幺妹长得乖，火锅吃得欢”。这句俗语就是用来形容重庆人，女孩长得好看，他们好吃火锅。在重庆这座有着江湖况味的城市，生活在这里的人们也如同行走江湖的侠士，他们性格豪爽，充满侠义心肠，行事果断绝不拖泥带水，一锅鲜香麻辣的重庆火锅也正是如此，它们油色棕红，一身麻辣香浓之味带出行走火锅江湖的霸气。

重庆火锅的源头起于码头工人，当时仅为了充饥解馋、去寒保暖，火锅的买卖从水流沙坝、码头河边，由一些肩挑小贩的贩卖开始。重庆的码头文化使它有别于其它城市，它有着麻辣的生动，码头文化的诞生同时孕育了重庆火锅的热辣火爆的江湖地位。

尽管这是一座充满着江湖风范的城市，但重庆人的幽默感也是与生俱来，他们机智且风趣，吃火锅被他们誉为“看盆景”，因为重庆火锅中出现的花简直是太多了，一年四季的花样翻新层出不穷，在重庆火锅的红油翻腾之中，菊花、梅花、腰花、鞭花、脑花、黄花、菜花，从荤到素，应有尽有。

重庆火锅的江湖地位是麻辣鲜香所赐予的。而这麻辣鲜香的味道的底气来自于一锅这为油色粽红、麻辣鲜香的火锅底料，在重庆，他们将它称为“火锅老母”。

过去重庆人制作火锅底料完全凭手感，并没有精确到精准的克数来投放底料所需要的配料，往往是将各种配料即兴发挥，配制成底料。这一点倒也像中国烹饪菜谱的习惯用语，一张菜谱常出现的术语是xx适量，老外看了直接懵逼。而且在最初的火锅底料调配中是用到了“锅锅熬”且每锅单炒，独自调味，任性发挥，这样导致的结果是底油的味道不一，难以保证火锅风味。

随着重庆火锅的异云突起，在火锅的江湖中走上了霸主的地位，一锅“火锅老母”就地位显得更为重要。专事火锅从业者研究出了有配比的调料，用它们来调配火锅，合理的熬制时间，以此来形成重庆火锅的统一味道。

红汤是建立重庆火锅地位中的垫基之石，一锅“火锅老母”的基本走势分为两条线路，一条为麻辣脂香型，另一条则为麻辣兼香型。前者麻辣味浓最刺激，后者则强调了鲜香味醇，麻辣味适度。无论熬制哪种风格的底料，牛板油和菜籽油都是必须要到场的，它们若缺席 ，重庆火锅便无法正名。

一锅麻辣脂香型的火锅底料该如何熬制呢？它所需要的材料如下：

干朝天椒、青花椒、郫县豆瓣、永川豆豉、大蒜瓣、黄油、牛板油、生菜油、老姜、冰糖、大葱。

如何熬制麻辣脂香型火锅老母？

• 干辣椒分两批，一批去蒂焯水后绞成糍粑辣椒；一批以小火焙香后铡成碎末；
• 郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加黄油调散；
• 花椒及冰糖碾碎；
• 葱姜冼净备用，姜要切碎丁；
• 牛板油洗净切块入锅，以中小火炼油，去油渣后下姜块、大葱炸香后再捞去姜葱；
• 另起锅，倒入生菜籽油炼熟，入牛油，待油温起至五成热入蒜瓣炸香；
• 下豆瓣用中小火炒去生味，再入糍粑椒炒至辣味出来；
• 待油色发红亮之时，投入冰糖、豆豉茸、姜米、干辣椒末、花椒碎；
• 转小火翻炒至水汽渐干。

此时，一锅正宗地道麻辣香浓的”火锅老母“就炼成了。

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提到重庆大家首先想到的就是火锅，那爽麻麻火辣辣的感觉真是让人想起来就口水直流啊，重庆人与辣是有不解之缘的，不仅是因为他的所属位置还是因为潮湿的天气带来的必须要靠辣椒来缓解体内湿气，于是这个城市与火锅便有着深刻的缘分，冬天吃火锅有多么幸福呢，就像是把冰冷的手泡在热气腾腾的水里，那种温暖的感觉瞬间在全身散发开来，不知道大家喜不喜欢吃火锅呢，大家想知道重庆本地人一般吃哪几家火锅吗，今天小编就来为大家细数一下吧。

重庆本地人一般吃哪几家火锅？首先要说的就是朝天门火锅，这个火锅品牌很年轻，到近年只有十几年的开店时间，但是作为一家有实力的综合企业在全国的城市都有分店，该火锅所属企业旗下有着多个火锅品牌，而且都是有一定知名度的，不仅如此，该品牌强大的运作体系支撑着这家店的实力，成长之路虽然坎坷但是从没有放弃过，坚持自己认为对的，迟早有一天会让大家刮目相看。朝天门火锅的品牌荣誉是沉甸甸的，也是企业实力的象征，更是深受重庆本地人喜爱的火锅品牌。

巴九门老火锅也是在重庆比较热门的一个火锅品牌，重庆巴九门冰火九宫格老火锅，源于600年前明代老重庆之九开门，传承正宗重庆老火锅技艺，弘扬重庆九开门历史文化，并全国自创明代文艺主题火锅，其核心为三个“九”：明代九开门文化、冰火九宫格专利、九大特色毛肚。巴九妹巴蜀名小吃是重庆巴九门餐饮管理有限公司旗下的核心品牌，是契合市场的需求，满足广大上班族及快速消费者亲民的综合餐饮店，巴九妹打造出集重庆小面，西式下午茶，中式简餐，四川担担面，火锅米线，鲜蔬冒菜等几十种特色产品于一体的营养美味，快捷亲民的快餐连锁餐饮品牌。重庆本地人一般吃哪几家火锅？巴九门老火锅是不可缺少的。

不挂科老火锅是一对兄弟成立创办的一个企业，听名字就知道这个火锅店“有来头”，为什么这么说呢，其实真的是有原因的，因为大哥李江在读大学期间挂过的科目有22科之多，直到现在都没有拿到毕业证书，学长痛定思痛为了告诫学弟学妹们要好好学习不挂科于是借这个由头创立了这个品牌，希望大家不要再受挂科的毒害了，这个原因或许是有点滑稽的，但是仔细想想，这也是创意所在吧，灵感总是不经意的产生的。后来这家火锅店意料之外的红了起来，起初的小试牛刀，到后来成为有注册商标的品牌，或许是际遇也是实力。

重庆本地人一般吃哪几家火锅？地瓜老火锅怎么能被忘记呢，店名虽有雅俗之分，关键在经营，菜品虽有地域之别，关键在烹制。 地瓜本为民间粗食，难入富贵之口，火锅源于水流沙坝，本是贫民之餐。水流山转，世事变迁，而今民间粗鄙之食，竟登大雅之堂，成为桌上盆景，誉为重庆美食奇葩。公司负责人从事餐饮多年，厨艺精湛，眼光独到，善于创新。他把地瓜与火锅联系起来，把火锅的传承和开拓结合起来，把民生与商机结合起来，创立了雅俗共赏、名号响亮的品牌——地瓜老火锅。

地瓜老火锅于重庆西彭开业，因为底锅秘制，风味特有，菜品实惠，经营诚信，借助西彭镇铝业之都的商机和人气，生意日益兴隆，口碑日益响亮，影响日益扩大，在竞争激烈的商战中，在火锅群雄争霸的生态环境中，勃发出盎然的生机，打拼出一片天下。地瓜老火锅已形成立足龙湖总店，布局主城和渝西区县、辐射四川、拓展全国的跨越式发展态势。至目前，地瓜老火锅以拥有直营及加盟店130余家。

小编还要说的就是巴将军火锅，经过多年的发展，集团已成为集特色养生火锅加盟连锁经营、养生文化研究、农业产业化种植与深加工、黑色养生食品及生态养生产业开发于一体，下辖重庆巴将军饮食文化发展有限公司、重庆巴将军食品有限公司、重庆巴将军古老寨农业开发有限公司、中国黑食之都、中国西部黑色作物种植及深加工基地、古老寨生态养生产业化示范园及重庆巴将军黑色食品科技研究所的智能化企业，重庆本地人一般吃哪几家火锅？小编就为大家介绍带这里，希望这些资料能对大家有所帮助，谢谢大家！也祝大家在创业的路上成功不断惊喜不断！

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2月12日，德庄大火锅园的开园仪式在重庆市南岸区茶园举行，吸引了各级领导、国内外的火锅产业代表以及行业知名媒体等重要嘉宾的到场，共同见证了这一时刻。