家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每次在外吃牛肉面的时候，可以说想加肉那都是按克计算的，跟黄金的购买方式相同，最后钱没少花，还没吃过瘾怎么办？那今天就跟阿飞一起做一碗豪华牛肉面，加牛肉按斤算！
< class="pgc-img">既然决定豪气一次，今天直接买来了大块儿牛肉，在家自己做牛肉面，有一点是最好的，花的钱跟饭店差不多，吃的肉比饭店豪气数倍，接下来我们开始操作。
1.牛肉是主要部分，这里我们先卤制牛肉。为了更好切，买回来以后先放到冰箱里冻一下，适度即可，太硬了反而难切。
然后把冻过的牛肉先切成长条，再切成丁，不能切太小了，因为牛肉煮过以后会缩水。
切好以后把牛肉放在清水里浸泡一个小时，泡出牛肉里的血水。
浸泡的时间可以准备卤料，生姜一块拍扁、大葱一根切段、八角三粒、桂皮一节、几粒丁香。几片香叶，一把干辣椒。
2.牛肉泡好以后我们要挤干水分，在锅中炒一下。
锅中烧油，倒入挤干水分的牛肉开中火，慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒干，炒出肉香味。
炒出来的牛肉比焯水的口感更香，这个过程要5分钟左右，炒干水分后就会有牛油析出，待炒干牛肉中的水分以后我们把牛肉倒在高压锅中备用。
3.然后我们把香料炒一下，锅中烧油，倒入刚才准备好的葱姜和香料用小火炒出香味，炒制香料火不能大，免得炒糊。
炒出香味后加入豆瓣酱、加入一块火锅底料，喜欢吃辣的还可以加入一勺香辣酱。
小火慢慢的把酱料炒散炒化后加入清水再加入食盐、 生抽、 老抽调色，色泽为红亮色为好开大火煮开以后，转为小火煮10分钟。
4.10分钟以后大料的香味已经融入到汤水里面了，然后我们用滤勺滤出料渣把汤水倒入高压锅里和牛肉拌在一起。
开始上气以后，转为小火压15分钟就可以了，如果不用高压锅，可能要炖1个小时以上。
5.15分钟以后关火让高压锅自然排气。高压锅不排气的时候，取下气压阀再次的排气，气排完以后打开高压锅。一锅软烂鲜香的牛肉就成了。
最后在碗里加上鸡精、生抽、香醋、辣椒红油，盛上煮好的碱面条和青菜，大大方方的捞出一斤牛肉倒入碗中，真香！
阿飞有话说：
1、牛肉一定要先泡出血水，煮牛肉的时候就没有太多学沫，这样牛肉的汤就显得很清爽。
2、牛肉要炒干水分，炒出香味，这样在卤制当中，可以更多的吸收香料。
这碗超级豪华的牛肉面到这里就做好了，这一碗面在饭店至少百元起步吧。最后教大家如何装作每次吃牛肉面都豪气的样子？那就是加肉的时候手千万别抖，加了几斤以后脸上还要谈笑风生泰然自若！
我是阿飞，我们下期见！
< class="pgc-img">、2024牛肉自助火锅飞速增长
2、火锅行业自助成风，原因有三点
3、牛肉自助火锅如何实现新跨越？
第 1650 期
文 | 张冬
济南火锅界又出黑马
每天翻台五六轮，3月跑出150多家
这家火锅店比较隐蔽，在一个小院内。
由于门口有挡车杆，常被误认是停车场，但当司机开车欲入时，就会被拦下，原因是小院内有几家商铺，院内停车位只为商家预备。这家火锅店就在其中。
进到院内，一眼就能看到火锅店门口的等客，他们或坐或站，吃着瓜子零食，啜着水，门口小桌上还摆有飞行棋、五子棋之类，以供等位客人消遣。
这家店主打鲜切牛肉自助，所以，进门先看到的是挂在明档处的牛肉，其后是数名厨师忙着切肉，切好的牛肉放到明档前的摆位处，任由顾客挑选，其他食材如虾滑、毛肚、肥肠、牛杂、鱼片、炸物、饮料、啤酒等，SKU约六七十种；锅底有三四款，牛油、酸汤、菌汤等，小料倒是丰足，有二十多款。
与小料台一路之隔的木桌上，摆放着数桶泡面，旁边摆着一个大坛子，内放长勺，捞来看，是牛肉浇头，顾客泡面，无须加料包，直接加牛肉浇头即可，拌一拌，味道浓郁鲜美。
这家叫做“郝阿娘鲜切牛肉自助火锅”的餐厅，去年酝酿，今年起势，被不少创业者关注，以至三月签了150多家。
这间300多平的店，每天可翻台五六轮。他们到底有哪些增长逻辑？
增长63.2%
牛肉自助火锅成行业破冰利器？
近一年来，牛肉自助火锅正飞奔。
根据企查查数据，1—7月，牛肉自助火锅相关企业的的增长量，已达到63.2%；抖音上，有关牛肉自助火锅的话题已突破7.5亿，而在去年12月份时，这一数据才4.1亿；小红书上的相关笔记将近50万篇，而去年底时，这一数据不过22万+。
半年多时间，牛肉自助火锅竟跑出这样的数据，它到底经历了什么？
实际上，不仅是牛肉自助火锅在增长，整个火锅行业的“自助风”都在增长（详见《火锅店爆改成风，“半自助”模式能否突围成功？》）。
透视社会、行业和消费趋势后，不难发现，牛肉自助火锅的兴起，有三个重要原因。
第一，消费分级的加深，导致社会各行业纷纷卷起性价比和质价比。大众逐渐开始以价格衡量商品价值，从快消品到化妆品，从有品牌到无品牌，从功能价值到情绪价值，消费者层层过滤的决策历程，使得各路商家终以“卷低价”的方式粗暴获客。
第二，餐饮行业因为门槛低，内卷尤甚，加之牛肉价格一路走低，以至于很多火锅老板拿牛肉做起了文章。
牛肉一直以来是极具价值感的食材，曾经的“王谢堂前燕”，如今突然“飞入寻常百姓家”，自然会产生消费热；当然，这也与国民经济实力增强相关——兜里有钱，敢大胆消费了。
实际上，“自助”本身也有很强价值感，“入场券”一把付，几十种甚至上百种美食饮料随便炫，毫无就餐压力，“双料价值感”的叠加，助推了牛肉自助火锅的火爆。
第三，牛肉自助火锅对感官的冲击力较强，顾客容易自传播。
大片的牛肉被切得飞薄，不同部位的牛肉装在盘子里，色泽各异，却又惹人垂涎，尤其是明档处悬挂的新鲜牛肉，更为醒目，满足了当下消费者对“鲜”的追求。
另外，无论是红汤、清汤或酸汤，涮上几秒即可出锅，百搭味型的特质，也让其受众更广。
说到底，牛肉自助火锅本身就带有“传播基因”。
这两年，该品类也涌现出不少较有名气的品牌，诸如谭三娘、潮旺季、牛圆圆、贵山有牛、郝阿娘等等。
在众多火锅店冷清的当下，牛肉自助火锅的火热，让人不得不重新思索起这个品类。
它究竟是不是行业破冰的利器？
想玩好牛肉自助火锅
这四个字是前提
老话说，有同行，没同利。
再好的行业，也会有赚有赔，只不过，踩中天时地利人和中的任何一样，都有翻身的可能，当下消费分级程度逐步加深，大众越来越关注“性价比和质价比”，在购买决策时，会反复思量这件商品究竟值不值。
交易（交换）要成立，有个先决条件，即“交易双方对交易商品估值相反”，说白了，你觉得我的商品好，我觉得你的商品好，交易就会成立。
好比顾客去吃火锅，预算200元，拿这个标准找店，发现一家店的“150元套餐”很合自己标准和预期，就会欣然前往；商家设置150元套餐，说明这款商品对他的价值低于150元。当然，赔钱赚吆喝的引流爆品除外，二者目的不同。
吃牛肉自助火锅，顾客一把付了钱，拿了入场券，牛肉随便吃、啤酒随便喝，就会有赚到的感觉，但前提是食材和味道一定要好，不然，顾客会认为“不值这么多钱”。
所以，顾客买单、复购的第一性原理就是“有没有超值的感受”。
对于这个问题的解决方案，郝阿娘鲜切牛肉自助火锅创始人李晓光介绍，有个四字决，“多、特、好、省”，是顾客消费的核心需求。
多，指的是SKU丰富，让顾客有的挑。利用陈列技巧，产生琳琅满目的感觉，再者就是产品的更新速度，让顾客每次进店都有新的感受。
当然，上新就要做宣发，包括会员短信、展架、桌贴、抖音、点评等平台的告知。
特，是记忆点。顾客来吃自助餐，记住的有哪些？像郝阿娘，特色一定是牛肉，那么，牛肉的记忆点又在哪？
在郝阿娘，进店看到挂着的牛肉，从一天的开餐到闭餐，始终悬挂，“新鲜牛肉”就是认知；郝阿娘的牛肉品类有很多，诸如吊龙、匙柄、五花腱、胸口朥、眼肉等，精挑细选而来，入口嫩香。还有就是研发的一款吃牛肉的特制蘸料，做成店内软装，让顾客体验更完美，最关键一点，食材选用的是云贵川上等小黄牛。
李晓光说，除了牛肉，还要去制造一些流量产品或网红产品，去配套主力产品，牛肉浇头方便面就是，很多人专门来郝阿娘，就是打卡方便面的。
还有前段时间，郝阿娘联合逮虾记，开启了一场“北海美食节”，去北海溯源好虾滑，并共创了火锅爆品“黑虎虾滑”。
目前，这款产品已在郝阿娘全国门店开设了“北海美食节”取餐专区，顾客随吃随取，“实现了高品质虾滑自由”。
另外，李晓光认为，在产品上，还会借鉴网上的一些经典案例，适合郝阿娘的，就拿来主义，执行落地，“这个点上，郝阿娘还有优化空间。”
好，分为两点，一是稳定，二是好吃。
自助餐的核心是稳定，很多自助餐往往死在“稳定”上，开业时用好的，后期见生意不错，就换品，换来换去，顾客就不来了。
好吃分两个方面，一是出品的质感，看上去好看，有食欲，二是味道，一筷子下去就抓口。
省，指的是合理的定价。自助餐定价不复杂，首先是产品、环境、摆盘这些，决定了你想去哪个价格区间或赛道，然后参考同行定价，再找到自身的核心价值点和差异化，争取到“同等价格多利润”，或者，在差异化基础上，通过提高价值来提高定价。
当然，想清楚这四点，还有一个关键之处，即，把这些融合进去，提炼出一个核心卖点，不断灌输，让顾客感知到。
灌输又分软灌输和硬灌输。软性灌输是店内软装和宣传，以及工作人员的沟通互动；硬灌输是在社交平台和点评平台上传播，专注一两个核心卖点，不断击打，直到击穿。
郝阿娘的思考和做法，简单直接而落地，而这背后，是强大运营体系、传播体系和供应链体系的支撑。
最后
这两年，很多火锅品类异军突起，诸如小火锅、下饭火锅、自助火锅、山野火锅等，皆是餐饮消费趋势的外化体现。
君子当谋时而动，顺势而为。
安是一个少数民族的城市，以回族居多，以前一些回民离开西安赶赴其他地方发展，其中一个分支来到了四川成都，在这边扎根，如今他们已经融入了四川人的生活，但是饮食习惯方面还是有回民的一些独特方式，比如说这家牛肉店，就是一家回民开的苍蝇馆子，已经有上百年历史了。
< class="pgc-img">百年苍蝇馆子
这个地方过去一条街都是牛肉馆，现在大多数都搬了，还好他们家一直坚守，三代人都不挪地，一直在这儿，老板是一位75岁的大爷，他说自己的祖上就是在清朝末年从西安迁移到成都，一来到成都就开始开民族餐馆，断断续续地开了一百多年。
< class="pgc-img">环境恶劣且吃且珍惜
这里属于城乡结合部，一边是高楼大厦，一边是破破烂烂的小路，他们这边有卖竹编的一个小店，纯手工做的竹编很受大家的欢迎，很多人来买了竹编就顺道吃个午饭，但是巷子的路太烂了，一下雨就全是稀泥巴，店内也是昏昏暗暗，墙壁全是黑的，看起来环境很恶劣，不过这样的环境也持续不了多久了，随着城市的发展，这里的店家也快要搬走了，属于且吃且珍惜的一家宝藏小店。
< class="pgc-img">只有牛肉菜
既然是回民店，所以他们家没有猪肉只有牛肉，门口挂着早上新鲜宰杀的各种牛肉部分，可以挑选一些买回家，店里的牛肉菜也是每天的新鲜牛肉烹饪的，让人吃得放心，要知道成都好吃的苍蝇馆子太多了，为啥大家都爱来这儿呢，来这儿吃得不是啥味道和环境，就是最好的牛肉口感。
< class="pgc-img">新鲜牛肉
他们家全是牛肉菜，有粉蒸牛肉、拌牛肉、土豆烧牛肉、泡椒牛肉、红烧脑花、牛尾汤、牛杂汤，还有牛肉回锅肉。因为客人很多，所以饭点老板会直接建议不要点炒菜，要等很久，粉蒸牛肉小份20元大份30元，感觉分量不多，但满满的全是牛肉，肉质非常好，粉蒸的味道咸淡适中，而牛肉里的汁水还很丰盈，每一口都让人感受到肉香和米香的混合。
< class="pgc-img">土豆烧牛肉
土豆烧牛肉里的牛肉用的是筋头巴脑，没几块好牛肉，但是因为牛肉品质好，而且炖得软烂，所以吃起来也不错，尤其是土豆烧得比牛肉还好吃，软软糯糯浸泡了牛肉的香味后，每一口都有肉香，软软糯糯的整体很入味。
< class="pgc-img">牛肉回锅肉
牛肉回锅肉的味道和平时吃的回锅肉其实差不多，蒜苗豆干还有大块的厚切牛肉片混合在一起，红红绿绿的挺诱人，味道自然也不错，但是感觉牛肉像吃牛肉干一样，估计是瘦肉太多不够肥，吃起来油水没那么多。
< class="pgc-img">来他们家点一个牛肉菜一个汤一个素菜，两三个人就能吃饱，但是说实话环境和味道其实都一般，全靠新鲜牛肉做噱头，大家才会闻风而来！
