管做什么，没做之前都是不知道具体结果怎样的，只要是自己喜欢做的，擅长的，都可以先做起来，没有人能够一开始就知道某件事情的发展轨迹，其实很多时候，都是做过后，然后不断发生变化，虽然有时候变化很小，可能连自己都不知道，但是一旦慢慢的发生质变，结果可能连自己都很惊讶。
1996年8月，一个小伙子从甘肃老家来到广州，投靠在广州做服装生意的哥哥。因为在老家做生意失败，他有些萎靡不振，好长时间都不知道做什么才好。哥哥建议他，是否开个小饭馆试试。食在广州嘛，这里的人对吃最讲究。
开什么样的饭馆呢？此时他想起了父亲做过的羊肉煲，从小吃到大，他就觉得那个味道不同于一般的羊肉味道，没准有赚头，于是他决定试一试。
但是，饭馆要开在繁华的地段，那里客流量大。而小伙子当时只有几万元钱，由于资金不足，他走遍了广州的大街小巷。有时，看见报纸上的广告就上门联系，但是仅转让费就要十几万元，即使是一个50～100平米的小店铺，转让费也需要6万元，自己这点资金根本就不行。最后，好不容易找到了一个单位的食堂，没有转让费，租金也便宜，而且还有一些桌椅等设施。虽然地处偏僻，不是做生意的理想地点，但对于资金捉襟见肘的小伙子来说，也只能如此了。
于是他很快租下了这个食堂，交了一个月租金和两个月的押金，手头只剩下了1万多元。1万多元在广州能买什么呢？
< class="pgc-img">好在他开的是饭馆，想着只要能开张，有人来吃，就能赚钱。于是，他简单买了两个锅和一些碗碟，在10月开张营业了。但事情并没有像他想象得那么顺利，本来以为开张就会赚钱，可是广州人什么都吃，就是不爱吃羊肉，因为他们吃不惯羊肉的那种膻味。
辛辛苦苦租下的饭馆总不能就此关闭吧？再说自己连最后的1万元都投了进去，几乎是一无所有了。
关键时刻，他突然想起了父亲做的羊肉煲，那里面除了配置当归、玉竹等中药材外，还有按比例调制的特殊配料，不仅去除了羊肉的膻味，汤的口感也很好。
是否可以试一试？想到这里，小伙子便急忙按照父亲做羊肉煲时的配方开始忙活。羊肉煲做出来后，他先请人尝了一下。吃的人反映没有膻味，味道清甜，这给了小伙子很大的信心。
他又请了广州当地人来品尝，品尝后也说吃不出膻味，并连连称赞，没想到羊肉还可以这样做，而且做得这样好。连从不吃羊肉的广州人也感受到吃他的羊肉煲是一种享受，这下，小伙子信心大增。
于是，他开始正式打出了独一无二私房菜——无膻味羊肉煲的招牌。渐渐地一传十、十传百，小伙子的羊肉煲生意日渐兴旺起来。短短的一个多月，仅有1万元的他赚了30多万元。
就在他兴奋异常时，一个更好的机会来了。一个月后，有个香港的餐饮集团派人找到他，欲以20万元的价码购买他的羊肉煲，并以50万元的转让费盘下他的羊肉铺。
< class="pgc-img">面对这个突然降临的发财机会，小伙子有些措手不及。他从没想到香港人会给他送钱，糊里糊涂地在短短的一个月就要成百万富翁了。看到自己的配方这么值钱，小伙子反而有些舍不得。因为他才开张一个月，还要靠秘方挣大钱啊！
虽然和香港客商的交易未达成，但是，这却是一个宣传自己的好机会。听说他的秘方能卖70万元，许多人慕名前来品尝他这道独特的菜肴，也引来了不少香港明星。小伙子抓住这个难得的机会，趁机宣传。借助明星的人气，小伙子的羊肉煲很快传播开来，不但当地人蜂拥而至，就连东南亚一带慕名前来品尝的人也络绎不绝，更有许多人来这里就是为了一睹明星的风采。
如此人气高涨，小伙子的羊肉煲在短短3个月中，每天的营业额从两三千元一下子做到了七八万元，而且客源越来越大。
两年之后，就在小伙子的羊肉铺几乎天天爆满的时候，香港的那家餐饮公司再次找到了他，这一次竟然开价500万元。但此时对小伙子来说，500万元已经是一个小数目了。一个秘方价值500万元，人们不得不佩服小伙子赚钱的神奇。
小伙子确实是靠秘方赚了大钱，但是如果他不开始的话，是不是就不可能成功呢，而且他是在失败后再次重新出发才取得的成功，而且他的成功也不是一帆风顺的。
很多创业者在最开始都是摸着石头过河的，即使开始遇到问题，但是只要不断调整，慢慢向那个方向努力，就会不断逼近成功。
< class="pgc-img">没有人没有开始的时候，就百分之百的肯定一定会成功的。
现实生活中有些人是一点风险都不想冒，即使是非常小的风险他也不想冒，就想自己赚别人担风险，比如有人对我说，你说年化百分之10很容易，那么我给你多少钱多少钱，然后你按着那个百分之10给我回报，这种人我都不怎么理的，要知道我要真缺钱不知道向银行借啊，只需要支付百分之4-5的利息，因为投资就得面对风险，即使风险很小也是风险，谁也不敢保证每年都会有百分之10的利润，只能是拉长时间看每年的年化利率百分之10容易达到。
就连巴菲特最初建立合伙人投资理财，也没有保证每年给投钱的人百分之10的回报，而是说亏损了不收管理费，赚到超过百分之7，多出来的利润收取百分之20的管理费。
连投资大师都知道既要考虑别人的利益，又要考虑自己的利益，才是长久的双赢局面。而有的人就是光想着自己，真是精明过头了。
投资和创业共有的相通点就是需要冒风险，聪明的投资人会冒风险与收益不对称的风险，凡是不愿意冒任何风险的人，最终也会被收割，而且是稳稳的被收割。
创业要想成功，肯定是为顾客着想才行，只有顾客愿意来，你才能赚钱。
所以说给予才是财富的终极秘诀，不要光想着自己，也要多想想别人，这才是聪明人的做法，真正的双赢。
老师傅退休的时候给我留下的几个餐饮配方，一直珍惜保存着，当年也是酒店一霸，如今老师傅天天旅游下棋撩妹，再也不管我们了，我也从酒店一线退出自己创业卖烧鹅了，现在也到我分享给大家的时候了，不管时间多了我都记得老师傅对我们当时的好，大家不知道，在以前学东西不是一般的难，真的，当时手机还是诺基亚等类型的功能性手机，不能上网，也没有什么自媒体，在当时，配方就是饭碗，有配方就是一个生存的本钱，想学东西，还得看你表现好不好，认识好不好，时间长了，老师傅觉得你不错，在合适的最后时机，才传给你配方，真的，就好像你大学毕业了的意思，不像现在，自媒体配方满天飞，学徒跟以前相比，一个天上一个地下，现在是师傅求着徒弟学技术，大酒店师傅的工资才比学徒的多男的两三千块，有的时候真的闹不懂，好了，啰嗦不少。
来点真材实料吧！后面我将来开始运营这个号，准备共享这么多年来记载的一大本餐饮珍贵笔记本配方，另来我还和某方美食合作，用来共享全国各地餐饮大赛的热销菜配方，大家记得关注我收藏+转发，保证你惊喜连连！
河报?豫视频记者 周斌
五香卤
少东家猪蹄
在河南，没人能抗拒一盘五香卤的诱惑。也因为河南的悠久历史，这里有着“随便吃一口都是非遗”的丰富美食文化，卤味更是百家争鸣。最近几年，在郑州街头出现了一个新鲜面孔——少东家猪蹄，从2015年开出第一家店后，9年时间里，他们已经成了郑州家喻户晓的卤味品牌，在郑州市区总共开出21家门店，早晚的高峰期，营业窗口前排着长队，都在等他们瓦罐现卤的美味出锅。今年春节前，他们在抖音的直播又火了一把，创下了一天突破10万的销售额。
这个看似年轻的品牌是什么来头？3月底，他们的一条视频才揭开了美味背后的奥秘。原来几位年轻的经营者是一家人，他们来自紧邻郑州的县级市巩义市，配方是父辈从祖上传下来，家中世代经营小店，到这一代人才正式升级为品牌门店，把手艺发扬光大。
一锅卤汤，一种传承
在郑州，想把卤味品牌做出名堂不容易，尤其是卤猪蹄。周口邓城猪蹄、襄城王洛猪蹄……都是河南人自小就熟悉的传统美食，个个都有悠久的历史和独特的风味。“少东家猪蹄”的创始人是兄妹俩，妹妹杨如许负责台前的销售和运营，哥哥杨书关负责供应链，他们的配方也大有来头。杨如许介绍：“我们家在巩义，我和哥哥从小就跟着父母在外面卖卤肉。”家里的卤味配方是从祖上传下来的，走过了战争年代，悉心保存到改革开放后，直到他们的父母决定用这份古老的配方做点小生意，这锅传承百年的卤汤才真正重见天日。
< class="pgc-img">在杨如许和杨书关的记忆里，卤肉的香味就是家的味道。父母每天起早贪黑在家做好要售卖的卤味，从一个没有名字的流动摊位开始，下午出摊，夜里回家，后来摊位变成门店，无数锅卤味，无数个猪蹄，撑起了这个家的生计。
兄妹俩也长大成人，杨如许去了北京从事出版行业，杨书关当了几年兵，家里本来想让退伍回来的他接手这家店，他却觉得巩义的老店规模太小，还想闯一闯。杨如许因为工作四处出差，吃遍了全国各地的美食，“我发现哪里的猪蹄都没有我们家做的好吃”。家里的老店在巩义已经很有名，兄妹俩商量过后决定，家人的衣钵不光要继承，还要再往前走一大步。2015年，他们带着这份配方走出巩义，在郑州开了第一家门店，这家店也是“少东家猪蹄”现在的总店。
“少东家猪蹄”的门店在熟食卤味品类里算是面积很大的，这家总店的面积就有300多平方米。这也和他们所坚持的传统味道有关。他们的卤猪蹄最大的特点是用瓦罐烧卤，现卤现卖，所以门店里必须是有明厨亮灶，保证新鲜的出品。卤好的猪蹄不需要用刀切，只需要戴上手套轻轻一掰，香味就从炖得酥烂的皮肉中溢出来。从制作工艺到口感，杨家的这份配方都有鲜明的特色。
< class="pgc-img">在郑州的第一家店刚刚起步的时候，店里100多个瓦罐现卤现卖的场面特别壮观，后厨将食材清洗干净，配好料后直接下锅，这场面在卤菜店里很少见，浓郁的烟火气息吸引了不少人的目光。“少东家猪蹄”的味道立刻在郑州一炮打响，开业不久，店里的4个窗口全部排起长队，瓦罐现卤需要很长时间，后面的顾客也愿意等。“他们就要看着你从瓦罐里把猪蹄捞出来，就是愿意等这份新鲜出炉的味道。”杨如许说。
去年，杨家的卤味手艺评上了巩义市非物质文化遗产，杨家兄妹也成为了非遗传承人。这份手艺一直是他们的骄傲，因为经过家中几代人的传承，这份味道没有丝毫变化，严谨地保留着老祖宗传下来的配方和工艺。杨如许介绍：“我们的卤味里没有任何食品添加剂，包括味精，味精是1908年才发明出来，我们的配方历史更久远。”
品质是最好的故事
在少东家猪蹄的官网上有这样一句自我介绍：不编故事，没有传说，只有好味道。尽管他们确实有好故事可以讲，杨如许在营销上一直很低调，去年评上的“非遗”，直到今年3月才在品牌的抖音账号上简单地对外公布。她更愿意去聊品质，把功夫下在与口碑相关的地方。
< class="pgc-img">开到第五家分店时，他们自建了工厂，这样，后期的门店面积可以小一些，未来也能保证多门店的商品供应。但工厂只保证原料和可以预制的商品供应，猪蹄瓦罐现卤，猪头肉、夫妻肺片需要当场切拌的工序依然保留。冷藏车和司机也是品牌自雇的，这样可以保证“日日配”的高效率，虽然卤菜的保质期比鲜食更久，少东家猪蹄的每家门店都尽量做到货品当天清空，第二天售卖的都是新鲜货。这种模式自然会增大运营成本，但保证了出品的口感稳定，分店在郑州几乎是开一家火一家。
杨如许坦言，全身心投入到餐饮行业里，作为新人还是踩过不少坑。比如品牌扩张，他们早期尝试过加盟，很快他们就发现了问题，这种快节奏的扩张方式和他们的品牌特色是相悖的。
“我们计算过学习成本，就算上手很快的店长也需要至少半年才能成为熟手，有些想开店的加盟商可能来培训几次就觉得都学会了，后面就不参加培训，门店出品质量下滑得很快。”杨如许说。
发现问题后，他们停止了加盟业务，转向了直营合伙的模式，选用店长来做分店合伙人，经营状况直接关系到合伙人的分红。每家店的食材，小到葱姜蒜都由工厂配送，店长和店员不允许自主采购食品物料。
< class="pgc-img">五香卤的难点是它没有厚重的调味，对卤汤的调配和食材本身的要求很高。杨如许还有个弟弟，从13岁开始就跟着父母学，干了21年了，杨如许说“他有时候看一眼卤汤就知道，这汤还缺了什么”，店长就算做不到这么熟练，只要严格按照标准去操作，最少也能做到八十分以上的出品风味。
少东家猪蹄还坚持使用新鲜食材制作，“食材不新鲜，老汤也会全部报废，原料用好，汤才会越卤越香。”杨如许和她的两个兄弟都想让这个品牌走得更长远，评上“非遗”只是一小步，品牌距离真正的百年老店还有很长久的路要走。
线上探索让品牌走得更远
2021年，杨如许看到了餐饮行业在抖音的宣传趋势，他们招了专门的运营，挤出时间参加培训，想通过短视频和直播打开新的生意机会。作为经营基础比较好的品牌，外聘主播、低价引流的策略并没有给少东家猪蹄带来更好的收益，杨如许坦言：“算算还赔钱了。”
在@少东家猪蹄（卤味铺子）的抖音账号上可以看到，2022年后，他们的抖音停更了将近一年时间，这一年，杨如许一直在考虑，还应不应该运营抖音？怎么做？去年10月，餐饮实体店的生意都下滑得厉害，她不想一直在被动的位置上，于是和各个店长商量：“咱们自己直播试试，看我们能不能从抖音拉来流量。”
< class="pgc-img">自播的效果意外地好，杨如许分析，这与他们自己的人员有关。店长本身就是销售方面的熟手，对产品更熟悉，也更懂得怎么和他们品牌的顾客沟通，日播对于他们来说就跟日常在店里营业一样。平台的业务经理也及时给他们提供了指导和培训，打造出更适合知名品牌的团购策略。镜头从全景变成商品的大特写，出品细节一目了然。短短几个月，店铺的直播销售额从最初的单场几千块，持续进阶到上万，最高的一场突破了10万元。
直播最火热的场次集中在年底到春节前，线上的套餐组合里因为有肘子，卖得特别火爆。肘子在郑州是“硬菜”，逢年过节家家户户都要在桌上摆一盘，以前很多人大老远出门找，因为在线上看到直播，许多新老顾客立刻就在线上下单，在附近的门店去核销。今年春节，杨如许算了一下，因为直播和团购，门店线上线下的整体销售额比去年增长了至少15%。
< class="pgc-img">杨家父母将配方和生意交给三个孩子之后，就彻底退休，跟着孩子搬来了郑州。两位老人从没想过自家的卤味生意能做到今天这个规模，杨如许还记得，最早他们决定开分店的时候，爸爸很反对，老一辈人的观念是熟食店不是大生意，最好是自家人亲力亲为，不然容易砸了招牌。吃过各个分店里的东西，看到兄妹几个和合伙人店长们把品牌在郑州经营得这么红火，他们才放下之前的担忧，对味道的传承有了更大的信心。
从个体户到连锁品牌，杨如许和家人作为经营者也学到了很多。传承是一份很重的责任，长线、稳定的经营是传承的根基，他们未来还想在河南省内稳扎稳打，“河南有近1亿人口，光县城就有100多个，这个市场我们远远没有做透。”
在他们的抖音视频里，经常能看到杨如许和弟弟出镜，亲身给品牌“代言”，或者在高峰期给门店当帮手。在不断变化的社会里，能沉下心去打磨产品，坚持匠心，坚守初心，这也许就是他们的一锅卤汤能传承百年，走向更大市场的秘密。
