茫或是生活本味
在此便可与你一起追逐
向心中的光芒 向所爱的梦想
或许前路布满荆棘 狂风暴雨
也有奋起直追的勇气和向“命运”说不的魄力
提起餐饮行业，你首先会想到什么，是饭店，街边小摊，还是最爱的奶茶店？本期节目我们想带大家了解的，是另外一种大家都不陌生，却容易被忽视的餐饮行业--大学食堂餐饮服务。其实他们的工作不仅是平常给大家打饭，背后也有一套独特的管理体系和管理模式，绝不是大家日常看到的那么简单，接下来，就让我们看看他们的工作中到底有着什么秘密呢？
< class="pgc-img">嘉宾关键词：
餐饮管理 取舍 营销手段
采访关键词：
1、误解---饮品店的表面“暴利”
2、探究---新型餐饮管理模式的优势
3、创新---维持“人气”和“流量”的必经之路
1 引子
不知道大家所在城市的大学食堂里，有没有一个名为“豆浆记忆”的档口，深受教职工的喜爱，每天早上一杯温热的豆浆，营养又健康。或许，我们路过“豆浆记忆”的招牌时，从未曾想过会有人极其渴望能够拥有一家这样的店，但是在一年前，一个人正满怀期待，从遥远的北方来到雾都求职，他的故事将从这里开始...
2017年，无意中从网页上看到重庆豆浆记忆有限公司招募信息的许明，立刻就加了HR的微信。要到近3000公里外的重庆求职，家人和身边的朋友都不赞同他去这么远的地方找一份无法辨别真假的工作，许明还是选择了应聘。可是正如身边的人不信任这家公司一样，公司的人力资源也不信任许明，一个北方人，能够千里迢迢跑来南方求职，何况只是餐饮业而已，所以他们给了许明一个答复：抱歉。许明不甘心，他并没有放弃，那个微信号他也一直都没有删除。
< class="pgc-img">2018年，许明再一次的联系了HR，表达了自己的意愿，并表示自己能够做好。终于，公司那边同意了。就这样，许明抱着孤注一掷的心态，辞掉了工作，一心一意要在重庆干大事业。当问到许明为什么决心去重庆呢，他说到：“其实一方面是想要赚钱，那时觉得这公司刚建立没多久，但是赚了这么多，很羡慕，另一方面是公司最初的拒绝反而激励了我，凭什么他们说我不行，我就觉得我行，再说，去看看世面也好啊”。
就这样，许明从东北第一次来到南方，来到重庆这个美丽的城市，刚下火车时，仍然身穿棉裤的许明就热的直冒汗。满头大汗的他参加了面试，或许是狼狈的样子让招募人员不忍心拒绝，或许是看到了他眼中的坚定和决心，许明作为重庆豆浆记忆有限公司中唯一一个东北人被招募为了学徒，开始了他在餐饮行业的旅途。
2 餐饮管理小白正式入门
“和我想的完全不一样，公司的体系制度，管理模式，发展理念这些，我感觉我不是在开店，不是一个小员工，好像是在开自己公司一样，还学到了一些管理的概念”，许明谈到重庆生活时是这么描述的。他说：“餐饮管理可不简单，说是餐饮管理，其实更重要的是员工管理，选人、用人、留人，每一步都不可马虎，确保“人尽其才，物尽其用”。豆浆记忆总部很是看重员工的管理，所签合同不是以主雇身份，而是以合伙人的身份，极大地调动了员工的积极性，试问，谁会不对自己的公司下功夫，谁会不对自己的公司尽心尽力？”
为了能够明确员工最适合哪个岗位，公司开展了轮岗制，员工有机会尝试不同职位的工作，从而挖掘出每个员工的潜力，扬长避短。许明说，当时他有机会去做轮岗辅导员（负责招募工作），但是他没有申请，“现在想来还有些遗憾，我觉得我识人很准的”。
< class="pgc-img">许明还提到，现在的时代，对服务业发展来说距离感是非常不利的，所以公司的氛围最好是适度温情的，这样培训出来的员工才是对公司有感情的，才会热爱自己的职业。“说来你可能不太相信，我还和同宿舍的一个大哥学会了捏手办，我第一个学会的是玫瑰花，之后自己琢磨着捏出了个Hello Kitty ”，许明很自豪的和我们说到。
当我们问到餐饮行业是不是很暴利的时候，许明笑了，“哪有什么暴利，店面冷清的肯定不会暴利，店面火热的，你们只是看到了人气，那都是靠品质和营销带起来的，负责的店绝不会用廉价的原料来糊弄消费者，这背后付出的资金不少啊”。
“豆浆记忆”的主要面向客户是在校大学生，在食堂花花绿绿的档口面前，想要利润高，拼的就是学生顾客的数量，来的人多了，营业额就会上去。可怎么吸引大学生群体，怎么维持老顾客，怎么发现学生的潜在需求，从而不断地进行产品创新，这些都影响着档口的“人气”和“流量”，许明说，他在这上面下的功夫可真不少。
3 月入上万店长进阶成功
2018年，许明正式开始了他的店长之路，由于学东西快，干活手巧，许明被公司派到哈尔滨工程大学，开了自己的店面，同时也是“豆浆记忆”品牌在北方地区的第一家店面，许明担任店长的职位。之后，又因工作岗位调动，派到北京化工东校区和北大医学部，开始了自己的完全经营。
“这人呐，就是要经常琢磨才能进步”，许明这么说，他也是这么做的。在经营过程中，他不断摸索，想方设法的招揽学生。“要学会取舍，开业的促销力度要大，为以后的人流量打下基础，不要舍不得那些成本”，在开业的前三天，许明会贴出海报，准备好小纸杯，欢迎学生来免费品尝，购买还可享受全场半价优惠。
“创新很重要”，许明说要看到客户的需求，若是客户需求都已经满足了，那么就创造需求。许明说，每个学生的需求不同，有的就爱喝热的，有的就爱喝冷饮，有的是甜口，有的就不喜欢，你都要准备好，根据以往每天的销量，大体估计今天的应该做多少，气候、星期不同，销量也会不一样。许明善于观察，为人友善，在经营过程中，常常会和学生聊天，有意无意地就能了解到学生一些潜在的需求，根据这些推出了新的饮品，深受学生的喜爱。
< class="pgc-img">如今，许明的店开在了东北师范大学，正值寒冬，每天早上，来买豆浆、牛奶麦片等热饮的人总是排成一长串，学生谈起“豆浆记忆”也都是称赞之情，说老板人好，做的东西也好喝，就爱来这家。
4 许明有话说
“员工最重要的就是要有责任心，尤其我们是做餐饮的，保证健康卫生是比其他一切都重要的，所以员工必须要对顾客负责，我们才敢把这份工作交出去。”许明在谈到员工招募时同我们强调，学生来店里买饮品，是信任他们的体现，所以他们一定要对得起这份信任。除此之外，许明还说，进入这一行难度并不大，只要爱学习，把手头功夫练好，公司只有不断吸入这样的员工才能把公司做大做强，员工自己也会有更好的发展空间。
许明建议我们要经过思考再决定是否进入这一行，首先看自身的出发点在哪里，是单纯的挣钱，还是为了情怀，实现自己的梦想，还有要清楚自己到底适合不适合作这个行业，而且决定好了就要坚持，这个行业看似不需要什么很难的技术支撑，但也绝不是简简单单就能做好的。
“你要有一定的耐心，还有前期要多走多看，看看别人是怎么做的，可以借鉴一下，当然，这只是我的个人看法，还有就是做任何行业首先要学会做人，一定要多看书多学习，只有不断的给自己充电你才能迎来自己想要的未来”。在采访过程中，许明对自己以前没能好好读书而感到遗憾，现在的他在不断弥补和充实自己的路上，他建议我们年轻人，一定要趁着年轻，多读书，多学习，多尝试，现在所做的一切努力都是未来的财富。
由一无所知的小白到经验老到的店长，许明不仅仅收获了事业上的成就，还认识了许多志同道合的朋友们。其实我们所看到的，哪怕是今天了解的，都不过是一个行业的冰山一角，每个行业内的门道如若不是自己亲自尝试一番，怕也是无法领悟的，希望小伙伴们都能去多去探索自己喜欢的行业。
许明在北大医学部获得“模范档口”
PS：这篇文章将为本季诉梦FM第六期的【餐饮服务行业】画上一个圆满的句号，希望你能对它有一个全新的认识，希望你能更了解它。下一期又会揭开哪个行业的神秘面纱呢，敬请期待吧！
如果你喜欢，欢迎每周日准备好小板凳来听我们的电台~让我们一起感受不同行业的精彩，见证一段段神奇的经历，品味不同人生的精彩之处！
如果有什么想对我们说的，也欢迎你在下方留言~
- The End -
<>餐厅靠老板，挣钱靠店长。店长强则餐厅强，店长弱则餐厅弱。想开多少家店，前提是有多少个优秀的店长。
餐厅管理向来繁琐辛苦，在任何一家餐厅中，店长都扮演着重要的角色，既是门店的代表，对营业额负责，又要处理好员工、顾客及社会有关部门的关系。简单来说，一个优秀的店长在日常工作中需要为全店的人、钱、事、货物、制度负责。
< class="pgc-img">王牌店长
店长对于一家餐厅到底有多重要？小编与多位连锁品牌店长聊了聊。下面就以饮品店为例从“钱”上来聊聊怎样做才算的上是一个优秀的店长。
01、按照以往的营业数据来预估每天的营业额
通过预估营业额来合理排班是饮品店节约成本的必要手段。
调出以往的营业数据，按照每天、每天、每月、每季、每年的时间间隔制成表格，分析每一个时间段内的数字变化，总结规律，需要充分考虑天气、气候、月份值、假期、会员日等因素，按照这样的方法来预估每天、每月的营业额。
制定的营业额目标既不能定得过高也不能过低。过高的话，尽管很努力，但每次还是完不成，这样会打击员工士气，造成团队疲软，起不到激励的作用；过低则不利于企业发展，激发不出员工销售的潜力。
< class="pgc-img">网红设计
店长要把月销售目标分解到每周、每天、每个时段、每组每个人，一定要制定员工“踮起脚够得着的目标”，这样员工才会有紧迫感，利用好每一个小时，从而在每个阶段都全身投入。
02、让员工“修炼好内功”并主动销售提高营业额
提高营业额只需要做两件事情——提高客流量&提高客单价。
客流量是销售的基础，如果没有客流量或者客源短缺，即使客单价再高也难以提升。时间段不同，进店人数会有不同。
面对进店率底的情况，店长走出门店，观察竞品，看看别的顾客在做什么，观察别家员工的状态、服务，再对比自家员工的状态。
< class="pgc-img">明星装修
在闲暇时期，如果店员表现出疲软失去活力，会影响到整个店铺的氛围，顾客少，闲暇时，更要敏捷、忙碌的工作来创造节奏感，可整理凌乱的商品、备料补货、擦拭吧台等，让门店更有活力和热情。
除了修炼内功之外，也要让员工走出去，落实产品试饮、主动派发宣传单页等，主动出击，提高服务质量。
加强对新老员工的销售技能、专业知识的培训，无论是新员工还是老员工，除了要熟悉门店的服务标准及操作流程之外，店长还须重点对新老员工的销售技能、专业知识进项长期培训。
< class="pgc-img">网红茶
让店员们了解销售产品的基本功效到熟悉其主要特点，到熟练掌握相关联产品进行比较和连单推销，店长需要每天检查工作、督导他们的工作表现、激励士气，以确保所有员工达到要求。
在任何时间段，店长都应督促员工严格执行点单五步骤，主动推销，提高客单价，并且设立相应的奖惩机制。
每次去麦当劳都会无形中多花一些钱，原因就在于点单员的主动推销，需不需要帮您升级大杯、大套餐，要不要带一份新出的鸡排等，饮品店也可以采用类似产品推荐的方法。
< class="pgc-img">潮流设计
03、验收清点报表和统计销售报表合计每日营业额
备用金管理：各店根据日常开支及换零钞需要，控制在1000元左右（根据实际情况而定），由店长专门保存，实行专款专用，区域主管应定期或者不定期进行检查，防止挪用，如有短少概由保管人员负责赔偿。
在每天打烊后，店长需要验收营业员清点报表并同收银员所统计销售报表对账签字；督导收银员清机、缩账及缴款，合计每日之营业额呈报分析，制作销售统计报表。
< class="pgc-img">粉红色系装修风
04、合理排班提高个人效率优化人力成本
除此之外，店长还要为隐形的人力成本负责，成本飙升的同时，合理安排排班人员，提升每个人的效率很重要，通过精细排班，提高人效的同时降低成本。客流较少的上午，就要优化人力成本。
排班技巧：
根据人流量大小时间段分批排班，人流量大的时间段多安排员工；
促销活动、会员日等时间段多安排员工；
新老员工、兼职和全职搭配；
除此之外，店长每天最重要的工作之一还包括对物料的掌控，备料太多则会造成浪费，备料短缺则会大大降低前端出品的效率。
而在每天的运营中，店长到场、现场管理是最重要的，可以随时观察员工、卖场的状态。
< class="pgc-img">丧系
轻餐国际总结：
作为店长，我们在工作中要经常进行总结和反思，在总结中才能发现自己是否遗漏了重要的工作，在反思中才能自省，才能客观的评价自己从而进行改正、不断得到提升。
结果虽然不是唯一的评价标准，但没有结果谁又能证明你到底付出了多少呢？
作为一店之长，一定要明白一点，不是你做了多少事情，而是你带领你的团队做好了、完成了什么事情！并且无时无刻去关注你的顾客、员工、商品(供应商)、竞争对手这四大要素。
如果您对今天的分享还有什么疑虑之处，不妨留言。
、引言
在数字化浪潮席卷全球的今天，传统商业模式正经历着深刻的变革。消费者需求的多样化、市场竞争的激烈化，都对零售行业的经营者提出了更高的要求。为了适应这一变革，越来越多的企业开始探索新的商业模式，而“链动2+1”模式正是其中的佼佼者。本文将深入解析“链动2+1”模式，并探讨如何通过“人人店长”计划，让每一位有志于创业的人都能开启致富之路。
二、链动2+1模式解析
< class="pgc-img">“链动2+1”模式是一种创新的商业模式，它结合了线上线下的优势，通过构建一个完整的产业链生态系统，实现资源的优化配置和价值的最大化。其中，“2”代表两条核心产业链：一条是供应链，另一条是销售渠道链；“1”则代表一个统一的管理平台。
在供应链方面，“链动2+1”模式强调与优质供应商建立长期稳定的合作关系，确保产品的质量和供应的稳定性。同时，通过与物流企业的紧密合作，实现产品的快速配送和售后服务的高效管理。这种供应链的优化不仅可以降低成本，提高效益，还能为消费者提供更加优质的产品和服务。
在销售渠道链方面，“链动2+1”模式充分利用了线上线下的优势。通过建设线上电商平台和线下实体店铺相结合的方式，实现产品信息的实时更新和消费者需求的快速响应。同时，借助社交媒体等新媒体工具，拓宽销售渠道，提高品牌知名度和美誉度。这种多元化的销售渠道不仅可以提高销售额，还能增强品牌的市场竞争力。
管理平台则是“链动2+1”模式中的关键。它利用先进的信息技术和管理方法，将供应链和销售渠道链紧密地连接在一起。通过对数据的收集、分析和挖掘，为经营者提供精准的决策支持和风险管理方案。这种智能化的管理平台不仅可以提高经营效率，还能降低经营风险。
三、人人店长计划
“人人店长”计划是基于“链动2+1”模式而推出的一个创业项目。该项目旨在通过招募和培训有志于创业的人士，将他们培养成为具备专业素养和创新精神的店长。这些店长将负责管理和运营“链动2+1”模式下的店铺，为消费者提供优质的产品和服务。
“人人店长”计划的实施需要建立完善的培训体系和管理机制。首先，通过系统的培训课程和实践操作，提高店长的专业素养和管理能力。其次，建立严格的考核机制和激励机制，确保店长的工作质量和效率。最后，通过定期的交流和分享活动，激发店长的创新精神和团队协作精神。
四、致富之路的开启
“人人店长”计划的实施为有志于创业的人士提供了一条致富之路。通过参与该项目，他们可以获得专业的培训和支持，掌握先进的商业理念和管理方法。同时，他们还可以借助“链动2+1”模式的优势，实现资源的优化配置和价值的最大化。在店铺的运营过程中，他们可以通过不断创新和改进，提高销售额和盈利能力。此外，他们还可以通过与其他店长的合作和交流，共同推动项目的发展和壮大。
五、案例分析
为了更好地说明“链动2+1”模式和“人人店长”计划的实施效果，以下分享一个成功案例。某连锁便利店在引入“链动2+1”模式后，通过招募和培训店长，成功实现了店铺的转型升级。这些店长具备专业素养和创新精神，能够灵活应对市场变化和消费者需求的变化。在店铺的运营过程中，他们注重产品质量和服务质量的提升，通过不断创新和改进，提高了销售额和盈利能力。同时，他们还与其他店长建立了紧密的合作关系，共同推动项目的发展和壮大。如今，该连锁便利店已经成为当地知名的零售品牌之一。
六、挑战与机遇
虽然“链动2+1”模式和“人人店长”计划具有诸多优势和发展潜力，但在实施过程中也面临着一些挑战。首先，市场竞争的激烈化使得经营者需要不断创新和改进才能立于不败之地。其次，人才的培养和引进也是一个需要长期投入和持续努力的过程。此外，法律法规和政策环境的变化也可能对项目的实施产生一定的影响。然而，这些挑战同时也为项目的发展带来了机遇。通过不断创新和改进可以提高项目的竞争力和市场占有率；通过人才培养和引进可以为项目的发展提供源源不断的人才支持；而法律法规和政策环境的变化则为项目的发展提供了更多的政策支持和市场机遇。
七、未来展望
展望未来，“链动2+1”模式和“人人店长”计划将继续在零售行业发挥重要作用。随着科技的进步和市场的不断变化，这些模式也将不断迭代和优化以适应新的市场环境和消费者需求。同时随着越来越多的有志之士加入“人人店长”计划他们将为项目的发展注入新的活力和创造力推动项目的不断壮大和发展。可以预见在不远的将来“链动2+1”模式和“人人店长”计划将成为零售行业的重要力量引领着整个行业朝着更加美好的未来迈进。
八、结语
“链动2+1”模式以其独特的优势和巨大的发展潜力正在引领着零售行业的变革。而“人人店长”计划则为有志于创业的人士提供了一条致富之路。通过参与该项目他们可以获得专业的培训和支持掌握先进的商业理念和管理方法，开启自己的创业征程。在这个过程中，他们不仅可以实现个人的价值，还可以为社会创造更多的就业机会和财富。
随着“链动2+1”模式和“人人店长”计划的深入实施，我们相信零售行业将迎来更加繁荣和多元化的未来。更多的创业者将在这个平台上找到属于自己的舞台，他们将通过不断的努力和创新，共同推动整个行业的发展和进步。
在这个过程中，我们也应该看到，成功并不是一蹴而就的。每一位创业者都需要具备坚定的信念、敏锐的市场洞察力和不断学习的精神。同时，他们还需要善于借助外部力量，与合作伙伴建立紧密的合作关系，共同应对市场的挑战和机遇。
此外，政府和社会各界也应该给予创业者更多的关注和支持。通过提供政策优惠、资金支持、培训指导等方式，帮助创业者克服创业初期的困难和挑战，激发他们的创业热情和创新精神。同时，还应该加强行业自律和监管，保障消费者的权益和市场的公平竞争。
总之，“链动2+1”模式和“人人店长”计划为创业者提供了一个广阔的舞台和无限的可能性。只要我们坚定信念、勇于创新、敢于拼搏，就一定能够在这个舞台上展现出自己的风采，实现自己的梦想和价值。让我们携手共进，共同开启属于每一个人的致富之路！
