满了人，老板在门口又摆了2张桌子。
来吃饭的人中，有些人穿着垃圾分类的工作服，有些人戴着骑手的帽子，有些人身上有泥浆印子，大多皮肤黢黑。
美团骑手李先生花了12元正在默默填饱肚子。“在这里吃饭方便、实惠、快。”他说，自己就住在这附近，在这吃饭方便，而且12元就能吃一大盘，很实惠。
客人通常都在埋头吃饭，很少交谈，但来得次数多了，黄基夫妇都会记得他们。“这个是旁边汽修厂的，这个是学校的老师，那个是在附近干工地的……”正说着，一辆大货车停靠路边，走下来一位中年男人，说：“老板，来份饭。”黄基告诉记者，这位是货车司机，一周来三天，通常都是中午来。
干净、新鲜一直是黄基夫妇遵循的“铁律”。客人吃完饭走后，莲姨立即上前收拾，将桌子擦拭得干干净净，她说：“不能只做一回客，这样不长久。”旁边的店铺几经易主，招牌挂了又摘，而他们能在这里开14年，或许这就是原因。
13：00一过，快餐店慢慢冷清下来。14：00收档，17：00再开档，一直营业到20：30，黄基夫妇才结束一天的营业，开始搞卫生。
真心待客 近几年没涨过价
14年来，许多事物都在变化，门前的路翻修了2次，店面房租涨了4次。“每3年涨一次，一次涨300元。”房租涨了许多，但饭菜的价格却没怎么涨。上一次涨价还是在5年前，之后就没再涨过。
“来我们这里吃饭的以熟人居多，大多是一些工人，我们就是想给大家做得实惠点。”莲姨说。
这样做生意能赚到钱吗？黄基说：“早几年，猪肉价格贵，生意较难做，基本没钱赚，现在猪肉价格下来了，赚点辛苦钱，也够养活自己。”
如今，黄基美食店旁开着许多家餐饮店，外卖App上可选择的品种也越来越多。竞争压力这么大，这样一家朴素、默默无闻的小店还能坚持多久？
黄基没想过这个问题。在他心里，56岁的年纪能发挥余热，自给自足，不给孩子们增添负担，让这帮“老熟人”有个能吃饱饭的地方对他来说就是慰藉。他说：“有多少挣多少，没有就挣口饭吃也行。”
当被问及有没有想过干其他时，黄基摇摇头说：“我们是农村出来的，没什么其他的本领，也没多少积蓄，这行投入小，风险小，回报较快，适合我们。”
14年来，黄基夫妇日复一日，在这家小店默默耕耘，用勤劳书写小人物的故事。
来源：文/图 江门日报记者 蔡昭璐
一碗汤能卖到1893美元，只有想到，没有做不到的，芝西郊橡树溪Drake Hotel推出一到1893元的布克拜德汤，汤上洒了鱼子酱及金片。
< class="pgc-img">美食世界永远会端出一些你没有尝过的高端菜肴，或许是最好的牛排，可能是最上乘的海鲜，有时则是令人惊艳的创意。芝加哥西郊橡树溪的德雷克饭店，最近推出一道单价1893元的“布克拜德汤”(Bookbider Soup)，让饕客体验奢华餐饮的新高度。
这道高价餐点，采用1800年代的传统食谱，但同时进行了高级改良，其中以昂贵的人头马路易十三干邑白兰地代替了干雪利酒，并选用墨西哥湾空运来的红鲷鱼烹制，汤上还洒了奥赛特拉鱼子酱(Ossetra caviar)及金片，预定这道餐点者，还可以上一堂私人烹饪课，以及在用餐时享用一小杯干邑白兰地。
源自法国的路易十三干邑(LOUIS XIII)始于1874年，距今已逾百年，也因此成就了其圆润、丰盈的细致口感。查了一下酒的东东标价，一瓶700毫升路易十三干邑要价约4400元。
德雷克饭店行政主持多明格兹说，饭店餐馆推出的改良版布克拜德汤，是对这道传统海鲜汤的致敬菜品，这道汤在1893年，首度由厨师布克拜德推出上桌，因此德雷克饭店定价“1893元”，就是向当年这道菜致敬的表征。
多明格兹说，这道菜问世至今已经131年，以红鲷鱼和干雪利酒一起烹调的布克拜德汤，也已成为芝加哥知名菜肴之一。
德雷克饭店推出的这道奢华版“布克拜德汤”，将持续供应到今年夏季，除了保有传统的烹调元素，多明格兹更添加了一些特别的食材，“将菜肴的故事代代相传非常重要，因此我们采用了131年前的传统配方，然后加上我们自己的印记”，他说，新旧融合让这道菜保留传统之余，也赋予新的生命。不知道这道汤有多少人尝过？
