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商业解读:营收396亿欧元!被家居耽误的连锁餐饮高手宜家

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:20财年,它在全球50多个国家和地区,开设445家门店,拥有20多万名员工,线下门店总客流量达8.25亿,营收高达396亿欧元。在中国,


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20财年,它在全球50多个国家和地区,开设445家门店,拥有20多万名员工,线下门店总客流量达8.25亿,营收高达396亿欧元。

在中国,它的2018年营收为147亿元,旗下餐饮约占10%。仅冰淇淋甜筒,一年就卖出了1950多万支。

是当之无愧的家居界大佬,也是资深的跨界小天才。宜家,一个被家居耽误的连锁餐饮高手,是如何成功跨界和搭起连锁天梯的?


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不想做餐饮的宜家不是好家居


2020年,宜家中国餐饮部的营收近15亿元人民币,这是什么概念?做个对照,这超过了知名餐饮品牌庆丰包子铺一整年的营业额。

作为妥妥的家居行业老大,宜家热衷于跨界,尤其是做餐饮。不做不知道,一做吓一跳:宜家“一不小心”挤进了全球餐饮企业前列,每年服务人次超6.8亿。

打开宜家官网,可以发现这么一句话:“宜家餐厅,全国第六大连锁餐厅”。连锁餐厅与连锁家居,看起来风马牛不相及,实际上二者之间存在着巨大的“价值环节共生”链条。


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图:来源/网络,侵删(下同)


正如宜家创始人英格瓦·坎普拉德(Ingvar Kamprad)所说的:“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的。”

由于产品和顾客需求的高度匹配,让逛卖场的顾客“填饱肚子”的副业反哺于主业家居,“价值共生”主要体现在以下三个方面:

① 共享品牌,共享客流量

就餐促使顾客在宜家停留更长的时间,提高了他们消费的几率。反之,逛家居的消费群体也能在一定程度上被直接导入到餐厅,解决客流量问题,降低了经营风险。


② 提升整体的品牌竞争力

在消费性质方面,家居和餐饮恰成互补。顾客不会总需要去宜家购买家居,但是他们可以常去宜家进行味蕾消费。

“宜家肉丸才是最好的沙发销售员”的评价可不是空穴来风。久而久之,越来越多人去宜家的主要目的是吃点东西,然后顺带看下家居用品。


③ 产品低价化、本土化

1元的甜筒,6元的热狗,20.9元/15个的瑞典肉丸,可免费喝、无限续杯的咖啡(工作日)……低价的金牌销售——美食在吸引顾客消费、提高客单价的同时,也在侧面塑造了宜家物美价廉的多元化品牌形象,起到了引流和品牌宣导作用。


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聪明的宜家还深谙“入乡随俗”的道理,通过将餐品本土化来抓住各地区消费者的心。比如,深圳宜家的鲜虾饺、糯米鸡、豉汁蒸凤爪等早茶点心;成都宜家的串串;上海宜家的外婆菜套餐等。


通俗点说,“价值环节共生”商业模式指的是:两种类型的生意相辅相成,形成了互利互惠的共生关系。即互相提供帮助、共享客流量等资源,促进彼此生存。


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打着卖家居的幌子,做卖生活方式的生意?


为什么宜家要去思考十年之后厨房的样子?厨房餐厅业务部全球总经理安德烈亚斯·埃拉加德(Andreas Elagaard)给出的答案是:“我们归根结底关乎着未来人类究竟会如何生活。”


宜家聚焦的正是商业的起点——消费者获益,用宜家创始人英格瓦·坎普拉德(Ingvar Kamprad)的话来阐述就是:“每当我要花钱时,我都问自己宜家顾客是否也能这样消费”。


也由此,善于洞察消费者心理和需求的宜家,实际上做的是卖生活方式的生意。


去过宜家的朋友们一定对它如同迷宫般的卖场设置印象深刻,殊不知,这是宜家精心打造的“外出游玩一天式的购物体验”。也就是所谓的快速走完全程仅需 15 分钟,正常游览需花费 1 个半小时,认真逛、选可能需要一整天。

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另外,宜家家居卖场的选址基本上离不开偏僻的郊区,这就为餐厅的设立赋予了刚性需求。“托选址的福”,在宜家逛到饥肠辘辘的人,很难在短时间内于偏远的周边选择到适合或满意的餐饮,于是就近在宜家用餐就显得方便且顺理成章。

“没在宜家躺过的人,都不算真正去过宜家”,一句调侃的玩笑话同样透露出了宜家在贩卖的是生活方式。

对于花式“宜家躺躺躺”,宜家中国区总裁安娜·库丽佳(Anna Pawlak-Kuliga)曾公开表示:很高兴看到大家来宜家使用家居进行休息。

为什么宜家(中国)样品上的标牌标注的是“躺下试试”,而不是“样品勿碰”等?

从消费心理上,攻破了好奇的心理防线。抱着“试试也无所谓、感受下……”心态的顾客,躺下则意味着有滋生购买欲望的可能,如果试出了满意度,即使当下不购买也留下了良好印象。这不但让顾客在身体上得到休憩,也在心理上产生舒适感。


从消费选择上,提供了选品帮助。以宜家的床为例,就有244种单品,让顾客切身体验也是在协助顾客选择最心仪的产品,这既提升了消费好感度也降低了退换货等售后问题产生的概率。


欢迎顾客体验和提供餐饮,归根结底是在经营卖场产品的外衣下经营消费者的生活方式。宜家通过有意识地为消费者提供餐饮服务,在潜移默化中对消费者的认知、需求和标签进行占据。


这在商业上并不罕见,尤其是涉及到餐饮。中信集团收购麦当劳(中国),联想斥资约95.5亿元并购英国PizzaExpress,其本质是通过引进时尚餐饮的生活方式和价值理念,购买消费者的生活方式。


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闷声干大事,以“变”应万变

如果到现在,你还以为宜家的副业只有餐饮的话,那未免也太小瞧宜家了。


闷声干大事是宜家的一贯作风,将5块钱的编织袋卖到了与时尚单品比肩;与设计师 virgil abloh 联名发售的“keep off”地毯被抄价至上万块;发行的《家居指南》成为全球发行量最大的刊物之一。

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在电气时代走来的宜家,在信息时代顺应商业浪潮方向,从垂直领域往四周延展、出击,打破固有的家居边界,成长为集家居、餐饮、设计等为一体的高能空间利用玩家。


回归到餐饮领域,宜家的野心也正逐步显山露水。除将餐饮产品本土化外,宜家在模式创新上也没少花心思。

2019年,宜家涉足咖啡业态,广州宜家咖啡馆建成。

同年,以极具瑞典特色的达拉木马为主形象的烘焙工坊,在上海徐家汇正式运营。

2020年,宜家在上海静安寺商圈布局中国首家城市店。设计符合商务白领的需求,既有便捷且性价比高的简餐,也有方便外带的套餐。以轻食集概念,在保留2元双色冰淇淋等老产品的基础上,推出9.9元的意面肉丸热狗和15元的芝士牛排热狗等。


很明显,在经营企业的棋盘上,宜家的每一步战略都携带着同样的基因:经营客户思维。


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21世纪最好的商业模式就是连锁

“日光之下无新事”,与其说变幻无常的是商业本身,不如说变的是商业的方式。

“21世纪最好的商业模式就是连锁”!

在宜家的身上,我们可以看到:认清并遵守商业的本质,具备经营客户思维,才能真正把握住每一次时代抛出的机遇,打破固有标签,积极转型且将连锁做强做大,探索更多的商业可能。



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南商报记者 杨桂芳/文 张郁/图

8月26日,宜家郑州商场举办开业媒体见面会,郑州市民们期盼已久的蓝盒子终于亮相,这也是宜家在中国唯一的一家自持物业型商场。

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在这之前,8月22日,“未来+”宜家中国战略发布会在北京举行。这是宜家继2018年公布史上最大的战略转型之后,在中国首次举行的战略发布会。其核心词为“战略转型”。

宜家郑州商场,有哪些要素体现宜家之变?

【追求北欧体验风情下的宜家】

8月26日下午三点,宜家郑州商场经理刘志远一出现,就先回应了开业时间的问题。他说,“果不其然,兑现承诺”。

他所说的兑现承诺,是宜家之前向媒体回应开业时间时,提出了“男士穿短袖、女士穿长裙的季节”。8月29日,这是宜家给郑州的开业时间节点。

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8月26日下午,河南商报记者在宜家郑州商场看到,为了这一开业节点,商场方已经在紧锣密鼓的准备,店招、围栏、指引牌等已经安装,内部的商品业已陈列,商场周边的绿化也在铺设,甚至为了迎接开业时的密集客流,一楼停车场外侧部分位置临时改成了客流指引区域,并用白色栅栏分割客流。

这意味着,自带流量的“蓝盒子”宜家对自己的吸引力十分自信。

作为进入中原的第一家商场,从落户惠济区到今天,都感受着郑州市民的期盼,甚至其有一点风吹草动的信息变化,都会引起市民朋友圈中毫不吝啬私域流量的转发。

在8月26日的媒体探访环节,河南商报记者看到,商场一楼为停车区域,这保留了宜家的传统,却与郑州的家居和商业有着明显的不同。根据宜家方透露,宜家有近千个停车位,同时周边还有大约600个临时停车位以供宜家顾客使用。

这意味着合计有将近1500个停车位供顾客使用。这意味着什么呢?郑州的两家远郊商业郑州杉杉奥特莱斯和首创奥特莱斯都是大约2000个停车位,这种停车位规模依靠的是其“远郊”特性,在郑州市区内正弘城采用了同层停车的办法有大约1500个停车位。

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宜家这种在一层设置近千个停车位的规模,意味着宜家的面积足够大。官方资料显示,坐落于郑州市惠济区北三环与长兴路东北角的宜家郑州商场营业面积约为36,000平方米,共分为三层,提供超过8,500种家具及家居产品。

【探索本土化下的宜家】

宜家郑州商场保留了宜家商场传统的调性,在货品陈列、购物方式有着北欧风情特征,除此之外宜家在本土化上也在探索。

记者探访时看到,宜家郑州商场三层的北欧特色餐厅,提供近700个座位,供应各类北欧特色美食。商场还开放小餐馆及北欧食品屋,供应各式北欧风味小食,包括1元冰淇淋、6元热狗、15元瑞典肉丸等人气小吃及各类可选购回家的北欧特色美食。此外,宜家郑州商场在不同区域亦设有免费儿童玩耍设施,还有斯马兰儿童乐园。

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在本土化上,宜家郑州商场打造了54间为郑州人真实家居环境量身打造的展间,涵盖了客厅、厨房、卧室等几乎所有的家居空间。宜家方提到,以让热爱生活并愿意为家做一点改变的郑州市民能够更直观地获取家居解决方案的灵感。

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根据宜家之前调研,郑州家庭中居民自有住房率很高,达到83%,但人均居住面积却很小,仅达到26.4平方米,除此之外,郑州有孩子的家庭比例高达56%,其中二孩家庭比例更是达到了18%。上述的展间就是按照郑州市民居家环境而打造,主要聚焦于“陪孩子一起成长”、“极致、合理地规划空间”两大方面的家居生活解决方案,并提供“个性风格设计” 的多样灵感。

不仅如此,宜家郑州商场除了北欧美食外,还提供了本土美食,比如河南人爱恋的胡辣汤,就登入了宜家郑州商场里,售价8元。

试想,胡辣汤配瑞典式肉圆,是不是一个不错的搭配呢。

在营销上,宜家也不吝啬,在8月29日盛大开业期间,特意为郑州商场提供了近500款开业特惠产品,包括诸多人气与实力兼具的家居好物单品,及28个经典产品系列,涵盖整体厨房、汉尼斯卧室家具系列及皮沙发等。

【计划加速拓店与转型中的宜家】

在北欧风情与本土化中寻求突破,或者是探索,不止是郑州的宜家商场。

宜家进入郑州已经有21个年头,这一品牌伴随着中国经济发展红利而蓬勃发展,尤其是伴随着中国房地产市场的黄金时代而发展。但家居市场的变化和消费科技的变革,让宜家需要面对中国家居市场或者说居家市场的红海竞争。

资料显示,国内家居连锁巨头居然之家依靠“千店千亿”战略目标支撑,计划在2022年前开店总数超过600家,年销售额超过1000亿元,成为中国家居行业第一品牌,树立家居新零售典范;在2028年前开店总数超过1200家,年销售额超过2000亿元,成为中国消费行业知名品牌。

目前,居然之家、红星美凯龙两大家居巨头已经拥有超过300家店面,对于进入中国市场21年的宜家而言,在中国拥有不足30家店面的宜家拓店速度未免太慢。有业内人士认为,这与宜家一直坚持自营、不开放加盟有关,业界曾经评论这种发展模式太“重”,拓展速度注定快不了。

但在近日,宜家中国区总裁安娜在接受媒体采访时表示,想要快速增长就必须转型。

宜家中国区业务拓展副总裁弗朗索瓦·勃朗特接受媒体采访时表示,未来的4个月内在广州、郑州、贵阳和长沙再开4家新商场,加速开店是为了扩大市场覆盖范围,强化对消费者的触达。

这意味着宜家缓慢的开店速度正待改变,并将加速。

这和之前宜家拓店的“稳扎稳打”有所不同。或许为了能够“跑起来”,也或许是宜家希望迎合新消费需求,宜家尝试推出“瘦身”的小型商场,比如有媒体报道称,宜家中国首家小型商场将落户上海国华中心,总面积超过8500平方米,预计2020年春节前开业。

宜家的探索不止于此。在8月22日的发布会上宜家公布的战略转型主要集中在渠道拓展、数字化创新和升级服务体验三个方面,并尝试探索新的业务模式。比如其推出了“定制设计”业务,在郑州商场亦可以实现。

而在数字化创新方面,宜家郑州商场也有了一定程度的体现,比如顾客可以通过宜家平台电脑上提供的软件,进行空间虚拟设计,并以此选择自己认为合意的物品。

【家居红海竞争下的宜家】

回到宜家郑州商场本身,其和其它宜家商场有着诸多相似之处。

郑州宜家商场的动线设计也和国内宜家商场相似,会让顾客“沉浸”其中。郑州一位商业人士在体验完宜家后这样描述宜家的动线:迷宫式动线,因为自己走着走着就迷路了,找了好几次没有找到出口。

她认为,即使如此,但这种动线优势是给客户更多的体验,会让人沉浸在产品的丰富性上。可宜家的吸引力非常明显,尤其式是现在z时代兴起,懒人消费趋势旺盛,郑州有着大量的白领人群涌入,这对于宜家郑州商场来说,其产品的丰富性、便捷性,以及可为居民提供的定制化服务,都有着相当大的吸引力。

“它和居然之家、红星美凯龙之间不是同一个目标群体,产品结构上也极为不同,”一位家居观察人士表示,同时,家居行业有个特点是十八地市的消费者如果条件可行的情况下,都愿意到郑州来选择家居产品,宜家郑州商场所在的北三环、长兴路位置,交通条件足可以辐射河南各地市。

宜家或许看到了郑州的消费旺盛趋势,其商场经理刘志远在回答媒体采访时提到,郑州作为新一线城市,有着巨大的发展潜力,宜家郑州商场是宜家在郑州的第一家商场。

至于未来规划,他表示不方便透露,但宜家非常看好郑州。

“我也知道郑州的家居区集聚到底在哪里,”他说,北三环惠济区的确缺少商业地标建筑,今天,大家可以看到了,即使走在北三环的主路上都可以看见这个蓝盒子。

(编辑 吉倩倩 见习编辑 熊子文 实习生 刘梦鸽)

| 新眸,作者|陶心怡,编辑|桑明强

靠“大店模式”的宜家,正在对门店业务进行调整。

去年3月,宜家小型商场在上海市杨浦区开业,为了迎合杨浦商场周边多亲子家庭的特点,该店还增加了很多亲子元素,并且,这是宜家首次进驻购物中心;去年7月,宜家中国城市中心店落地,为满足门店周围白领的需求,该门店还特地升级了餐饮业务;今年8月,宜家2022财年业务发展计划正式提出,企业关于中国市场的“未来+”战略公布,宜家“未来家体验空间”也正式落地。

从郊区大店,到新式未来店,家具城顶流玩家宜家的思路正在发生改变。这或许意味着,未来宜家很可能通过升级现有商场、尝试小型市中心门店和小型商场等新商场模式进行扩张,并且可以预见的是,如果宜家未来店的转型收益可观,传统宜家的商业业态也将随之改变。

问题是,宜家未来店真能如它所愿,成为家具城转型的最优解吗?基于此,本文新眸将围绕宜家未来店,全方位聊一聊新店模式、转型思路以及转型原因。

模式强化,未来店确有亮点

宜家的成功秘诀,大致可归纳为营销和产品双驱动。

早期宜家通过餐厅,向“家居+餐饮”模式转型,宜家餐厅通常位于路线中间点与出口处,位于中部的宜家餐厅主要是为了强化产品物美价廉的形象,希望顾客将平价食物的印象代入到家具中,同时提供思考购买决策和短暂休憩的场所。

这背后的原因很简单,根据由诺贝尔经济学奖得主、心理学家丹尼尔·卡尼曼提出的“峰终定律”显示,在一次体验中,人通常只根据情绪高峰和结束时的感受来评价这次体验,而其他过程中体验的比重通常会被忽视,宜家餐厅的任务就是将末尾体验中枯燥的排队和走路过程替换为冰激凌、肉丸等廉价美味,为良好的终端体验强化记忆点。

这种体验经济下的实践创新,后来被证明是正确的。

在宜家未来店,这两种模式被进一步强化,以广为人知的宜家餐厅为例,在宜家未来店,用餐区域被进一步扩大,在标配的宜家餐厅外新增了“街头小吃实验室”、“手作美食实验室”和“轻享甜品实验室”三个区域。

与此同时,宜家开始注重于社交场景的打造。从开设“日光社交广场”、“悬浮共享广场”和“自然休憩广场”等社交场景,到推出手作共创工坊、灵感共创工坊、美食共创沙龙等工坊,再到增添儿童游乐区和户外托管场所,宜家正为强化锋点和终点体验持续发力。

回归到产品设计上,我们注意到,宜家以临场感为核心的样板间设计模式,也在未来店中得到扩张与细化。

红星美凯龙等传统家具玩家,通常采用店铺加盟的形式。受店铺空间和供应链的制约,每一家店铺普遍集中售卖如瓷砖、桌椅等特定家具,这些为了节约空间而相互堆叠的“元件家具”,在消费者眼中通常会回归产品客观层面的设计和价格,很难提供心理层面的临场感。

换句话说,在产品被集中排列甚至堆积的家具市场中,家具之间不再具有差异与独特性,购买过程中也更容易厌倦,虽然更集中的产品,能够方便消费者进行选择,但事实上,大部分消费行为都是受一时的情感驱使,而非客观比较下的决策。

这里要着重强调一个词:家具的临场感(在选购家具时,消费者往往会想象家具放在屋内的模样)。在宜家,这种呈现方式是无处不在的样板间,样板间虽然在家具店铺内是一种普遍的呈现形式,但由于店面大小和成本的限制,一家家具店通常只有一两个设计简单的样板间。

于是乎,宜家在未来店中将样板间增加到了整整63间,样板间的定位也变得更多元而有针对性,其中包含客厅、厨房、卧室等多种生活场景,甚至包括针对三孩家庭和三代同堂的中国化展间设计,通过住宅实景的展现方式,对消费者的需求和情感触及更为精确。

这也解释了为什么老顾客逛宜家未来店会变得迷茫,也为部分顾客所诟病,背后的原因是,场景层次和复杂度较之前的店面被大幅加强,在一定程度上隔绝了一些只是为了逛、而不买的顾客。

革新效果仍未可知

前文提到,宜家未来店本质上是基于产品+营销双轮模式的延伸,并不是颠覆式创新。

在宜家的传统设计中,“迷宫式”动线导览一直是店面的特点,只要跟随明黄色的“导线”,消费者就能够依次走完客厅、卧室、厨房等主区域,直至到达出口。在这种购物指引下,复杂的分区变得清晰,原本不在购物清单中的产品也将勾起消费欲望。

在宜家未来店,动线不再是单线式设计,而是直接指向目标区域,通过睡眠洗漱空间、创玩工作空间、烹饪用餐空间、会客休闲空间、收纳展示空间这五大主题进行划分。宜家的这次改变,一方面是为具有明确购物目标的消费者考量,帮助他们更快找到目标,另一方面,是考虑到宜家庞大的店铺面积,为不愿全部游览的顾客节省体力。

问题是,单线程的动线姑且能做到清晰准确,但指向不同主题的多线程动线,由于宜家9000多种的产品品类和63个样板间的大型空间,以及新增的各类使用设施,很难不使消费者感到杂乱,在迷失的指引中降低购物体验。

宜家让人吐槽的,并不只是线程方式的变革,在未来店之外,今年宜家的多项计划都出人意料:

其一,是涉水房产业务。今年7月,宜家打造的长沙荟聚商业综合体项目正式开业,其中包含了购物中心、宜家商场和商务公寓,均价在15000元/m2左右,除了住宅楼,公共生活空间和工作空间都由宜家合作设计。

这一点,我们从红星美凯龙成立的红星地产,到中通快递全资成立的子公司“上海通寓”,也能看到端倪。作为地产下游的家居企业宜家,大抵是希望借鉴成竞对经验,依托庞大的用户群体和受到市场认可的样板间设计,尝试新的玩法。

其二,是传统模式的转型。宜家特色的纸质产品目录宣布今年停止印刷,早在1951年,宜家就开始采用目录邮购的方式进行宣传和销售他们推出的家居产品,据不完全统计,宜家产品目录每年的印刷量已超过两亿册,原本用于这项投入的资金被强行转化成线上服务,包括更新宜家网站和APP。

其三,是数字化布局逻辑。今年3月,宜家测试上线宜家可购物微信小程序;5月,宜家天猫旗舰店扩大覆盖范围,由之前的江浙沪皖地区拓展至301个城市和地区。除此之外,宜家今年还首次参加了天猫“6·18”购物节,并于7月中旬与天猫联合打造了首个宜家超级品牌日。

从宜家未来店的改造到多项新业务的试水,我们所熟悉的宜家的确“没内味了”。

宜家的“小心思”

大象转身,总有原因,宜家也不例外。

新眸在研究后发现,宜家自2015年后,营收增速开始出现明显的疲软态势,与此同时,来自红星美凯龙等中国本土品牌的竞争压力也不小,新玩家也在跑步进场,比如宜家在日本市场最大的竞争对手NITORI,也宣布了新的中国市场计划。

图:2001-2020年宜家全年收入及增速(来源:宜家、艾媒数据、国元证券研究所)

这里要着重说一下NITORI和宜家的渊源:

早在上世纪70年代,意图拓展海外市场的宜家就与三井物产、东急百货合资在日本开设了两家门店,不料濒临破产的NITORI开启了飞速转型,市场挤压下宜家不得已退出了日本市场。在那之后,两进两出的宜家在2006年,才建立了首家店面,截至到去年6月,宜家门店仅有10家,在已超500家门店的NITORI面前毫无优势,而此时NITORI的日本市场份额已经超过50%。

新眸注意到,虽然NITORI去年才宣布中国市场计划,但早在2014年,企业就已经入局中国,在武汉开设了第一家门店;2017年,NITORI将店铺开在上海,客流量之高让企业不得不采取限流措施。

并且,NITORI在线上渠道的布局,也快了宜家一步。

2015年,NITORI就已经入驻了淘宝,并在去年开启了京东直营店,上架1500多个家具,与京东仓配物流合作提供线下提货服务。回看宜家,虽然在2008年就提出开展电商业务,却被创始人英格瓦·坎普拉德否决,直到2016年,宜家才开始试水电商,但顾客在网上下单后,仍需到店内自主提货,显然与国内用户的需求脱节。

回看NITORI,由于在日本已经建立了成熟的商业体系,企业通过自建物流体系、提升供应链效率、高效更新SKU等方式已经保证产品的极致性价比,虽然各环节在中国的建立需要时间,宜家多年的中国市场份额也不容忽视,但不可否认的是,近几年,宜家在消费者心中的形象正在发生改变。

最初宣传高性价比、北欧风的宜家,定位逐年尴尬,企业的低价位家具品类齐全却缺乏特点,高价位产品质量不如高端家具品牌,因其好拆卸,质量处于平均线的特点,让宜家的产品逐渐沦为租房过渡的选择,这也解释了为什么宜家在高频、单价低的小件消费要远远高于低频、单价高的大件消费。

看到这里,你或许能理解为什么宜家急于转型:防止下一个宜家出现。

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