现没有，大街小巷的水果店里，越来越多地出现了新鲜椰子的售卖；
听说没有，开了一千多家店的古茗也要上新一款椰子水饮品。
椰子水也要开始混饮品圈了？这波趋势你要跟吗？
1
古茗买下整个产区的椰子，椰子水要火？
上周，古茗奶茶新品发布会上，发布了一款椰子水新品：蜜瓜神仙水，核心原料是泰国特定产区的椰子水。据悉，古茗今年已经买断了这个产区的所有椰子。
▲古茗新品:蜜瓜神仙水
往前数不到两个月，可口可乐旗下Zico推出一个新系列ICOCocoLixir——一种果汁和椰子水的混合饮料。
在可口可乐推出新品的前一个多月，达能集团也宣布旗下创投部门获得美国高端冷藏椰子水品牌Harmless Harvest的股份。此轮投资由达能领投，金额为3000万美元。
《路透社》去年报道称，百事可乐想花10亿美元买下目前椰子水市场份额最大的品牌Vita CoCo。
▲唯他可可的椰子水即饮饮品
在中国本土，一个被吐槽为“用WORD做设计”的品牌——椰树牌椰汁，虽然设计丑到家，却没有影响其畅销30年，甚至换个包装都有刷屏的架势。
▲靠这款包装畅销30年的椰树牌椰汁
再看咖啡界，星巴克在2015年推出过椰奶和椰水搭配的预调型产品；2016年推出的彩虹杯中也加入了椰子水和椰浆；2017年推出清椰冰摇咖啡。
印尼三务集团（全球排名前列的椰子产品加工企业）的东亚区市场经理胡伟彬告诉《咖门》：“在全球市场，椰子产品的销量，总体来说呈快速上升趋势，近三四年每年粗略估算都是100% - 200%的增长。”
来自 Euromonitor（欧睿咨询） 的数据显示，2011 年至 2017 年期间，美国椰子水的销量增长 350％。
这个听来并不新奇的“椰子水”，在即饮领域已经发展得风生水起了。在现调茶饮界，椰子水的空间如何呢？
2
椰子水适合“混”茶饮圈吗？
我们来看一下椰子水本身的一些特性：
新鲜的椰子水像清水一样，无色透明，口味由于产地、品种、成熟度、新鲜程度的不同而略有不同。但总体味道甘甜清香，沁人心脾。
▲产量高，四季有，耐碰耐放耐造
据胡伟彬介绍，椰子水的热量低，总糖为2.14%，热量只有13.62千卡/100ml，相当于同类果汁的四分之一到三分之一。因为这样的特性，它和其他果汁搭配的时候可以起到减糖、减热量的作用。
另外，椰子水的渗透压与生理盐水类似，运动后饮用椰子水可以迅速恢复能量和补充水分，在全民健身的大环境下，存在需求空间。
椰子水是百搭款，和茶搭配，不仅能有效掩盖苦味和涩味，还可以增加茶体的饱满度。
资深产品研发老炮儿吴建伸表示：“椰子水包容性强，搭配水果茶、气泡水、果汁、糖浆、咖啡做成创意饮品，能有效增加新鲜度、清爽度和饱满度，赋予饮品更多健康理念和价值。
▲Harmless Harvest出品的椰子水搭黑咖啡产品
椰子水发酵后制作成固态的椰子冻，不管是加在奶茶里，还是水果茶里，都能增加消费者体验。
椰浆（椰肉打浆）用在烘焙领域，与五谷杂粮、坚果、红豆、玉米等搭配有助于提升口感。”
椰子这个产品一年四季都有，原物料易得性优异。新鲜椰子在外壳的密封状态下能保持2-3周的时间，产品稳定，不怕碰撞、运输存储损耗小。
除了新鲜椰子，国外也有很多专门做成品椰子水的企业，像佳乐的100%原汁产地灌装的椰子水，使用很方便。
在茶饮界，已经有品牌在试水椰子水产品了。
▲茶饮业也在试水椰子水产品
佳乐椰子水的餐饮负责人王圳告诉《咖门》：“主打椰子水的人在茶在，每个月椰子水消耗量约1000多箱。另外弥茶、桂源铺等品牌的椰子水饮品已经上线；泷千家、超级奶爸等品牌的椰子水饮品处于调试阶段，即将上市。”
在国内市场，如何进入更大范围人群的视野，打破一些消费者对过往“椰汁”的认知，既是各个茶饮品牌要直接面对的问题，也是领先一步抢占消费者心智的机会。
3
没毛病，就是成本略贵
看了这么多，是不是已经跃跃欲试，想去买几个椰子了？
但椰子水虽好，却有一个很大的痛点——价格高。
饮品中放的椰子水量少的话，味道会很淡，凸显不出来；放多了，成本就上来了，据吴建伸介绍，基本每一杯的成本会增加3-5元。
▲椰子水能不能代替纯净水，价格是一道槛儿
据王圳介绍，100ml椰子水的成本大概是1.8元左右，根据配方不同，最少要加70ml才能出效果，茶饮的添加量基本在90-150ml居多。计算一下，一杯最少要增加2块钱的成本。
润泽水吧产品研发总监张俊杰也提到，“椰子水必须达到一定的量，最少也要加100ml以上，200ml最佳，放的少了消费者根本喝不到椰子的味道”。
你也知道，为了增加一款产品，要付出的成本可不只是3块。另外，消费者愿意为新增的价格买单吗？
考虑到这些问题，你想试试椰子水这个新品类吗？
END
内容管理
统筹:咖sir | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI
文章为咖啡原创，未经授权严禁转载。
商务合作（任一即可）
微信1：mengmeng478469
微信2：15038337010
微信3：Taylor0802
<>、识图题
（本大题共有4题，每题4分，考生必须在选择好答案后再点击空白区域对照答案，每道题选对得4分，否则一律得零分）
1 以下哪个是coco都可的logo？
解析：C，但我建议coco试试B这个选项，也许对提升销量有奇效。
2 以下哪个是快乐柠檬的logo？
解析：A，你们可以这么记忆这个考点，“眼一睁一闭，哈嗷，一杯喝完了”（东北腔）。
3 以下哪个是喜茶的logo？
解析：B，就不告诉你就不告诉你为什么~
4 以下哪个是一点点的logo？
解析：B，除了图形要对，色号也很重要啊同学！
二、选择题
（本大题共有21题，每题4分，考生必须在选择好答案后再点击空白区域对照答案，每道题选对得4分，否则一律得零分）
1 以下哪家奶茶店不能调节奶茶甜度？
A. 卞阿姨奶茶
B. 弥茶
C. 喜茶
D. 茶阁里的猫眼石
解析：A，因为卞阿姨的奶茶坚持“古老”的售卖方式，都是提前熬好一缸来舀的，无法调节甜度——或者你试试自己往里加水来调节？
2 以下四杯奶茶，哪个是一点点最受欢迎的奶盖茶？
A. 冰淇淋红茶
B. 四季奶青
C. 红茶玛奇朵
D. 波霸奶茶
解析：C，注意审题！是最受欢迎的“奶盖茶”，说了多少次，题目的每个字都要看清楚（敲黑板）
3 如果有人说喝奶茶不好，你应该？
A. 确认过眼神，你根本不是人
B. 亮出自己的小猪佩奇纹身
C. 再买一杯请TA一起喝
D. 周杰伦还喝呢，我喝怎么了
解析：这道题没有正确答案，言之有理即可。
4 “鲜芋青稞醇牛奶”是以下哪家奶茶店的招牌饮品？
A. 一点点
B. 恋暖初茶
C. 幸福侯彩擂
D. coco都可
解析：D，自从2013年coco推出鲜芋系列的冬饮，就一直深受欢迎，成为必拔草的鲜芋周边。
5 乐乐茶的超级水果四季春，用的是什么茶底？
A. 红茶
B. 乌龙茶
C. 绿茶
D. 甜茶
解析：B，这题我以前是不是讲过？平时上课有么有认真听讲，四季春听着很绿但是是乌龙茶，最后一遍，以后不会讲了（凶）。另外，选甜茶的我们一起拉个粉丝群（斜眼笑）？
6 “不知妻美刘强东”和他家的奶茶妹一起投资了哪家奶茶铺？
A. 泷千家
B. 8波茶
C. 派茶
D. 因味茶
解析：D，谁答错了举手？这道题，自己回去翻书看，另外还有一个相关知识点记住了，今年不考明年也会出的：“谁给因味茶做过店铺设计？”答案是王昱珩（《最强大脑》里面的水哥啦），记住了。
7 在茶家，以下哪种加料不是免费的？
A. 仙草
B. 红豆
C. 燕麦
D. 椰果
解析：C，喜茶中可免费添加的有珍珠、仙草、椰果、红豆，而燕麦、布丁、冰淇淋、奶霜为“收费项目”，所以，这是不是说明了每种配料实际的成本呢？
8 我有______想_______你的鼻孔。请填入两个奶茶品牌名。
A. Tplus，恭喜里
B. 大卡司，Tplus
C. 一芳，一点点
D. 一点点，coco
解析：D，这题不是我出的，是网友（无辜），不信你去搜……
9 以下哪家奶茶店是来自宝岛台湾的牌子？
A. 黑泷堂
B. 厝内小眷村
C. 快乐柠檬
D. 恋暖初茶
解析：B，都写着“小眷村”了么，总归是台湾来的咯。黑泷堂记住了，是来自杭州的牌子，恋暖初茶和快乐柠檬都是阿拉上海人自噶的牌子，快乐柠檬跟以前的仙踪林、现在的茶阁里的猫眼石是一家公司呀（恨铁不成钢）！
10 一点点杯子上印的那行英文是什么？
A. Shake it up！Till we meet
B. A cup of milk tea a day, keeps the doctor away
C. Good good study, day day drink milk tea
D. Love me, love my milk tea
解析：A，送分题，别告诉我你现在猛盯着自己的一点点看答案啊？谁要是错了，下课主动来办公室找我。
11 以下哪家奶茶店的英文名是翻译正确的？
A. 一点点 —— One Dot Dot
B. 茶家 —— Tea Home
C. 不二茶铺 —— Not Silly Tea
D. 白雨果 —— White Hugo
解析：Ｄ，你们啊，是想把英语老师气死吗，我都没有脸见人家了。还不知道哪里错了的，自己买一杯看看。
12 以下哪家奶茶店没有1000cc装的饮品？
A. 茶桔便
B. 世界茶饮
C. 大卡司
D. 悸动烧仙草
解析：C，自从前几年世界茶饮率先出了1000cc的噱头包装奶茶，跟风的不少，可是坚持下来的也不多，大卡司、coco等都曾经出过大包装，但现在已经不卖了。夏天到了，还是要喝1000cc比较过瘾啊。
13 目前市面上甜度标准最多的店，有几种甜度选择？
A. 3种
B. 5种
C. 6种
D. 7种
解析：D，老师没教过你吗？一般这种题，选最多的那个选项正确率最高啊。目前遇到最多的甜度划分是在喜茶，共有7种甜度选择：标准甜、九分甜、少糖、半糖、微糖、一分甜、无糖。不仅如此，喜茶还有5种温度选择：正常冰、少冰、去冰、温、热。
14 台湾艺人刘若英最不喜欢下列哪款奶茶？
A. 优乐美
B. 香飘飘
C. 一点点
D. 阿萨姆
解析：A，因为周杰伦说，“奶茶，我只喜欢优乐美”……（我知道很冷，这是你们三十多岁经常不知道在逛什么小众论坛的局座校长，亲自出的题。）
15 coco奶茶最近又火了，因为抖音上开发了什么隐藏饮品？
A. 阿华田+2颗布丁+冰淇淋+无糖+去冰
B. 红茶玛奇朵+珍波椰+冰淇淋+无糖+去冰
C. 焦糖奶茶+布丁+青稞+无糖+冰
D. 四季春奶青+波霸+半糖+去冰
解析：C，这是一道陷阱题，是不是看见“隐藏饮品”就激动了？就你知道？其他三个选项是一点点隐藏甜品，别弄混了（敲教鞭）。
16 以下哪个明星没有给香飘飘打过广告？
A. 陈好
B. 陈伟霆
C. 钟汉良
D. 张翰
解析：D，是不是又想当然了？虽然不知道为什么，张翰演的不止一部电视剧里，女朋友家都是开香飘飘奶茶店的，但他本人跟香飘飘有任何关系吗？没有的哇（摊手），人家开的是什么，鱼塘对伐啦？
17 喜茶的英文名是？
A. HEE TEA
B. HEA TEA
C. HEY TEA
D. HEY JUICE
E. HEY HEY HEY
解析：好像是C吧……我也晕了。
18 以下哪部韩剧里，不止一次出现了快乐柠檬？
A. 《太阳的后裔》
B. 《嫉妒的化身》
C. 《来自星星的你》
D. 《孤独而灿烂的神-鬼怪》
解析：B，这道题用排除法，你可能不知道答案，但是另外几个你应该看过的吧？知道里面没有出现快乐柠檬的吧？个么这题就简单了呀。
19 以下这张图，是哪个牌子奶茶店的招牌配色？
A. 葡茶
B. 米芝莲
C. 朴茶
D. 另茶
解析：B，米芝莲的招牌那么有港式风情，你们都没一点儿印象？实在不会蒙一个也行啊，不是说过“三短一长选最长”么。
20 以下哪种说法是正确的？
A. “祁门绿茶”
B. “西湖红茶”
C. “冻顶普洱”
D. “安溪铁观音”
解析：D，喝奶茶也要对茶叶的产地品种有所了解嘛，这题也是基本常识了。祁门红茶、西湖龙井、冻顶乌龙茶、安溪铁观音都是比较有名的品种。
21 上海卷加试题——上海珍珠奶茶推广协会形象大使是以下哪位？
A. 王伯伯
B. 康大海
C. 阿庆
D. 富贵嫂
解析：C，“珍珠奶茶真好喝”，老娘舅侬么看过啊？
三、送分题（本大题强制要求作答）
一共25题，每题4分，快算算你一共得了多少分？及格了没有啊？
考试过程中有笑出声的同学们，请立刻分享分享分享给身边的“奶妈”、“奶爸”们，点奶茶的时候一起拼单，考试当然也不能一个人不及格啊。
本文系我局综合探员个人观点形成，不能代表广大消费者自身对产品的理解和个人意见，请看官老爷们理性判断。
<>量好=好喝？
［饿了么］委托我们做了一个奶茶小调查，并为我们提供了专业数据支持
才吃过午饭，三两结伴逛回办公室，看见那家奶茶店，这就走不动路了。不买一杯带回去，感觉午饭都没吃，还能好好工作嘛？！
四五点钟光景，肚子有点饿，可下班还早，盼只盼，外卖小哥载着我的奶茶快马加鞭赶路来！
那一杯曾经陪伴所有中国年轻人成长的奶茶，其实从未离场：嘴巴馋了来一杯，逛街累了来一杯，挑灯夜战来一杯……
每个街角都会偶遇的奶茶店，牌子多得数不清，到底喝哪个？
除了告诉你哪个好喝，我也想告诉你
这些好喝的奶茶，和小时候有什么不一样
更重要的是，怎样选择一杯好奶茶
企鹅君头一回进行跨城市评测
北上广都跑了一遍，还拉上我们的小伙伴一起
喝！奶！茶！
诚意献上
企鹅奶茶测评 之 连锁奶茶篇
我们都喝了些啥？
凡是能见到的连锁店，都替你喝了：
－奶茶全名单－
都可coco | 一点点 | 50岚 | R&B世界茶饮 | 大卡司
薡茶 | 四云奶盖贡茶 | 快乐柠檬 | 人在茶在 | 南洋茶铺
幸福侯彩擂 | GRANDPA 爷茶 | TPLUS
HEY JUICE茶桔便 | 茗小鹿 | 喫茶趣 | 恋暖の初茶
泷千家 | 希望先生 | 本宫的茶 | muco沐菓 | 路飞堂
风行茶饮 | 悸动 | 旋转黑糖冰 | 廿二度 | 八点醒
开始之前，先搞懂几个小问题
1｜同一家奶茶店，不都是一种奶茶
如今的大部分连锁店，都已经不用速溶茶粉了，并且提供两种奶茶：一种奶精做的，一种牛奶做的。看菜单就可以分辨：
传统奶精奶茶，会在最醒目的位置，比如“招牌奶茶”、“经典奶茶”等等。如果是牛奶奶茶，请找“鲜奶”、“拿铁”的字样。举个例子，同样都是乌龙茶底，奶精做的叫“乌龙奶茶”，牛奶做的叫“乌龙拿铁”。来张实物图：
下次去奶茶店，会点了吧？
还有：coco用光明咖啡专用调制牛乳
快乐柠檬用雀巢全脂牛奶
大卡司、一点点、hey juice用味全鲜牛奶
至于这几年超流行的奶盖，理论上，它是这样做出来的：
牛奶+淡奶油（+海盐/芝士……），然后打发
实际上，大多数店铺用的都是奶盖粉，和奶精比较类似。
2｜那么，喝哪个？
首先，奶精没你想得那么可怕，过去人们谈奶精色变，主要是担心里面的反式脂肪酸，这种情况近年来已经得到了一定改善，有兴趣的话，我们以后详八。
奶精中的酪蛋白、麦芽糊精会带来顺滑的口感，放得越多越明显，所以传统的奶精奶茶特别浓郁、香滑，比较近似小时候的那个味道，缺点是容易齁。
牛奶奶茶更清淡，没负担。不过，鲜奶可能会有奶腥味；如果茶叶不够好，也会喝得出缺陷。
认为口感是王道的，请选传统奶精奶茶。如果自然健康是你的第一诉求，选牛奶奶茶。（注：也有店家把奶精换成了奶粉，点单原则看第一条不变）
一杯好奶茶，有哪些标准？
［ 茶底 ］
减分：一切有焦味、苦味、糊味的
加分：用整叶茶的，简直有诚意
［ 奶 ］
减分：寡淡，“水水的感觉”
加分：如果用牛奶也能做出好口感
［ 配料 ］
减分：以珍珠为标准，
软得粘牙 or 硬得中间还有粉芯的
加分：连布丁、燕麦、西米露都做得好！
［ 调味 ］
减分：奶茶也要讲究平衡，
喝不到奶味或者茶味都是失败的，
要了微甜还往死里放糖，也是失败的
加分：好玩又好喝的口味
筛选方式
第一轮：用无糖口味盲测基本款（包括奶茶和奶盖），无糖是为了将调味的干扰降到最低，考察奶和茶的原料表现，淘汰劣质选手
第二轮：到店实地勘探，包括配方口味、原料设备、操作稳定性
来，这是你们要的红黑榜
小 红 花
「 一点点 」
推荐：玛奇朵系列，四季春
覆盖城市：北京｜上海｜广州｜深圳
杭州｜南京｜成都｜武汉……
玛奇朵，其实就是茶+奶盖，我们要的三分糖（后台好多粉丝也喜欢这个甜度）。奶盖细腻，几乎看不见粗泡沫，入口绵密，有流动感，气质甜甜柔柔的。
考验一家奶茶店的茶怎么样，最好的方法就是点奶盖，一吸管戳到底，直接见分晓！然后，一点点的茶底居然还不赖！
有红、绿、乌龙和四季春四种茶底，喝下来，最喜欢四季春。四季春是台湾本地的乌龙品种，俗称“四季仔”，一年到头都能采收，产量也大。入口甘鲜，带点花香蜜香，接近绿茶的清爽优雅，单点也好喝！
四季春玛奇朵
爱喝甜的重口味，可以选古早系列，浮着的奶泡很有蛋糕味。拿铁系列表现平平，用的味全鲜奶，奶的存在感很低，整体偏淡，加了糖又是杯小甜水。波霸很受欢迎，但不太想点二次，太硬了，嚼完一杯，牙疼。
火爆长三角也不是没有道理。听说帝都刚开了第一家，把北京的朋友都高兴坏了……
「 恋暖の初茶 」
推荐：芝心奶盖系列
覆盖城市：上海｜北京｜广州｜深圳
大连｜南京｜无锡｜宁波……
这家基本只开在繁华商圈，当然价格也不便宜。
芝心奶盖，茶底是现做的，每杯茶一个茶包，用萃茶机单独冲泡，比一般茶汤要新鲜得多，口味也很讨巧（有时候会偏淡，建议提醒店员多萃一会儿）。
奶盖打得蓬松，质地轻盈，不同于那种廉价的泡沫感；舒服的芝士乳香，带点微咸。板栗控喝了板栗味的奶盖表示很喜欢，闻起来有坚果和咖啡的味道。
芝心奶盖 + 桃子乌龙
鹅君全程观摩了一盆奶盖的制作过程：很多雀巢淡奶油+很多inza牛奶+一大包总统芝士片+ 奶盖粉……其实，原料不差，出于连锁 + 快速出杯的考虑，放奶盖粉也是没办法吧。
不过这家口味众多，也还是有雷区的。譬如，塑料感的棉花糖和焦糊味的玄米，不建议点。
「 TPLUS 」
推荐：鲜奶系列，配料
覆盖城市：上海
好喝的鲜奶奶茶，来这家。
茶汤是连锁店最常见的大桶焖泡，定时更换，用明治牛乳。看起来其貌不扬，味道还真让人惊喜！
鲜奶系列：乌龙虽然走的炭焙风格，但完全不糊不焦、不苦不涩，舒服的焦糖香，有可可/咖啡的风味。难得有好喝的抹茶口味，建议不加糖，特有的苦涩和海苔味，入口浓郁，加点红豆，完美~
乌龙鲜奶茶 + 布丁、珍珠、椰果
抹茶鲜奶茶 + 燕麦
TPLUS的配料非常用心，种类繁多：珍珠是浅浅的琥珀色，劲道紧实，软硬刚好；最喜欢燕麦饱满弹牙，不知是否糖渍过，微甜清爽；布丁独立分装，一杯一个，柔化绵软，泡久了会融化在里面……都好吃，饿了来一杯简直满足，闭着眼睛点吧！
另外，这些单杯/配料也不错
coco都可 -青稞/酒酿
快乐柠檬 - 大满贯（正常甜）
R&B世界茶饮 - 青蛙撞奶（微甜）
天仁喫茶趣 - 普洱奶茶/拿铁（正常甜）
南洋茶铺 - 玄米煎茶/玫瑰熟普鲜奶茶（无糖/微甜）
大 黑 脸
「 50岚（大陆）」
覆盖城市：上海｜北京｜大连｜杭州
南京｜苏州｜无锡｜厦门……
喝到过最差的茶底，绿红乌龙几乎难辨，连苦味焦味都谈不上。奶精放得少，滋味寡淡，珍珠软得一塌糊涂。
台湾同事听到我们的吐槽，默默丢过来一句：“大陆50岚是假的，你造吗？”
“那真的50岚呢？”“就是一点点啊”
……
？？？
虽然餐饮行业抢注商标的事已经屡见不鲜，但鹅君还是一脸震惊.jpg
另外，提到商标问题，这两天企鹅君的后台不停有小伙伴问，贡茶和皇茶那么多，哪家正宗？真贡茶叫“四云奶盖贡茶”，真皇茶叫“Heekcaa喜茶”，其余叫贡茶皇茶的，都是A货。
「 爷茶」
覆盖城市：上海｜沈阳｜南京｜苏州
无锡｜成都｜广州｜深圳……
多少人是冲着店好看、杯子好看去喝奶茶的！这家店颜值不错，很有迷惑性啊……还悄悄开了很多分店，义务提醒大家别去踩雷：
奇怪的茶底，莫名其妙很重的香精味，白桃乌龙尤甚，比例也控制得不好，水感很重。
「 本宫的茶 」
覆盖城市：广州，长沙
玫瑰奶油，齁
espresso + 乌龙，苦
如果说上面用外表迷惑吃瓜群众，那这家就是用（看起来蛮细致的）菜单、（看起来挺用心的）原料和（看起来很专业的）设备，来误导我们这些职业奶茶控。
口味搭配太扣分了。拿铁系列，茶底普通，香料味重，每种茶上面放一坨风味不太搭的奶油，比如用芒果配乌龙。还有一个茶咖系列，加了现萃的espresso，焦苦的咖啡加上焦苦的乌龙，真是把鹅君焦哭了……
其实难喝的，远远不止这些
But life is too short for bad tea
所以
我们扫荡了北上广
喝完连锁，不那么常见的，
又有哪些“隐世好奶茶”？
打个预告，明天见
这么长，写完和看完的
都是真爱吧
——奶茶星人的告白
文 | blublu
摄影 | 霈璇
设计 | 小绿
编辑 | 喜北
