多人在当下经济环境中失去了原本的工作，或者收入减少，就想自己创业。
餐饮就成了大家创业的首选，以我为例，一直从事餐饮20几年，今年初开了一家服装店，女装为主，为什么不选老本行呢？主要还是太了解这行，太辛苦了，搞过的都知道，选女装是因为家族一直从事这方面的东西，主要也是给老婆找个事做，上手比较快，结果开了半年算了一下成本，还不如去打工挣3000，果断转让出去，亏了1w多。幸好我还是一直上班，这才有收入，身边的朋友开火锅的，早餐的，小饭馆的，现捞的，早餐的，今年下半年都陆续出现亏损，转让的情况，当然也有生意比较好的店，但是是极少数。
通过这些，加上本地的店铺转让情况，我总结了一下，今年也可以说这几年都不要随便创业，餐饮不要随便碰，开早餐店都不要碰，经济大环境不是你我改变得了的！
<>< class="pgc-img">018年9月15日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【121】篇
开饭店得先有钱
开饭店就得先有钱。这话可能不少人都不赞成。
开店就是想赚钱，要有钱，还开啥饭店呢？
这话说的好像真没毛病，要有钱还开饭店干啥呢。
但反过来说，没钱，怎么开饭店呢？
加盟学技术要钱，租铺子要钱，装修要钱，雇员工也要钱，采购原材料也要钱，水电煤气都要钱。
敢问，没钱，这个店怎么开起来呢？
< class="pgc-img">没钱没关系，可以借啊！
太想干了，没钱没关系，还可以借钱啊，小成本做，无非一二十万，亲戚朋友借一点也就够了。
恩，倒是没错，三四线城市开个小店，十几万二十几万也够开起来了。
可，当你借钱的时候，你看懂借钱这个行为，到底意味着什么吗？
之前我的文章里就说过，开饭店是投资，开饭店是投资，开饭店是投资。重要的事情说三遍。
既然是投资，那么经营者就要有投资人的思维。
借钱这个行为，实质上是动用杠杆去博更大的收益。
用好了，借助这个杠杆，可以让你快速的赚到更多的钱。
用不好，则会让你迅速的回到解放前。
打个比方
一万块钱，做一千块钱的生意，可以赔10次。
一万块钱，做一万块钱的生意，赔一次就精光了。
一万块钱，做十万块钱的生意，怎么赔呢？
很明显，以目前的现状是赔不起的，那可怎么办呢？
那就别干，别想着借钱干，除非借来的钱不用还。
还有不用还的钱？
是的，当然有这种不用还的钱了。
美团大家都用过吧，美团的创始人王兴，经过了多年的创业，曾经也有多次失败，每次失败的项目都赔了钱，可他还是屡败屡战，终于在2010年的时候把美团做成了。
之前那些失败的项目，赔掉的钱都是上千万，和你一二十万开店借来的资金相比，简直是天上地下。
我想你会纳闷了，王兴哪里来的勇气，借那么多钱创业？为什么赔了还能借来钱，赔掉的钱不用还吗？
对，这就是不用还的钱，因为这些钱是风投给的。
风投，就是风险投资人，他们在出钱的时候，就明确的知道这个项目大概率会赔钱，但是，他们又看好这个项目，一旦做好了，获得的收益却是极高的。
所以，只要拿到这个钱，亏了也不用还。
< class="pgc-img">开饭店是投资
这也就是为什么，我要强调，开饭店是投资，不是过家家，不是您家最近揭不开锅了，上隔壁借点米，回头还上去。而是真真实实的风险投资，成了赚钱，亏了赔钱，都是真金白银在说话。
王兴是个创业者，他有想法，有项目，而且投资人也都比较看好他的项目，所以投钱给他。
如果项目运作成功，赚了钱，大家按照当初的约定进行分配。
如果失败，亏了钱，王兴也不用自掏腰包把亏掉的钱还给投资人。
因为投资人在出钱的时候，就已经知晓项目的风险，有很大可能血本无归，他们赌的是小概率的成功，上市，然后本金成百倍千倍的增值。博的就是小概率事件
所以，这个钱不用还。
那反过来看看过家家式的开饭店。亲戚朋友借一堆钱，结果店没开好，几十万都赔进去了。回到家里看着一堆借条，怎么办？这钱还得还啊，几十万，靠打工怎么还？
攒巴攒巴，还有几万块钱，上哪里去赌一把，说不定就翻身了，也就能还钱了，结果仅剩的几万块钱也亏没了。一朝回到解放前。
亲戚朋友上门讨债，只得避而不见，最后亲情友情啥情都没得了，把自己也快逼疯了。
投资和过家家的区别就在这里。如果你也希望能有不用还的钱，那就得有愿意给你项目投资的人。而不是去找那些因为信任你而愿意借给你钱的人。
开店的两大因素，一个是人，一个是钱。
有的人手里有大把的钱，苦于没有好项目去投资。
有的人有思路有想法，苦于没有钱去实现自己的项目。
只有正确的人遇到没压力的钱，才有可能得到好的结果。
一旦双方不匹配，一定结不出好果子。这已经被无数事实所证明了。
所以，自身能力不足，空有创业激情的时候，千万别去借钱创业。
除非你能找到愿意拿出真金白银投资你，亏了也不需要你砸锅卖铁还钱的人。否则就不要动用杠杆去开店。
< class="pgc-img">可我已经借了钱，怎么办？
如果你已经走上了这条路，借了钱，开了店，而且也做的很辛苦。
那就冷静下来重新分析一下自己的店，有没有很明显的硬伤。
然后再问问自己，以目前的情况，还能抗多久，一个月，三个月，半年？
如果觉得连一个月都扛不住了，那就立刻停止，别再错误的路上继续耗下去。该还钱还钱，改反思反思。
如果觉得还能抗一阵，那就给自己设定一个截止时间。一旦到达那个时间，还没有起色，那就立刻停止，手起刀落。
然后，为这段时间定制你的个人及经营提升计划，每天都要改进那些地方，把基本功做扎实，想办法留住顾客。
如果到了那个时间点，依旧不成，千万别犹豫，原因很简单，如果你成了，一定就赚钱了，如果不成，继续下去还是不成，马上撤退。
把店盘出去，能收回来多钱就收回来多钱，去把借来的钱都还了，如果不够，剩下的打工慢慢还。
这操作方法，看似很冰冷，很反人性，但也是避免你继续错下去的理智之举。
不想走到这一步，那就在开店的时候别用杠杆，也就从根源上杜绝了悲剧的发生。
别总盯着结果，多从因上找问题。
<>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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了解餐饮业的人，总以为开餐厅是很赚钱的行业。一份在菜市场上很便宜的材料，经过餐厅加油添醋就可以卖好几倍价钱，所以它的利润应该是很高的。然而真正经营过餐厅的人就会知道，开餐厅非但不容易赚钱，而且是一项投入很大、回收很慢、风险又很高的投资。
< class="pgc-img">味极天骄
1、餐饮投资大
说餐饮业投资很大，包含两个层面的意义。
第一个层面的意义，是它用在装潢、设备、器具上的费用很多，算起来用在每一平方米营业空间上的花费，要比做其他生意高出好几倍。
第二个层面的意义，是餐饮业的投资属于消耗性的，钱一花下去，就没有价值了。除了使用之外，不能再拿来变回金钱。甚至当装修、设备、器具使用到老旧时，还得做重复的投资。所以不论是开一家大型的豪华餐厅，或规模较小的平价小吃店，它的投资相对来说都是比较大的。
< class="pgc-img">味极天骄
曾有经营专家认为，餐厅用在装潢、设备上的投资不是不可变性的，因为当经营不善必须顶让出去时，这些投资可以折回一定比例的顶让金。然而关门倒闭的餐厅毕竟不是二手房或二手车，实际上在结束营业的时候，几乎不会有人肯接手，原本的装潢、设备根本是一文不值的。
2、资本回收期长
回收慢的特点，可能连许多行内人也难以理解。
一家投资120万元的餐厅，如果经营顺利的话，每个月大约可以达到30万元左右的营业额。4个月的营业额等于原本的投资额，看起来回收速度好像并不算太慢。可是这只是营业额，并不是利润。像这样的一家餐厅，即便成本控制得法，那么收人扣掉开支，可以得到15％左右的盈余，也就是45000元。120万的投资每个月有45000元的盈余，资本回收的期限就是26个月。比起其他的投资途径，投资餐饮业回收的速度当然是非常慢的。
< class="pgc-img">味极天骄
有很多餐饮业者不会算资本回收这笔账，总认为开餐厅是永续经营的，一笔投资花下去，只要经营时间长了，每个月有钱赚，自然而然就把本钱收回来了。然而永续经营只是愿望，是一种乐观的假设，往往不一定会成为现实。
按照科学的算法，一家餐厅的生存期，等于它店面租约的租期，一般是5年到7年。撇开经营不善中途关门的不算，5年、7年租约到期后，大多数餐厅都要面临续租、迁址、转型、重新装修和考虑要不要继续经营的问题，这时候这家餐厅原始的生存期就算结束了。如果不做资本回收，则原先的投资已经归零，又怎么计算多年经营究竟是赚是赔?很多人赚了利润却赔了老本还不知道问题出在哪里呢？
< class="pgc-img">味极天骄
因此投资餐饮业一定要算资本回收，而且要知道它的回收期通常长达两年以上。如果投资时股东很多，或有一部分资本是付利息借来的，那么该不该投入这个行业，更需要慎重考虑。
3、投资餐饮风险大
投资大、回收慢本身就隐藏着极大的风险，而餐饮业因它的行业特性，还存在一些特有的行业风险。
比如说资金投入是先期性、消耗性的，在没有任何收入之前，资本就要消耗80％以上，而且不能变现回来。万一开业工作没有规划好，或经营几个月便难以为继，那么损失将是毁灭性的，真正血本无归。又如经营餐饮业是制作、销售、服务三个环节环环相扣，并且每一个环节都需要专业的人员负责把关。当其中一个环节的人员发生变动，或与投资方形成对立，都会使经营者焦头烂额、束手无策，事业存续马上面临危机。我们看经营失败的许多餐厅，几乎一大半都是由于厨师跳槽、服务人员集体离职种下的败因。这种人事上的组合不易、管理困难和高度不稳定性，无疑成了投资餐饮业最大的风险所在。
< class="pgc-img">味极天骄
除了内在的风险，餐饮业还要面对许多外在的风险。比如说开餐厅最大的要素就是地点，而最难调整、变动的也是地点。但是因建设的需要，常常会在一夕之间彻底改变餐厅地点的条件。像道路由双向道改成单向道，社区出现大规模拆迁，以及工程期很长的基建施工等等，都会影响到餐厅的生意，甚至商机全失。又如严重的卫生事件和传染病发生时，对餐饮业更是致命一击。2003年SARS以及2013大 “H7N9禽流感”对行业的影响都不言而喻，诸如此类的灾祸，谁也不敢保证未来不会发生，对投资餐饮业又构成可观的风险。
< class="pgc-img">味极天骄
4、餐饮利润低
经营得法、管理得当的餐厅一个月可以获得15％上下的利润，但是因为存在资本回收的问题，它5年期的每月获利率实际只有8.32％，7年期的每月获利率只有10.24％。具体算法是：投资120万元，如果分5年60个月回收，每月应回收20000元；分7年84个月回收，每月应回收14285元。以一个月营业收入30万元，获利率15％，获利45000元计算，5年期的每个月要扣掉6.67％的资本回收，7年期的每个月要扣掉4.76％的资本回收,剩下可以入袋的利润，5年期就是只有8.33％、7年期就只有10.24％了。这种获利率虽然比资金存银行高很多，也比炒股票靠得住，但是相较于投资这个行业承受的高风险，利润一点也不算高！
