国饭店协会会长韩明做客新华网。新华网 李江 摄

新华网北京4月1日电（张欣烁）3月29日，中国饭店协会会长韩明做客新华网。她认为，2019年中国餐饮业的发展有三个调整方向和五个发展趋势。

韩明表示，餐饮企业的发展是随着人们的消费需求和追求在调整，2019年餐饮企业的调整方向主要体现在三个方面：

一是结构调整。目前，90后、00后成为消费主体，同时老龄人口持续增长，餐饮企业需要迎合不同的人群的消费需求。

二是品质提升。现在人们的消费理念、文化品位在提升，对于消费服务、产品品质的追求也在逐步提升，所以餐饮企业应该在营养、健康、绿色、文化、体验等方面下功夫。

三是为消费者提供更便利的服务。现代人工作繁忙，在家下厨做饭时间减少，在这样的情况下餐饮企业 “新零售”属性将进一步增强，即“堂食＋外卖＋外送+在线销售+食品加工”多元化综合发展，让大家能够更方便快捷的进行安全、健康的餐饮消费。

谈到餐饮市场时，韩明认为2019年餐饮业发展主体将呈现五个趋势。她说：“首先是团餐规模增加，团餐是解决社区人员或者工作人员比较集中的地方的餐饮消费，包括写字楼、学生营养餐，医院供餐等等，团餐市场将新一步规范化和体系化。其次是外卖规模增长，现在互联网、物联网和物流配送很发达，所以外卖餐饮这几年每年都以20%以上的速度在增长。第三是互联网和大数据的应用将进一步提升餐饮业运营效率和营销转化率，智能化硬件也将进一步在餐饮业得到应用。第四是现在人们在消费过程当中更注重体验、文化，所以餐饮企业在店面装修、产品设计、服务流程中，将进一步增强消费者的整体体验感和沁入感。第五是老字号餐饮品牌持续发力，很多餐饮老字号品牌在近些年重新焕发了青春，非遗特色餐饮、名小吃等具有较深的文化内涵的品牌将持续红火。

食住行一直都是老百姓们最大的刚需，而餐饮业就是做吃这一领域，随着经济的发展，如今的餐饮业越来越难做，大街小巷里都是餐馆，竞争激烈的餐饮业，让很多餐馆老板们一头雾水，面对经营上的问题不知道该怎么办？

而上班族们，餐饮新人们又很想自己出来开个店，不想再去打工了，想自己做老板，开一家餐饮店则成为了很多人的新选择。

那么开什么类型的餐饮店呢？这个问题又让很多人头疼，未来的餐饮业，有哪些新机遇呢？这个问题更是让很多餐饮小白头疼。

疫情后，未来5年，餐饮业将会出现这4个新机遇，这4个新机遇的出现，将会重新洗牌餐饮业！只要把握住了，比上班打工强太多了。

第一、单身经济兴起

根据第三方数据，目前我国单身人士有2.4亿人，单身经济的消费市场有近上万亿，未来5年，在一二线大城市，如何满足这些单身人士的就餐需求，会成为一个新的小众的餐饮市场。

如今在北上广深已经出现了这一的餐馆，比如主打一人食，主打健身餐，主打减肥餐，在这样的餐馆里，你看不到服务员，一个人一张桌子，一个人吃饭在这样的餐馆里非常舒服，不会有压力。

第二、短视频机会

随着短视频的发展，根据第三方数据显示，我国网民花费在短视频上面的时间长达2小时，短视频的用户规模在8亿人左右，其中诞生出来的需求有近万亿。

未来的餐饮店如果不与短视频相结合，将会彻底被时代淘汰，同样的，你开了一家餐饮店，位置可能不是特别好，但是你却可以结合短视频来对自己的餐馆进行宣传，拍摄各种短视频，吸引附近，甚至火爆之后会吸引全国的消费者前来。

第三、老年经济

如今我国已经步入了老龄化阶段，其中60岁以上的老人，达到了近3亿人，这部分人的消费需求将会诞生出万亿规模的市场。

比如老龄人牙齿不好，那么如何制作适合老年人的餐品，如何制作更加符合老年人营养需求的餐品。

而这未来的5年，我国老年人将会每年超过10%的速度递增，这块巨大的消费市场，必然会诞生新的餐饮巨头。

第四、绿色经济

如今绿色经济到来了，随着消费者的消费需求越来越多样化，随着人们收入越来越高，对于绿色食材，对于有机食材的要求也会越来越高。

比如在北上广深，有很多餐馆已经主推乡下农家食材，主打乡下做法，主打健康，主打有机，这些餐馆消费并不便宜，但是生意却很火爆。

以上4个餐饮业的新机遇，将会在未来5年，彻底改变餐饮业，也会给每个餐饮人带来新的机会。

对此，你是怎么看待的呢？

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民网北京8月24日电 (记者刘佳)近日，中国饭店协会发布了《2021中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)，分析了2020年中国餐饮行业发展情况。《报告》显示，在2020财年中国内地各省市区餐饮收入排行榜中，广东省以4124.76亿元位居榜首;河北省以3856.4亿元、江苏省以3434.36亿元分列第二和第三名。从不同区域划分来看，“丝绸之路”沿线省市区餐饮收入排行榜中，四川、重庆和云南排名前三;“21世纪海上丝绸之路”沿线省市区餐饮收入排行榜中，广东、江苏和山东分别排名前三位;京津冀地区中，河北餐饮收入最多，其次是天津和北京;长江经济带省市区中，江苏、浙江和四川的餐饮收入表现最为突出，分别位列前三。

《报告》显示，本次参与调研的企业共计116家，分布在内地26个省、市和自治区;涉及门店数3.1万余家，涉及品牌总数400余个。2020年营业收入超过2000万元的企业占比83%，2020年营业收入超过1亿元的企业占比64%。从所有制上看，调研企业包含内资民营企业、国有/国有控股企业、港澳台资和其他类型企业及外商企业;从业态上看，调研企业涵盖正餐、火锅、团餐、快餐等多元业态。

《报告》指出，品牌化仍然是调研企业关注的重点，但疫情造成的行业发展变化也让更多的企业对供应链发展和数字化、智能化发展产生兴趣。后疫情时代餐饮格局重组，在消费全面复苏的背景下，众多调研企业将加大新投资、发展新品牌纳入下一步计划;绝大多数参与调研的餐饮企业家对于整个餐饮行业及营收预期抱持乐观态度。随着国内疫情防控形势总体稳定，国家出台各类促消费政策，餐饮行业积极调整配合，在10月份迎来了复苏与正增长。

《报告》指出，餐饮行业也出现一系列新发展趋势，企业更加注重发展绿色餐饮，积极践行分餐制、反对食物浪费、限塑禁塑等措施;企业加大对供应链、中央厨房、精益化央厨等配套元素的建设;外卖市场继续下沉，走向专业化与品质化转型;团餐“逆风起飞”，备受资本青睐;预制半成品引领餐饮和超市融合发展;特色小吃与单品异军突起，火遍大江南北;职教改革将助力行业人才培养与建设等。