京两家知名米其林餐厅接连陷入关店窘境。4月1日，被不少食客誉为“北京泰餐天花板”的Tiago颐堤港店突然关店，14日，曾经辉煌一时的“顶级意大利菜餐厅”之一Opera BOMBANA侨福芳草地店停业。
在此之前，两家餐厅曾放下身段努力自救，最终的结局令人唏嘘。面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。
两家米其林西餐厅停业
“还打算周末约朋友来聚餐呢，怎么突然就关门了？”17日中午，市民李女士在侨福芳草地逛街时，突然发现曾经的Opera BOMBANA餐厅已经大门紧闭，门前侨福芳草地购物中心15日发布的一则《公告函》十分显眼。“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”
“这家意大利菜餐厅以前多出名啊，怎么沦落到这个地步。”读罢，李女士唏嘘不已。透过玻璃窗向里看去，店内仅剩桌椅和简单的餐具，酒架几乎已经空了。就在餐厅紧锁的门框上，还挂着去年10月刚获评的2024年米其林餐厅标识。
面临关店窘境的知名米其林餐厅不止这一家。17日记者来到颐堤港发现，泰式餐厅Tiago所在的一层临街商铺已经加上围挡。透过挡板缝隙可以看到，店内桌椅、餐具等均陈列整齐，店铺的关闭似乎很突然。
餐厅门口立牌上，贴着一张颐堤港9日发布的《消费者告知书》，表示该店铺未经商场同意，于1日晚关门停止营业至今。2日向其正式发出告函，迄今未收到正式回复。“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”告知书中写道。
曾放下身段努力自救
除了头顶米其林光环，两家餐厅都算得上是京城“西餐老网红”，突如其来的关店令人唏嘘。记者尝试拨打两家餐厅运营公司工商注册时预留的电话号码，但都没能得到回音。
过去十年间，西餐曾在京城风靡一时，上述两家餐厅也都有过漫长的高光时刻。成立于2014年的Tiago集团先后创有4个子品牌，是三里屯太古里、王府中环、西单大悦城等热门商圈的“金字招牌”，挑剔的京城老饕甚至不吝将其誉为“北京泰餐天花板”。
Opera BOMBANA则被业内认作是“北京顶级意大利菜”，也是近十年声名在外的“北京餐饮界首屈一指的高端西餐厅”。顶级食材和烹制技法为许多食客所钟爱，也不乏有明星高调前来捧场，2014年成立之初，就因承办高圆圆和赵又廷的“回门”婚庆派对而备受瞩目。
闭店之前，两家老牌餐厅也都曾努力自救。去年以来，Tiago尝试过开放加盟，Opera BOMBANA则开通了外卖，最便宜的套餐售价398元，包含四道招牌菜。这家餐厅在大众点评上的人均消费高达949元，价格亲民的优惠套餐一度迎来热销。店里还曾开设烘焙档口，大部分产品靠近“38元档”。以街边店的价格品尝米其林的品质，也曾让许多消费者动心。
从网友留在大众点评平台的笔记中，还能一窥两家餐厅曾经的盛况。去年6月，一名食客还在Tiago颐堤港店评价称“超级火爆，中午过来经常要等位”，Opera BOMBANA餐厅也曾被许多美食达人推荐“种草”。“毕业回国刚上班的时候吃不起，称之为年少时的梦吧。现在有点钱了，不成想餐厅说没就没了。”一位美食博主感慨万分。
高端精致餐饮亟待转型
过去一年里，法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等相继闭店，在资深美食爱好者老谢看来，这似乎代表着一波餐饮消费趋势的终结。伴随新消费时代的到来，“网红”店铺一茬接一茬地涌现，消费者注意力不断转移，体验型经济成为主流。更加理智、谨慎的消费者非常注重质价比，高端精致餐饮转型迫在眉睫。
今年年初，美团发布《精致餐饮报告》显示，国内精致餐饮行业疫情后需求稳步回升，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%。与此同时，精致餐饮客单价出现小幅下降，行业竞争也在加剧，呈现出“高开高闭”现象——2023年，13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。
尽管如此，在大浪淘沙的进程之中，也有一批精致餐饮门店不断崛起。今年2月，主营淮扬早茶的黑珍珠餐厅趣园茶社开进北京国际饭店后，周末早午餐时段常常需要等位。要想周末去吃开在三里屯商圈的米其林餐厅京雅堂，也通常得提前三四天预定位置。
即便当下的餐饮主流趋势是走向刚需，但精致餐饮的潜在用户一直都在。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析认为，面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。
者声明：文中数据及信息均来源于公开披露的资料，文中观点仅为一家之言，不作为投资参考依据。
4月1日深交所向中科云网发去年报问询函，要求公司说明扣除非经常性损益的净利润连续九年为负的原因以及持续经营能力是否存在不确定性。这一问询函使人们将目光再度聚焦于这家跨界“挣扎”多年的“民营餐饮第一股”湘鄂情公司。
< class="pgc-img">上个世纪80年代，机床车间工人出身的湖北人孟凯和来自湖南的太太周女士开了一家大排档，经营十年后，大排档变成了一座1000余平米的酒楼，并取名“湘鄂情”。此后，酒楼瞄准公务宴请市场，专做高档餐饮。2009年在深交所上市，成为民营餐饮上市第一股。
< class="pgc-img">然而2012年的宏观政策环境发生巨变，高端餐饮一落千丈，湘鄂情业绩迅速下滑，2013年亏损高达5.64亿元。从此，这家曾经的民营餐饮上市第一股走上了漫长的转型之路，先后涉足环保、影视、新媒体、大数据等行业，因跨界尺度过大而被网友称为“跨界帝”。2014年更名为“中科云网”。
2020年新冠疫情袭来，对中科云网仅剩的团餐业务带来不利冲击，公司决定再次进行跨界，收购了重庆微音，涉足互联网游戏业务。
< class="pgc-img">一系列的跨界转型并未能挽救公司的业绩，从2013年起，扣除净利润已连续九年为负（如图1），这也是深交所要求公司对其持续经营能力予以说明的原因。
< class="pgc-img">图1 中科云网2013-2021营收和扣非净利
其实，从图1绘制的营收和扣非净利变化趋势来看，从2020年公司收购重庆微音转型互联网游戏业务以后，营收较之前有了较大的增长，扣非净利的亏损也有了较大幅度的减少。如果考虑股份支付因素的话，这两年的扣非净利还可扭亏为盈，分别为2688.06万元和450.94万元。
中科云网在经历了多次跨界失败后，也许这次选择的网游业务能给公司带来希望，但一切都是未知数，拭目以待吧。
TOB企业的产品一定是放在垂直行业中进行分析，才能找到产品发展的肥沃土壤。TOB企业将产品售卖给商家，商家通过工具的使用进行“降本增效”，最终实现消费者获益。那么我们今天需要首先了解当下消费者的需求，才能更好地满足消费的心理预期。（本书是以餐饮行业TOB产品为基础进行实例分析，故对应行业数据为中国餐饮行业相关数据），想要做出好的产品必须把客户的行业研究清楚。
2023年餐饮消费者重点关注：健康度、性价比、体验感
通过红餐产业研究网提供的大数据我们可以研究得知，每一项需求的变化都会和餐饮企业数字化产生直接或间接的关系。
比如客户更加关注的是健康度，那么我们就要通过科学的供应链管理对于食材进行彻底的溯源，实现从田间到餐桌保障科学地管理。
同时在选材用料之后对于客户进行透明化展示，这也就是为什么很多餐饮企业做4D厨房邀请顾客参观，明档制作菜品，以及喊出“绝不做预制菜”的口号的原因。
性价比
你是不是有时就把性价比理解成便宜了呢？现在消费者并不是一味地追求便宜，在大众的认知里，早就树立“便宜没好货，好货不便宜”的消费观，人们更倾向于性价比高的餐厅消费。
这个时候如何提升“性价比”的难题就会落到餐饮企业里，解决这个问题的根本就是由粗放式管理转变为精细化管理。而精细化管理对于企业人员素质要求也是极高的。如何降低人员要求和人员的成本成为餐饮企业需要解决的第二个问题。这个问题乍一听感觉很难，其实一点也不简单。（开个玩笑）
给你举个例子：比如在农村农忙的时候想要粮食收得又快又好，在机械化并不发达的时候，需要增加人工，实现快速收割的目的。而有了收割机后，村里面的男女老少再也不用从事那么重的体力劳动。通过工具快速地实现粮食的入仓，既方便快捷，成本又低。
说到这里想必你已经知道如何解决成本问题---通过工具的使用提升工作效率。在工作中产生业务数据，在业务数据中发现问题，定位问题，最终实现解决问题。
数据永远不会骗人，除非有人故意造假。
本文内容来自个人书籍《产品运营指北针》
