家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚)，最后一个才是真胃(皱胃)。
< class="pgc-img">牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
今天就为大家分享一道牛肚的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【爽口牛肚】
1.首先我们准备一下食材：切好宽丝的牛肚400克，泡在清水里备用。
< class="pgc-img">千张两张，先从中间划上两刀，然后切成宽丝。
< class="pgc-img">2.大葱白切成细丝，放在盆里备用。青椒半个，去籽后，切成细丝，和大葱白放在一起备用。红尖椒一个，去籽切成细丝也放在一起，红尖椒不但出味，还能起个配色的作用。
< class="pgc-img">3.大蒜拍扁，切成碎末，放在盆里。生姜先切成细丝，再改刀切成碎末。大葱切成圈，与姜、蒜放在一起备用，抓入花椒5克，干辣椒10克。
< class="pgc-img">4.食材准备好以后，我们把千张焯一下水：锅内烧水，温水放入千张，焯水1分钟左右，捞出锅中的浮末，煮出豆腥味，然后捞出千张，放在盘中垫底。
< class="pgc-img">5.接着锅中烧水，水烧开后，倒入一勺料酒，放入牛肚焯水，倒入料酒可以给牛肚去腥。焯水10秒以后，迅速捞出牛肚，与千张一起放在盘中。
< class="pgc-img">6.锅内烧油，油热后，倒入葱、姜、蒜和干辣椒，花椒一起翻炒出香味，加入适量清水，加入老抽提一下底色，加入蚝油，生抽提一下鲜味。
< class="pgc-img">7.下面开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，白糖2克，胡椒粉2克，十三香可以根据自已的口味添加，迅速搅拌均匀化开调料，水开后，淋上芝麻香油。
< class="pgc-img">8.为了有更好的就餐体验，捞出汤汁中的料渣，然后，把汤汁浇在牛肚和千张上面，撒上葱丝和青红椒丝，使颜色更加好看。
< class="pgc-img">9.最后，我们要激一下油，锅中加入少许植物油，油烧至七层热，把油浇在葱丝和青红椒丝上面。
< class="pgc-img">好了，这道好吃又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
<>果香水都分有前调、中调和后调，那么巴奴这锅酸酸甜甜的“番茄辣”，也有这样的效果。
前调：清淡小清新，仿若春天柳树的嫩芽；中调：大约是小楼一夜听春雨；后调，才是春末夏初的枝繁叶茂。
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今年2月28日，巴奴宣布进京。而随着发布会同时亮相的，是新研发的产品“番茄辣”锅底。
3月5日，巴奴番茄辣锅底登临郑州，也正式在全国上市。
一出世就成为巴奴闯荡北京的第一张王牌，可见巴奴番茄辣锅底的精彩。忍不住先尝为快了。
大火打开，几分钟锅底就翻滚起来，浮沉着鲜番茄片和辣椒，迫不及待将一道道菜品丢进去，第一口尝的，一定是巴奴的头牌毛肚，用筷子夹着毛肚涮七上八下，捞出来在蒜泥香油碟里滚两圈，入口一阵鲜香，夹裹着毛肚的脆，回味是锅底的微酸、微辣、微麻。
没有牛油辣那么刺激，也没有骨汤那样清淡，对于不太能吃辣，又不喜一直清淡的人来说，一切都刚刚好。
而且，春日回暖，夏日将至，锅底里那番茄独有的酸酸甜甜的味道，爽口至极。
与众不同的是，这个锅底还有“前调”“中调”和“后调”：初吃略为清淡，仿若春天柳树的嫩芽，酸甜味只是一点“试探”；吃到中间番茄的鲜香便一点点浮现出来，仿佛小楼一夜听春雨；到最后，才是春末夏初的枝繁叶茂，辣的味道渐渐交缠，回味无穷。
想不到，吃一个锅底，也仿佛看到了一个男人的成长：从少年时的青涩，到中年厚重绅士。
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看我们点“番茄辣”，服务员姑娘笑着说：“这个锅底好吃吧？要知道可是研发了两年呢。番茄都不知道浪费了多少，全是新疆的番茄！”
因为之前随着巴奴见证过野生菌、辣椒、羊肉的来历，对于巴奴对产品的“较真”，也是可以想到的。
为了研究番茄辣锅底，巴奴的研发团队，光找寻最合适的食材就花费了大量精力。
番茄不远万里跑到新疆摘取。因新疆光照充足，昼夜温差大，种出的番茄糖分积累多，不仅甜脆可口，营养也比普通番茄丰富。 但因其是野外纯天然生长，一年只能采收1次，成本也高出了许多。
找到了最好的新疆番茄，辣椒也必须是最好最合适的。
四川、重庆、云南……巴奴人又几乎走遍了中国辣椒产地。
先用各地红辣椒尝试炒制，但出来的味道不是很好，再换青线椒，而青线椒必须得是鲜辣椒，所以对物流速度和保鲜技术有相当高的要求。
从山上采摘鲜青线椒后，必须立即运往巴奴重庆底料加工厂进行炒制，才能保留青线椒特有的新鲜口感。
番茄和青线椒最大的特色是，维生素C含量非常高，能促进消化，加快新陈代谢，还有美容养颜的功效。
所以爱美的女神们，吃这个最好不过了。
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有了原材料，怎么做成最好的锅底，也是一个考验。就这样反复试验，历时两年，经过13次更新迭代，终于将这款酸辣麻鲜香的番茄辣锅底研制成功。
2月28日，番茄辣锅底随着巴奴一起北上京城，亮相在巴奴北京第一家新店进京的发布会上。
从2011年推出第一款原创产品乌鸡卷开始，至今巴奴已经推出13款原创，每次，巴奴都会给我们带来惊喜。也正因为如此，每次巴奴上新，我们都会第一时间跑去尝鲜，比如今年前两个月上市的井水黄豆芽和巴奴擀面皮，我们很快就成了“铁粉”。
不管今年的春天来的早晚，这个酸甜的锅底里，我已经尝到了春天的味道。
文 | 王豆豆 编 | 阿南
这是食记君为您分享的第658期匠心内容。
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<>夜市如果没有涮牛肚加持，
总会有一种不尽兴的感觉。
茶缸里满满的涮牛肚跟小森林一般，
在红润焦香的辣椒油里一蘸，
表面也粘上了细碎的辣椒籽，
入口脆韧香软带着丝丝的辣味，
一定要吃到签子能堆成一座小山才满意而归！
< class="pgc-img">牛肚想要吃出爽口弹脆的口感，
各家招数都不一样！
牛肚吸饱了汤汁，很鲜嫩；
经过锅内大料水的浸泡，更添风味；
牛肚顶丝切成条状，
吃起来更有嚼劲，
才能享受唇齿间撕扯的快感！
< class="pgc-img">宋园涮牛肚
宋园涮牛肚也是一家老字号了，最大的特色就是涮锅，黑色砂锅跟记忆中熬中药的砂锅一模一样。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">传统的煤火、小砂锅，汤底里的大料和小茴香很多，味道很重，刚开始吃的时候小茴香漂在汤面上比较麻烦，时间长了就好了。小料是自助的，芝麻酱浓稠，很浓很香，牛肚是均匀的薄片，涮到一定时间看起来晶莹透亮，入口鲜嫩可口！
< class="pgc-img">◎ 人均：18元
◎ 地址：左安街11号(青年宫广场东侧)
九都西路与天津路交叉口东20米路南
古城街道洛阳市积翠北街与英才路交叉口东北角
想起来老江西路牛肚王
他们家才是正宗的江西路牛肚王，位置在江西路南头。锅底15元，是鸳鸯锅，料碗3块钱一份，牛肚片肥肉美，汤底是纯鸡汤的，而且一串的份量也很大。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">除了涮牛肚，干锅牛肚也是特色，里面还有木耳、豆芽、胡萝卜等很多配菜，牛肚入味，香辣过瘾。另外他们家的烧烤、炖羊排味道都很不错！
< class="pgc-img">◎ 人均：33元
◎ 地址：联盟路与江西路交叉口南150米
合福聚合记涮牛肚
位置在唐宫东路建机厂后门斜对面，中午是卖油泼面的。牛肚10块钱25串，锅底免费，汤底是由大骨头和鸡，经过长时间熬煮的高汤。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">砂锅里翻滚的红汤，汤面上漂浮着麻椒、花椒等大料。牛肚久煮不老，厚实有嚼劲，还有他们家的爽口萝卜，酸甜脆爽解腻，不要错过哦！
< class="pgc-img">◎ 人均：20元
◎ 地址：唐宫东路与三通巷交叉口向西20米路北(起重机厂大门向西50米)
和记涮牛肚
他们家分店太多了，而且每家店都是人满为患，有时候等位就要等30分钟，可见火爆程度了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肚有三种锅底，辣、微辣和不辣，锅底免费，牛肚十元一把，一把二十五串。还有油炸腐竹是他家的特色，几乎是每桌必点，有时候还会售罄。蘸料就是老三样，纯麻酱的、两掺和三掺。他们家的麻酱真是一绝，味道很有层次，带朋友吃个夜宵这里也是首选！
< class="pgc-img">◎ 人均：20元
◎ 地址：联盟路与郑州路交叉口西北侧
状元红路与陵园路交叉口西50米路南(邙山市场二楼)
金城寨街展览路交叉口西10米路南
洛宜路与龙祥街交叉口向西100米
关林路51号附近
唐宫东路10号院3号楼门面
王城大道与道北五路交叉口向西100米路南中电阳光清水湾东区2-11
南昌路与南苑路交叉口向北60米路东
新街与南新安街交叉口旁(瀍河区第一人民医院北区)
宁记牛肚王
开了多年的老店了，在洛阳涮牛肚界小有名气，肥厚的牛肚在红红火火的砂锅里面，经过药材、香料、麻辣的调和熬煮，还没蘸料就能闻到香味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">小料按人头收费，可以自己随意搭配，配着辣椒油和芝麻酱非常香！他们家的烧烤味道也很足，天气越来越热了，掐指一算，又要排大队了！
< class="pgc-img">◎ 人均：52元
◎ 地址：江西路与联盟路交叉口向南30米路西
景华路148号
杨翔豆皮涮牛肚
据说是来自西北的小吃，在洛阳有三个分店，都是商场店。分店装修得很一致，店内环境干净整洁，服务周到有耐心。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤是用芝麻酱和孜然调出来的，很浓稠，有点小时候吃串串的感觉，类似冷锅串串，主打的豆皮和牛肚都很好吃。他们家的菜品还可以点半份，这点非常人性化，多点几份也不怕吃不完，完美解决了这也想吃那也想吃的问题！
< class="pgc-img">◎ 人均：50元
◎ 地址：辽宁路万达广场3楼(孩子王旁)
建业凯旋广场6楼
泉舜购物中心四楼
清真·回味牛肚
这是一家清真店，位置在恒大外围的商铺，环境很干净，有牛肚涮锅和烧烤。牛肚片大肉厚，份量也很足，芝麻酱是原味的，可以自己调制；烤鱼入口焦香，是个卖点！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">团购特别超值，不仅能吃到涮锅还有烧烤，吃的饱饱的，经济实惠，而且食材新鲜，味道也特别好！
< class="pgc-img">◎ 人均：35元
◎ 地址：恒大绿洲61外铺102103(地铁一号线塔湾站)
何记烧烤涮牛肚
古城路与金城寨街交叉口东150米的那片儿，很多夜市摊。
< class="pgc-img">有牛肚涮锅和烧烤，牛肚很厚，还有他们家很新鲜的手切羊肉，品质有保证。天热了生意特别好，夜市摊吃的就是热闹、烟火气，所以服务一般。
< class="pgc-img">◎ 人均：27元
◎ 地址：古城路与金城寨街交叉口向东150米路南
滨河北路与七一路交叉口向东50米路南
白家围汤涮牛肚
牛肚用料扎实，不得不说，他们家辣椒油实在太香了！蘸上芝麻辣椒油后香辣美味！牛肚又有了灵魂！如果吃不饱，他们家还有灌汤包，老板娘现包现做，也很美味！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">◎ 人均：38元
◎ 地址：十字街东15号，瑞氏门前
洛阳很多街边小吃店，
也都会搭配着涮牛肚来卖。
想在洛阳吃涮牛肚，
和想喝到正宗的牛肉汤一样，
不要太容易了！
哪家是你的最爱？
欢迎补充哦！
