根细细的竹签，穿上精选的果蔬和肉，在锅里来回涮几下，捞起来蘸着干碟亦或是油碟，成都串串香的滋味在味蕾中跳跃。忆江州串串侠承其衣钵，来到济南这片美食林立的江湖，学姐和学妹决定去一探深浅。首先是锅底，学姐喜欢辣的，学妹不能吃辣，一个鸳鸯火锅刚刚好~他们家的特色是牛肉串串，喜欢吃红油火锅的朋友最幸福了，红油火锅配牛肉串串，完美~

水果牛肉系列

雪梨牛肉

涮熟后的雪梨牛肉闻不到雪梨的味道，闻到的是那种很香的料味。想出雪梨配牛肉的这个人简直是天才，雪梨涮过之后并不会太软，依然脆脆的，再加一点辣，甜甜的辣辣的，就是学姐喜欢的那种甜辣的口感。而且雪梨又很爽口，牛肉很嫩，软弹的口感。这样的组合，肉吃起来就不会很腻，可以吃好多串。

菠萝牛肉

学妹想想酸酸的菠萝加上牛肉的口感就感觉怪怪的，不过学妹是没有机会尝到了，因为在这里吃到的是新鲜的甜菠萝，牛肉是嫩滑的，清汤锅感觉比较好，果香和牛肉的香味都在。当然，重口味的请随意。

蔬菜牛肉系列

香菜牛肉

香菜和牛肉感觉是天生就要在一起的，很多人不爱香菜爱牛肉，尝过这里的香菜牛肉串串，或许你会改观。在红油汤底中涮过的香菜已经被牛油冲刷的几乎没有多余的香菜味，仅留的一丝是为了配合牛肉提鲜。

韭菜牛肉

韭菜独特的香气，让牛肉吃起来更加醇厚浓香。

吃串串本身讲究的就是一种热闹，就像串串侠这种大红色的装潢，一推门就感觉进入了热腾腾的氛围里。在这里吃着串串，学姐突然觉得，美味从来不是因为饿才觉得好吃，才有去吃的动力，而是那种食材自然散发的魅力，亦或是跟自己喜欢的人一起吃而赋予它的特殊意义，才让食物更加让人留恋。

北方的朋友可能分不清串串香和冷锅串串、钵钵鸡的区别，都是菜品穿在签子上，一串串的，偏偏有这么多的名字。那么究竟该怎么区别这些呢？

通俗一点说：冷锅串串是不点火的串串香，钵钵鸡是清凉版的冷锅串串。

串串香：锅上桌点火，锅底一般是红油锅或者鸳鸯锅，各种生食材自己涮熟吃。

冷锅串串：冷锅串串上桌的时候锅底下是没有火的，但是是热的，秘制过的串串煮熟了浸泡在恒温汤料锅底中。

钵钵鸡：钵钵鸡菜品是冷的，提前把菜品煮好，浸泡在料里给顾客。

上就要到国庆节啦~

这就意味着一个可以逛吃逛吃的小长假即将到来了

春熙路商圈是成都的地标

不管是本地人还是外地人都必打卡的一个地方

除了它的历史地位外

还有它的美食

今天小编就来跟大家聊一聊春熙路商圈的美食系列一——火锅、串串

火锅篇

（火锅店排名不分先后）

小编常听人夸下海口：“要一个月内吃遍成都！”，说这种话的人，简直就是在鄙视我大成都的美食实力，光是几千家的火锅店体量，就是你“一日餐三都吃火锅，一年都吃不完”的节奏了，而要说“推荐”，小编觉得还是稳当点，从自己吃过的、环评比较高的来下手吧，毕竟，每个成都人心中的“火锅榜单”都不一样。

今天小编的着力点除了非常重要的味道外，还有就餐的环境、菜品新鲜度、过低的用油品质等等，话不多说，名单给你们安排上~

蜀大侠火锅——火锅江湖中的“侠者”

“蜀大侠”是小编最爱吃的一家店！作为火锅界的一匹黑马，它被誉为“来成都必吃的火锅”。“蜀大侠”走武侠风，店内装修突出了很多武侠元素，青砖、红灯笼，像极了电影《龙门客栈》，窗倚上的复古壁画，为你讲述着一段段武侠故事。

在“蜀大侠”，武侠气息似乎也融入了火锅，浑然天成的“江湖霸气”，与生俱来的酣畅淋漓，仿佛自己也是一名隐世高手，一边吃火锅一边和朋友喝酒划拳，感觉这才是吃火锅真正的样子。

必点特色菜品：花千骨、大侠上上签、贵妃牛肉

地址：成都市上东大街6号春南商场2楼

醉码头火锅——渔歌唱罢一壶酒,春风来时醉码头

醉码头火锅算是火锅届的“长者”，反正小编已经认识它很久很久了，它家最出名的就是“三醉”。

第一醉锅底。“醉码头家”在熬制锅底时，会加入一块生牛油和一杯高纯度白酒，使锅底味道更加浓厚香醇。

第二醉菜色。“醉码头”的菜品风格十分“江湖”，“草船借箭”、“山城棒棒牛肉”、“翻江毛肚”等等…菜式不仅让人眼前一亮，味道也不在话下。

第三醉美酒。选用精酿低度白酒和顶级蜜桃酿制而成的“桃花醉”，是“醉码头”的特调美酒。蜜桃香气和酒香结合，入口清甜，好喝不醉人。

必点特色菜品：草船借箭、山城棒棒牛肉、翻江毛肚、桃花醉

地址：成都市福兴街30号附201-202

有拈头成都市井火锅——老街市井怀旧，烟火气有拈头

有拈头成都市井火锅可以说是火锅开创的新代表，它把普通火锅的“三官刺激”提升成“五官”，用装修把食客带离现实，回到过去。

除了环境装修之外，最大的亮点是“有拈头”的菜品，都是一小份一小份的，即便是人少去吃，也能吃到超多菜品，完全解决你的“选择”顾虑。

说起来，“有拈头”的价格也十分美丽，特别是商家做活动的时候，反正小熙是享受过59元吃撑扶墙出的。

必点特色菜品：洋芋饭、天味香肠、耙牛肉

地址：成都市龙王庙正街17号

巴蜀大将火锅——一锅红油煮沸三国

每次来到巴蜀大将小编就不经哼起：“东汉末年分三国，烽火连天不休...”

因为这里无论是从装修的造型、菜品的名字还是菜品的装饰盘，都无不体现着三国的风格。听小熙来给大家报个菜名：张飞霸王毛肚、关刀肥牛、貂蝉鸭肠、大将排骨、草船借箭、桃园三结义…怎么样，是不是“一秒回三国”？

必点特色菜品：大将嫩牛肉、张飞霸王毛肚、现炸酥肉

地址：成都市城守街88号

串串篇

（串串店排名不分先后）

曾有位作家说：“如果火锅可以遇见四川，那么串串则会让你遇见真正的成都。”传统的成都串串香并不像现在这般辣劲十足，但撸串串所带来的快乐，并不会因为辣多辣少而改变。

串串是啥？

将火锅中各色经典菜串在竹签上，在红汤锅里涮过之后，配上特制的干碟或油碟，吃的十分过瘾。一般的串串店以自助选择菜品，省去了服务员上菜环节，随吃随拿，自行搭配。

起源于成都的串串香，有种成都人的随意个性，想吃多少拿多少，一根签一根签的往下抹

蘸料、入口，一气呵成。要是能配上一瓶玻璃瓶汽水，更是霸道！

一直以来，小编手里都捏着几家宝藏级别的串串香店铺，这次全都拿出来分享给大家，独乐乐不如众乐乐嘛。

签王之王——立志做成都串串的领导者

“签王之王”可以说是小编最常去的串串店，除了它的黑金装修风格之外，关键是菜品都是

新鲜采购，现做现串。一次性的锅底，让人吃得更放心。

他们家的招牌是大串，看着比手还大的肉串，心里美滋滋的。尤其是霸王系列的排骨和牛肉，超级大不说，入口还又鲜又嫩，简直就是肉食爱好者的“天堂”！

必点特色菜品：招牌黑胡椒牛肉、特色香菜牛肉、霸王排骨、霸王黑椒牛肉

地址：成都市福兴街30号附101-102

钢管厂五区小郡肝串串香——从来不日白，烫了才晓得

众所周知“钢管厂”三字，就等于串串香届的“米其林认证”，只要吃过他们家的串串，没有人说不好吃的！！（Tips:成都“小郡肝串串香”竞争激烈，最早最好吃的叫钢管厂五区小郡肝，吃货们一定要认准炼钢工人头像！）

必选菜小郡肝，每一颗都覆盖了满满的秘制调料，在翻滚的锅底中，辣味冲入里面，再蘸上特调的油碟，每一口都是满满的满足啊~

必点特色菜品：小郡肝、九秒毛肚、香菜牛肉、麻辣牛肉

地址：成都市红星路四段267号

牛签签串串香——成都巷子里的味道

对于“牛签签串串香”来说，小熙最推荐的是他家的小碗菜系列。

成都人爱吃重口味是众所周知的，在每一样的小碗菜里面，辣度和麻度相互融合，是辣哭也停不下来的feel。

必点特色菜品：牛签签秘制串串三绝、菠萝牛肉、榴莲冰粉、冒烤牛脊髓

地址：成都市小科甲巷1号1栋第一城3楼

如果小编说，成都人是早上都可以吃火锅的

你怕吗？如果不怕的话

要不要来挑战下连续三天都是火锅、串串呢？

如果上面的店没有提到你的最爱，请你一定要告诉给小编

最后，欢迎大家国庆来“吃成都”！

015年成都火锅经历关闭潮，数量由上年的10000多家锐减至7000家左右。蜀大侠恰逢其时而出，直击传统火锅痛点，重新进行产品和消费场景的包装，颠覆消费者对火锅的常规认知，在成都一下就火了。

3年过去，成都火锅暴涨至25000家，蜀大侠全球加盟店也超过了400家，直营店20余家，俨然成为成都新火锅的佼佼者，跃升为外地游客到成都的火锅打卡圣地，同时也吸引了大批加盟商争着要加盟。

一锅火锅，蜀大侠为什么能做得这么“诱人”？

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

江侠，重庆人也，爱武侠，尤喜金庸笔下的江湖。在家人的影响下，他14岁到成都学习中餐厨艺，18岁学做火锅，22岁开始餐饮创业。这些标签和个人经历，后来都成为了蜀大侠的基因，让蜀大侠兼具了重庆火锅的粗犷和成都火锅的精细。

在创立蜀大侠之前，江侠主做冷锅鱼，火锅、柴火鸡也有涉及，但事业总是不温不火的。直到2012年，互联网兴起，从营销推广、在线支付等各个方面改变着传统餐饮，也影响着江侠。他开始学习各种互联网知识，或找朋友聊，或者去听课，不断深挖互联网可以如何赋能餐饮。

与此同时，成都的火锅品类也进入了洗牌期，传统火锅的各种弊端被新的市场需求不断放大。江侠意识到，如果再按传统的餐饮模式去做的话，只会面临死亡。

“不重包装是传统火锅的通病，不管是环境、产品还是品牌，都以粗放的形式做，没有任何包装，这在互联网时代显然行不通。”2015年，他创立了蜀大侠，以区别于传统火锅的新火锅姿态出现在成都市场上，立马引起了关注。

何谓新火锅？注重产品颜值、场景打造，善于通过营销包装品牌特色，形成风格鲜明的品牌调性 。