015年，小龙坎在成都火锅圈崭露头角，立马就在吃货圈霸屏了！朋友圈70%在晒吃后感，20%在晒排队等位，剩下10%在询问好不好吃...它被誉为“2015年成都火锅界黑马”，让众多吃货在门口排队排到崩溃。据说，连一线明星来了也要排队等包间。

如今，西安的吃货们不用滴着口水看去成都的小伙伴各种得瑟，也不用非要等到高铁开通迫不及待的去成都一饱口福啦。2017年5月，正宗的成都小龙坎火锅正式落户西安南院门。

店名“小龙坎”其实也是一个地名，它位于重庆沙坪坝，是民国时期重庆通往成都的交通要道，这里人流聚集，熙熙攘攘。一些人家来到小龙坎，修建房屋，设立店铺，吃火锅开始在迎来送往的贩夫走卒之间盛行开来。

而这些做火锅烫菜生意的人里，要属一家吴姓人家最为讲究。吴师傅做火锅为求味正，在选材方面就非常讲究，只选用当季最好的花椒辣椒，清汤只能用活鲫鱼久煮慢炖，保证了味道的纯正。每桌还配有茶壶茶杯，顾客边吃火锅边吃茶，以解油腻。吴师傅的火锅因其独特纯正的口味，成为了当时风靡小龙坎的美食。几十年后的今天，吴师傅的传人更把美味的小龙坎老火锅带到了成都，并且在全国遍地开花。

锅底是火锅的灵魂，也是川味火锅在食客心里站稳脚跟的杀手锏！小龙坎的经典牛油红锅，从成都空运而来，“麻辣醇香！吃完不上火！”这是来自成都的大厨的一句非常自信的描述！小龙坎的锅底精选香辣椒、花椒，将辣度提升了一个新的境界。舌尖翻腾片刻，瞬间脸上挂满汗珠，那叫一个得劲儿。一次性的全牛油锅底，醇厚浓香，而且绝不回收，这样保证了每一锅红亮的牛油都是新开封的。

据介绍，小龙坎的专用油碟是从成都空运而来的，名字里虽然带油，实际口感清爽，而其中的芝麻油不仅可以调和火锅的辣味与温度，还有清火润肠的作用。

闲言少叙，来几张高清菜品图，吃货们Hold住口水，自行感受吧！

【成都小龙坎老火锅】

地址：西安市南院门南苑中央广场西侧

电话：029-87360833

人均：70-80元（有弹性）

编辑：实习生刘潇

热的夏天，似乎小龙虾和烧烤才是标配，让吃货们思之流涎的火锅好像淡出了我们的美食清单。其实不然，西安人偏爱火锅的热闹，偏爱这种又烫又辣的食材对味蕾的撩拨，特别是在这个几乎有一半时间都要下雨的六月，淅淅沥沥的天气更需要火锅点燃气氛，贴心的小编已经为你找好二十家理想的火锅店，总有一家是你想要的味道。

大龙燚火锅

粉巷里藏着很多好店，这家绝对是其中之一。大龙燚在西安也是名声远扬，人气爆棚，饭点去绝对需要排队的。麻辣牛肉、大刀毛肚和功夫笋片都是必点菜品。他们家的芝麻酱是自己调制的，比别家的都要粘稠浓香。

▲大龙燚锅底

地址： 粉巷南院门大车家巷口斜对面古道茶城二楼(南苑中央广场内)

人均：100元

麻辣尚席火锅

麻辣尚席是西安出现的比较早的一家牛油火锅，锅底狠辣，怕辣的人慎重。环境nice，外面有小庭院，很适合夏天傍晚边吃火锅边聊天。人气很旺，六点之后就要排队，不过外面的小亭子下会放电影，等候的过程也不会太无聊。

▲麻辣尚席

地址： 芙蓉西路99号大唐芙蓉园西门御宴宫内

人均：110元

营业时间： 11:30-凌晨2:00

小龙坎老火锅

重庆老火锅和四川火锅品牌中的佼佼者，明星的收割机。现在小龙坎入驻西安，开始征服西安的各路吃货。小龙坎的锅底是正宗的牛油红锅，飘着厚厚一层辣椒，香辣诱人，辣的味道很纯粹，没有麻的感觉，辣椒也是正宗的四川辣椒，不会辣喉咙。鸭肠、鸭血还有黄色品种的金针菇是店里的特色菜品。

▲小龙坎锅底

地址：南院门南苑中央广场西侧

人均：91元

营业时间： 10:00-0:30

小九老火锅

可能对四川火锅足够自信，所以没有太多改良成西安人的口味。这家店的锅底煮出来的菜品不用加料碗都能让人满足。麻味和辣味相融合，不见牛油，味道却香过牛油锅。

▲小九老火锅锅底

地址：东二环路紫昕花庭西门众信医药旁（3号线胡家庙站D出口）

人均：85元

森林雨火锅

朋友说森林雨就像那个一直陪伴的糟糠之妻一样，无论看遍多少妖艳***，她依旧位于心底最深处的地方。锅底是清油的，虽然没有牛油的厚重香醇，但它的香味也不逊色，吃起来也没有太大的负担。菜品种类多，肉食新鲜肉质好。大学城的分店用学生证还可打折。

▲森林雨锅底

地址：西长安街陕师大对面万科生活广场C座2楼

人均：85元

重庆好上好老火锅串串香

敢说是第一次，在西安看到锅底和环境价格反差如此大的串串火锅店，老板应该是把钱都花在了锅底的用料上，这一步，走得稳，店才开一个多月，看看热闹的人气，就会理解老板的良苦用心了。

▲重庆好上好锅底

地址： 甘家寨东二排32号（南一门进来直走50米路西）

人均：39元

营业时间：12:00——00:00

九席·发酵型毛肚火锅

发酵工艺的火锅就是把已经炒好的底料进行发酵，让牛油在发酵的过程中产生一种有益健康的酶，吃起来更健康，味道也更浓郁。选用类似石锅的火锅，保热性很好。菜品放在冰柜里，各种颜色的小盘子分装，各种肉食海鲜新鲜蔬菜都有，自助拿取。

▲九席鸳鸯锅底

地址： 沣惠南路与科技三路交汇处20号华晶广场A座(成都银行斜对面)

人均：78元

营业时间： 11:00-23:00

大虎老火锅

人气超旺，牛油的量特别足，锅底味道的确不错，碗装菜品，保持了老火锅的本色，量少。自助油碗略贵，8元1位。

▲大虎老火锅

地址： 高新三路财富中心2期B座

人均：102元

营业时间： 11:00-01:0人

山城故事火锅

素菜和汤自助10元1位，在西安来说算是比较划算的了，端上的锅底是没有加过汤的，很多人觉得这样不好，可是这样更能看清楚锅底料，锅底很美，有人说越吃越辣，有人说越吃越咸 ！

▲山城故事锅底料

地址： 大雁塔后村西路唐英商务酒店2层

人均：84元

营业时间： 11:00-23:00

中国重庆老版火锅

近期店里有优惠！所有服务员都带着面纱，让人想入菲菲，免费水果和饮品，有人专为油饼而去，软软的不油腻。豆皮是现做的，制作人员不时不时用一根竹签挑起一块完整的豆皮。

▲中国重庆老版火锅千层肚

地址： 含光北路九锦台北区三层(海之林KTV往南50米)

人均：93元

营业时间： 10:00-凌晨4：00

重庆渝味晓宇火锅

粉巷里的又一家不容错过的火锅店，上过《舌尖》，实力派网红。川渝火锅自然辣得霸道，但是锅底辣嘴不辣胃，麻辣牛肉必点，还可以和嫩牛肉拼盘，店内稍有拥挤感，价位有一丢丢贵。

▲晓宇火锅

地址： 粉巷南院门大车家巷口斜对面古道茶城二楼

人均：90元

营业时间： :10:30-凌晨3：00

辣江山

辣得起，放不下，位置隐蔽，进店后似乎进入任意门，人气相当，据说熊黛林都来吃过。店内是复古民国风，从晚上九点一直嗨到凌晨四点，驻唱歌手也会助兴。嫩牛肉，小酥肉是他家的必点菜。

▲辣江山沸腾的锅底

地址： 南大街西木头市往西15米路北3楼辣江山火锅店内

人均：95元

营业时间： 11:00~次日02:00

大牛火锅

重庆风格，瓷碗盛菜，锅底牛油味道浓厚，微辣相当于广东的“变态辣”，腌制过的鹌鹑蛋是店里的特色，但是酸梅汤真的不建议点。

▲大牛火锅

地址： 西梆子市街18号

人均：92元

营业时间： 11:00-03:00

麻辣空间

这是清油火锅，控制体重的人应该不会觉得有罪恶感，特别麻哦。绿绿的，看上去像假的的奶油白菜真的很不错，推荐。

▲麻辣空间清汤锅底

地址： 锦业路绿地世纪城绿地国际俱乐部5楼

人均：117元

大队长主题火锅

70年代的知青文化在店里的每个角落都显露无疑，不要被穿着军装的服务员喊出的“欢迎首长前来用餐”吓傻。菜量大、品种多。

▲大队长主题火锅的鸳鸯锅底

地址： 凤城八路与文景路交叉口向西100米路北(市政府西200米)

人均：103元

龙秀火锅

锅底是农家菜籽油&卡通造型的牛油，再加上来自成都的鲜辣椒和花椒，醇香十足。用牛奶泡过的芙蓉牛肉，香嫩，推荐点，料碗自助，除了调料还有小吃，各种凉粉、四川小吃、银耳汤、小米粥、炒米饭、钟水饺等等，龙秀油饼也很受欢迎，配有三个夹饼的小菜。

▲龙秀锅底料

地址： 文景路与凤城南路十字向北100米

人均：86元

歪馆·老同学

据说这家火锅是《火锅英雄》里洞子火锅的分店，“和喜欢的人一起来吃火锅”是店里的口号，环境是火锅店里比较新颖别致的，这样的环境更适合情侣。耗儿鱼，海带芽，麻辣牛肉，鹅肠，小酥肉味道都很巴适，体验一次九宫格的锅底还是很不错的。

▲歪馆·老同学九宫格锅底

地址： 凤城六路与未央路十字往西200米路北

人均：80元

营业时间： 10:30-00:00

辣宴火锅

辣宴，“西安必吃榜”榜上有名，辣宴辣宴，肯定辣得过瘾，清汤锅是用海鲜熬的，有淡菜也有扇贝。油碟并非自助，有的菜品还可以点半分。

▲辣宴锅中锅

地址： 含光门外向东100米时代诺利达大厦2楼

人均：85元

营业时间： 10:00-22:00

麻辣无情重庆老火锅

人气算不上很旺，但在城南来说是不错的一家火锅，重庆风味比较浓郁，湿纸巾让人想说“交个朋友吧”“不对，拿错了”（你懂得哦）。

▲九宫格锅底

地址： 西长安街gogo街区二楼美食区

人均：80元

营业时间： 10:00-22:00

海底捞

一流的服务征服了所有人，除了常见的免费，还有供免费美甲，美鞋，护手。味道也不差，比起其他家的番茄锅，海底捞的番茄锅很到位！

▲海底捞火锅

地址： 大唐不夜城雁南路486号

人均：78元

营业时间：11:00--凌晨3:00

搜集了20家的信息，小编累趴了，让我死会，你们先约！

下雨天与火锅的匹配度爆表！

注：西安食记小白鼠真诚推荐，与商家毫无利益关联；

部分图片源于网络

据人民日报新闻客户端）

一说到美食之城成都，人人都会想到这里最广为人知的美食——火锅，而当人们真正身处成都，提到火锅时，恐怕大多数当地人都会告诉你一个品牌：小龙坎。“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥路上的坎，道道都是小龙坎”，这些在当地流行的段子，极为形象深刻地说明了消费者对这个成都火锅品牌——小龙坎的认可和喜爱。

从2014年，小龙坎首店亮相以来，它就一直在快速地成长和布局着；2015年，小龙坎正式品牌化，商圈店中春熙店、春熙二店、盐市口店三店齐发，迎来品牌快速布局；2016年，四川仁众投资管理有限公司成立，小龙坎开启加盟模式，年底门店数量超100家；2017年，小龙坎门店数量突破500家；2018年，截至目前小龙坎全国已布局超800家门店，此外新加坡、日本、墨尔本、阿德莱德、悉尼、温哥华、多伦多、奥克兰门店相继开业……从黑马到现象级火锅品牌，“小龙坎”就像改革开放中所有的事物，以一种让外人感到瞠目结舌的中国速度在前进着。不仅如此，还创下了各种奇迹：曾在节假日创下了50张台的核心商圈门店一天翻台13轮、单个门店的排号超2000号的记录。

从当年一家社区火锅店起步，小龙坎已经成长为一个现象级火锅品牌，更成为一个跨界诸多产业的大集体——小龙坎控股集团。在回忆起创业往事之时，小龙坎控股集团联合创始人、执行董事李硕彦这样说道：“过了30岁，就会不由自主地考虑到未来的事情，其实每个人内心深处都有一颗想要创业的心，因此就开始在寻找一些好的项目。”当年，他们几个创业者基本上都是在做一些商业运营管理方面的项目，在工作中为自己积攒着经验。随着时代大潮的涌来，创业成为一种证明自己的选择时，李硕彦就和几个志同道合的人一起“下海”了。

在回答为什么从做餐饮这个角度切入时，李硕彦这样告诉我们，“之所以选择做火锅，一是因为餐饮门槛相对较低；二是因为初创团队在商业运营管理方面颇具经验，同时有合伙人对餐饮行业比较了解。”但是，越是门槛低、越是传统行业，也就越难杀出重围。如何从遍布成都的大街小巷火锅店中脱颖而出？小龙坎的创始团队选择了做品牌。“当时成都流行的是类似‘夫妻店’的模式，大家对品牌并没有充分的认识。这让我们感觉其中有机会。”

或许正是“打造品牌”这种更符合当代市场的新思路来做传统的餐饮，使得小龙坎在诞生之后如鱼得水，焕发出不一样的活力，甚至在某种意义上给当地餐饮业带来了一股清风，让小龙坎成为行业的弄潮儿。在品牌快速发展之下，小龙坎的创始团队从最初的成功喜悦中冷静下来，开始思考一个问题：如何让火锅这种中式餐饮实现标准化？因为只有做到标准化，才能让品牌走得更远。李硕彦告诉我们，小龙坎坚持的是传统纯正的川味牛油火锅味道，为了能够保证每家门店口味的统一，让所有人都能享受到真正的小龙坎味道。公司成立专门的团队对此进行开发，确保小龙坎能一直保持这种味道优势。”

当然，小龙坎并不局限于传统川味火锅的菜品，而是在不断进行创新。“比如用冰制的球体保存食材的方法，就是我们最先做起来的，后来大家也跟着学起来。我其实并不担心大家学，首先一是有很多细节你学不走，比如这个冰球的制作，对器材和制冷设备都有一定要求，这是我们摸索出来的，不是看了就能明白的；其次我们也认为，通过这些学习和模仿来带动整体相关行业的进步，也是一件有意义的事。”

为了给消费者更多的选择，小龙坎高端旗舰品牌小龙翻大江2016年开在了成都的著名景点宽窄巷子，并迅速成为游客们争相打卡的地点，如今小龙翻大江火锅酒楼已经拥有了成都2家门店、西安店，上海店也在筹备中；而在新零售的背景下，小龙坎老火锅的衍生品——小龙坎方便火锅应运而生，2017年双11，小龙坎方便火锅产品荣获全网单品销冠，双11全天全渠道销售额高达16，557，970元；2018年双11小龙坎方便火锅3.0三分钟售罄、全店前7分钟总销量粮油类排名第一……小龙坎的步子越跨越大，越走越自信。

而企业的不断壮大，也推动着小龙坎全产业链的发展，加快着集团化的进程。为了让小龙坎的出品更有品质，漫味龙厨食品有限公司成立，并于2018年底在大邑开建工厂；为了让小龙坎的供应采买配送更有保障，盖志商贸有限公司成立……最终，小龙坎从最初的火锅店转变成一家集餐饮管理、川味调料研发、生产、销售、营销策划、建筑工程为一体的大型集团公司。

今天的小龙坎，不仅积极创造价值，更承担着自己的社会责任：他们通过产业扶贫，以向贫困地区订购产品的方式，直接投入到了精准扶贫工作中。小龙坎积极参与崇州大蒜滞销的贫困蒜农公益活动，另外，在2018第九届C21论坛上,小龙坎还与四川农业大县仁寿县达成政企战略合作，优先采购仁寿地方优质农特产品、并对仁寿农产品销售提供帮扶，为区域扶贫尽企业责任。

李硕彦告诉我们，作为一个企业，除了这些直接扶助之外，对社会最大的贡献其实就是做好本职工作，创造价值，创造就业。当企业解决各种困难，能够顺利发展的时候，它的健康存在本身就能带动社会前进，解决就业问题，以这种最本质的方式来承担企业的社会责任。如今，小龙坎在全球有5万多名员工，背后也就是5万多个家庭，企业的使命便不仅仅只是自身的发展壮大，小龙坎创立了“小龙基金”这一仁众慈善基金，也是企业社会责任感体现。这一基金可以用于员工亲属生病、突遇灾祸、家庭贫困等情况，给员工解决后顾之忧。小龙基金的资金来源，一是创始团队捐赠的100万，二是公司每一个员工的按月缴纳。财务部门也会按月公示小龙基金的收支情况。

随着各个业务板块的全球化，小龙坎正在从成都逐步走向世界：目前在海外已开出奥克兰店、新加坡店、墨尔本店、悉尼店、温哥华店、，很快还将在东京、多伦多、伦敦、巴黎、曼谷等继续新增更多的点。对于这点，李硕彦有着一点希望：“我希望能将中华文化的重要组成部分——美食文化也带到全球去。其实这也是我们向外推广中华文化，塑造软实力的一种方式。我有个梦想，希望以后国人出国的时候，无论走到哪里，都能在当地吃到川味的小龙坎，体会到家乡的味道。”

从小店到集团，在走过了征途之后，小龙坎正如他们春熙店牌匾上那句“万锅蒸腾闹九霄，小龙亦能翻大江”所形容的那样，在过了一道道坎之后，逐渐成为翻动行业的一条大龙。他们的这些故事，正是改革开放之后典型的成功企业故事，也正是这些在时代的大江大河中不断思考、不断与时俱进的弄潮儿们，才让我们今天的社会有如此活力。我们相信，在接下来的时间里，他们也必将和我们这个时代一起，在传统中继承、在继承中创新，创造出更多现象级的中国奇迹。

李硕彦 小龙坎控股集团联合创始人、执行董事